世界三大名汤之泰式冬阴功汤

泰式冬阴功汤是泰国国汤也被认为是世界三大名汤之一，另外两种是俄罗斯的罗宋汤和法国的奶油蘑菇汤。

冬阴功汤做得是否地道是检验泰国餐厅水平的一个标准之一。冬阴在泰语中表示酸辣的意思，功就是大虾。 所以泰式冬阴功汤就是泰式酸辣虾汤。

汤里面配的香茅、柠檬汁带着自然的酸爽感，椰奶的香中和了辣椒的味道，让人喝起来是酸中带辣，辣中有香，口感绝佳。

冬阴功汤做法不复杂，泰餐厅里一般会配上竹筒糯米饭跟它一起食用。

在夏日炎炎的日子里，这是一道让人胃口可以打开并且有暖胃祛湿功效的美食。

要想味道出彩，原材料的选择很重要。我用了鲜虾、鸟尾蛤、圣女果、草菇、甜辣椒做汤底，配料用了香茅、柠檬、姜片、香菜、椰奶、冬阴功酱、鱼露和适量的糖、盐。

步骤如下：

将鲜虾去壳洗净后，先将虾头用油炒香，然后加入姜片（南姜最地道，没有的话用普通姜替代）、辣椒、开水，让其煮沸；依次下冬阴功酱、椰奶、香茅、鱼露、糖，盐、圣女果、草菇搅拌均匀后盖上盖子煮10分钟；最后下鸟尾蛤和虾，出锅前洒柠檬汁，点上香菜即可。

原材料展示：

传统的冬阴功汤里要配蛤蜊，平日里我也不吃这类海鲜，所以挑选的时候还是得请教海鲜档的小哥。

Amandes de mer 直接翻译就是海杏仁的意思，海鲜档小哥说顾名思义有些苦味。

网上说肉质比较韧，沙囊大。 中文翻译成欧洲蛤蜊。

海鲜档小哥说这个跟青口的做法一样，做之前要泡30分钟，让它们吐沙。

Coques网上翻译成鸟尾蛤。我背了点这些回来，不过我觉得至少要泡两个小时让它们吐沙。

有时候怀疑乡下的海鲜档也不太认识这些偶尔进来的海产品。Palourde Japonaise 字面意思是日本蛤蜊，但是看形态特征像是花蛤的一种。

有一篇法语文说日本蛤蜊跟欧洲蛤蜊还能互相通婚，可见扇贝家族的外娶外嫁也是常事。