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蒸面，陕南最经典的名小吃

(2021-08-13 08:22:39) 下一个

安康蒸面，看似像凉皮，但是绝不是凉皮！

蒸面无论从面浆，拌料的制作，拌菜的要求完全和一般的面皮不一样，因为细节的不同，就创造出不同的口感和口味。

蒸面口感绵软筋道顺滑利道，这种口感是介乎岐山擀面皮和关中面皮/米皮之间的，筋道而不硬，绵软而又没有面粉的粘着。

蒸面的料汁非常讲究，必须用大豆水熬制固定的香料而成，再加上芥末水，芝麻酱和蒜末水，当然了，一定要加上辣到自杀的油泼辣子，才成就了这一碗安康第一名吃。如果让陕南人在关中面皮（就是我们平常西安大街上吃过的凉皮），米皮，擀面皮之间选择，我相信大多数陕南人一定会毫不犹豫地选择蒸面。我相信全国各地及世界各地的陕南人，最思念的家乡菜一定是这道最熟悉的“蒸面”。

今天把这道美食呈现出来，除了希望把原始经典的方子记录下来，更希望以此致敬那些教我做陕南美食的美厨娘们，她们才是真正陕菜的创造者和承传者。

祝各位周末愉快

 

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评论
天婴 2021-08-15 08:02:37 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 : 问好皮卡，周末愉快
天婴 2021-08-15 08:02:07 回复 悄悄话 回复 '雨弦' 的评论 : 芥末在bulk barn买的，擦擦在大统华超市买的
天婴 2021-08-15 08:00:58 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 是的，和凉皮很像，口感却很不同
laopika 2021-08-14 19:07:18 回复 悄悄话 挺有诱惑力的面！
雨弦 2021-08-14 11:35:08 回复 悄悄话 把额馋地。问一哈，芥末在哪买地？擦擦在哪买地？额原来的也坏咧。
小声音 2021-08-14 09:58:00 回复 悄悄话 的确有点像凉皮，看着就好吃：））
天婴的解说也好听，自然亲切。
天婴 2021-08-13 14:08:39 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 大热的天，快给亮妈先调上一碗，慢慢坐在沙发上吃。
天婴 2021-08-13 14:06:41 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿的美食才是精品呢，周末愉快哈！
天婴 2021-08-13 14:05:51 回复 悄悄话 回复 '云淡风更轻' 的评论 : 没问题，先吃一碗，剩下的全打包。云云周末愉快！
云淡风更轻 2021-08-13 11:37:56 回复 悄悄话 不客气了，直接端走，哈哈哈！太诱人了！祝天婴姐周末愉快！
菲儿天地 2021-08-13 09:30:25 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : +1

在外面一看图片就知道是天婴的美食！
亮亮妈妈 2021-08-13 09:21:33 回复 悄悄话 我在这边坐沙发上接着边吃边赞！
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