山菊知秋

秋风起深壑,秋叶舞商弦。 我在山头坐,静观秋月圆。
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【家常便饭】腌笃鲜 + 萝卜骨头汤

(2020-04-12 18:44:23) 下一个

 

 

又到周五~~~今天只上半天班,下午是固定编辑公众号的时间。吃过午饭登录,一眼看见订阅人数上5000了

 

回头看了一下,不知不觉,【秋爽斋】已经开张四年多~~~记得当时是因为各论坛都开启了自我保护措施,上传的照片不再允许外连了。国内国外的分享都要重新上传照片,增加了很多工作量。

 

自从有了微信,世界各地的亲友都欢聚在这里。于是便请国内的妹妹帮我申请了账号,从此只要编辑好了分享到朋友圈和美食群即可,十分方便

 

感谢亲们捧场,读者上千之后,便经常收到留言说要洽谈广告业务。山菊都婉拒了~~~感觉把分享变成业务,心态会很不一样。以己度人,我自己也不喜欢进到处是广告的公众号。还是保持初心吧~~~啥时候做累了,说放下就能放下

 

闲话不多说了,谢谢大家~~~你们的鼓励是我分享的动力之一!!!

 
 
 
腌笃鲜

 

自己做了些咸肉(就是花椒盐+料酒抹匀冰箱腌两三天,然后分别包好动起来),买了些新鲜排骨,冻箱里翻出上次在奥兰多买的冬笋:)

 

朋友送来几棵莴笋,都切滚刀块:

 

没有百叶结,凑合用这包干丝吧:)

 

记得写过一篇如何炖骨头汤的~~~再简单说一下:看了几个视频,大概是怕读者说不卫生,都是洗了又洗,然后冷水入锅,烧开后把骨头捞出来又洗,然后才是加水煮。

 

这样做,眼睛看着是舒服了,舌头未必高兴。因为使汤鲜美的成分已经流失很多啦!

 

我从小看奶奶和妈妈炖汤,冷水下锅是对的。但是必须在汤水似开未开时,拿把勺子守在边上撇浮沫(上中学后经常被分派去干这活:)

 

先把火关小一些,不能让汤大滚。浮沫一冒上来就撇掉~~~这是战果:)

 

等不再有浮沫漂上来,或者冒出来的浮沫转成白色时,把排骨捞出,如果骨头上面还有残留的血沫,可在水龙头下轻轻冲洗一下;咸肉洗干净改一下刀;拍点姜~~~新宠砂锅又开工了:)

 

刚才的汤,用漏勺过滤一下倒进去,加一大勺料酒,几滴醋,大火烧开后转小火炖,让蛋白质慢慢溶解,汤里就会有更多的鲜味物质:)

 

半个小时后加入冬笋和干丝,烧开后再转小火炖15-20分钟,最后下莴笋,大火烧开就可以熄火了:

 

喜欢的话撒点胡椒粉和香葱:

 

排骨正好烧到离骨,虽然没有国内的食材新鲜,也马马虎虎可以喝啦:)

 
 
 
萝卜汤

 

萝卜汤烧法也差不多,就不多说了~~~晒点存下的照片吧:)

 

只要浮沫撇得干净,汤很清亮的:

 

加蘸水是贵州的吃法:)

 

加点海带也不错:

 

猪蹄炖萝卜:

 

这个是今天的午饭~~~超市买的熏猪蹄,早上起来洗干净用电高压锅炖30分钟,焖着,然后去开电脑干活。快到饭点时打开,撇去上面一层油脂,捞出猪蹄,再把切好的萝卜和玉米倒进去,用saute功能煮20分钟。煮好后把猪蹄去骨改一下刀倒回去,再煮点泡面~~~我们都喜欢的午餐(当然方便面不是经常吃,这不屯粮么:)

 

如果没有骨头,可用虾皮呛锅,加水煮清汤萝卜,如果冻箱里有鱼豆腐鱼丸之类就更美啦:)

 

再来个鸡肉蔬菜腐竹粉丝煲~~~自己种的葱大把放:)

 

大鸡腿斩成块,加点料酒酱油胡椒粉腌一下(过夜也行),用砂锅先炒香鸡块,加水焖熟,再加其它食材煮熟就行:

 

这一锅还有去年烘的茄子干:

 

朋友给的枸杞苗,种了几年也没管,今年发现叶子长得不错,掐了一把回家煮了榨菜蛋花汤,很清香:

 

老爷也开始偷懒,做了超大的馒头:)

 

当然也超好吃~~~隔离之前做了不少咸菜:)

 

葱葱们开花了~~~不要因为她长得像病毒而心生嫌弃哦:)

 

去年在路边野草丛中拔回来的野花,今年又开了,而且天天开~~~让我们远离病毒,呆在家里也可以享受这个特别特别的春天:)

 

如果有兴趣看看山菊其它家常菜肴的做法,请点击下面的链接到博客查阅。或者扫描下面的二维码到个人平台看分类目录或用关键字查询:)

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【厨房学艺】

 

 
 
 
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阅读 ()评论 (4)
评论
山菊花 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :

你做的肯定比我的正宗:)
山菊花 回复 悄悄话 回复 'mymover' 的评论 :

茄子干跟肉一起炖很好吃的,就是要晚一点下,很容易就烂了:)
业余厨子 回复 悄悄话 萝卜汤,腌笃鲜都是我爱吃的
mymover 回复 悄悄话 萝卜干咸菜看着好吃,冰箱里也有茄子干,找出来去抄作业:)
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