丰泽园烤馒头

印象中在丰泽园确实吃过一种金黄色的馒头，但是在记忆中又跟金银馒头有些混淆。

后来查了丰泽园的烤馒头方子，才知道那种金黄的色泽确实是用不同的手法得出来的。

这次蓝婆婆还原了一下丰泽园烤馒头的做法，希望qazedc123同学喜欢。

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10946561.html

成品展示，用了刀切馒头的手法。

外皮金黄焦脆，里面松软有嚼劲。

蘸上一点炼乳，甜香可口。

选出一个颜值高的欣赏一下。成品重28克左右，长5厘米宽4厘米。

古玩界说不给看底的都是耍LM，烤馒头不给看底诚意不够。

怎么样，感觉够酥够脆吧。

刚蒸好的样子。

40摄氏度温水发酵，两倍对比。

生胚

 

配方：

200克中筋面粉、20CL温水、25克白糖、1/2个1/4TSP食用碱、2个1/4TSP速效发酵粉、少量食用油。

步骤：

1 将和好后的面团，放在40摄氏度的环境中发酵至两倍大；（或者室温发酵至两倍大）

2 将面团揉匀，切刀馒头的做法可以参考网上视频，面剂子是4厘米长；

4 将面剂子放入40摄氏度的温水蒸锅上两次发酵，让面剂子膨胀至两倍大。然后在面剂子表面刷上食用油；

5 大火蒸15分钟后，关火加盖焖5分钟。

6 将馒头晾凉后，置入炉温160摄氏度的烤炉，上下火烤15分钟。

（时间掌控可以根据自家炉子的特性调节）

丰泽园烤馒头里面放了食用碱，增加了面香和面的筋性，所以烤出来的馒头，十分暄软但是又有韧性。