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话说红烧肉，是中国人心头那块最割舍不下的心头肉，这一点也不过份。
当我把秋天长成熟的冬瓜做成“看似”红烧肉的时候，自己都不坏好意地笑了。
中国的素食里面，也有很多以肉为命名的菜品，比如：红烧鱼，回锅肉，素鸭肉，还有我今天的“红烧肉”。
说起红烧肉，就是小孩子的心里都在欢喜地说：红烧还是肥肉好。
何况正是精力旺盛的成年人呢，一看见红烧肉，就忍不住要拿起筷子：肥肉啊，我爱。
就连古董鉴赏和收藏家马未都，马老都说现在国人去参观台北故宫，都是奔着那块红烧肉去的，一进博物馆就迫不及待地问：肉在哪里？兴趣全都在那块肉上面去了。
（此图片来自网络）
台北故宫博物院由于受展厅面积所限，通常每3个月会换一次展品，即便这样，要把这里所藏60余万件稀世文物逐个儿在世人面前亮个相，至少需要30年时间。尽管这里展出的文物是常换常新，但是有三件宝物始终没有换过，这就是翠玉白菜、东坡肉形石和毛公鼎，它们被称为台北故宫博物院的镇馆之宝。
嘿嘿。
台北故宫那块红烧肉，是一块天然形成的石头，属玛瑙质玉髓，东坡肉形石像是一块令人垂涎三尺、肥瘦相间的“东坡肉”。
我在国内的朋友阿蒲，家里人都说阿蒲是“食肉动物”，剧团也多次讲要多吃蔬菜，呆在天府之国，那么好的物产条件，要珍惜嘛。阿蒲说不吃肉心里要发慌。前几天又跟阿蒲邮件提及这个问题，不料阿蒲好几天没有理我。
后来突然接到信息：出车祸了，刚从死亡幽谷回来，回来这一刹那，脑子里想的就是我们几个人，阿蒲说：“你们都是我的亲人啊。”
国庆过后，等阿蒲好转过来，说到濒临死亡的感受时，阿蒲说：”前段时间我的上司突然病故，所以昏迷的时候，我穿过幽深的黑洞，那梁头（阿蒲的领导）就走在我的前头，我跟在很远的后面跟着他走......“
“没有“
阿蒲就跟着背影在走，后来就昏迷着沉睡过去。
嫂子松了一口气：”没有回头就好，如果他没有叫你名字就更好，如果真叫了你的名字，就麻烦大了。“
”如果有人问我的话。“
可惜没有人这样问阿蒲。
阿蒲在自问自答：
” 我一定要说：
这是真心话！
不过，我也不再想跟阿蒲说不吃肉的事情了，特别是不吃肥肉的事情。
不是饭菜没有味道，是阿蒲口中吃不出任何味道。
所以，我们平常还能吃得出红烧肉的香味道时，吃吃又何妨。
喜欢红烧肉，就是不敢多吃！
光是阅读此文，再想象力，觉得美滋滋的。
谢谢！
那么用峨眉山，青城山做的米酒，或者醪糟来烧肉，效果如何？
红烧肉无论是炒糖色或者是用老抽上色，都是利用了焦糖化反应，取得色泽和风味。
蔗糖在中国中古时期是奢饰品，到了唐朝才从印度引进提炼技术，直到南宋末年才作为特色食品在首都杭州推广开，也没有列入生活必需品，和现在奶酪、黄油在中国一线城市的地位接近。在四线城市近郊居住的苏东坡买得到买不到蔗糖还是回事，即使他琢磨出了放糖烧肉的点子也办不到。