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刀削面条最饱肚,好吃还得多加醋

(2021-02-22 03:01:33) 下一个

山西人吃刀削面要用汤料,陕西人吃刀削面要用肉臊子,也就是说拌着吃。

今天蓝婆婆早点刀削面是陕西人的口味。

首先给同学们看看刀削面的形状:

刀削面的面条削出来的形状应该是三棱形的。

上点辣椒油拌一拌

再来一根看一看,面条劲道滑爽。

吃的时候来一勺老陈醋,一里香油十里醋,真是让人胃口大开,一碗吃完还想再来第二碗。

刀削面的关键是面要和得硬。

面和水的配比是10:4,面和盐的配比是100:1;为什么要强调配比呢?

因为我们自己家里做用不了那么大的量,有了配比之后就可以按自己的需要调整。

这个面团是300克,用的是低筋面粉。(可供2-4人食用)

心得:

面团醒15分钟后再揉一次,醒30分钟就差不多了。如果醒发时间长,面会变软。

醒好后手上沾点油再揉一揉就可以出现光滑的表面。

削的时候我是按照自己的手掌大小揉出来的面剂子,操作方便。 削剩下的面可以擀成面皮,然后切条煮熟吃,效果一样的好。

刀削面要筋道还不能煮得时间太久,一般面条漂浮到水面上后可以捞出来吃了。

现在网上有卖家庭用刀削面工具,我觉得绿色的那种操作更方便,第一次用就能成功。

最后一点,熬制肉臊子里面要放酱,酱香的味道是刀削面的一个特色。

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