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实用扯蛋技术

(2022-01-16 10:09:58) 下一个

有点标题党了哈,其实是剥白煮蛋的技术鬼脸

记得以前初中课本里有个延展阅读文章,讲童第周的事迹。说实在的,童第周也没啥值得夸耀的事迹。就是在国外医学院就读期间曾经在班里第一个活剥了青蛙卵膜。这个就证明了中国人可以比外国人优秀。。。当时读那篇课文觉得满头雾水,第一不明白他们为什要跟青蛙卵过不去。第二不明白能剥下青蛙卵膜怎么就会了不起了。。。足见这些教材组的人根本不懂儿童心理学,搞些少儿不宜的东西塞进课本里。

不过现在生活告诉了俺,童第周是伟大的。因为他居然连青蛙卵膜都能剥下来,而俺则长期的跟鸡蛋卵膜作斗争。想想青蛙卵至于鸡蛋,这个难度真不是一个量级的。

话说这个剥鸡蛋,白煮蛋,就要遇到粘皮的问题。俺家祖传秘方是浸凉水。不过这招也不是100%管用。后来有了互联网,俺去专门查了各种据传是O失败的剥鸡蛋法。。。其中还包括吹法,说鸡蛋两头开孔,然后用力吹,鸡蛋就能破壳而出了。。。服了

结果俺试了。可能俺根本没什么吹的实力。或者换四哥这么能吹的就能办到。总之俺发现鸡蛋不是吹的。财迷

不过最近经过经验总结,俺终于开始找到了剥白煮蛋不粘壳的办法。有几次俺发现,但凡煮破了,或者裂了的鸡蛋,经过冷水浸泡以后,基本上都能轻松的剥开。鸡蛋卵膜都结在蛋壳上,不会粘在蛋白上。其实剥鸡蛋的最大困难就在于不能让这层卵膜一半粘蛋白,一半粘蛋壳。尤其是当鸡蛋壳煮裂一道缝,但是蛋白并未外溢的情况下,就能剥出很好的完整鸡蛋。当然,天然煮裂的过程还是不可控。不过经过俺的事后摸索,发现可以在蛋煮熟以后人为的碎裂蛋壳。就像做茶叶蛋那样。手工把鸡蛋壳敲碎,甚至于轻捏加大裂隙。目的就是要在卵膜上制造裂缝或者空隙,这样马上讲蛋浸入冷水,热胀冷缩会让蛋壳按碎裂板块不规则收缩。同时卵膜受到牵扯甚至撕裂,凉水进入卵膜缝隙,或者比蛋壳包裹的情况下更大量的渗透进卵膜。这个过程就能事卵膜与蛋白充分分离,不在胶粘。

可以看到刚剥开的鸡蛋表面还有蛋壳裂痕的纹路。不过完美主义者可以稍等两分钟,鸡蛋就会自动恢复完美的光滑表面了OK

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阅读 ()评论 (6)
评论
Zzyx 回复 悄悄话 开水煮3-4小时或更久。肯定好剥!!!。。
孤湖 回复 悄悄话 鸡蛋煮5分钟,关火等三分钟。冷水泡1分钟,扔陶瓷杯里快摇十秒,所有蛋壳碎成小块。一扯,所有的膜都下来了。这才是最好的扯蛋技术 :)
manana11 回复 悄悄话 根本不用剝,从中间分两半用勺舀
xuemei-ky 回复 悄悄话 蒸熟鸡蛋,不需冷水浸泡,很容易剥皮。
写意自在 回复 悄悄话 这个要试试, 每次煮好的蛋泡冷水, 时间太短都不好剥皮
mfl 回复 悄悄话 只要煮老了(开水25分钟以上),一剥皮就下来了
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