厨娘磨豆要起早 熬浆蒸制豆腐脑

榨菜腐乳汁豆腐脑配蓝婆婆特制炸云朵馒头片，暖心果腹，心满意足。

心得： 

豆浆不要太稀，我用了隔夜泡好后的100克黄豆（泡好后大约重230克）配900毫升的水。如果想更软一点可以配到1000毫升的水。

过滤后（如果纱布够细过滤一遍就可以了），在火上熬到第二次沸腾后停火晾至室温。

图中的碗比较大碗内可以盛500毫升豆浆，放上少许糖搅拌均匀。

将1/4 teaspoon （1.25ML/1.25克）的内酯（GDL)用少量冷水化开。

把晾凉的豆浆（大概到28、29摄氏度左右）冲入放有内酯的碗内，无需搅拌。

蒸锅冷水上锅蒸，大火蒸20分钟。

第二次做的虽然成型了但是口感不好。

因为怕凝固不了放的内酯过多，因为内酯是葡萄糖酸内酯所以口感发酸。

后来总结了一下经验就是豆浆浓度不够。

 

这是购买内酯(Glucono Delta Lactone)配的英文说明（阿里巴巴版），跟我的实际操作有些不同：

Dessert silken Tofu recipe :

* prepare 1 litre of  rich soy milk ( minimum 7% soy protein content ), eventually add some SPI

* cook the soy milk at 80/82°C  during 10mn - don't let it boil !

* remove from heat, and let it cool down to 20°C, or less.

* add 3 to 5gr of GDL in cooled soy milk

* mix for dissolving 

* reheat the soy milk + GDL to 70 -75°C  to hydrolyse  GDL

* pour hot soy milk in dessert cups

* let it cool down without stirring

* the delicate consistancy will develop in 15 to 20mn   you can sweeten your silken tofu, adding some sugar in the soy milk

or serving  with  sugar or maple syrup .