玫瑰家园--辣味萝卜干

看见网友做的萝卜干很诱人，决心自己学做，翻阅过网是的贴子，觉得鱼儿的贴子说得很有道理，要想萝卜干爽，萝卜要先晒干些，本人铭记了，多谢鱼儿的好介绍。买不到大白萝卜，怎办？用樱桃萝卜和圆萝卜代替了，反正都是萝卜。自己做的萝卜干，无农药、无色素和无添加剂，安全可靠，美味爽口。

主要材料：
樱桃萝卜（Radish）1 磅
圆萝卜 （Turnips）1 磅
海盐 3 汤匙
辣椒粉 1 汤匙 （量可按自己的喜好增减，牌子产地不区）
花椒粉 2 茶匙 （量可按自己的喜好增减）
花椒粒 2 撮




操作方法：
一、萝卜削皮，樱桃萝卜稍大的萝卜切成四瓣，小的对半切，圆萝卜切成拇顺纹切成指粗的条，然后风干或放在heater 旁边或用风干机烤干，时不时要用手翻下，让其干得均匀，不要单吹一边，干的程度是让萝卜有点象我们用的白色香胶擦，有少许弹性，表面干爽，可以用手瓣有少许弯曲，且看见表面有乳白色的纤维状，这表明里面仍有少许水分，但外面水分挥发些了，本人用小Heater 吹，70F，半天左右；
二、盘里放萝卜、放辣椒粉、海盐、花椒及花椒粉，搅拌均匀，让盐煞出水来，隔1-2小时，抓水，倒一次水，这样反复数次，
三、等到再抓不出水来，加2只辣椒和1汤匙盐，辣椒切成段，因倒水时辣椒粉和盐（溶在水里）随着水倒去了，用手再抓腌，再平铺在筛子里晾干或放在Heater 旁边又或用风干机烘干，时不时用手翻下，让萝卜干得均匀，干的手段要慢干，不要用烤箱烤之类，干的程度是表面干爽，不粘手。现在是冬天，晒干基本是不可能，用Heater 和风干机的多。



俺的萝卜是这样的吹法：



成品图：



这次没用我们平常吃的碘盐，用的是海盐。抓腌时如果怕辣到您的手，戴上薄透明手套或可用张保鲜薄隔着手操作。做好后第二天用来炒鸡胗，萝卜干的口感很爽，但在烹调之前要先泡水，否则过咸。

谢谢！！