紫色梦想

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桂花白糖糕

(2008-11-01 13:39:24) 下一个
白糖糕在我南方的老家叫米糕,在那个年月一年中只有2次可以吃到,一次是端午节,一次就是春节了。可以说白糖糕是我儿时最甜蜜的记忆了。离开了老家就很少能看到这种白白的软软的米粉做成的发糕了,在我的心里留下了长长的念相。有时候会在心里觉得自己很没出息,为了一块米糕念念不忘。。。blush

十多年后,有机会出差到了四川,游览青城山,在青城山上山的小路上,碰到手胯提篮的妇人在叫卖,走过去一看令我喜出望外,正是我的最爱 - 白糖糕。我当即要买了吃,同去的同事担心卫生问题表示疑虑,我劝他们一定要吃,过了这个村没有这个店了。记得只有一毛钱就可以买一块。big smile

青城山见过白糖糕后,又是无尽的思念。曾经尝试过不同的方子,想自力更生,都做不出记忆中的样子和味道。在私房看到了《白糖糕》的方子,看着有点麻烦,敌不过那白白的米糕的诱惑,还是下决心要试试。结果还是相当理想的,终于可以圆了我的白米糕的梦了。

按照私房Lily的方子:
原料:
2 1/8 cup 粘米粉 (200克)
1/2 cup 糖 (130克)
2 cup 水 (410克)
1 Tbsp Canola Oil
1 tsp yeast (干酵母)

做法:
将前四样原料和匀(米粉不用过筛),盛入锅中小火熬成糊状(米糊不要煮得太粘稠),边煮边搅拌以防止结块,然后过筛(才能保证好的口感)。放凉至米糊温热不烫手后加入干酵母,搅拌至干酵母全部融化。再把米糊倒入抹油的蒸盘内(我用8寸大的方形玻璃烤盘),静置一旁让其发酵。等到米糊的体积发到原来的两倍大,约1-1.5 小时,冷水上屉大火蒸18分钟就好了。
在表面上撒上干桂花就成了香喷喷的桂花白糖糕了。



我的经验:因为米糊熬得有些粘稠,无法过筛,用打蛋器把其中的颗粒打开,没有过筛,成品效果也不错。



留住秋色



做法见温馨的DIY枫叶玫瑰花
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