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单美国就每年增加100万 – 欧美蔓延过来的素食风潮

(2007-12-10 18:17:17) 下一个
 


单美国就每年增加100万 – 欧美蔓延过来的素食风潮

如果,你因为听说身边有人在食素而大惊小怪,那么,我们要说,你真没见识,你落伍啦!
素食已经成为了一种文化,一种全球性时尚的标签。一种全新的、健康的生活方式。


美国康奈尔大学和哈佛大学的专家于2000年发布过最新版本的金字塔式素食食谱,美国吃素人数大大增加,由过去几年的900万,增加至1600万,而且每年都约有100万人加入到素食行列。据最新的调查显示,已经有37%的美国青年选择避免吃红肉,而他们也将成为美国食素的主力军。

英国一家市场调查公司「民特尔国际集团有限公司」(Mintel International Group Ltd)最近进行一项调查,发现美国地区的素食品和牛乳替代品的零售业绩,从1998到2003年就成长了113%,每年销售总额窜升至16亿美元。这个统计数字颇具意义,研究调查结果显示,由于美国人爱吃很多牛肉,他们比其它任何国家的人吃更多肉,所以美国人罹患癌症的比例居全世界最高。

可以说,素食主义是当今飙升最快的一种饮食风尚。不仅美国,欧洲亦然,例如在英国,素食食品的年销售总额达110亿英磅; 15~35岁的公民当中,有12%是素食者,甚至街头上不少游手好闲的嬉皮士们也以素食为荣。加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加了1倍多;在德国,素食连锁店遍布大街小巷;意大利则预计,到2015年意大利素食主义者的人数很有可能突破1000万。

全球素食者中,最有号召力的是活跃在妖娆舞台上的好莱坞明星。据说,为了减肥,“吃素等于爱美丽”已成为她们坚持信念、宣传素食的口号。从艳星麦当娜到体育明星刘易斯,越来越多的名人为素食主义摇旗呐喊。一者是素食可以抗衰养颜、保持形体;二者素食又是一种有着古老贵族渊源的、仁者和智者的生活方式

在我国的台湾一地,素食人群就已有大约200万,大大小小的素食餐厅有4000家之多。台湾素食的选料制作都十分讲究,花色品种也很丰富,不仅有中国传统的素食,还网罗各地小吃及异国料理,像日式冷盘、法式浓汤,各种煲类、沙锅,药膳等等。

“我吃素”如今已成为众多现代人的饮食习惯。北京大学的素食文化协会,现在已拥有200多名学生会员,而且越来越多的素食餐馆出现在我们身边。

“但素食主义并不是说简单地不吃肉。”北大素食协会会长罗浩说,其实,素食并非就是简单的不吃肉,也同样需要科学进食。

早在1997年11月举行的国际素食食谱会议上,康奈尔大学的营养学教授克林堡就公布了一个“金字塔式的素食食谱”。这个营养均衡的素食食谱,可以帮助人们减低染上许多疾病,如癌症、心脏病、肥胖症、骨质疏松和一些慢性退化病症的机会。

这项研究成果显示,人身体的第一需要是每一餐都吃的多种基础食物(即金字塔的底层),包括水果、蔬菜、壳类食物(燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制品及玉米);其次的需要是金字塔中间的一层,这也是每天都该吃的,包括果实、种子、奶类制品、大豆乳酪、牛奶和植物油等;至于置身于此营养金字塔顶部的,则是一些“并非必需”的食物,只可间或小量享用,如鸡蛋和甜品之类。除了吃掉这座金字塔之外,研究者们也强调了金字塔“外围地区”的重要性,比如每天适量的运动、喝大量的水等等。至于葡萄酒、啤酒和其他含酒精的饮品,如果这些饮品对健康没有风险的话(要看你是否会喝酒上瘾),也可以作适度的饮用。

欧洲临床营养学杂志于1991年进行的一项研究,可以帮助人们打消素食会产生健康问题的顾虑。该研究对1765名年龄在7到18岁的在校生(包括公立学校和教会学校)进行调查,发现教会学校那些半素食主义学生(一周吃不上一次肉)的平均身高,比那些吃肉的同龄人还要高


 

新素食主义 我行我素

英国有1/6的人口已经或正在考虑成为素食者,美国有1/10的人口加入到素食人群中,悄然传播的素食文化,使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食,已经成为一种全新的环保、健康生活方式。“我行我素”的同时,食素的规则你是否完全掌握了呢?

今天,你素食了吗?

在餐桌上碰到某位女士发出“我吃素”的声明,不必大惊小怪。吃素,对绝大多数人来说,已不再是出于宗教的禁忌和约束。“吃斋”不念佛,已经成为一种很时尚的“我行我素”的美食态度。

姗妮是2002年加入素食一族的。“叫一桌生猛海鲜只能证明那是个暴发户,而到五星级饭店里要几碟小菜才真叫酷。”在她看来,素食与环保、动物保护一样,代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识。刚食素时,姗妮很不适应,每顿饭似乎都要与大鱼大肉的诱惑作斗争。坚持一段时期后,她发现了食素的许多妙处,她每天的心情似乎平静多了,不再像以前有那么多的狂躁不安,失眠的毛病也好转了。从这以后,她成了一个连鸡蛋也不碰的严格素食主义者。

像姗妮这样绝对戒荤的素食者并不多见,也很难坚持,如果非得严格食素,肯定会遇到诸多不便,恐怕应酬时一到饭桌就难以下箸了。不过,新素食主义者找到了折中的办法,那就是并非单纯摒弃荤腥,而是以含有丰富营养素和微量原素的素食为主,辅之以乳制品、蛋、鱼甚至少量鸡肉。“新素食主义”在现实生活中更具可行性,自然要受到越来越多的都市女性的追捧——素食所表现的那种天然纯净、优雅健康的色彩,与女性温顺平和的天性似乎格外吻合。

“今天,你素食了吗?”“新素食一族”正在成为饮食与营养、健康与时尚并重的新兴族群。

素食的好处虽广为人知,不妨从实用、功利的角度,给自己个理由先,将有助于自己坚持素食的信心。

食素的五大基本好处

吃出健康来。素食的饱和脂肪含量佷低,可降低血压和胆固醇含量。德国做过一次研究,偶尔才吃肉的素食者,得心脏病的概率是一般人的1/3,癌症的罹患率是一般人的一半。而且,素食还能起到食疗的功效。

吃出美丽来。用素食方法来减肥相当有效,素食能使血液变为微碱性,促进新陈代谢活动,从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉,达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气,脏腑器官功能活泼,皮肤显得柔嫩、光滑、红润,吃素堪称是种由内而外的美容法。

吃出聪明来。食素者自我感觉往往很清爽,似乎人也变得更聪明了。事实,这并非只是心理暗示的结果,而是有科学根据的。因为让大脑细胞活跃起来的养分主要是麸酸,其次是维生素B,而谷类、豆类等素菜是麸酸和维生素B的“富矿”,一日三餐从“富矿”里汲取能量,可以增强人的智慧和判断力,使人容易放松及提高专注力。

吃出文化来。素食,表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。吃素,除了能获取天然纯净的均衡营养外,还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。

吃出经济效率来。通常情况下,素食要比荤食便宜得多,也很少有用素食做成的“大菜”。所以,食素就不必为生猛“大菜”而买单,为钱包减负,食素不亦乐乎。


素食孩子妈妈的疑虑

随着年轻人吃素人数的增加,他们感受到的来自同伴的压力也会随之减少。莫尼卡.雷尔曼的女儿玛丽娜现在13岁,是华盛顿国际学校的一名八年级学生。据她估计,女儿的同龄人当中大约有10%都是素食主义者,他们学校近期也开始推出素食午餐供学生选择。

玛丽娜的选择也改变了全家人的饮食习惯,一日三餐不但有鸡肉或其他肉类,还包括蔬菜和淀粉类食品。“突然间她就开始只吃蔬菜和淀粉类食品了,”雷尔曼道,“我是护士,所以很清楚光吃一样东西绝对不行。”于是,她便在玛丽娜的饮食中添加了黄豆、扁豆、坚果和奶酪等食品。“有几次我们坐在餐桌前,发现她能吃的东西简直寥寥无几。不过她还是凑合着吃完,回头再从冰箱找吃的或者自己做个炒蛋。”雷尔曼说,“我一直很注意她吃的东西,不过无意中还是会问她要不要吃个热狗。”

素食主义确实让一些家庭改变了他们的饮食习惯。2002年,儿童与青少年医学文献公布了一项调查结果,在对明尼苏达州4746名青少年进行研究后发现,比起那些吃肉的人来,素食主义者似乎更符合政府所划定的营养标准,其总脂肪、饱和脂肪、水果以及蔬菜摄入量均属正常

所以,假如有一天你的孩子来到你面前,说自己要开始吃素。你应该告诉他:“那太棒了!”

 


美国大学生流行吃素

日前联合国食品和农业组织公布的报告则显示,美国20%的大学生追随素食主义,其中越来越多的人成为严格的素食主义者;另有55%的美国人外出用餐时会点全素菜肴。

很多美国大学生,近年来一窝蜂式的提倡素食主义。学校加辟素食餐厅,校园附近饮食业者,也以素食为号召,招来顾客。这些知识份子之所以摒弃油荤佳馔,偏爱素食淡饭,各有独特见解,和深切体验。

不管是基於心理或健康的理由,素食主义显然已在美国大学校园中如雨後春笋般迎风成长。麻萨诸塞州史密斯大学膳食勤务主任卡佛说,素食主义,是大学生近年来膳食习惯的剧烈转变。该校部份学生不吃薰肉与牛油,早在两年前就已经开始,学生史密斯说:「不吃肉类,觉得一身轻快,思维敏捷。肉类似乎会阻塞良知,使人反应迟钝。」因此,他和他的许多同学,保持素食习惯有年,他们的追随者也在日益增加。学校为了适应这些素食客,不得不在早餐和晚餐的菜单上,大量增加素菜餐点,芬芳可口,色味俱全。他们说是因为肉食胆固醇太高。

纽约安哈斯大学,5%的学生为了要享用素食餐,已不在学校餐厅用膳。10%,每天要求至少素食一顿。该校食堂经理说,4年前所增设的一间素食餐厅。现已因席位有限,无法容纳无数慕名而来的素食客了。该校共有餐厅5间,素食厅是其中之一。要在该厅用膳,事先应提出申请,候缺递补。事实上除了毕业生离校之外,很少人中途退出,以至粥少僧多,向隅者甚众。有些未能登记上的,只好将素食餐供应的食物,带往其他餐厅或宿舍享用了。

耶鲁大学食堂负责人巴瑞所说,牛肉消耗量显然在急遽减少,蔬菜的消费相对的日益增加。该校餐厅目前备有25种纯素食主菜食谱,供学生们选择食用。该校素食中、午餐,均经精心设计,务求营养之平衡,所以学生们极为喜爱。巴瑞所说,虽然素食膳的价钱,比以肉类为主的要便宜一些,但也是微乎其微,因为一般蔬菜水菜等的价格,也在日益增高。

密西根州立大学,过去5年来也在大力应付有增无减的素食客。当局应学生们要求,将喜爱素食学生集中,无论午、晚膳,均以素食供应。该校餐厅还准备有用素点为材料,做成象形镂鸭的食物,使素食客得到视觉方面约满足。除专供素食餐厅外,其他餐厅也定期性的供应素食,深受欢迎。

麻萨诸塞州塔佛土大学,已将素食列入该校轮流供换的食谱中,且实施已将近三年。近来素菜需要量已日益增多。

北卡罗着纳州大学学生,多半在校外住宿,有的人自己烹食。附近小镇上的餐馆,为了迎合学生口味,大多以素食餐为号召。该镶历史最老的华尔道夫餐厅,专供素食膳。该校提倡素食主义者目前仅百分之十左右。但人数还在逐渐增加。

在伯克莱的加州大学中,仅有三千学生住在学校宿舍中,且大多是一、二年级学生。素食主义者们住在校外的主要目的,是要更方便的享受新鲜果菜。有位女学生说,我们一顿标准餐,是一大盘青叶沙拉、一盘素菜和一些自制面包。她说:「有些朋友不相信我不吃肉会活得下去,甚至我的父母也觉得我有点怪,但我不准备改变主意。」

到底这些素食客拒荤的理由何在? 说来说去,离不了心理、健康与经济上的理由。

有人说,一磅牛、羊肉所需饲料,连八磅谷类,所以吃肉是一种浪费,在目前世界很多地方缺粮的情形下,节省总是一种美德,让那些饥饿者能在我们口舌留情的宗旨不受惠,何乐不为? 健康当然也是振振有词的理由。据一般报导,世界各地人类,多以吃素为养生之道,毋怪乎大家群相仿效,以求怯病延年了。

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我们究竟吃下了多少尸毒?肉食都含尸毒?!
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懒风 回复 悄悄话 素食看世界:德国的纯素食超市
http://blog.wenxuecity.com/myblog/67684/201501/32054.html

  近年来,世界各地吃纯素的人口不断地增长,德国是其中一个成长最快速的国家。德国纯素超级市场Veganz自从2011年在柏林开设第一家总店之后,销售业绩就蒸蒸日上,并持续扩展业务,很快地又在法兰克福开第二家分店,今年3月30日,第三家连锁店已在柏林Friedrichshain区正式开张。

  由于吃纯素的人越来越多,他们纷纷要求Veganz在各地广开分店,以满足需求。Veganz计划接下来要在汉堡(Hamburg )、莱比锡(Leipzig)和维也纳开设更多连锁店。

  Veganz卖的产品是100%纯素且非基因改造,除了有机农产品之外,还有现做的批萨、婴儿食品、各种素肉、纯素乳制品、美妆产品和狗粮。这里是纯素食者的天堂,他们在这里购物,大可放心,不需要盯着密密麻麻的成份标示看老半天。柏林的总店还附设饮食区,提供精緻的纯素餐点、生食、烘焙食品及适合外带的熟食。
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