学做川味辣子鸡丁

川味辣子鸡丁, 这是跟网上一个川妹子学的.又麻又辣又香,真是太下饭了.偶这也是第一次做，大家轻拍.


 

 
主要是参考了网上的方子，原方在此

http://blog.sina.com.cn/s/blog_67a261ee0101332i.html?tj=1
原料:鸡腿2只  干辣椒1把  花椒半把  大葱1段  生姜1块
盐适量    白糖1/ 2茶匙  熟白芝麻1/2汤匙  白胡椒粉1/4茶匙           
酱油1汤匙  黄酒1汤匙  水淀粉少许  香油1/3汤匙  食用油适量                           
1、将鸡腿洗净。                           
2、把鸡腿剔去骨，将肉切成丁。                           
3、大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段。
4、取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟。                           
5、调入水淀粉抓匀。                           
6、锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），                  
7.加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。       
8、锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味。                           
加入姜葱、干辣椒炒香。                           
9、放鸡丁。                           
10、烹入半汤匙黄酒炒均匀。                           
11、炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀。                           
12、撒入白芝麻，推匀后关火，