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握手牛哥,就住定SD了!
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我的一位好闺蜜,夫妇俩自己做生意,早在90 年代中期就...
今天吃了青田朋友做的霉干菜肉饼. 好吃极了. 剩下的馅都被我拿回来了.
数了数,就着梅干菜红烧肉一口气吃了7碗饭。唉,也是个地道的饭桶啊。
霉干菜烧肉做完后,肥肉部分是半透明的。从透明度来讲,东坡肉如果是80%,那霉干菜烧肉要在50-60%之间。我猜想现在大约99%没吃过什么是历史上的东坡肉。历史上的东坡肉,在视觉直觉上的判断就是,东坡肉肥肉部分是透明的,瘦肉部分颜色很深,没有任何配料。大概现在连专业大厨都不知道了。霉干菜烧肉出来后,霉干菜的量一定要在60%以上,因为那是最好吃的。其次是肥肉部分,一点都不腻。瘦肉部分排最后,但也很好吃,因为一点都不材。那不是梅菜扣肉可比拟的。
从照片上看,有肉码得整整齐齐的,那是霉干菜烧肉的烧法吗?蒸可是最后一道工序。如果问我看了这些照片有没有食欲,老实说,食欲不大,因为肥肉是白色的,说明油没有走出了,这样,霉干菜不好吃,肉也不好吃。