【拿手菜】水晶虾饺

其实参加这次活动我有些纠结，因为很多菜都是我的试手菜，要是到拿手菜的程度估计还需要一段距离。 就拿水晶虾饺来说吧，被称为广式点心之王，一个捏出完美形状的虾饺师傅需要至少2到3年的功夫。

虾饺皮讲究皮薄透光，褶纹精致，传统说法是13褶为神级之作。我这个虾饺的褶皱是9褶，别看只有4褶的差距但是这4褶就是初级和特级的区别。

蒸好后的虾饺晶莹剔透，一般来说吃虾饺是不需要沾调料的，不过我还是北方人的口味，喜欢来点酱醋汁。

虾饺生坯

用了生菜叶托底，上面撒了一点胡萝卜碎末调色。

新派虾饺有七色也有墨汁的，我这个生菜叶子托也算是一个创新吧。

近距离来一张，数一数是不是有九个褶子。

水晶虾饺的面粉配比是1:1的土豆淀粉和澄面粉。我发现这两种粉的使用率还是挺高的，家里可以常备一些。 要用开水烫面。

具体的比例是150克的土豆淀粉，150克的澄面粉，350克的开水。

先将150克澄面粉里加入50克的土豆淀粉搅拌均匀，然后倒入350克开水搅拌，搅拌成面糊状后再加入剩余的土豆淀粉。因为这两种粉黏性很大，所以搅拌的时候会出现满手浆糊的现象，最好准备一把面点塑料片帮助清理碗里和手上的浆糊。最后加上一些猪油或者植物油使面团变润。

揉好剂子后需要用保鲜膜盖上，避免风干。传统手法是用未开刃的刀来压制饺子皮。

家里一般都没有，所以我是用擀面杖擀出来的。可以先把菜刀抹上油然后将面剂子压平，然后再用擀面杖擀。

用的传统馅心，新鲜的大虾，加肥肉丁，然后加了荸荠碎。

味鲜香醇，清脆可口。