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精彩的廚房筆記---想学各种中西式甜点的做法到这里来,保你喜欢,ZT

(2010-08-23 18:51:51) 下一个



精彩的廚房筆記

 

● 乳酪(cheese)蛋糕

檸檬起司蛋糕

甜蜜奶酒起司蛋糕

咖啡乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕

紅薯起司蛋糕

提拉米蘇

藍莓起司蛋糕

日式乳酪蛋糕

式乳酪塔(蛋糕)

蘇法(輕)乳酪蛋糕

餅乾派皮做法(三種)

鹹派皮(一般派皮)做法

馬士卡彭乳酪替代品

6吋檸檬重乳酪蛋糕

 

●天使蛋糕(蛋白)/戚風蛋糕 /蛋糕卷/霜飾  

天使蛋糕 (一)

天使蛋糕 (二)

藍莓天使蛋糕卷

奶油霜蛋糕卷

波士頓派 (戚風體)

戚風蛋糕 (一)用低筋

戚風蛋糕 (二)用中筋

咖啡戚風蛋糕

草莓戚風蛋糕

莓蛋糕卷

芋香抹茶蛋糕卷

地瓜(紅薯)蛋糕

橙酒奶油克林姆/

摩卡咖啡波士頓派

 

 ● 奶油蛋糕Pound cake/其他油脂類

  基本磅蛋糕

酒香磅蛋糕

橙磅蛋糕

脆皮巧克力布朗尼

金色水果蛋糕

 ● 鹹派/甜派  

 雞肉鹹派

蘋果派

南瓜派(一)

南瓜派(二) 檸檬味

鹹派皮(一般派皮)做法

 ● 冰淇淋/慕斯/布丁/軟凍/優酪乳

 藍姆酒冰淇淋

芒果冰淇淋

紅豆抹茶冰淇淋

芋頭冰淇淋

巴伐利亞布丁

咖啡布丁Coffee Flan

香草牛奶布丁(凍)

新鮮藍莓酪梨布丁

抹茶奶凍 / 檸檬凍

綠茶蒟蒻凍

柳橙優酪乳軟凍

柳橙優酪乳軟凍(二)

水蜜桃慕斯

雪蓮綠豆慕斯

基本優格 / 覆盆子優酪乳

三色布丁豆花

 

 

 

 

 ● 餅乾  

 奶油擠花餅乾

酸奶油薄脆餅

手指餅乾 LadyFingers

巧克力雪球

巧克力夾心餅

松子燕麥餅乾

充饑大餅

麥片餅乾材料

核桃酥餅

健康燕麥方塊餅

健康燕麥方塊餅

佛洛伊德酥餅

迷迭香小辮子

乳酪小點

Biscotti基礎配方(兩種)

Cappuccino Biscotti

 

 

 

 

 ● 簡易麵包類(Muffins瑪芬/Scones司康/Biscuits比司吉/Cake-like Brownies布朗尼/other Quick breads)  

 培根火腿瑪芬

小藍莓瑪芬

蘋果肉桂瑪芬

蜂蜜玉米瑪芬

Bisque 調配法(三種)

黑糖布朗尼

脆皮巧克力布朗尼

Swedish Scones

Briscoe House B&B司康

迷迭香燕麥司康

Cream Biscuits

小藍莓比司吉

肯德基的比司吉

葡萄乾香蕉麵包

伯爵紅茶瑪芬 (乳化法)

 ● 發酵麵糰 –歐美式麵包(Yeast bread) 

 基本手工麵包

肉桂卷麵包

餐包-基本甜麵包配方

派克屋奶油餐包(酵)

肉桂葡萄乾軟麵包(酵)

義式香草麵包(酵)

南瓜麵包

全麥英式瑪芬

全麥核桃餐包(燙)

墨魚汁義大利橄欖油麵包

全麥紅豆泥麵包

法國麵包Baguette

Focaccia富卡香(酵)

大蒜麵包(醬)

Ciabatta義大利拖鞋麵包(酵)

Pizza 麵糰(海綿吸收法)及蕃茄醬料

Pizza(二)(酵)

熱狗/漢堡麵包

 

  『酵』:添加酸味酵頭│『燙』:燙種法、湯種法 │

● 發酵麵糰–貝果Bagel 

 基本貝果/麵包式貝果

肉桂葡萄乾貝果

貝果(KO's favorite)

貝果(加改良劑)

 

搔耳朵肉桂葡萄乾貝果

貝果燙水試驗

貝果製作參考照片

 

 

 ● 發酵麵糰 –土司 

KO的燙種奶油吐司

標準帶蓋白土司

帶蓋南瓜土司

全麥土司

KO的布丁種土司

KO的麻糬種土司

 

 

 

 

  ● 發酵麵糰–台式軟麵包 

KO的布丁種甜麵包(一)

餐包-基本甜麵包配方

菠蘿麵包--菠蘿皮及奶酥餡

KO的麻糬種甜麵包(一)

紫色地瓜(芋頭地瓜)麵包

 

 

 

 

 

 

 

 ● 發酵麵糰 酸味酵頭–麵包 (看專頁目錄) ● 簡餐(早餐–午餐–宵夜)及其它類

 墨西哥起司薄餅

蒜香火腿義大利麵

乳酪鮪魚三明治

美式煎餅Sourdough Pancakes

 

奶油馬鈴薯泥

中式簡易早餐蛋餅

小魚兒的『超級鄉土陽春麵』

韓國泡菜煎餅

 

Chocolate Truffles

麻糬麵包(不是麵包)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  ● 中式點心

 基本油酥皮(豬油)

鹹燒餅

甜燒餅

肉桂糖酥餅

鳳梨酥

應景發糕

紅豆薏仁年糕

澎湖黑糖糕

馬拉糕

蠔油叉燒包

黑芝麻鮮奶饅頭 (添酸味酵頭)

芝麻饅頭/ 鮮奶饅頭


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