自制中式传统面点:一窝丝/盘丝饼

“一窝丝”又叫“盘丝饼”，是“怀安三宝”之一，起源于渡口堡乡马市口村。怀安县渡口堡乡马市口村在旧时是个“鸡鸣三省”的地方。南临东洋河，北倚古长城。明朝时是通往蒙古的要道，各地商贾、马贩子云集于此。马市口人开饭店者与日俱增，“一窝丝”烙饼就在这种繁荣的经济环境下诞生了。
据说在清光绪年间，“一窝丝”烙饼店的掌柜郭生堂和一家姓刘的同期开店，两家在生意上竞争激烈，都想以一技之长压倒对方。有一年从怀安南川来了个外地做工的，人称陈大师傅，会做一种特殊的烙饼，用上等白面、麻油做成三尺长的拉面，然后取其一根卷在一起擀成饼，放在锅里加麻油烙熟，形状就像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝。从此郭家店顾客盈门，生意兴隆。店主郭生堂亲自动手学习绝技，在掌握要领和诀窍的基础上不断改进和创新，后来成了远近闻名的“一窝丝”烙饼创始人。 　　“一窝丝”烙饼制作精细，做工考究，在选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很有讲究。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙，色、香、味俱佳，吃起来香喷可口，曾经是高级宴席的面点。如今是家庭和单位迎宾待客的上等食品，在我国北方,北京,河北,山东,山西等地比较流行.
一直想学做“一窝丝”, 可找不到合适的面粉,上周发现我们这儿一种新的高筋面粉(蛋白质protein含量12%),挺适合抻面的.所以山寨了“一窝丝”,还请大家手下留情 轻砸.
"一窝丝”

 





看去是饼，一动为丝。(我这比丝还是要粗一点儿)

 

 

 

5个直径约7cm的“一窝丝”


材料：适合抻面的面粉200克   精盐2克    温水120克   油适量




1、在茶碗中加入盐，然后在碗里加入20度温水 120克

2.面粉倒入盆内，加温盐水100克和成面团，将其余盐水，用手反复搋将水全部扎入面团内，然后再再搋入1tsp的油、直至表面光润不粘手为止。醒30分钟。图1-3

2、醒好的面团揉一会，将面团揉成圆柱形.

3.吊面:用左右手分别握住圆柱形面团的两端，把两只手做上下颤颠运动。面团的中间部分随着上下颤动，被拉成长条状。 拧成麻花状,重复以上步骤7～8次，直到把面团的筋性溜出。
图4-5

4.吊好的面,抹少许油,擀成厚度约5mm长面片,分成5份，盖上塑料薄膜饧10分钟图6-8

5.取一份从下面往上切,均匀的切成长短差不多的细条, 图9

6.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油.

7.左右手分别握着切好的条的两端，向两边拉扯抻面。把面抻长拉细。对折再抻一次.
图10-12

8.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。将其在案台上卷成圆饼.图13-14

9.平锅放油，要比平常烙饼多放，将圆饼码入平锅图15，加锅盖。 中小火两面烙至金黄色出锅即可(图11),趁热将饼挤松散.

这是我用同样的面粉抻的面,对于抻面和拉面来说,面粉选择很重要,各地面粉不同,一般来说筋度高的面粉易拉一些,大家最好各种高筋面粉中筋面粉,都试试,找到最合适的面粉,以后拉面就
 容易了.


 

 



材料：适合抻面的面粉200克   精盐2克    温水110克 ( 面活得和一般饺子面差不多软,与“一窝丝”同样和面方法.
这种抻面方法F1AGlider和游走四方的鱼都用过的,我就不赘述了,大家可以参考视频
http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=E4_m37F1oeA