香葱鲜肉煎麻糬

麻糬其实就是糯米糍，在浙江金华一带有冬至吃糯米糍的习惯。日本人也爱吃这种糯米粉做成的糕点，面粉的配方基本相似，或者是只有少少区别。

蓝婆婆今天做的这道小食用的是粤菜方子，125克的糯米粉配25克的澄粉，加上20克的细砂糖还有25克的猪油，热水50CC（用来和澄粉），冷水65CC。

麻糬皮配比需要准确，否则面团容易松懈，不容易包裹。

很多传统菜方里都用猪油，因为猪油香，而且有营养。最近听说也给猪油正了名声。其实猪油的缺点是不耐高温，油温一高容易糊底。另外一旦动物油的油温超过两百度，就会产生大量的过氧化物，熬焦的油渣还会产生焦油和二甲亚硝胺等致癌物质。

所以原来古人做饭其实最多也就是将食品煎一下，高温油炸是植物油出现后才流行起来的。

从做饭用油的历史来看，古人最先会用动物油，周天子的膳单上有

一道，就是狗油煎狗肝。然后开始用芝麻油，所以鲁菜、粤菜方子里芝麻油的使用频率也是极高。

花生油出现得很晚，估计乾隆爷也没次过。

 

成品展示

糯软焦脆，鲜香滑嫩。

生胚

内馅儿配料：葱花、姜末、猪肉、水发香菇、白胡椒粉、酱油、料酒。

30克的剂子配30克的肉馅儿，倒置，先蒸后煎。

肝liáo也被认为是八珍之一，白居易《轻肥》一诗中有提:

https://m.pinshiwen.com/gsdq/tsjd/2019052978262.html

PS

蓝婆婆的新牌子，灵感是源于家坛24小时都有值班的同学，有聊有吃，聊天题目自由，烟火味道很足。