烟花烫

我就是我,是颜色不一样的烟火
个人资料
正文

烤菜 / 火鸡 / 红烧蹄子

(2007-10-18 17:16:18) 下一个

烤  菜

买了 bok choy,想象上海小白菜那样炒着吃,结果大失所望,那个难吃哦,受伤得一塌糊涂。这里的 bok choy 杆子很长,纤维很硬,发苦。想了半天,脑海里闪出密三刀的“宁波烤菜”。以前奶奶一直烧,可惜当时我只晓得端菜和尝鲜,从来没多长根筋学上两手。如今想来,后悔莫及。好在密美眉给了方子,我也来试试,说不定,这个菜会变得很软很好吃呢。

于是,两棵 bok choy 洗净后甩干(我是用手随便甩甩的,不是用甩干机)。锅里放油,油热后下菜(菜是完整的,没有撕开)。因为菜比较长,借助烤饼干用的夹子不停地翻动,使所有的菜包括菜梗和菜叶都有机会接触热油,直到菜叶很绿、菜梗发浅绿。加入2勺黄酒、3勺老抽、2勺生抽、3勺红糖和3粒八角,拌匀后大火烧开,转小火煮45分钟,菜出锅,汤略收浓(尝尝味道咸淡差不多即可),淋于菜上,最后滴一点香油。

的确很好吃呀,两棵 bok choy 一顿饭就全吃光了。

 

火   鸡

 

 

火鸡的这个烧法贲受欢迎,上次有朋友来,我做了辣味的,朋友把一盘火鸡吃得精光。

火鸡腿两条,洗净后先顺着骨头切下半部分,然后去骨取另外一半。火鸡腿里有许多条细且硬的骨头,有些可以在这个时候抽去,有些留在肉里,暂时是很难取出的。

把肉和骨头都放到水里,大火烧开后打去浮沫。八角两枚、小茴香和花椒若干,放在茶球中投入,中火煮30分钟后关火,闷15分钟。

捞出肉,凉凉后切块码盘,这个时候,可以去掉剩下的细骨。

碗里放6勺原汤,加入1小勺盐、半大勺糖、半大勺老抽、半大勺醋,活匀后均匀地淋在肉上。撒上炒熟的白芝麻(2勺)。葱切葱花,热油淋于葱花上,丝丝地响,出香味。把热葱花油均匀撒在肉上即可。要吃辣的,就热油爆豆豉辣酱,趁热淋到肉上,再撒上葱花。

自己吃、请客都好方便。

红 烧 蹄 子

 

买了新鲜的蹄子,自然要红烧了吃才过瘾。

4 只蹄子洗净后去骨,切块。(我喜欢去骨了烧,骨头和肉一起炖,然后取出骨头,把骨头汤浓缩,这样的肉口感特别好,入口即化,粘粘的,汤汁厚得很。)

肉和骨头在水里汆一下,冲干净,放入凉水中,投入红糖 6 大勺,生抽 6 大勺,葱白 3 棵、排扁的蒜3瓣,花椒和八角放在茶球中投入,大火烧开。小火烧 1 个小时后,取出骨头、茶球,中火收去一半水,大火收干,此时不停将汤汁从边上往中间淋,使肉裹上汤汁。

开吃前忍不住拍了张照片 —— 味道,真是没得讲了啦。

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (6)
评论
毛毛-妈 回复 悄悄话 都是好吃的。
SINEAD4273 回复 悄悄话 回复Ruby@Cuisine的评论:

老公从来不吃猪蹄。从来不吃猪内壯;从不吃鸡爪,从不吃牛柏叶。点点有油 的肉都不吃。

我不喜欢吃猪皮,所以,从来没买过,估计, LG 也不会吃。

还有, 我不喜欢,吃 Bacon , 所以,LG 跟着我,也不吃。

我基本喜欢 吃素。

儿子,老子吃肉多。很少吃素菜。

周末好。
Ruby@Cuisine 回复 悄悄话 回复sinead4273的评论:
哦,那个是火鸡的腿,我把骨头抽掉了然后切的。这样烧出来的火鸡肉质不老,很好吃的。
那个蹄子,下次来我家吃 :) 其实蹄子没什么油水的,不会长很多肉,倒是五花肉,我不大敢买,油太多了。

对了,请教一下,北美人是不是不吃猪皮?他们买了猪蹄怎么弄呢?
sinead4273 回复 悄悄话
看不出是火鸡? 怎么回事?

这个bok choy 是中国菜吗? 我到很喜欢这个做法。 下次, 要试一试。

蹄子 -- 还从来没做过。 LG, 不吃。 也懒得做。 还有要花很多时间, 煮?

谢谢你的 RECIPE。

要找 IDEA 的时候,就上你这里来。

周末好。
Ruby@Cuisine 回复 悄悄话 Welcome back :)
SINEAD4273 回复 悄悄话
Looks, excellent. Will come back and STUDY it.

Good day.
登录后才可评论.