正文

麻辣鲜香粉蒸牛肉

(2009-04-09 22:03:18) 下一个
来源: 三宝宝

麻辣鲜香粉蒸牛肉

好久没有吃粉蒸牛肉了。买到了好的牛肉,回家就开始折腾。听从斑竹的建议,这回出个全攻略。
其实粉蒸算是简单的菜。按我家的习惯,肉都是周末处理好了,蒸肉的粉也是现成的。这道菜是忙的时候才做。下班杀回家,把肉化冻的拌片上佐料,就可以上锅蒸。蒸的那半小时准备蔬菜水果,一顿饭就搞定了。
先看成品图,诱惑一下



看图说话:
米粉料: 大米,花椒,八角(大料),辣椒干(可不加)
以上料比例大概是1 cup大米配1大勺花椒加一颗八角。三个“1”很容易记住。
料全部一起倒进不锈钢锅炒到米变浅褐色。冷却一会进blender打粉。然后装密闭容器保持。按这个量做的米粉一般能用两次。



这粉蒸用的牛肉,就记住,部位,部位还是部位。Beef Flank是我最常用的,其次就是排骨边上的肉。
1. 牛肉切成薄片
2. 6样佐料:盐,酱油(少量)、香油,糖,料酒(少量),郫县豆瓣酱 (酒酿的汁可以代替糖和料酒)
3. 佐料拌匀和肉拌匀后加米粉,米粉加到肉比较干爽为准
4. 放入蒸锅蒸熟(大概30分钟),取出撒上葱花香菜,如果喜欢辣一点加辣椒油拌匀上桌。
5. 开吃。



啰嗦一下郫县豆瓣,有可能就一定买正宗的娟城牌。豆瓣酱最好也切细再用。
[ 打印 ]
阅读 ()评论 (1)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.