【家常宴客】红红火火吃火锅

国内疫情让人忧心~~~送上一首勤深深组合的歌：《希望》

 

突然想起来，好多年都没有在家吃过火锅了~~~记得以前是每年冬天都会有好几次火锅聚会的。光阴似箭，朋友们渐渐都上了些年纪，大型的爬梯是开不动了。偶尔聚会，大多选在餐馆，以聊天为主。

 

这几年吃的火锅，除了回国，全都是去亚特兰大的好朋友栀子家吃的~~~其实我家的火锅最早就是向她家学来的：）

 

今年过年正好是周末，又赶上Costoco的羊肉降价，便邀了栀子两口子来吃火锅。偷懒用了买的的麻辣火锅料，加了些郫县豆瓣酱炒了一下。怕太辣还掺了不少韩国辣椒粉，制成两次的用量（另一锅同麻将友一起享用的：）。

 

如果你觉得自己做的麻辣火锅酱更放心，可参考下面这个潜水MM二姨的火锅方子~~~刚才去论坛查询，原来是2004年的帖子，图片都挂了，文字还在：

 

 

记得当年，来自四川的潜水MM打电话问她二姨抄下来的这个方子，在海外文学城的论坛【私房小菜】很是火了一阵子：）

二姨的火锅是怎样熬成的：

文章来源: 潜水妹妹 于 2004-1-31 0:32:00 

 

二姨的秘制火锅锅底 :) 

1． 菜油3-4两放入热锅内中火加热，倒入半两白糖，见糖变色后掺（音“惨”，重庆话，快速搅动的意思）泡，成酱红色，关小火。

2． 干海椒（就是干辣椒，呵呵）2两切段，花椒若干，牛油2-3两，姜片大蒜若干（可多放，熬出来香），放入锅内，小火慢慢加热至锅内调料成乌红色（一定要小火，火大了海椒和花椒容易糊，到时候熬出来就不好看了）。

3． 放入半斤郫县豆瓣，加水中火熬汤，同时擂烂胡椒若干（不用擂成粉，渣渣就行──二姨的原话哈），至水沸腾后加入，2-3分钟后关小火熬。

4． 关键部分来了──葱1斤，醪糟半斤放入锅底慢慢熬出香味，还可放入一些冰糖（吃起来有回甜回甜的味道）。

说明：白糖主要是提颜色，冰糖是提味儿。第三步如果把水换成事先熬好的筒子骨汤或鸡汤就更好吃了！海椒和花椒的分量自己掌握吧，牛油不太买得到，建议要不换成牛尾汤（我的建议哈，不是二姨的原创）？哦，对了，我在老外超市有看到卖牛的筒子骨的（就是中间能看见白白的骨髓的那种），便宜，买来熬汤大概也能达到这效果。菜油可以用色拉油代替（其实就是个沸点高低不同的问题，我觉得味道上的差别不是很大，不过我妈他们愣是觉得菜油更香），胡椒不知道这边有没有，其他的东东好像都找得到吧。听到我说好多人想知道锅底的熬法，二姨笑死了，说“好久我到你们美国去开火锅店哈！”（晕，好久又成了我们美国了？明明是他们美国:P）。舅舅晓得过后，想了想说“还是好吃狗儿多哈”（又晕，经典啊经典，一语道破坛子里众生云云），本来我妈已经问到了他做泉水鸡的方子，但是妈妈前两天去泡温泉的时候呛了水（她正在努力学习游泳，嘻嘻），声音哑哑的，我不忍心让她说那么多话，下次再帮大家问哈。

 

【山菊按】：基本上是照方施为，只作了一点点改动：
 

1) 减了白糖和冰糖的用量，以几片甘草代替。

 

2)没有牛油(也不太喜欢吃完后牛油那种糊在嘴上的感觉)，就用的菜油炒糖色，加鸡汤，酒酿(不止半斤)，细细熬了快两小时。主要调料：辣椒、姜、蒜、甘草和花椒。还有白胡椒、陴县豆瓣和葱结。

 

买也好自己做也好，火锅酱搞定。到日子先用猪骨，猪蹄，咸肉，干贝熬一大锅汤备用（或者炖锅鸡汤也行）~~~熬好自己先来一碗（熬汤的心得以前分享过：）

 

就爱吃猪蹄：）

 

一红一白，鸳鸯锅走起：）

 

至于涮火锅的材料，发挥你的想象力吧~~~几乎啥都可以：）

 

两次拍照时都没有上完整：）

 

晒细节供大家参考~~~主角羊肉（不吃羊肉的，牛肉猪肉都可以：）

 

切肉机已经闲置好些年了，老爷的活：）

 

鱼豆腐+百叶结：

 

还买了盒日式火锅料：

 

包装袋：

 

冻箱里还有一盒肉末，自己做了些丸子~~~用新买的破壁机打碎胡萝卜和藕掺入肉末，加葱姜，料酒，盐，蚝油，胡椒粉，香油，再分几次加些水搅上劲（至少5分钟），挤成小丸子下油锅。为了省油我用的小锅，又为了省时间我让肉丸在油里稍稍定型就捞出来，再用空气炸锅烤5分钟~~~效果不错（如果直接用空气炸锅也行，就是形状不如炸出来的好：）

 

鸡胸脯肉切片，用点淀粉，盐，胡椒粉拌拌再涮更滑嫩：）

 

虾剪去脚须，背部破开，取出黑线：

 

鱼片是冻的COD：

 

中式的午餐肉涮火锅很好吃的：）

 

别忘了这个哟~~~炖熟的猪蹄，我用‘白砍蹄花’的方法，捞出来浸冰水（很多冰块），然后用剪刀很容易就分成小块（根本不用煮前用斧子使劲砍：）

 

放在红汤白汤里都好吃：）

 

冻豆腐和白豆腐总是受欢迎的：）

 

减肥的朋友可以试试魔芋豆腐：）

 

Costco买的一盒什么豆面：）

 

香菇泡发剪成素鳝鱼：）

 

新鲜菇类也是涮火锅的好材料：）

 

海带：

 

洗干净卷起来切比较好看：）

 

腐竹头天晚上用冷水（对，一定要用冷水！）泡，上面压个盘子，第二天就发得很好了：）

 

买的火锅芋头：

 

藕：

 

冻箱里翻出来的，不知道怎么吃一直放那儿，火锅里煮煮蛮好吃的：）

 

买到宽的蕨根粉：

 

冰冻韩国年糕也算主食啦：）

 

大部分都是现成的，与朋友围桌而坐，也算过年啦：）

 

需要煮一会的的食材先放，上桌就可以边吃边涮了~~~蘸碗可用四川人的蒜末香油或北方人的芝麻酱韭菜花豆腐乳，喜欢啥就用啥：）

 

温馨提示

如果你喜欢看坎昆海滩的景色，请移步查阅本期的第二篇推送：【2019圣诞】坎昆海滩美景（三）有我之景：）

 

 

 

 

 

 

 

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