面条料:-面包面粉2.25杯-盐1/4小匙-食用碱1/4小匙-温水3/4杯浇料:..."> 面条料:-面包面粉2.25杯-盐1/4小匙-食用碱1/4小匙-温水3/4杯浇料:..." /> 羊肉刀削面 - 博客 | 文学城
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羊肉刀削面

(2009-12-08 03:15:31) 下一个
种鸦片的面食方子,绝了!2008-08-06 19:01:40
羊肉刀削面
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面条料:
- 面包面粉 2.25 杯
- 盐 1/4 小匙
- 食用碱 1/4 小匙
- 温水 3/4 杯

浇料:
- 去骨羊肉 700 克
- 大蒜 4 瓣
- 小葱 3 根,切段
- 姜 1 块
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- 干辣椒 15 个
- 大料 1 颗
- 桂皮 1 小块
- 料酒 1 大匙
- 酱油 3 大匙
- 醋 1/2 小匙
- 糖 1 大匙
- 菜油 2 大匙
- 盐 1 小匙
- 调味包一个,装花椒,茴香籽,孜然,丁香适量
- 香菜 1 小把

做法:
1. 把面条料的材料混合,揉出硬面团,湿布覆盖15分钟后揉一揉,再放置15分钟后再揉一揉。然后湿布覆盖醒三个小时;
2. 把醒好面团揉光,擀开成长形厚面片。卷到长直的木棍上;
3. 一手托起面柱,另一只手用快刀削出面条。撒上扑粉,抖散放置一旁,备用;
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4. 利用醒面团的时间把羊肉炖出来。把羊肉切成两公分大小的块,在锅里倒上菜油,烧热,放上干辣椒、大料和桂皮,煸出香味,再就把肉丁和姜片倒进去,炒到肉丁的变了颜色;
5. 加入料酒、酱油炒十来分钟,勤铲避免粘锅;
6. 炒好的羊肉转砂锅,放入调味包,加大蒜、葱段、醋、盐,加水没过羊肉,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖90分钟;
7. 烧锅加水烧开,下入面条,烧开点两次水,捞出面条过冷河;
8. 取适量面条装碗,
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加入羊肉汤,摆入蔬菜和香菜碎,
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加上羊肉块,
 

拌匀即可。爱吃辣的,可加辣椒油,辣椒酱,别忘记放点米醋哦。
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配点蔬菜:
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阅读 ()评论 (1)
评论
cloudhk 回复 悄悄话 口水直流阿。。。我最爱吃刀削面了。
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