现代文明病严重泛滥 - 都是拜我们的肉食所赐！
毒物与致癌
生活在北极的爱斯基摩人，他们长期以食鱼和熊为生，平均年龄却只有二十七点五岁。其解剖尸体被发现是全球人类体内化学污染最为严重的。他们的免疫系统完全瓦解，小孩长期耳朵发炎，注射疫苗如天花、麻疹、水痘也无法产生抗体。这是何等严重的后果！
英国医学杂誌报导：追踪食用人工化学增肥的肉类，使英国女童两性器官比过去提早3年发育成熟。东俄的一个部落人种，以肉类为主食，成熟得早，也死得早，很少有人活过四十岁。
英国与美国的科学家曾以肉食者与素食者‘肠内的微生物’做个比较，而发现明显的不同。肉食者肠内所含的微生物，与消化液发生作用时，所产生的化学物品多被认为会导致癌症。这或许就能说明为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美西欧等地非常普遍，而在以蔬菜为主食之地如印度则很少发生。譬如，在美国，肠癌是第2位（仅次于肺癌）；苏格兰人，比英国人多吃20%的牛肉，得肠癌的比例在世界上也是数一数二。
为什么肉食者较容易得到癌症？
1. 农田里使用的有毒化学物品（化肥和杀虫剂等）通过食物链的积聚作用一层层地在动物（包括陆地和海洋）身上积累起来，而且很难排出体外，美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍。
2. 为了加速动物的速生、增肥、改进色泽，以求取最高的利润，肉食动物（包括人工喂养的水产）往往被强迫喂食或注射激素、抗生素、开胃药、镇定剂以及化学混合饲料。这些化学药品有许多被公认会导致癌症或引起人体内分泌和免疫系统功能紊乱。
3. 动物在饲养场的恶劣条件下，往往更容易罹患疾病，而这些病往往是肉商或检验员很难发现的。随之而来的后果可想而知，疯牛病、禽流感就是最好的例子。美国曾调查统计，人的条虫病，因吃牛肉得来的，居然占了90%。美国所验的牛，生肺病的有时竟居其半数，故生肺病的人因吃牛肉得来的很多。豚虎列拉疫症便是从猪肉上得来。
4. 正如人类在恐惧、愤怒或紧张之中会得病一样，屠宰过程中，动物在为了生存而拼命地挣扎嚎叫的时候，体内的激素尤其是肾上腺素会分泌失衡，分泌的大量毒素就残留在尸体中进入食物。法国著名化学家健德，发现各种禽兽肉内常含有一种“疲毒”；当禽兽受痛苦极甚的时候，这种毒素顷刻间便遍布全身了。实验显示，将此毒素注射到豚鼠身上，不过几分钟就死了。而人类吃肉则承受了这些毒素。
5. 肉类难以保存，极易滋长细菌并腐败。当动物的肉放了几天以后，它就会变成病态的青灰色。肉商为了不使他们变色，于是就在里面加入了硝酸盐、亚硝酸盐以及其他的防腐剂，使肉类呈现出吸引人的鲜红色。但是近年来却不断有报告指出，这些东西大多具有毒性，含有致癌物质。在田纳西国立欧克瑞则实验室专门研究癌症的威廉李金斯克博士说：“含硝酸盐的东西，连喂猫我都不用的。”
6. 烹调过程造成的致癌毒素。据医学研究的结果显示，一块牛排足以产生相当于六百根香烟的致癌物质。因此，常吃牛排、猪排、烤肉、汉堡是一件非常危险的事！研究报告指出，肉类在烧烤时会产生一种化学物质（Melnylcholan threne），是严重的致癌物，试验中将此化学物质涂抹在老鼠身上，会导致癌症的病变，特别是给老鼠吃，竟然导致骨癌、血癌、胃癌等。
7. 肉食造成的酸性体质。前马偕医院院长、专精于癌症临床研究的吕革令博士曾在马偕医院所做癌症方面的临床实验，发现癌症病人血液检查的结果，100%都是酸性反应。大量摄取肉、卵、鱼类这些动物性食品，人体血液呈酸性，酸性的体内环境正是癌细胞生长的温床，因之得以大肆繁殖。
吕博士说：「人类医治癌症到目前为止只有两条路，第一条路是消灭病源，第二条路是增加抵抗力。但很奇怪的是，癌无论用钴60或其它药物去消灭癌细胞，可是癌细胞还没被消灭，好的细胞却先被杀死。另无论用什么营养、补药，好的细胞还未吸收，癌细胞却先吸收、让癌长得更快；因此可说上述两条路都行不通、所以叫绝症。」
然而，如将血液的酸性予以控制，多吃蔬菜、水果，形成碱性血液，则癌细胞因营养失调不易繁殖，可达到抑制扩散转移的目的。这时候，癌症患者再加以适当的药物治疗，癌细胞便会因为脆弱而易于扑灭。
他建议病人少吃酸性荤食，多吃碱性食物（每吃一份肉，至少需要四份蔬果才能平衡其酸性。世界上仅10%人口是碱性体质），另外可吃绿藻和带壳菱角汤，改变体质，并励行接近自然的良好生活规律。
美国国家癌症学会的 Gladys Block 教授在美国营养师学会（American Nutritionists Association）的一次会议中指出，在99项研究中，有89项能证明多食用水果及蔬菜能防止癌症的发生；在 28个研究中，有26项显示蔬菜有防患肺癌的效果；而有2项显示食用水果能防患喉癌；在21个研究中，有20个显示水果及蔬菜中的维生素C对于食道癌、子宫颈癌及乳癌等的防治具有显著的效果。在15个研究中，有14个显示食用水果及生蔬菜能防患胃癌及结肠癌。大部分研究也显示,多食用蔬菜能降低膀胱癌及胰脏癌的发生率。
Gladys Block 教授还在17个国家的170项研究中总结出：以蔬菜水果为主食的人群患癌症的几率只有以肉类为主食的人群的50%。这些癌症包括肺癌、直肠癌、乳腺癌、食道癌、胃癌、子宫癌等等。
素食防癌不是神话。在圣经中有一段记载：当巴比伦国王奈布喀奈撒苦于病魔蹂躏时，曾经遵照神的指示，如牛吃青草般地尽量进食蔬菜而得以奇迹似的痊愈。此段，一般人视之为遥远的神话而不加以注意，然而，这段记载对美国神学博士安娜.维格毛亚而言，却是无限宝贵的启示。她开始研究野草，发现小麦的青苗中含有极丰富的营养素；于是用麦苗作成青汁，令严重的癌症患者日饮四杯，结果病患竟然「不药而愈」！她在医疗报告中指出，麦苗中根本没有什么治癌药物，主要是严格禁食一切肉类，同时给病患服食这种偏碱性并含有丰富维生素的青汁，关键在于使血液由酸性变为碱性，这样即可阻止癌细胞的繁殖与扩散。
因此，防癌不是奇迹，只要我们能实施合理素食，使血液保持适度的碱性，可怕的癌症就会远离我们。
以下是几种其它常见文明病与饮食的关系：
心脏病
非肉食者最强有力的论点之一，便是肉食与心脏病之间的关系。肉食是饱和脂肪和胆固醇的最主要来源。而这两种物质是导致心血管疾病的最大病因。无可否认的在美国（世界上肉类消耗量最大的国家），每两个人之中就有一个死于心脏血管疾病，而这些疾病在肉类消耗量甚低的国家却是很少听到。美国医药学会会刊在1961年曾经报导：“素食至少可以预防90%~97%的心脏病”。大量摄取动物食品的芬兰也是心脏病发病率最高的国家之一，而这些病在肉类消耗量低的国家发病率也相应降低。
到底是肉类中的什么物质会造成对循环系统如此大的伤害？动物肉中的脂肪，譬如胆固醇，不会在人体内好好地分解，这些脂肪会附著于肉食者的血管壁上。由于不断的累积，年复一年，血管内部会变得越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少。这种危险的情况就叫心脏病变。它使心脏感到很大的负担，迫使它需要极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中。结果高血压、脑充血、心悸等毛病都发生了。最近在哈佛的科学家们发现素食者一般的血压都要比非素食者来得低。在韩战期间，两百具平均年龄22岁的美国军人尸体接受了检查，大约有80%的人，由于肉类废物的阻塞而呈现动脉硬化的现象。同年龄的韩国士兵却没有这种现象。韩国人基本上以蔬菜为主食。
植物性食品有较高含量的叶酸和天然抗氧化剂（如维生素C和E），但胆固醇含量低，可以有效预防心血管病。一项为期10.6年，涉及到美、英和德国几万名16岁到89岁的素食者的研究显示，素食者患心脏病后在所有年龄段的总死亡率比非素食者低24%，而65岁以下的死亡率则比非素食者低45%。另外，人们很早就发现素食可以降低血压，短时间内就可以明显地起作用，而且这与体重或钠的摄取量无关。
现在，全国的第一号杀手“心脏病”，已经是相当普及了。有越来越多的医生（以及美国心脏学会）严格地限制他们的病人所能摄取肉类的份量。他们甚至要求病人完全不吃肉。科学家们现在体认到素食品中的粗糙及纤维质确实能降低胆固醇。加州洛马琳达大学营养系主任瑞吉斯特博士，曾经做实验证实，豆类中所含的物质能使胆固醇减少。
肾脏病、痛风、关节炎
肉食者体内所负荷的废物，最显著的便是尿素与尿酸。譬如每磅的牛肉就含有大约14公克的尿酸。一位美国医生曾就肉食者与素食者的尿液加以分析，发现了身体为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的3倍。当一个人年轻时，他们还能承受这份负担，所以仍不致于有疾病现象的发生。但是当年龄渐长肾脏耗损过度，它们再也无法有效地作用，于是肾脏病就随之产生。
当肾脏无法再处理肉所带来的过重负担，于是无法排除的尿酸就储存在体内。肌肉就像海棉一样将它加以吸收；当水份吸干之后，它就变硬而形成结晶体。当它停留在关节里，痛风、风湿痛、关节炎等症状就产生了。当尿酸积聚在神经，就产生神经炎与坐骨神经痛。尿酸增加，血行迟钝，失却向脑循环的常度，还易生癫痫症。现在有许多医生对于罹患上述病症的病人，不是要他们完全停止吃肉，就是严格地限制他们的肉量摄取。
此外，摄取过量的酸性食品血液会倾向酸性而变黏稠，不易流到细血管的末稍，而易造成手脚或膝盖的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。
排泄困难（便秘）
既然我们的消化系统并不适合于吃肉，因此肉食者抱怨排泄困难则是必然的结果。肉类由于纤维质极少，所以它在人体的消化管道之中移动得非常缓慢（比起谷类与蔬菜食物要慢四倍），因此在我们的社会之中，便秘几乎成为共同的苦恼。
许多近代的研究报告显示，促使正常排泄的纤维质，只有从各种素食品之中得到。与肉类相形之下，蔬菜、谷类与水果保有较多的水份而且易于通过消化道。蔬菜拥有大量的纤维，足以预防多种疾病。据研究，天然纤维能有效地防止盲肠炎、结肠炎、心脏病与肥胖症等疾病。
骨质疏松
肉食者血液中含有大量由肉类分解而产生的酸性物质，这些物质需要由骨胳内的代谢物质来中和，因而增加了骨质溶化，这便是为什么肉食者较易罹患骨质疏松症而此症少见于素食者的原因。
结石症
大量的蛋白质，尤其是动物蛋白，会促使人体排出更多的钙、尿酸和尿素，而这三种物质是形成结石的主要物质。所以肉食者患肾结石，胆结石的几率高于素食者。
美国饮食学会(ADA)指出，经过恰当计划的素食是健康的，有充分营养的，而且有利于防止或治疗多种疾病，这些疾病包括肥胖症，冠状动脉疾病，高血压，糖尿病，以及某些种类的癌症。
「素食」(vegetarian)的字源来自拉丁文的vegetus，意思是「完整的、新鲜的、生气蓬勃的」，素食意味着一种有益身心健康的生活方式。德国年蔬菜消费量850万吨，然而，国内生产量仅390万吨。我们还能不注意吗？
编者注： 另一项研究，美国糖尿病学会第62届年会上，美国的一些研究人员公布了他们的研究成果：在对83818名34～59岁妇女的饮食调查和16年的随访期间，发现每周食用坚果的次数增加，患糖尿病的几率就呈现下降的趋势。此结果并不会受到年龄、体质情况、饮食习惯、是否吸烟、是否经常锻炼、是否有糖尿病家族史和饮酒多少的影响。 
相关链接：
震撼全球66亿人健康大发现—救命饮食！
http://blog.sina.com.cn/s/blog_51cc35160100k12d.html
多组专家分别研究得出-骨头最壮的是素食者！
http://blog.sina.com.cn/s/blog_51cc35160100bsd2.html
勿让人体酸性化，这是百病之源 - 千万记得 1：4
http://blog.sina.com.cn/s/blog_51cc351601009mt4.htm
