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2015 狂风暴雨中的。。。广式十仁月饼

(2015-08-31 23:50:43) 下一个

温哥华今年夏天,可以说是多灾多难。先是BC省山火肆虐,接下来就是这几天的狂风暴雨了。

山火那次,本来蔚蓝的天空全部变成黄色,以致于北京来旅游的朋友吐槽说:我下了飞机回宾馆睡觉了,醒来一看,怎么还在北京?还是沙尘暴的北京?你们这天不应该是湛蓝湛蓝的吗?呵呵

周末早上送儿子去Sailing Center 夏令营,被告知因为风太大,所有上船出海项目均被取消,只能留在室内上课了,路上还很正常。等下午去接的时候,马路上到处是被大风刮断的树枝,甚至整棵大树匍匐倒地,交通灯几乎全部变成了4-way stop. 那个阵势,颇有点世界末日即将来临的感觉。接了孩子,惴惴不安地一路开,尽量躲避有大树和电线杆的地方。然后,就是晚上朋友们吐槽大面积停电,有在游泳馆刚上岸洗澡,搓了满身肥皂,就突然伸手不见五指,分不清男女老少了;有守着一冰箱生肉,饿肚子到处求蹭吃的;还有停电40小时,到处问去哪洗澡,被告知外面暴雨,可以直接出门解决的。。。充电宝突然就真成了宝,方便面也突然变得无比美味了。。。嘻嘻

如果世界末日真的来临,你会做什么?

窗外狂风大作,暴雨如注。。。温暖明亮的厨房里,我一个人,静静地做月饼。。。

 

1. 十种果仁包括:

夏威夷果,开心果,山胡桃,核桃仁,去皮花生;

松子仁,葵花籽,南瓜子,杏仁,白芝麻。

2。原料还需要转化糖浆,碱水,盐,花生油(其实色拉油都可以),筛过的低筋面粉。

3。坚果分开炒熟炒香,然后切碎或碾碎,混合入糖,炒熟的糯米粉,油,和少量的水,可以捏成团就可以。

4。按重量把饼皮面团和馅料分成小球,我是25克的馅料,包17克的面团。粘了粉后入模压成型。

5。做好的月饼坯,看着很水灵。

 

6.    325 F烤箱6分钟后,取出刷用油稀释的蛋黄液,再回炉烤15分钟,直到上色满意为止。

(今年的蛋黄液太稠,刷的不够均匀)

旁边的木模,并不是月饼模,而是巧果模。是我外婆留下来的。

我喜欢那因为岁月而变深的木头颜色和那些传统的喜庆图案。。。有小时候的味道。。。

 

 

方子使用的是爱厨的,引用如下:

(原帖见http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418):

餅皮:

低筋麵粉100g,轉化糖漿 75g,花生油30g,鹼水半小匙,鹽少許。

低筋麵粉50g,花生油10g。

蛋黃液:只取蛋黃,攪散之後直接刷,如果太稠,可以加幾滴油進去稀釋。

做法:


1. 製作餅皮:

混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽,攪拌均勻之後,倒入低筋
麵粉100g拌勻成團狀,覆蓋保鮮膜,靜置1小時。再加入低筋麵粉50g,並加入花生油10g,揉勻即可。

2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料,包入鹹蛋黃,收口搓圓之後,取餅皮麵糰一份,
搓圓壓扁成圓片狀,放入餡料,一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層 麵粉,
放入壓模中壓緊,扣出。排在烤盤上,先放入烤箱烤焙6分鐘,取出,刷上蛋黃液,放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

3. 取出之後,靜置待涼,放入密閉袋或盒子中,放置1~2天回油之後就可以食用。

 

------------------谢谢观看---------------------

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