感恩节的风景线

      我常在各个网站偷师学艺，特别是进了“城”里的群，厨艺是突飞猛进，当然我也谦虚地承认：我的起点现在都还深潜在大海下面，所以我才会有巨大的进步空间。

不在班门弄斧，就没有大师指点，我怕我的厨艺也有瓶颈，或者头上有块女厨师才有的玻璃天花板。我准备发发火鸡贴，引来砖家的围观，顺便为感恩节添菜。

     

1,准备

火鸡一只，大小随意。

 鲜火鸡拿来就用。

冻火鸡需要解冻，如果您实在不想走这一步， 提醒一下：冻火鸡制作过程时还会自动化冻，水太多了，影响火鸡的咸淡。您要是不讲究，俺也不好多嘴，但您一定要把那个塑料包装袋剪开， 弃之不要。

2, 按摩

  用白酒给火鸡“马杀鸡”，里外都要。最好用高度白酒，前年夏天回中国，朋友送俺一瓶五粮液，家里没有喝酒的，这几年俺就用它来给火鸡按摩。您用伏特加这类高度白酒也不错，但俺不建议用有色的料酒，原因是俺的牙齿装了电脑，觉得味道太怪。按摩手法，轻重缓急您就随心所欲，反正火鸡不会抱怨，只是小心您宛如葱根的十指不要受伤害，不然俺会愧疚、伤心、怜惜半天。

 

3，炒盐

      俺喜欢用粗盐，如果您要用细盐，俺 绝对不和您唱反调。

      2杯盐，3，4杯盐都行，将盐倒入铁锅，用不锈钢锅也好。锅要用您顺手的，再加各种香料，酌量。大的料掰小点，像八角、桂皮、排草；草果、豆蔻和肉蔻拍破；丁香、茴香、香叶就不用折腾了。香料形状由大变小是为了让香味可以尽快散出来。  

     香料以中国店的供应品种来定。 当然，您要是从国内搬运来不少，您就变身为包治百病的庸医，各样香料都来点。

然后是加花椒，一杯盐俺会差不多放1/4杯。

其实这些料，量多点少点都没有关系，又不是做化学实验问鼎诺奖，何苦谨小慎微，为难自己为哪般？

炒菜就像煮生活，同样的主料，配料的量多点少点，常有奇迹出现。

有人喜欢吃咸点看淡点，宽容生活的不随心愿；有人是酸甜苦辣麻一起来，向味觉器官发起疯狂挑战。

一日三餐的随心所欲，才会带来生命的起伏跌宕，每次回首，生活的滋味都会让俺咂舌惊叹。

但是您要是把意大利香料还有法国香水倒到锅里来，俺向您保证：俺这个菜谱现在和将来的版权、解释权都归您，与俺不粘边。

小火炒盐到发淡黄，火太大或炒太久，盐糊了、焦了就会偏离俺的目标，除非您好这口。

耐心炒完盐，耐心等盐凉下来。

4，盐浴

    抓盐，混着盐里的香料继续给火鸡“马杀鸡”，顺序无论是先外后里，还是先里后外，视您当时的心情，反正火鸡不会跟您要火鸡权。想像着白白的盐，在时间里慢慢变小，慢慢渗透到火鸡里。耗上时间和耐心的等待，是件稳赔不赚的美事。

        只是您的纤纤玉手还得小心仔细一点，如果家里有现成的免费长工（带薪长工为上上选），借手一用， 不然，要待何时？

 

5，腌制 

       放盆里腌3、4天，盆里的火鸡不会自己翻身，您也绝对不指望它自 己翻身。过一天您就得帮帮忙，顺便划拉一小块肉，到微波炉里叮当一下，尝咸淡。

淡了，加炒过的盐，咸了立刻拎出来，让火鸡晾干水气，需要2、3天，室外温度华氏度：34-45之间都行，无需给火鸡日光浴，最好是阴干。

    几天的时光，重叠、浓缩在一只火鸡身上，俺觉得我生活在妙不可言的盼望中，接受随便哪种未来----火鸡都好吃得上天。

 

6，熏制

     用刚剪的柏树枝放SMOKER里熏2小时，注意不能有明火，您顺便淋浴“要管3721”牌香水。 “后母的坡”或者“漏失”有电动的几十块钱的熏炉买，当然也可以跟俺借，租金一天100块。

    舍不得问俺租熏炉，把家里的大铁锅拿出来，锅底垫几层锡箔纸（这样不脏锅），放新鲜的橘子皮，再架个铁架子放鸡，盖上锅盖，中途翻面，熏40分钟左右，但香味远远赶不上柏树枝熏的，颜色却是一样的妩媚惹人爱！

     俺熏火鸡的香味是“绕梁三月不绝”，三周后，从头到脚都还有诱香扑鼻而来。大冬天的，没有蚊子好熏了，这个味道不能浪费，俺就当香水用了，会省不少香水钱。也建议您照此制作、淋浴“ 要管3721”牌香水。

 7，保存

火鸡凉了后，可放冰箱冷冻久存，只是经过这样的程序，五脏六腑才是火鸡的最佳保存方式，不信，我们赌两分钱！

 

8，注意事项

     您要是想用您家不要的圣诞树枝熏，俺只能说俺绝不干这事。俺记得拉琴的弓才需要松香来帮忙，除非您想要松脂把您的五脏六腑当成琴弦对待，但是您这样做，拉的是哪一出呢？

 

9，烹调 

   将时间煮成味道，把火鸡烹为风景。

  熏好的火鸡能不能生吃，这是一个问题，如果有网友试吃过，记得广而告之说说口感，特别是吃后有没有麻烦911。

我用很多方法烹饪过火鸡，哪种味道都会让您没齿难忘。

      比如烤着吃，烤的时间没有生火鸡长，您也不担心火鸡的颜色，熏好的成品颜色已经很惊艳了，您只是别忘了在烤盘（专门烤火鸡的，盘里有配套的架子放鸡）里加开水，用锡纸盖严，不然火鸡太柴。

     如果您是大厨，做火鸡的咸淡正好，您也可以蒸了吃，蒸完稍微烤干水气，口感最佳。

     像俺的手经常搞小动作，偷偷摸摸地多放盐。这正中俺的下怀，俺掺一大锅水煮火鸡，然后再捞起来烤一下鸡肉。剩下的汤您可别倒，留着火鸡架子，放点葱、姜、几勺料酒、几粒花椒，切好土豆、红薯粉同煮，您一定会端着汤碗，摸着撑得滚圆的肚子感慨：有汤如此，人生何求！

 10，举一反三

     您要是忒讨厌火鸡，换成鸡，鸭来如法炮制，那会是更亮丽的一道饕餮风景线。

     如果您对生活的要求是芝麻开花节节高，拎一块五花肉，十斤肉，最多2两盐，按火鸡的办法，如此这般折腾五花肉。等您煮好肉，放到嘴里，小心吃肉时您的舌头被您吞掉了。

俺啰嗦一句，猪肉的水分重一些，腌5天左右，要晾一周再熏。

    碗里吃剩下的各种“要管3721 ”牌肉，切成条也行，块也好，丁也罢，加豆腐干，辣椒，蒜苗等您心仪的蔬菜分别或者一块炒，您餐桌上又添了几道好菜。

    过程和结局都有了，俺一般就不再去纠缠其他的吃法了，不然，连自己都觉得太贪婪。

    您要是成功了，还想继续成功；或者失败了还想再踹一踹 ，您不是还剩了许多炒过的盐吗，从瓶里倒出来，再把鸡呀，肉的“马杀鸡”一遍，薰一遍。

    俺也明白烟熏的食品不健康，俺既管不住俺的嘴，也抑制不住俺的欲望。唉！每年俺都要如此这般地折腾一遍。

 

    最后，祝您在过去了的节日，明天的感恩节，特别是未来的所有节日，阖家平安，福杯满满。