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--- 转一专业的书：20天回复健康膳食计划-中文版 (/cgi-bin/topic.cgi?forum=20&topic=2582)
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/08 03:59pm
作者简介：
世界功能营养学创始人——布联德（白兰特）博士
杰佛里·布联德先生在1946年生于美国伊利诺州。1963年他从南加州的Tustin学校中学毕业，于1967年在加州大学读完了化学和生物学学士学位。他在Sherwood Rowland博士（获化学诺贝尔奖）的指导下完成了他的大学《santonin光化学》论文。
l 1971年，布联德先生在俄勒冈州大学和俄勒冈州健康科学大学完成了他的生物化学博士学位，他在John Keana博士的指导下完成了论题命名为《神经毒素及河豚毒素的综合类比神经生理学》。
l 从1971-1983年，布联德博士在华盛顿Puget Sound大学出任化学教授。在这时期，他在南卡罗莱纳大学从事化学临床方面的博士后研究。从1978-1982年间，他是华盛顿州Bellevue Redmond医学实验室的临床实验室主任。
l 1972年，连同一位研究生Phillip Madden，布联德博士出版了他在营养生化学领域的第一篇学术论文，标题为《维生素E在人体红血球的光溶血影响力》。这样开始了一系列对各种不同营养素生理学功能的实验室研究和出版，这研究在过去19年期间继续得到发展。
l 在1978-1982年间，布联德博士被选举为总部设在西雅图的西北预防医学院的董事长。那时他从Puget Sound大学的工作中，采取周期性休假的方式，从而接受邀请成为位于加州Palo Altod的Linus Pauling医学院的营养补充剂研究实验室总裁。在他于学院的二年间，布联德博士成为Linus Pauling博士（两届诺贝尔得奖者）和学院院长 Emil Zukerkandl博士的高徒。
l 1981年，布联德博士是一本专门提高给健康专业人士学习的《医学临床营养》的资深编辑。在1983-1984年间，他是1983年及1984年的《营养医学年鉴》的总编辑。
l 1982年，布联德博士写了他关于营养和健康的第一本著作《用营养让你更健康》，为其第二本献给消费者而成为当月畅销书《Nutraerobics》奠定了基础。
l 1984年，布联德博士辞去Puget Sound大学的职务，成立了HealthComm国际有限公司。这一家教育健康从业者在他们的临床实践中如何运用营养的公司。
l 从1987-1989年，布联德博士作为首席专家，应邀出席“完美的饮食”及“健康的饮食”等健康电视节目。
l 1992年，联邦贸易委员会同意签署一条法令，确认HealthComm国际有限公司的产品在临床上效果卓越。
l 1992 年, 布联德博士连同他的妻子苏珊一起，成立“功能营养学学院” (IFM) ，宗旨是让更多的人通过提升健康意识来获得更幸福健康的人生。自从1992年起，IFM 已经成功举办七届国际功能营养大会，有超过3500位健康专业人士参加，参加者更包括许多的诺贝尔获奖者。IFM 也已经赞助超过十二个的国家的功能营养大会，其中包括澳大利、比利时、马来西亚和香港等地。IFM已经被允许纳入美国继续医学的教育 (ACCME) 的课程和继续教育的教材，也能由此累计医学教育的学分。
l 1993年，布联德博士成立“美国天然产品质量保证同盟协会”，二年多来他号召超过300位天然食品产品工业领袖共同制定一份质量保证文件，该文件后来成为了于1995年正式被通过的、赫赫有名的《膳食补充剂和健康教育法案》（DSHEA）的有力支持立法依据。
l 1995年，把之前成立的“全面身体健康中心”重新命名为“功能营养临床研究中心”。现在，该中心包括了医生、自然疗法师、护士、医学工程师、营养学家和营养生化学家。
l 从1975-1995年，布联德博士已经成为天然食品的主要营养教育家和美国国民营养食品教育课程的专家。
l 1998年，布联德夫妇决定捐赠IFM出来成为一个非盈利性国际机构，目的是回馈社会和让更多人受惠于功能营养学。
l 2000年，HealthComm国际有限公司和它的战略伙伴，麦特金尼斯公司（Metagenics, Inc.）合并。布联德博士成为新公司的董事长及首席科研总裁。新的Metagenics是一家健康科学公司, 有一支超过三十位、专注健康科学临床基础研究的专业人士和职员。Metagenics把重心集中在开发帮助人“通过功能营养激发基因潜能”的产品服务上，在他于1996年出版的《20天回复青春饮食计划》及1999年出版的《基因工程再造》书中详细地描述了这些观点。
l 自从1982年起，布联德博士已经出版有声通讯读物——《功能营养前沿资讯》，在超过 30个国家，被超过2000位健康专业人士作为最新的参考资料。从1976年起，他也已经早医生的系列主题年度研究会对全球超过75,000位的医师进行功能营养学的教育培训。布联德博士是超过 200本营养方面的著作的作者。
2001《与您的基因对话：遗传营养工程与健康长寿》结合人类基因组计划的最新进展，收集了近20多年来国际上享有盛誉的实验室有关人类基因与疾病之间关系的研究所取得的成果，系统地阐述了在炎症、关节炎、动脉粥样感化、衰老、糖尿病和癌症等常见疾病的发生发展过程中，遗传因素和环境因素的作用；分析了各种营养成分，包括维生素类、脂肪类、胆固醇类、氨基酸类、微量元素和其他成分等对人体基因表达的影响；从基因水平讨论了它们的功能，提出了以遗传营养工程学方法来调节基因的表达以期探讨延缓衰老、预防疾病、降低疾病发生风险的新策略。本书观点新颖，内容丰富，涉及人类遗传学、细胞生物学、营养卫生学、生理学和病理学等多个领域，是一本当前热点话题的科普读物。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/08 04:00pm
20天回复健康膳食计划-中文版
The 20-day Rejunvenation Diet Program
[美] Jeffrey S. Bland PhD.
keats出版社出版
感谢
这个可以让你的日子充满生机和增加你的寿命的回复健康计划，我需要从多方面来感谢它的诞生和发展。首先要归功于我的妈妈，因为她在我和姐姐的成长过程中给予了我们健康和充足的营养。在我的高中、大学、毕业后和取得博士学位后的学习过程中，有很多很好的老师逐渐培养我对科学调查的热爱和对科学准则的献身。当我在Puget Sound大学任教授时，那里的学生使我不断地寻找难题的答案。在我的指导下工作的研究助手在过去的20年里曾多次帮助我获得概念的有效性，在过去的30年里我所参加的数百个医学与健康科学会议鼓励和开拓了我的眼界。
过去的二十年里数千个开业者的有益反馈同样使我受益，他们曾协助我进行这个计划的架构。这些临床医生都是优秀的观察家和改革家。从他们身上我学到了科学来源于细致的观察，因为它可以导向一个经得起考验的假说和结果，最终成为一种得到科学界承认的概念。
我在12年创立并现任其最高经营责任者的健康科学研究和发展公司，即Metagenics（美国麦特金尼斯）国际有限公司里的同事，在我发展这个计划有需要时曾经提供过专业性的帮助。在Metagenics（美国麦特金尼斯）临床研究中心里，一间为有无数不同需要的人们提供这些概念的应用的研究设施和病人管理诊所同样使我们得益，它使我们知道哪些可行而哪些不可行。
你将在这本书中读到的词语和主意已经得到我的好朋友和Metagenics（美国麦特金尼斯）里的同事Sara Benum的精心设计和注释。过去十年里我写在书中的成百上千个单词、文章、评论、专题论文、研究报告和政府部门的证明每个都经过了她的字斟句酌，在她的推动力下我的概念被翻译成容易被读者所接受的语言。我提供了这些主意的来源和科学准确性，如果它们对你有帮助并且你能成功地使用它们，那就是Sara Benum的功劳使它们变得容易理解。Debora Robinett博士监督了20天膳食计划的制定并保证了每天的食谱都严格遵守了我们所规定的高标准，可口并具有很好的平衡性。
我同样要对Metagenics（美国麦特金尼斯）里的很多同事所作的贡献表示深深的感谢，包括Darrell Medcalf博士、Eleanor Barrager博士(澳大利亚）、Trula Thompson医学博士、Buck Levin博士、David Jones医学博士、Scott Rigden医学博士、Mark Swanson自然疗法博士、Jerold Morantz博士、Michael Schmidt博士和我的特别执行助手Nancy Stewart和Debbie Vo*****urgh。我也要从个人和专业的角度，感谢我的儿子Kelly，Kyle和Justin暑假在Metagenics（美国麦特金尼斯）打工而做成为本书的材料。
最后，在制定这个计划和写作本书的过程中，我不断地得到知识界对建立这些概念过程中的优化和明显的协助，这些概念包含在由Metagenics（美国麦特金尼斯）公司集体，我亲爱的妻子和伙伴：苏姗·布联德（Susan Bland）所制定的回复健康计划中，这些都使我得到了激励和挑战。这个计划的名誉都属于他们所有人。对于他们的帮助和耐心，我表示深深的感谢。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/08 04:01pm
目录
感谢
简单进行回复健康膳食计划
前言
第一部分 为什么要进行计划
1、 回复健康计划的基础
2、 为什么你需要回复健康计划
3、 植物营养素饮食菜单
4、 回复健康食品——植物营养素
第二部分 怎样进行计划
5、 对抗年龄增长和氧自由基破坏
6、 排毒和回复健康
7、 从内部分解毒素
8、 加强免疫力和克服疲劳
9、 平衡您的荷尔蒙
10、 消除疼痛和发炎
11、 使你的大脑回复健康
12、 对您的回复健康计划负责
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/08 04:01pm
简单进行回复健康膳食计划
以下是一份详细的20天回复健康膳食计划，包括日常烹饪法和菜单的明确说明。对很多人来说，这个膳食计划可能很难没有任何变更地实施，因为他们准备食物的时间可能不足，并且一些材料可能很难找到。
为了简化这个计划并使它能更容易地实行，在Metagenics（美国麦特金尼斯）和布联德（Dr.Jeffrey S.Bland）博士一起工作的营养学家们对以下的建议进行了系统的阐述：
1. 在这20天里，如果其中的日常食谱或烹饪法已经用了很多次，你可以通过用我们所建议的其它食物来替换。
2. 可以利用一顿饭里剩余的食物作为下一顿饭或第二天的材料，这样你就可以大大节省食物的开支和准备时间。
3. 在这20天里，当你食用我们建议的健康小吃和可利用的剩余食物时，应当保证自己不会感到饥饿。
4. 如果你不想做早餐时，可以食用麦片粥和我们建议的水果作为替换。
5. 当你觉得一顿饭的分量太多时，不要觉得非要吃完不可，更应该把剩余食物留下来作为饭后点心或下一顿饭的材料。
6. 如果你希望吃素，可以在第二天把一份肉类餐换成素食餐。
7. 总之，不要强迫自己非得严格地实行这个膳食计划，最好是在20天内用一份菜单和烹饪法来作为指导。每一天都更换不同的食谱，如果有一份食谱是你喜欢的可以重复几天，混合和搭配每天不同的食物。希望你能喜欢膳食计划里的食物，并在实行计划的过程中感到乐趣。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/08 04:02pm
前言
从1973年以来，当我所带领的研究团体发现了维生素E在预防人体红细胞的破坏方面的作用时，我一直在进行一个研究：为什么一些人会得病而一些人不会，以及营养素、生活方式和环境是如何影响这个进程的任务。
1971年到1983年我在Puget Sound大学任化学教授，1975年到1982年我任西北预防性医学学会主席，1982年到1985年在Linus Pauling医学协会的营养素研究实验室任指导，从80年代后期到现在一直任Metagenics（美国麦特金尼斯）临床研究中心的指导。在这14年间我出版了《预防医学新知》（Preventive Medicine Update），一份献给全世界的健康专家的有声月刊。
为什么一些人身体变得越来越不好，而住在他们咫尺之遥的邻居却始终能保持健康的身体？难道这都是由于基因的不同吗？凭我的直觉，我知道这决不是全部的原因。因为我认识一些还处在盛年时期就被心脏病或癌症所击倒的人，他们的家族史上从来没有特定的疾病。我肯定，问题决不只出现在基因。而实际上，现在科学已经证明对很多人来说，基因对他们的健康和疾病类型只起到微乎其微的作用。营养素和生活方式主宰了其余的部分。
回复健康计划独到地融合了这些因素，创造出一个为你度身定做的，可以为你的生活增加活力、能量和高水平的健康的计划。
二十年的工作和我自身以及我的同事们呕心呖血的投入使这个计划得以诞生。我们发展了临床议定书和治疗食品并成立了一个在临床应用上进行检验的研究小组。在1988年，我们建立了一个名为Body Total中心的病人监督机构，三年前我们不再在Body Total中心接见病人并把它更名为Metagenics（美国麦特金尼斯）临床研究中心，在那里我和我的同事们继续发展基于食物和营养素的功能健康促进计划。全部的临床职员包括医学博士、哲学博士、自然疗法医师、脊椎指压治疗师、营养学家和护士。Metagenics（美国麦特金尼斯）临床研究中心是现在唯一一个私人建立的以营养素对人体功能的影响为重点的人体临床研究中心。我们的机构导向计划和经过参与者试验，对上千个病人产生了积极的效果的食品的发展。在半年召开一次的研究会议和一次年度座谈会上，全世界的医学专家们聚集在一起讨论最新的研究成果，他们治疗病人的经验和功能性医学functional Medicine的发展前景。
可以让你自己独立执行而不需要医生的帮助，或食用特定的治疗性食品的回复健康计划，是一个参与者和他们的病人共同实行过，并经过我们改善的计划。这个消费者计划设计的目的是为了改善那些觉得自己老得太快，不具有他们所期望的能量水平或每天被细微的疼痛所折磨的人们的健康和活力。如果你觉得自己的健康受到严重损害，我建议你应该寻求一名对这个计划的治疗运用非常熟练的参与者的帮助。当你在读这本书，并把这个计划的临床应用熟记于心时，你需要额外的帮助才能在其中真正获益。在这本书的结尾我提供了一个免费的号码，通过拨打它你就可以找到很多对你有帮助的参与者，他们对我接下来就要开始叙述的计划的临床应用非常熟练。
对于这个计划和它对改善健康和生活质量所能作出的贡献，我感到非常自豪。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/08 04:05pm
第一部分：为什么要实行计划
第一章 回复健康计划的理论依据
回复健康计划的10条准则：
1. 每个人在生理上都是独一无二的。
2. 没有疾病并不等于身体就是健康的。
3. 一份度身定做的饮食可以帮助个人解决他们特有的健康问题。
4. 植物性食品及其组成成分（植物营养素）含有对健康有利的成分。
5. 饮食和生活习惯可以帮助减缓衰老。
6. 饮食可以帮助你克服日常生活中毒素的不利影响。
7. 可以通过饮食和营养素抵抗氧应激反应带来的压力。
8. 很多常见疾病都是和饮食相关的和通过饮食可以改善的。
9. 疾病都是由于消化系统和肝的排毒系统以及它们对免疫、神经和内分泌功能的作用产生了问题而引起的。
10. 每个人都是自己身体健康的保证。
25年前，当我完成了两年的治疗外伤的课程，我开始理解如何改善人的功能、生命活力和健康。在1968年，我即将毕业于生物化学研究生课程时，曾经在晚上和周末来完成我的论文。我已经结婚并且有了个年幼的儿子，当我那再次怀孕的妻子协助我们的工作时，我要在晚上照顾她。这是一件很困难的事情，因此毫不奇怪地，我们的饮食习惯变得十分不规律。我和妻子会在赶往我们的下一个任务前抓住任何就在身边的东西来吃。但是我们目标的实现就在眼前，因为我不久就能完成学业并获得第一份学术成就。
我一向把自己的健康视为是理所当然的。像很多高中和大学里的年轻运动员那样，我觉得自己对人类的脆弱和环绕“普通人”的健康问题是免疫的。
在1969年的一个星期六早上举行的一场激烈的篮球比赛以后，我在化学生物实验室写一篇关于工作日程的报告，不久我就觉得很不舒服。我曾想把它甩开，但数小时后我病得很厉害，妻子不得不把我送到大学医院的紧急病房。我在那里住了七天，瘦了20镑，因为盲肠破裂而做了手术，并在几星期后做了进一步的手术。
尽管经过了这次紧急治疗和妻子的怀孕后期，我们在接下来的几个星期却仍然忽视身体上的需要，保持一种混乱的生活方式，并在有限的时间内外出去做纠正手术和迎接我们第二个儿子的出生。我一完成了毕业论文，我们就前往Tacoma，华盛顿，在那里我得到了第一份“真正的”工作，是作为Puget Sound大学里的一个成员。
我们到了Tacoma五天后，我们的婴儿却死于突发性婴儿死亡综合征。我对自己的身体和家庭是无敌的信念被彻底粉碎。
像所有经历过孩子死亡的悲剧的父母那样，我们痛苦地质问自己这种事为什么会发生。我产生了一种怀疑，也许在先前的日子里我们不适当的生活方式已经影响到我妻子的怀孕并造成了我们孩子的死亡。毫无疑问，在妻子怀孕前、九个月的怀孕期内和孩子还活着的三个月，我们对压力的调控、吸收的营养和生活方式都是很有问题的。尽管对于突发性婴儿死亡综合征没有确切的解释，我还是在想如果有一种较好的“预防药”，那我儿子的死就可能可以避免。
这次的经历改变了我的生活。我开始追问为什么人会得病。研究能引起“不明原因的疾病”的营养素、环境和生活方式成为我日常生活和专业工作的基本重点。
我的研究使我不仅认识了疾病，而且开始考虑为什么一些人总是觉得活力充沛和健康，而另外一些人尽管并不是真得了什么病却老是被一些慢性的疾病和虚弱所折磨，而不能充分地享受生活。
我们所问的问题通常决定了我们得到的答复。我曾经有一次想知道为什么人会得病，他们的饮食、环境和生活方式和他们的幸福感有什么关联时，有一系列的问题是我在医学院学到的知识所不能提供答案的——直到我的学生们为我提供了帮助。
在我为医学院预科学生教授营养生物化学的第一年，我的一个学生对我所说的关于维生素的问题提出了质疑。当他成为一个医生后，他向我解释，他将不得不回答病人提出的关于维生素和矿物质补充物的问题，但我所提供的信息似乎是不充分的。他问我可不可以更全面地解释维生素和矿物质在人体新陈代谢中所起的作用和营养素补充物在这个过程中扮演什么角色。
我的即时回答来自我参加的健康科学训练课程中关于维生素补充物的知识。“只要你有多样的饮食并消耗适当的热量来满足身体的需要，你就会以维生素和矿物质的形式得到足够的营养素而不需要吸收营养素补充物。”
那个学生并不满意。他说他能从教科书中找到那个答案，但这并不足以让他明智地回答他的病人。我总是会被有智慧的挑战所提升，因此我告诉他下星期五的讲座将会是完全关于营养素补充物的内容。由于那天只是星期二，我估计会有足够的时间让我在图书馆里坐上几个小时，仔细阅读期刊和挑选几篇论证多样的饮食就可以足够提供一个人对维生素和矿物质的需要的科学论文。
我向图书馆的快跑却演变成了一个超过20年的研究过程。我找到的不仅仅是几篇论证超过每日建议服用量（RDA）的维生素的有用性，而且还有几千份刊登在重要科学期刊上的这些研究的书面报告。对于我的第一次答复我感到很愤慨，因为我的老师们竟然如此错误地为我提供这个信息。然而，我很快就意识到我的愤慨是不公平的，因为去了解我们所不知道的东西是很困难的。我们通常是学习已有的学术成就，而且概念是从老师到学生，一代代地传下去，某些信息被认为是很重要的，而另一些却不是。我在学校的时候，营养素并不被认为是重要的，人们只花很少的时间去研究它。
在那个星期五，我的确做了一个关于营养素和矿物质的讲座，但和我所预期的非常不一样。
在课堂上向我提出质疑的那个学生成为了我的第一个营养素研究助手，他和我一起研究维生素E，在1975年到1978年之间发表并使我的事业走上了营养素科学之路。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/08 04:06pm
为什么人会生病？
我不断地询问为什么一些人的健康水平和生命活力会随着他们的年龄增长而下降，而另一些人则好象越老身体就越好，能享受更多的生命活力、更多的能量和更好的机能。我在二十多年前开始的研究最终走向人们称为功能性医学的发展道路，即在保健领域内使用评估和早期调理来改善生理、情绪、认知和身体功能。
功能性医学的概念是由一些药物体系的结合所演变而来的，包括对抗疗法药物、补充药物、整体性药物、预防性药物、健康药物、替代性药物和环境药物。这些体系中的每一个都包含功能性医学概念的一部分，但都不全面。正如它的名字所意味的，功能性医学整合了多种的保健实践经验，是“传统的”或“替代性”的，可以改善每一个病人的功能健康。它认为世界上没有两个人是完全相同的，所以疗法必须要适应每一个个体的独特需求。功能性医学的概念起源于对健康、文化、环境、人口、科学和新技术相关的一系列认知的发展。
在70年代，像今天一样，书店里陈列着一系列关于“最好的饮食”或改善健康的“最佳途径”，和关于高蛋白 / 低糖饮食、限制脂肪的饮食、水果饮食、能促进长寿的饮食、高纤维饮食、食物组合饮食和高复合碳水化合物饮食的书。尽管这些饮食都声称它们对每个人都有益，但那时我已经知道并没有两个人是相同的，所以我怀疑一种饮食是否可以满足每个人的需要。
美国人是一个混杂的种群，他们对最理想的健康和表现有不同的营养素和生活习惯要求。美国人的基因组成是一个巨大的混合物，因为来自世界各地的移民都把他们的基因遗传带到了美国。历史地看，每一种纯种的基因都有它们特定的新陈代谢特征。东方文化习惯于一种低蛋白质的饮食，而北欧人却习惯于吃高蛋白质的食物。欧洲人吃很多冷天蔬菜谷类食物和野味，但那些在热带地区生长的人却吃玉米和多种热带水果和蔬菜。
数千年来，我们的祖先发展出了特定的生理过程，以适应他们的饮食和环境。当这些来自不同文化背景的个体都进行了长达数百年的迁移并最终形成了美国的人口，这些变化的背景融合在一起形成了一个“大熔炉”，身处其中的人们变得越来越相似。但这又是一个“沙堆”，因为身处其中的每一个个体都是一个独特的存在，对他或她所吃的食物都会有不同的反应。因此，对于文化人类学家、研究科学家、医生和营养学家开始怀疑一份可以提供给每一个人的“最好的饮食”时，你还会感到惊奇吗？
对于个体需要的认知使我们的视野超越了传统。和我之前所认为的一样，就是含有相等热量的变化多端的饮食能提供人们充足的营养素，而营养补充剂就会变成多余的。在这种想法下，我提出了回复健康计划的第一条原则：从生物化学角度上看，每一个人都是独特的。
你的新陈代谢取决于你的基因背景、年龄、环境和活动水平，以及你提供给身体的营养素。一份能提供所有满足你身体正常功能运作需要的营养素的饮食将会和对你的朋友甚至你的兄弟有同样效果的饮食有很大的不同。一个人的食物可以毫不夸张地说，是另一个人的毒药。
今天我们比过去更容易进行个人需求的评估了。每年都有数千份科学论文描述某些人对特定的维生素、矿物质和其他饮食要素在生物化学上的需要，关于这方面的科学知识正在以一个可怕的速度增长，令你会觉得你不可能去完全吸收。但这些信息可以浓缩成简单易懂的可以接受的概念。这是我在创造出回复健康计划和写这本书时为自己提出的目标。
每日建议服用量和回复健康计划
当你读到以下的章节时，你会注意到里面没有关于每日建议服用量和相关的营养素质量评估的讨论。每日建议服用量，或者被称为RDAs,，指可以满足所有健康人在实际中预防营养不足的需要所应吸收的营养素的分量。而“所有健康人在实际中”的概念指对于“平常”的成人，并且和生物化学中所指的特征不一致。尽管在回复健康计划中的菜单包含多于足够分量的营养素来帮助我们预防营养不足，但它们真正的目标在于帮助你获得可见的健康，而不只是仅仅提供足够的营养素来帮助你预防营养素不足的疾病。
每日建议服用量和回复健康计划之间几乎没有什么联系。所有在这个计划中谈到的营养素的份量都是根据目前的医药科学，并且是在提高和改善人类身体功能的安全和有效的范围内制定的。食物及药物管理局FDA营养素分部的专家们已经确定了各种各样营养素的安全和有效的剂量范围，因此它们可以用于促进健康而不会引起副作用。所有在回复健康中推荐的营养素份量都是在以往几十年中被这样那样的科研机构所确定的安全范围中。
回复健康计划的第二条原则是没有疾病并不等于身体就是健康的。这个观点是于本世纪以来医药的实际应用方法是相违背的。一直以来，药物都被人们关注它们对疾病的治疗和诊断而不是它们对功能的改善，这是由于人们相信如果他们没有疾病，身体就是健康的。
你可能在直觉上认为这是不对的。你可能经历过这种日子，当你早上醒来时，尽管你可能并没有生病，但却觉得身体很不舒服。你可能是觉得头痛，肌肉疼痛，能量不足，疲惫，失眠肠胃不适或其他持续的病痛。尽管这些症状并不严重到足以被诊断为是一种疾病，但它们确实夺走了你生命的活力和快乐。
那么，如果你正在遭受已经夺取了你生命的活力的症状该怎么办呢？像回复健康计划中使用的特别食品和个人营养素，可以通过调节人体的生理功能来改善你的健康和活力。某些食品被科学家们称为生理反应调节器，因为如果它们能被合适地使用，就可以帮助人体调节自身的健康缺陷而不必由药物机构通过人为的方法来改变人体的生理功能。
大多数你可以用来调节功能的营养素都来源于植物。回复健康的第四条原则就是植物性食物和它们的组成要素（植物营养素）含有能给予我们健康的成分。
回复健康计划利用特殊的蔬菜和豆类食品，因为它们含有大量的植物营养素成分。在最近几十年里，植物营养素才被认为是食物中营养素物质，一种重要的生物反应调节器。“Phyto”来源于希腊语，意思就是“植物”。能促进健康的植物营养素（已经超越了维生素和矿物质）已经在一些植物中发现了，这些植物能制造植物营养素，这是它们生理功能中的一部分。随着科学发展得越来越复杂，技术人员和植物化学家已经能够隔离和识别出越来越多的植物营养素和确定它们特殊的能给予我们健康的成分。
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-- 作者： 花十一郎
-- 发布时间： 2006/02/08 07:48pm
继续 我会坚持\读下去
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-- 作者： catean
-- 发布时间： 2006/02/09 01:04am
...
期待下文
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-- 作者： tracy
-- 发布时间： 2006/02/09 00:25pm
楼主，谢谢！继续你的连载啊。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/09 02:08pm
随年龄而改善
你对于衰老的一些偏见可能会与本书提供的信息有矛盾之处。或许你曾想过自己正在打着一场必败无疑的战争，而敌人就是不可战胜的衰老。我却不这样认为。我觉得，总有一些方法能够把生理时钟调慢，甚至把它调后，从而使身体机能运作得更好。回复健康计划的第五条准则就是：饮食和生活习惯可以帮助减缓衰老。
正如James Fries和Lawrence Crapo在他们所著的《生命力与衰老》（Vitality and Aging）一书中所指出，一般来说，人们经历着一个疾病增加的过程，身体机能逐渐衰退，疾病症状逐渐增加，直到他们被诊断为患上某种疾病。见表1－1。
表1－1显示了几种导致死亡的最普遍的慢性疾病的形成过程，包括心脏病、癌症和糖尿病。如表所示，疾病通常在20岁就开始，然后慢慢恶化成为可以被诊断的症状。譬如，一个将会患上心脏病的人，在他30岁的时候，可能只会感到自己在做完运动之后比20岁的时候要累一点，或者感到在早上起床的时候没以前那么精神，又或者感到在压力之下表现得不如以前好。当他接近40岁的时候，他感觉到自己正在“衰老”，疾病症状逐渐增加，而身体机能却在衰退。到50岁的时候，他已经很少运动了，当他运动的时候却感到腿疼。最后，当他50多岁接近60岁的时候，他就会感到胸部疼痛，然后被诊断为心脏病，随时有可能心脏病发，或需要接受心脏搭桥手术。
回复健康计划和功能性医学都基于这样一个假设：一个人的身体状况可以随着年龄增长而改善。我们称之为“衰退中心论”（regression-focused），意思是说，在适当的条件下，衰退的身体机能可以恢复，而疾病也可能消失。图1－1显示了这样一个模式，它是一个连续统一体：图的一端是身体机能完全丧失（死亡），另一端是最佳的身体功能。
在40岁之后，大多数人开始感到以下机能发生衰退：力量、柔韧性、心血管机能、听力、视力、皮肤弹性、肾功能、短期记忆、反应时间和肺功能。这些通常会发生在那些生活习惯和饮食都不太好的人身上。然而，健康的老年人却很少出现这样的衰退。尽管年龄的增长，但他们的身体机能仍然维持着年轻的状态。研究显示，健康的百岁老人血液中所含化学物质的含量，包括胆固醇、血糖和血清尿酸的含量，跟年青男女的没有很大差别，而且血压几乎与30岁的人是一样的。一项对他们生活方式的研究还表明，这些老人都有积极地参与体育锻炼，保持着良好的饮食和避免接触毒素，包括滥用药物和酗酒。
你也许有一些跟衰老有关的慢性疾病。我认为这些疾病大多数都源自你体内某些系统的运作不良，而它们很多都是可以纠正的。
生活在人口高度密集、节奏快且压力大的世界，相信是人们提早衰老和感觉到比自己年龄要老的重要原因。回复健康计划的第六条准则是：饮食可以帮助你克服日常生活中毒素的不利影响。各种形式的污染、化学物质在农业和食品加工方面的广泛应用和疾病的迅速扩散，使我们的身体暴露在前所未有的、如此大量的毒素里面。
另外，我们在生活中每天都面对着各种各样的压力。任何一种压力——小到一场口角，大到一位挚爱的人离逝，对身体维持正常运作或平衡都是一种考验。过多的压力对身体来说是一种毒害，因此你需要根据压力的大小对身体进行营养的补充。
当你的身体没有预想中的健康，而且由于饮食和生活习惯不良导致身体机能运作出现问题的时候，你的身体就会开始出现早期警告性的征兆与病状。如果你忽视了这些症状，它们日后就有可能发展成为疾病，并需要接受药物治疗。
我们惊讶地发现，氧也有可能成为体内的毒素。氧是生命不可缺少的物质，但同时也具有破坏性。尽管身体需要氧来参与新陈代谢，某些形式的氧却能导致组织崩溃、疾病形成和衰老加速。营养素再一次能起到改善的作用。回复健康计划的第七条准则：可以通过饮食和营养素抵抗氧应激反应带来的压力。
与对抗氧化压力紧密相关的是回复健康计划的第八条准则：许多常见疾病都是和饮食相关的和通过饮食可以得到改善的。
回复健康计划的基础，即衰退中心论功能性医学的理论，它反复强调，当人们执行一套有效的膳食计划之后，他们先前认为的那些不可逆转和不可避免的疾病就会逐渐消失，健康状况也会逐渐改善。例如，饮食可以帮助治疗心脏病。在加利福尼亚州Sausalito的预防性药物研究院的Dean Ornish博士与他的同事发现，冠状动脉严重堵塞的病人在接受低脂素食、进行轻量有氧运动和减轻压力之后，堵塞动脉的物质消失了，而且心脏病也减轻了。
Ornish计划的要求非常严格。它是一种治疗性的饮食，饮食中脂肪卡路里的含量不能超过10％。许多人都不愿意执行如此严格的膳食计划，而实际上他们也没有这个需要，除非他们罹患的心脏病跟Ornish博士研究的那些病人一样严重。然而，Ornish计划则给我们带来这样一个信息：那些人们原本以为要运用药物或手术才能治疗的严重疾病，可以通过调整营养补充和生活方式来减轻。
健康问题有多严重，治疗计划就有多严格。在本书中你会了解到，身体机能衰退的早期征兆和症状都可以通过一般的营养补充来改善。
在许多情况下，早期的治疗可以避免严重疾病的发生。许多疾病都源自消化功能和肝脏解毒功能的故障。回复健康计划的第九条准则：疾病都是由于消化系统和肝的排毒系统以及它们对免疫、神经和内分泌功能的作用产生了问题而引起的。植物营养素饮食（Phytonutrient Diet）能够提高人体的恢复能力，改善肝脏解毒功能和胃肠机能。
回复健康计划的第十条准则是：每个人都是自己身体健康的保证。回复健康计划鼓励人们对自己的健康负责任，改善身体机能，使之超越良好，达到最优状态。良好的身体状况或许还不够，因为你仍有可能出现慢性病征，或缺乏精力，从而使你不能充分享受人生。
我的意思不是说医疗是完全无用的，我也不认为如果一个人求助于医疗就意味着他是个失败者。许多疾病都有赖于医学治疗，我们有幸看到现代医学如此昌明，能够治疗诸多疾病，还能够把人类的平均寿命延长到70岁以上。问题不在于医学在治疗疾病方面是否有效；而在于我们怎样做才能在接受最少的药物治疗的情况下，改善和保持自身的健康状况。
作为一个国家，美国人有着许多健康问题，尽管我们在医疗方面投入巨资，而且拥有世界上最先进的技术。美国的人均寿命在发达国家之中名列第九。近年来，不仅美国40岁以上的平均寿命没有显著增长，而且由于慢性的健康问题，美国的劳动力经常受旷工的困扰，生产力也因而有所下降。尽管在医疗方面花费巨大，许多儿童疾病、一些癌症和成年发作糖尿病的数字依然上升。令人更担忧的是，个人平均保持健康的时间跟20年前几乎一样。今天，一个美国人只能在他生命中80％的时间内保持健康。这个数字使美国的健康状况排在加拿大、日本、英国、法国、澳大利亚和荷兰之后。
这明显不是一件好事。我们可能会活到70或80岁，但是，只要我们有20％的时间是活在不健康的状态下，整个生活质量就会受到影响。今天有许多人都同意这一点：我们的目标不是毫无目的地延长生命，而是延长有活力的、积极的、能够工作的岁月。
延长健康生命时间的能力取决于你如何通过调整身体对环境因素，包括细菌、病毒、毒素、外伤和损害的生理反应，来保持（或改善）你的身体状况。能根据环境因素和生活方式调整生理反应、促进健康与活力的人体系统包括肝脏解毒系统、免疫系统、腺系统或内分泌系统、神经系统和胃肠系统。回复健康计划就是为了提高以上系统的运作能力而设计的。
基因与健康
成功的秘诀在于制定适合个人需要的计划，而近年来对于人类基因密码的更深入了解大大地增加了这一可能性。Jerry Bishop和Michael Waldholz在他们所著的《基因组》（Genome）一书中提到，“找出哪些基因会使人们容易患上某些疾病，与寻找哪些药物来治疗疾病，两者是很不相同的。这些异常基因本身的存在并不会构成疾病。基本上，直到人们处于一个有害的环境之前，它们对身体健康所产生的影响是微不足道的。例如，一个带有影响胆固醇正常运作的遗传基因的人，在他 / 她习惯进行高脂饮食之前，基因对他 / 她的影响是十分有限的。但由于基因决定了他 / 她不能有效地处理过量的脂肪，一旦他 / 她习惯了高脂饮食，他 / 她的动脉就开始被沉积的胆固醇硬块所堵塞，最终可能导致心脏病，甚至早死。类似地，一个带有易患癌症基因的人也许一辈子都不会得癌症。但如果这个人经常吸烟，吃（或不吃）某些食物，或暴露于致癌物质之中，他 / 她罹患癌症的机会就会比正常人高好几倍。”
确定你自己的基因特征可以让你制定出适合个人需要的饮食和生活方式，从而促进身体机能的改善，减低患病机会和延缓机能衰退。回复健康计划为你提供了一套实用的指示，让你能够达到最终目标。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/09 02:08pm
第二章 为什么你需要回复健康计划
为什么人们会有亚健康和身体机能不良的症状？是否因为他们的解毒能力下降了？他们有否暴露在大量的毒素之中而引起新陈代谢中毒？又或者，是否因为他们本人特殊的生物化学性质，所以对毒素特别敏感？在制定回复健康计划之前，要考虑到上述问题和三个可能性。
回复健康计划的重点在于使你精力充沛，激发你的活力，以及使你的生活重现光彩。在这里让我举一个现实中的例子：
一天下午，安妮走进了我们一位临床研究的同事的办公室。她坐下来，然后从皮包中拿出了一张关于她的疾病的“清单”。读完了她的症状清单，安妮描述自己是“未卧床性疾病中的一员”。她说，她总是感到十分疲惫，虽然比以前睡得更多了，但每天早上起床的时候也会感到很累。她觉得很难集中精神，经常感到迷惑和困扰。她有消化系统的问题，已经不能像以前一样享受喜欢的食物，并且对酒精变得异常敏感。每当流感季节来临时，她都会受到感染。她还感觉到自己正在迅速地衰老，健康状况不断变差。她也看过不少医生，尝试过许多疗法，但没有一种方法可以减轻她的痛苦。有人甚至说这些都是她的心理作祟，更糟糕的是，她自己也开始相信这个说法。最后，她的一位邻居建议她来咨询我们研究中心的同事，尽管她本人对此并没有多大信心，但除此之外她已经没有任何办法了。
像安妮这种情况并不罕见。总有一些人，他们表面上看很健康，医生也无法找出他们的问题所在，但他们总是感到不舒服。或许，这种我们称为“未卧床性疾病”（walking-wounded）的情况，也存在于你的身上。
在过去的25年，医疗工作者用不同的词汇来描述出现这种亚健康症状的人，还尝试给他们下诊断，以及寻找一套能够全面解决问题的治疗方法。直到近年来，那些未卧床性疾病被确定为“病痛综合征”（distressed syndrome）的患者，这一用语源自Hans Selye博士，一位研究压力的先驱。他认为这些患者在面对接踵而来的压力的时候，身体失去了恢复正常的能力。
此外，有人指出，与安妮有相似问题的患者的肾上腺功能减退，因此建议他们使用肾上腺疗法。也有人认为他们患有低血糖症、功能性甲状腺机能衰退、食物过敏或者念珠菌病。这些疗法和诊断可能对一部分人有帮助，但都不尽全面。
最近，临床医师与医学研究人员指出，亚健康症状出现的原因是：病毒感染削弱了免疫系统的机能，从而为念珠菌病、食物过敏、甲状腺问题、低血糖症和肾上腺问题创造了条件。这种病毒被称为艾巴氏（Epstein-Barr）病毒、病毒后疲劳综合征、肌痛型脑炎或“雅皮流感”（Yuppie Flu）。这种病毒感染会导致慢性疲劳综合征，影响人体免疫系统，可能引起念珠菌感染，增加食物过敏的风险，对甲状腺和和血糖控制物质造成负担，使肾上腺功能减退并产生亚健康的种种症状。许多人采取调整饮食和生活习惯的手段来控制Epstein-Barr病毒感染或慢性疲劳，再一次，这种方法对一些—并不是全部的—病例收到了疗效。
同时，对慢性疲劳综合征的研究在环境医学的领域中发展成为了一种专门的医学。专家指出，我们的环境中充满了成千上万的新化学物质，而所有的这些物质都有可能影响免疫系统。这种说法大大地推动了免疫毒理学（immunotoxicology）的发展，这门科学研究的是环境中某些化学物质逐步少量累积起来对免疫系统的影响。免疫毒素学的研究者认为，这种超负荷，能够解释病毒感染的泛滥、念珠菌病的增加、甲状腺机能衰退、葡萄糖不耐性和肾上腺功能减退的原因。
问一个不同的问题，得一个不同的答案
多年来我一直被一个问题困扰着：为什么有着相同亚健康症状的人对于一种疗法会出现各自不同的反应呢？事实上，你问的问题已经决定了你将会得到的答案。通过一个稍微不同的问题，我和研究中心的同事研究出了一套理论来解释为什么一些人总是感到不舒服。让我用我的亲身经历来解释这一理论：
不久前的一个周六早晨，我难得地很早就起床了。那天天气十分好，而且我还不用上班。我觉得活力充沛，于是骑着自行车去兜了个圈。回来吃过早餐之后，我接着做了些家务和园艺。正当我快要完成这些事情的时候，我那21岁的儿子约我一起去滑水。于是在随后的几个小时，我们轮流着驾船和滑水。但事情还没有完结。到了下午，我们决定去举重以及做一些力量和柔韧性的训练。锻炼了一小时之后，我累极了。仅仅是一天的时间，我就从早晨的精神焕发变成现在的疲惫不堪。到晚上的时候，我的肌肉酸痛、头疼、浑身乏力，还觉得好像有一点点感冒的迹象。这是一个典型的“中毒”的例子：我把身体的新陈代谢，或器官功能推到了极限。
健康的身体被如此透支，结果我感到了暂时的不适。同时，我意识到有许多人都有不适的感觉，而且这不是暂时性的，而是每天的。他们每天早上醒来的时候，身体都没有代谢前一天累积起来的毒素。结果毒素在体内越积越多，最终出现了明显的亚健康症状。
尽管我的经验仅仅是一天的体力透支，但是它让我明白到，通过简单的环境或生活方式的改变，一个健康人也有可能感到非常不适。我自己只是体力透支而已，但其他人可能因为长期生活在累积的毒素之中，也可能因为他们的解毒能力较弱，所以有更敏感的症状，并且身体受到的影响更为严重。
你是否有这样的经历：在剧烈运动后，肌肉变得酸痛？你知道为什么肌肉会酸痛吗？对于这个问题的科学解释是：当氧不足以供应肌肉运动的需要的时候，肌肉就会变得“厌氧”，即在没有氧的参与下运作。在这种情况下，身体就产生了有毒的新陈代谢产物，从而使肌肉酸痛。
经常运动的人很少会感到肌肉酸痛，因为他们可以保证身体有能力获得足够的氧。即使他们感到肌肉酸痛的时候，也会很快恢复。反之，缺乏运动的人即使在轻量运动后也会感到肌肉酸痛，而且需要数天才能恢复。
肌肉酸痛是一种疼痛，而疼痛也是人们去看医生的一个较普遍的原因。（另一个原因就是未卧床性疾病的常见症状：疲劳。）因此我们可以得出一个结论，仅是劳碌，或像我一样过量运动，就可以导致亚健康症状的出现。过度运动会使肌肉中的毒素含量增加，所以身体必须解毒，或排出毒素，然后才能恢复正常。
我再举一个例子。我们通常都有这样一个常识，当一个人喝了太多酒之后，他 / 她就会失去前一天晚上的所有记忆。是什么造成了这种失忆呢？根据神经生理学家的解释，是酒精或它的新陈代谢副产品毒害了脑部的新陈代谢活动，从而造成了短暂失忆。这种情况就是脑部酒精中毒，至少是暂时性中毒了。宿醉者的症状包括肌肉疼痛、头痛、作呕、轻微发热、口干、频繁排尿、忧郁、疲劳和缺乏精力。而这些症状与亚健康症状非常相似，不过这绝不仅仅是巧合。
我和我的同事发问的一个“不同的问题”就是：为什么运动后的肌肉疼痛、宿醉者的特征和未卧床性疾病的症状会存在着相似之处？而答案就是：所有这些例子都是同一种中毒而引起的亚健康症状。对于大多数人，肌肉酸痛和宿醉都是暂时性的；而困扰着像安妮一样的未卧床性疾病的中毒症状则是长期性的。
毒素——来自内部和外部的
存在于我们体外的所有物质，对于某些人或者在某些特定情况下，都可能成为毒素。因为这些物质都是外部的，所以称作外毒素。而我们体内产生的几乎所有物质（天然物质如代谢物、荷尔蒙、抗体或肠道内的细菌排泄物），当它们累积太多的时候，也能成为毒素。因为它们源自体内，所以称作内毒素。
当我在寻找亚健康症状的原因的时候，我开始怀疑，这些症状可能是内、外毒素的累积和这些未卧床性疾病本身的解毒能力较弱的共同结果。
毒素对每个人的影响都是不同的，这主要取决于个人的基因特征。一些人可能对内、外毒素非常敏感，并且很快就显现出亚健康症状。而另一些人则不然，这可能由于他们身体的保护屏障（例如皮肤和粘膜）能够阻止来自外部环境的物质的影响，或者由于他们的胃肠道、肝脏和肾脏的新陈代谢比较旺盛，能够及时解毒及排出这些物质。
毒素的影响和解毒效率之间的平衡关系决定了一个人是否容易有新陈代谢中毒，从而引发亚健康症状。
在某种意义上，新陈代谢中毒抑制了身体能量的制造。毒物学认为，慢性中毒的初期症状包括乏力、疲劳、肌肉虚弱、无法集中精力和肠道疾病。事实上，这些症状也出现在亚健康人群中。新陈代谢中毒的概念能够解释为什么化学物质、病毒、细菌感染、过敏、污染物质、肠道感染、新陈代谢缓慢、药物或酒精会对身体不同的器官的运作产生不利的影响，从而导致新陈代谢能力弱和之前安妮所抱怨的亚健康症状。
当我和我的同事开始站在慢性中毒的角度上研究长期亚健康问题的时候，我们提出了一套处理亚健康症状的方法。简单来说，我们在这个回复健康计划中所使用的方法就是：确认、消除或减少那些对个人有影响的内、外毒素，提高个人的解毒排毒能力和免疫能力。
我们花了5年时间研究人体是如何抵抗内、外毒素的，以及如何通过个性化的膳食计划来促进新陈代谢从而清除毒素。在制定膳食计划之前，我们要寻找一种方法来确定每个人的特质，而且要清楚这些特质与个人的亚健康症状和衰退机能之间的关系。
要评定个人的健康状况，我们有一系列的功能性测试来确定一个人的生理优点和缺点。我们会把测试的结果和一套普查问卷的结果综合起来，然后制定最符合个人需要的计划。这也是医护人员在对病人使用功能性医学之前常用的手段。
即使没有进行功能性测试的条件，我们发现单是回复健康普查问卷已经能够概括地指出需要改善的身体机能。为了设计这个问卷，我们首先研究了其它测试，而且特别注意到了它们与病史、身体检查和生物化学之间的相互关系。我们发现回复健康普查问卷与其它测试手段结合得非常好，例如与医学结果调查（Medical Outcomes Survey, MOS），一项由新英格兰医学中心设计，用于评估生活及健康状况，而且其有效性已被认可的调查。而回复健康普查问卷的优胜之处在于它比较精悍短小，问题也比较容易回答，并能提供更多关于个人解毒能力方面的信息。我们已经使用这份问卷好几年了，而且发现它非常有效
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/09 02:09pm
对于毒性的日常影响
像大多数人一样，安妮并不知道她生活中的哪些因素引起了她的健康问题。回复健康普查问卷能够帮助她重新了解自己的健康状况。结合问卷的结果和她之前所进行的功能性测试，安妮终于能够与她的医生一起制定出帮助她恢复健康的生活习惯与营养补充计划。
比安妮更为严重的，有一位名叫托马斯·拉提默的毒素受害者，他的病例引起了公众的关注，并充分说明了药物使用和毒素对健康的极大影响。拉提默先生，40岁，是一位成功的石化工程师，他充满活力而且经常运动。根据《华尔街日报》引述，在1985年的某一天，拉提默先生到工场去切割玻璃，在同一天的早些时候，他曾经使用过含有二嗪农的农药，一种被普遍使用的并且对健康无害的杀虫剂。当拉提默先生忙完他的园艺活之后，他感到眩晕和作呕，还有非常厉害的头痛。数周之后他仍然感到不适，而且从那时开始就一直没有恢复过来。
检查过拉提默先生的毒物学家、神经学家和眼神经学家都认为他是中了杀虫剂的毒，而导致了他的病发和其他神经系统的紊乱。
为什么其他使用这种农药的人没有出现像托马斯·拉提默的这种问题呢？在他使用这种农药的同时，他正在服用一种名为Tagamet，用于治疗溃疡的甲氰咪胍药物。甲氰咪胍会影响肝脏对外来物质的解毒能力。正因为这些有毒物质没有被解毒，它们迅速地在体内积聚，造成更为严重的伤害。
每个人都依靠肝脏来抵御来自环境的有害物质。肝脏是对抗已经进入血管的毒素的第一道屏障。如果肝脏运作不正常，你就有可能因为内、外毒素的积累而变得非常不适。在拉提默先生的例子中，由于他正在服用的Tagamet干扰了肝脏的正常运作，他就十分容易受到农药中有毒成分的攻击。内科医师的参考目录详细描述了所有处方药物的功效及其副作用，在里面我们可以明确地看到，Tagamet能致使肝脏难以代谢某些药物和化学物质，延缓它们的消除及提升它们在血液中的含量。这意味着服用一种药物可以抑制其它物质的解毒，而这些物质在血液中的含量有可能会升到有毒的水平。
常用的抗组胺剂Seldane，对于肝脏有问题的人或者当它与其他抗生素药物同时服用的时候，也有可能导致威胁生命的后果。原因是，Seldane，类似于甲氰咪胍和酒精，会影响肝脏解毒和排毒的能力。
即使是最普通的止痛药对乙酰氨基酚，一种在市场上普遍出售的药物（如Tylenol）中含有的成分，对于酗酒的人来说也会产生严重后果，因为酒精降低了肝脏的解毒能力，从而使对乙酰氨基酚的毒性变得更高。
举这些例子的目的是为了说明你的肝脏、肠道和肾脏在保护你的身体不受内、外毒素侵害方面起着重要的作用，而这些毒素可能导致新陈代谢中毒以及一些疾病的急、慢性症状。托马斯·拉提默的事件是受毒素侵害的一个极端严重的例子。在其他大量的病例里面，毒素的作用比较轻微，它们成年累月地对身体制造能量的能力进行毒害。这种慢性中毒的结果包括疲劳、乏力、肌肉虚弱、头痛、早晨呆滞和疼痛，正如那些未卧床性疾病出现的症状一样。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/09 02:10pm
回复健康计划背后的策略
我们每天都要面对包括环境化学物质、食物中的毒素、药物和酒精等的外毒素，以及诸如肠道细菌、新陈代谢副产品之类的内毒素。我们体内的毒素积聚得越多，肝脏的解毒能力就变得越来越重要。如果我们的饮食不能为肝脏提供足够的营养来实施其解毒功能，肝脏就会超负荷。当它不能有效地处理毒素的时候，肝脏就会把它们释放到其他器官和组织中，影响这些器官的运作，破坏细胞的结构及功能，结果导致慢性中毒症状。
未卧床性疾病综合征的形成过程：
1. 致病因素包括饮食不良、习惯久坐、环境、吸烟、酒精、压力、污染物质、遗传基因、外伤、生态失调、衰老、过敏、食物过敏。
2. 以上所有因素增加了体内毒素（内毒素）的产生和受到体外毒素（外毒素）影响的可能。
3. 以上毒素导致了新陈代谢中毒。
4. 新陈代谢中毒引起抵抗力下降，影响肝脏正常运作。
5. 结果导致其他器官和系统的功能衰退。«
6. 你可能会出现胃肠道、神经系统、免疫系统和内分泌系统的问题。*
7. 你可能会服用处方药物或非处方药物OTC来处理这些问题。这些药物本身就是毒素，然后回到第2步，进入一个恶性循环。
« 回复健康计划会在第5步或第6步打破这个循环。它能够除去一系列的致病因素，保持肝脏和胃肠道的健康运作。
图2－1以简单的图表形式展现了这一过程。
（图2－1）
在20天之内要完成的事情非常多，不过在回复健康计划的帮助下，累积在体内、可能对你的内分泌系统、免疫系统和神经系统造成影响的毒素就能够被清除，你的身体机能将会得到显著的改善，从而焕发出青春活力。
因为每个人从基因上说都是独一无二的，所以他 / 她对于毒素会有不同的反应。这就是为什么大多数医生不能根据新陈代谢功能和解毒能力的下降来诊断疾病，而是直到症状累积到形成疾病的地步才能确诊。所以，一个有着亚健康症状的人可能已经维持着这样的状态好几年了，但他 / 她的医生却不能帮上什么忙。在医学术语中，这些人只会被认为有“先天的症状”或未知原因的症状。
通过多年对个人代谢解毒能力的评估方法的研究，我和我的同事发现，那些“看起来健康的人”的解毒能力各自也有着很大的分别。很可能生活在相同环境中的两个人，一个表现出慢性中毒的症状，而另一个则没有出现任何征兆。
检测你的身体机能
回复健康普查问卷是帮助你了解你是否有与中毒有关的症状和这些症状可能造成的影响的第一步。了解你的症状的强度、严重性和持续时间可以帮助你制定一个最佳的计划来降低体内的毒素含量和提高解毒能力。
现在请你花一点时间来完成在下一页的回复健康普查问卷。这样做可以帮助你参考下面的章节来为自己度身订造回复健康计划，从而优化你的身体机能，减少有害症状，更好地享受人生。根据你的症状的严重程度、持续时间和发生频率来为每一题打分。给那些最严重、最经常发生和持续最长时间的症状打4分，然后根据程度由高到低分别打3、2、1或0分，完成全卷后计算总分。本书后面的章节将会分部分详细讨论这份问卷，而你在这份问卷不同部分所得的分数将会作为制定营养补充计划的指引。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/09 02:10pm
回复健康普查问卷
姓名：______________________日期____________________请根据自身实际情况给下列症状打分：
测试开始：过去的一周内
分值：
0＝从不或几乎没有
1＝偶尔有，但不严重
2＝偶尔有，情况严重
3＝经常有，但不严重
4＝经常有，情况严重
头部
_ 头痛
_ 头昏
_ 眩晕
_ 失眠
总分__
眼睛
_ 流眼水或眼睛痒
_ 眼睑肿胀、发红或有粘性
_ 眼袋和黑眼圈
_ 视力模糊不清（不包括近视或远视）
总分__
耳朵
_ 耳朵搔痒
_ 耳痛，耳朵感染
_ 耳朵流出液体
_ 耳鸣，听力变差
总分__
鼻子
_ 鼻塞
_ 鼻窦炎
_ 花粉热
_ 打喷嚏
_ 鼻涕过多
总分__
口腔/喉咙
_ 慢性咳嗽
_ 痰多，经常需要清嗓
_ 喉咙疼痛，干哑或失声
_ 舌头、牙龈和嘴唇肿胀或失色
_ 溃疡
总分__
皮肤
_ 痤疮（粉刺）
_ 麻疹、皮疹、皮肤干燥
_ 脱发
_ 潮红、发热
_ 多汗
总分__
心脏
_ 心律不齐或心跳偷停
_ 心跳过快或沉重
_ 胸痛
总分__
肺
_ 胸部充血
_ 哮喘，支气管炎
_ 喘不过气
_ 呼吸困难
总分__
消化道
_ 作呕，呕吐
_ 腹泻
_ 便秘
_ 饱胀感
_ 打嗝，放屁
_ 心痛
_ 肠/胃痛
总分__
关节 / 肌肉
_ 关节疼痛
_ 关节炎
_ 行动迟缓或艰难
_ 肌肉疼痛
_ 感觉虚弱疲劳
总分__
体重
_ 暴饮暴食
_ 对某种食物有特别渴求
_ 超重
_ 不能抑制食欲
_ 水肿
_ 体重过轻
总分__
精力/活动
_ 疲劳，行动迟缓
_ 对事冷漠，毫无生气
_ 活动过度
_ 缺乏休息
总分__
心智
_ 记忆力差
_ 犯糊涂，理解能力差
_ 无法集中精神
_ 无法调整身体
_ 很难作出决定
_ 口吃
_ 口齿不清
_ 学习困难
总分__
情绪
_ 情绪不稳定
_ 忧虑、恐惧、紧张
_ 愤怒、易怒、好斗
_ 沮丧
总分__
其他
_ 经常生病
_ 尿频
_ 生殖器瘙痒或有不正常分泌物
总分__
各部分总分__
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/09 02:11pm
如果你的总分在25分以下，那么你只是有非常轻微的症状，而本书所阐述的概念则有助于你采取措施来预防将来可能发生的疾病。然而，如果你的总分在25分以上，又或者你在其中一部分的总分就超过了10分的话，通过我们的20天回复健康计划，你的症状将得到明显的改善。总分在100以上则说明了你的症状十分严重，或已经持续了很长时间。这样的话你就有需要咨询医生的意见，弄清楚这些症状是否与某些疾病有关，本书建议的计划可作为你在整个医疗方案里面的一个辅助。你可以通过拨打书后面列出的免费电话，向你所在地区的医疗人员寻求协助以执行这个计划。
假如你已经出现了明显的病征，有可能你已经患上了某种疾病，应该立即接受药物治疗。因此，在咨询医生意见和进行身体检查之后，你就应该开始执行改善身体状况的计划。本书的计划也应该在你已经被确诊后和咨询医生意见之后进行。
如何利用你从回复健康普查问卷得到的信息
既然你已经完成了问卷，那么你就对你的症状的严重程度、持续时间和发生频率作出了一个评估，你也更加了解了你的身体对于内部和外界环境的反应。在第三章，你将要进行作为回复健康计划核心的植物营养素饮食。随后的章节将会阐述这个计划如何作用在你的健康及官能的各个方面。你将会懂得如何调整这个计划，以符合个人需要。你将会把问卷的结果应用到制定个性化的计划上，所以请确定你准确地填写了问卷。而且在未来的三周内，你必须每周填写一次问卷，以跟踪记录你的进步过程。随后几周的问卷请见附录2。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/09 02:11pm
第三章 植物营养素饮食
植物营养素饮食要求你具有作出改变的决心和意志，不过你所作出的改变将会迅速地提升你的身体机能、活力与能量，并且减少你先前认为是不可战胜的亚健康症状。计划开始的几天或许会非常艰辛，因为你将要戒掉咖啡因、酒精和过去你喜欢的高脂或高糖食品，不过请不要放弃。你付出的将会换来活力的提升，而这一切都是值得的。
我希望以上的话已经引起你的兴趣，而你现在对这个计划已经是跃跃欲试了。如果你愿意的话，现在就可以开始进行植物营养素饮食，不过记得要继续阅读剩下的章节。在每一章的开始，我将会解释该章节的内容与你在回复健康普查问卷所得结果之间的关系，而在每章的最后，你会看到我们提供的一些关于补充剂和营养素的实用建议，这些信息有助于制定一套符合你个人需要的计划。
我们十分努力地让植物营养素饮食变得轻松愉快、有趣且快见效。它是一套如此健康的饮食法，你愿意的话可以把它执行到20天以上，不过这并不意味着你的一生都要严格遵守它。当你觉得症状复发，或者你再次回到影响健康的生活方式，又或者你想稍微调整一下自己以达到最佳状态的时候，你都可以重新执行这个膳食计划。
在你执行这个膳食计划的过程中，你可能会丢弃一些长期的习惯因为它们对健康有害。如果你这样做了，恭喜你——改变之后你将会更加健康。
有利于健康的膳食计划
植物营养素饮食包含了能改善器官和系统功能的食物和营养素。饮食所基于的营养法则与美国国立健康研究所NIH、食物及药物管理局FDA、美国农业部USDA和美国饮食协会ADA所建议的内容是一致的。饮食中包含了来自稻米、谷类和豆类的淀粉和碳水化合物、新鲜水果和蔬菜，以及少量的动物蛋白。饮食的重点在于稻米和稻米制品，因为它们有助于重建器官和系统功能。大部分人都可以食用稻米；它易于消化和吸收。而且它不含像乳制品中的酪蛋白和小麦及其他谷类中的麸质等过敏物质，不会引起过敏反应。
植物营养素饮食与美国农业部提出的食物金字塔（见图3－1）基本一致，除了一个方面之外。我们没有把豆类和肉类及肉类制品归为同一级。比起肉类，豆类含有较低的脂肪和较高的纤维素。尽管它们都是高蛋白食物，但豆类更类似于含淀粉的蔬菜。所以，我们在餐单中包含了比动物蛋白制品更多的豆类。
20天的餐单和食谱是回复健康计划的核心。它们都是Metagenics（美国麦特金尼斯）的所有职员和我那些研究功能性医学的同事，结合了研究结果与临床经验，为使你达到最佳状态而精心设计出来的。正如我之前提到过的，通过研究我们制定出了一套医疗计划及产品，而且被美国及其它国家的功能性医学医师所应用。而回复健康饮食则是这个医疗计划的饮食版本。
（图3－1）
因为在食物中的许多因素都不是我们可以决定的（新鲜程度、生长环境、土壤质量、农药使用和加工方法），所以一套全食物的饮食可能不如一种充分综合的加工食品那样，种类和分量都安排精确。我们只能尽量明确地列出最接近标准的食物、烹调方法及份量。你越严格地遵照食谱，效果就会越好。
能引起敏感和过敏反应的所有食物都不包括在植物营养素饮食中。然而，每个人在生理上都各不相同，所以我们很难做到把所有可能引致过敏反应的食物都排除掉。如果你发现能引起你过敏的食物——如玉米、柑橘或大豆出现在餐单上，你应该排除那些食物，或者从合适食物及饮料列表中选择替代的食物。在未来的20天你要避免进食乳制品、小麦、全麸质谷物和酵母，因为它们都是一般引起过敏的食物。
除了上述的过敏原，我们还排除了一些含有毒素的食物及饮料，以保证你的肝脏和胃肠道运作良好。因此，你在未来20天必须避免摄取咖啡因、酒精、蔗糖、盐、人工甜料、食物添加剂及防腐剂。假如你日常的饮食包含了以上的一种或多种物质，那么在停止摄取它们的头两、三天里面，你或许会感到不适。（例如，如果你平时经常喝咖啡，那么在你停止摄取咖啡因后的几天里可能会感到头痛。）在实行膳食计划的前一周或几周，你可以通过逐渐减少这些物质的摄取，以避免出现不适的症状。不过请保证在开始计划的第一天之前，你能完全停止摄取这些物质。
植物营养素饮食中包含的食物能够提供足够的营养来支持解毒功能的最佳运作。我们特别精心安排了餐单中脂肪、抗氧化的维生素与矿物质，以及蛋白质的含量。许多未卧床疾病人员的肝脏和胃肠功能都不太好。而植物营养素饮食中包含的营养素则有助于优化这些器官和系统的功能。尽管我们已经给出了脂肪、卡路里及食物的指引，但餐单中所包含的抗氧化剂和矿物质却仍然不能满足人们的需要。因此，我们在计划中包括了两套补充成分。请购买一瓶抗氧化剂维生素补充剂和一瓶多种维生素 / 矿物质补充剂，作为我们这个膳食计划的补充。选购抗氧化剂的时候，选择那些含有维生素C、天然维生素E、β-胡萝卜素及硒元素的。而对于多种矿物质补充剂，则要选择含有钙、镁、锌、铜、锰、铬和钼的。
麸质是存在于许多谷类——尤其是小麦—的一种蛋白质，对于很多人来说它是一种致敏物质。产生这种过敏的原因之一是西方饮食对小麦的依赖性，它几乎是每餐不可缺少的食物。基于许多人对麸质的过敏性，植物营养素饮食中把麸质完全排除在外。除了小麦之外，含有麸质的谷物包括黑麦、燕麦、大麦、斯佩耳特小麦（spelt）及埃及小麦。而稻米、玉米、荞麦、粟、木薯、苋米和奎奴亚藜（quinoa）则不含麸质。（实际上苋米、奎奴亚藜和荞麦都不是真正的谷类，虽然荞麦有个“麦”字，但它跟小麦根本沾不上边儿。）
斯佩耳特小麦所含的麸质比小麦所含的要比较容易消化。尽管许多对麸质过敏的人都能接受斯佩耳特小麦，我们也把它排除在膳食计划之外，因为一些对麸质高度敏感的人可能也会对斯佩耳特小麦产生过敏反应。
植物营养素饮食中的几份餐单都包括了果汁。果汁中浓缩了身体需要用作解毒的营养素。果汁越是新鲜，里面所含的营养素也就越多。为了能从这个膳食计划中获得最好的效果，我们建议你购买或借用一个榨汁器来制造你自己的新鲜果汁，或者到一家你可以经常喝到鲜榨有机果汁的果汁吧。
为了保证能摄取一定分量的卡路里、脂肪、蛋白质和碳水化合物，以及我们在每天的餐单上列出的各种营养素，你应该尽量按照食谱来烹调。即使你把餐单的顺序重列，或者用适合食物与饮料列表中的食物来替代餐单中的一些食物，又或者用列表中的食物自创餐单，你也能够收到同样的效果。不过离我们推荐的餐单和食物越远，得到的效果就可能没那么好。请记住：不要进食“忌食食物”列表中的食物；每天进食“必食食物”列表中的食物。
如果你觉得吃不饱，你可以从适合食物与饮料的列表中选择一些食物作为零食，或者多吃列表中的食物。当然，当你这么做的时候，你当天的营养均衡和卡路里摄入量也会相应改变。
植物营养素膳食计划不是一个减肥计划。但如果你平时经常经常吃糖果、含盐量高的零食，喝含酒精饮料和进行高脂饮食的话，进行这个膳食计划之后你的体重很可能会下降。假如你严格遵守膳食计划，并且每天做适当的运动（例如每天散步30分钟），那么你将会减去多余的不健康脂肪。你不会减掉任何瘦组织，甚至可能会增加肌肉。如果你本身有水肿的问题，经过这个计划之后将会减去相当的体重。最重要的是，你将会感到比以前更好，而这也是本计划的目的。
市面上有许多优质的天然食品，它们可以作为饮食的辅助，不过在这里我们不点名哪些品牌。不过在后面的购物单上，我们列出了一些符合我们要求的食品品牌（在括号内）。你仍然可以选择另外的品牌。
我们建议你熟悉一下在你居住区域内提供天然食品的商店。看看有没有除了售卖冷冻食品之外，还出售有机牛肉、放养鸡肉和有机水果蔬菜的商店。此外，超级市场也提供了大量的天然食品供顾客选购。
作为回复健康计划的一部分——经常运动的重要性
虽然我们计划的核心是营养，但是也不可以忽视体育运动在实施计划中的重要性。经常运动可以优化身体机能，这已经是医学界一致的看法。任何一项改善健康的计划都会要求你进行适当的运动。
科学研究指出，由于缺乏运动和体育锻炼，许多人的活力减低，甚至一场小病就可以把人击垮，因为他们的器官的抵抗力被削弱了。越来越多的美国年青人保持着久坐的生活方式，吃着高脂且毫无营养的快餐，导致他们患上痴肥或出现亚健康症状，损害了健康且降低了活力。我们的计划中所包括的坚持运动可以激活新陈代谢，提供抵抗和消除毒素（科学术语称作异型生物质）的能力。
在最近的一项调查中，三分之二受访的成年人都认为自己的健康状况比父母的要好。但半数以上的人却认为自己的孩子与自己同年龄的时代比较起来，孩子的健康状况值得担忧。这是一件可悲的事情，如果孩子们现在不采取措施来改善健康状况的话，在未来的20到30年他们的情况则会恶化。回复健康计划在改善体形、心血管持久性、力量和柔韧性的第一步就是：每周至少散步100分钟。经常运动有助于提升身体的解毒及排毒能力，而这对于整体的解毒计划非常有益。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/09 02:12pm
鼓励食用的食物与饮料
（你可以随时选择这些食物作为零食，以它们作为每餐的补充或替代餐单中的某些食物。）
米糕和米饼
爆米花（不含黄油或盐的）
荞麦、奎奴亚藜、玉米或米面饼
除椰子外的所有新鲜水果（选择有机水果）
所有新鲜蔬菜（选择有机蔬菜）（鳄梨«少吃）
米糊
米浆、杏仁糊或豆浆，原味与各种风味皆可
坚果«（生的或烘烤过的皆可，无盐）
葵花子«（干烘无盐的）
坚果酱«
有机干果
纯天然果汁
纯净水
矿泉水
不含钠的苏打水
药草茶
带«号的食物请少吃；它们的脂肪含量较高。
忌食食物
小麦及其它含麸质的谷类（大麦、燕麦、黑麦、斯佩耳特小麦和埃及小麦）
牛奶和乳制品
鸡蛋
糖
人工甜料
酒精（啤酒、葡萄酒、葡萄酒类果汁饮品、威士忌、杜松子酒、伏特加等）
咖啡因（普通咖啡和去咖啡因咖啡、茶、可乐、巧克力）
软性饮料
含有人工香精、色素和防腐剂的食品
高脂肪食品
含盐量高的食品
必食食物
请在每日的食物中包括这些基本营养素来源：
含丰富胡萝卜素的食物（如甘薯、胡萝卜、菠菜、香瓜、南瓜、羽衣甘蓝和笋瓜）
含丰富维生素C的食物（如柑橘、椰菜、草莓、西红柿、甜瓜、马铃薯、甜椒、球芽甘蓝和卷心菜）
新鲜的纯净水（每日8杯）
抗氧化维生素补充剂
多种维生素 / 矿物质补充剂（见37页）
购物清单
在未来20天的膳食计划中，可能会包括一些你平常没有准备的食物。以下的列表包括了你需要用来烹调的大部分食物及配料。你的厨房可能已经准备了列表中的一些食物。像胡椒、大蒜和柠檬这些普通的调料和新鲜果蔬都不包括在下表。通过购买以下的食物，你就有机会熟悉一下附近的天然食品商店。
在开始膳食计划以及购买材料之前，请详细阅读20天的餐单。餐单上可能包括有你不喜欢的食物，或者你不想使用的食谱。一些食谱也包括了可替代的食物（如苹果干、木瓜或葡萄干），你不必把餐单上的所有食物都买齐。
在括号内标出的是食物的品牌或说明
谷类
烘焙的糙米（Pacific Rice Products有限公司）
米糊
荞麦糊（Pocono）
米果
干燥的糙米（Perky’s Nutty Rice）
荞麦粥
粟
苋米片（Arrowhead Mills）
玉米片（Nature’s Path）
白米（籼稻谷、粳稻谷和巴斯马蒂白香米皆可）
米粉
奎奴亚藜
去皮干豆瓣（黄色和绿色的皆可）
面粉及烘焙材料
竹芋粉（arrowroot）或荞麦粉
马铃薯淀粉
米面粉
木薯粉
米糠
发酵粉
不含铝的发酵粉（Rumford）
油
红花油
橄榄油
葵花籽油
芝蔴油、核桃油或大豆油
芥花籽油（Canola Oil）
亚麻籽油
豆类、坚果和种子
小扁豆（褐色、绿色和红色的皆可）
黑豆（干货或罐头皆可）（Bearitos，Eden）
花腰豆（干货或罐头皆可）
埃及豆（干货或罐头皆可）
腰豆（干货或罐头皆可）
豆酱（Bearitos）
榛子
核桃
葵花子（无盐烘焙的）
芝蔴
罂粟子
花生（烘干的）
杏仁（烘干的）
腰果（生的）
大豆（烘干的）
羹汤和高汤
黑豆汤（Health Valley）
味噌汤
鸡汤
鱼肉替代品及蛋替代品
罐头金枪鱼（Miromonte Dolphin-Free）
印尼豆豉包（White Wave）
素菜包（Imagine Foods Veggie Burger，Nature’s Burger）
蛋替代品（Ener-G Foods）
代乳制品
不含牛奶的干酪（Tofu Rella Cheese Alternative）
不含牛奶的酸奶酪（Wholesome and Hearty Foods有限公司，White Wave）
杏仁奶（Wholesome and Hearty White Almond Beverage）
豆奶（Westbrae Natural，Vitasoy，Westsoy）
米浆（Imagine Foods Rice Dream）
豆腐（嫩豆腐或普通的皆可）
果汁和茶
苹果醋
西红柿汁
新鲜蔬果汁
药草茶（Celestial Seasonings）
面包和饼干
玉米粉圆饼
米面包（Ener-G Foods）
木薯粉包（Ener-G Foods）
米糕（Hain，Lundberg Family Farms）
爆米花糕
米饼（Lundberg Family Farms，Westbrae Rice Wafers）
干果
苹果干
木瓜干
葡萄干
黄金葡萄干
枣干
樱桃干
桃干
杏干
罐头水果
苹果泥（不加糖的）
橘子
面包酱
杏仁酱（Kettle Foods）
芝蔴酱（Westbrae Natural，Joyva）
苹果酱（R.W.Knudsen）
调味品
西班牙调味酱（Bearito，Enrico’s）
芥末酱
法式芥末
日式酱油
伍斯特郡酱油
塔巴斯哥辣酱油
食醋
苹果酒醋
龙嵩醋
白醋
红酒醋
意大利乌醋
甜料
蜂蜜
稻米糖浆（Lundberg Family Farms）
香料、调味料及萃取精华
罗勒
月桂叶
干芥末粉
藏茴香籽
辣椒
芹菜子
红辣椒粉
肉桂
胡荽
小茴香
咖哩粉
生姜
肉豆蔻
牛至
红辣椒
辣椒干
迷迭香
不含盐的混合草本（Spike，Vegit，Nile Spice，Mrs.Dash，Sun Spices）
龙嵩
百里香
姜黄
纯净的香草精华
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/09 02:13pm
餐单
标有星号（«）的食物的煮食方法在书后的附录1列出。
第一天
早餐：
1杯煮红米饭
½杯米汤
1杯杏甘露
午餐：
2个烤玉米粉圆饼：用剪刀剪成三角形，以275华氏度烤20分钟。（可预先密封罐中。）
¾杯煮黑豆
1盎司不含牛奶的切达干酪
1杯莴苣丝
½杯西红柿切粒
2汤匙西班牙调味酱
1个中等大小的新鲜梨子
晚餐：
1杯味噌汤
1份醋渍金枪鱼及蔬菜 «
1片烤米面包
全日统计：
1654卡路里
17％蛋白质
37.9克纤维素
63％碳水化合物
20％脂肪
第二天
早餐：
1份谷物早餐或条状早餐«
1份不含牛奶的酸乳酪
1个烤苹果«
午餐：
1份红皮马铃薯酸辣沙拉«
3块爆米花糕
1杯鲜草莓（或以其它含丰富维生素C的水果代替）
晚餐：
3盎司烤牛后腹肉排
1杯蒸花椰菜，欧芹伴碟
1根鲜玉米（或1/2杯冷冻玉米粒）
杂锦蔬菜沙拉：
1杯红叶莴苣
¾杯Bibb莴苣或罗曼生菜（romaine）
½杯甜椒切片
1个胡萝卜切丝
4个萝卜切片
½杯蘑菇切片
1根葱
鲜柠檬汁作调味
全日统计：
1516卡路里
15％蛋白质
28.9克纤维素
66％碳水化合物
19％脂肪
第三天
早餐：
1½杯苹果酒
1份无蛋田园杂炒«
2片烤米面包
2汤匙苹果酱
午餐：
墨西哥素菜脆饼沙拉：
2个烤玉米粉圆饼
1杯切碎的罗曼生菜
½杯西红柿切粒
½杯豆泥
1盎司不含牛奶的干酪碎
¼个鳄梨
2汤匙西班牙调味酱
晚餐：
1份素菜包
1份薄荷胡萝卜«
柑橘沙拉：
½杯橙子切片
½杯葡萄柚切片
全日统计：
1715卡路里
12％蛋白质
36.7克纤维素
68％碳水化合物
20％脂肪
第四天
早餐：
1½盎司带壳苋米片
2汤匙葡萄干
1杯豆奶
½个木瓜，酸橙数片
午餐：
1份紫色包心菜沙拉«
4块糙米糕
3盎司不含牛奶的干酪切片
2个鲜杏
晚餐：
1份豌豆米饭«
1杯蒸胡萝卜
菠菜沙拉：
1杯新鲜菠菜叶
¼杯鲜蘑菇切片
½个西红柿切片
意大利乌醋作调味
全日统计：
1511卡路里
12％蛋白质
36.6克纤维素
70％碳水化合物
18％脂肪
第五天
早餐：
1份杂锦谷类早餐«
¾杯杏仁饮料
12盎司鲜榨胡萝卜菠萝混合果汁
午餐：
1份甜菜罗宋汤«，伴1汤匙不含牛奶的酸乳酪
4个爆米花糕
1个中等大小的苹果
2杯杂锦蔬菜沙拉：散叶莴苣、菊苣、紫花苜蓿苗，柠檬汁调味
晚餐：
1份椰菜煮鸡肉«
1杯蒸饭
橙子和罗曼生菜沙拉：
½个橙子
1杯罗曼生菜
1根青葱切片，罗勒和辣椒酱汁«调味
全日统计：
1579卡路里
16％蛋白质
39.2克纤维素
64％碳水化合物
20％脂肪
第六天
早餐：
1份无蛋田园杂炒«（见第三天的食谱）
1份6盎司的不含牛奶酸乳酪
¾杯黑莓
1杯橙汁
午餐：
1份橘子杏仁沙拉«
4个米糕
1杯葡萄
晚餐：
2份快食焙奎奴亚藜«
1杯蒸芦笋茎
1杯甜瓜沙拉：
1/3杯西瓜
1/3杯香瓜
1/3杯蜜汁
全日统计：
1780卡路里
11％蛋白质
32.7克纤维素
67％碳水化合物
21％脂肪
第七天
今天请记得完成第二份回复健康普查问卷，以检查自己的症状有否得到改善。
早餐：
1份烤苹果，少许腰果作佐料«
2片烤木薯包或米面包
1杯香草杏仁饮料
午餐：
1½份健康卷心菜沙拉«
4块米饼
1个中等大小的油桃
晚餐：
3盎司烤火鸡胸肉
1个中等大小的烤甘薯
1杯蒸椰菜
2个新鲜李子
全日统计：
1690卡路里
13％蛋白质
36.7克纤维素
67％碳水化合物
20％脂肪
第八天
早餐：
1份香蕉豆奶奶昔«
2个风味胡萝卜松饼«
2汤匙苹果酱
午餐：
1份醸西红柿«
4块米饼
晚餐：
3盎司烤鸡胸肉
2份青豆米汤«
2个玉米粉圆饼，烘或烤皆可
2汤匙西班牙调味酱
水果沙拉：
1片奇异果
½杯香瓜切粒
½杯菠萝切粒
½杯橙子切片
全日统计：
1540卡路里
14％蛋白质
27.1克纤维素
66％碳水化合物
20％脂肪
第九天
早餐：
1杯带壳荞麦粥
1杯米浆
2杯杂锦水果沙拉：
1杯葡萄切片
½杯香蕉切片
½杯木瓜切粒
午餐：
1½杯豌豆汤«
4块米糕
1个鲜桃
晚餐：
5盎司烤鲑鱼，柠檬伴碟
1杯蒸饭
1杯蒸椰菜和花椰菜
1杯杂锦蔬菜沙拉，2汤匙亚麻子油酱汁«作调味
全日统计：
1581卡路里
17％蛋白质
26.5克纤维素
65％碳水化合物
18％脂肪
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/09 02:14pm
第十天
早餐：
1份蜜瓜冰沙«
¾杯烘有机糙米
½杯杏仁饮料
午餐：
1份菠菜草莓沙拉«
4个爆米花糕
1个中等大小的苹果
晚餐：
1个烤素菜包
1份健康炸薯条«
沙拉：
1杯罗曼生菜和红叶莴苣
1根芹菜切粒
1根胡萝卜切丝
1个西红柿切粒
2汤匙亚麻子油酱汁«作调味（见第九天的食谱）
全日统计：
1608卡路里
12％蛋白质
41.9克纤维素
70％碳水化合物
18％脂肪
第十一天
早餐：
1份无蛋田园杂炒«（见第三天的食谱）
1片烤米面包
2汤匙苹果酱
1杯蓝莓
午餐：
1个烤马铃薯和½杯蒸蘑菇
½杯蒸洋葱
1份胡萝卜沙拉«
1个中等大小的苹果
晚餐：
4盎司烤比目鱼
1杯野生稻
1杯蒸椰菜
1份小青南瓜圈*
全日统计：
1515卡路里
16％蛋白质
30.1克纤维素
70％碳水化合物
14％脂肪
第十二天
早餐：
1杯米果
1根香蕉切片
1份米浆
1杯葡萄柚汁
午餐：
1杯黑豆汤
1份不含牛奶的酸乳酪
4个爆米花糕
1个鲜橙
晚餐：
1份蔬菜焖鸡肉«
1½杯蒸饭
全日统计：
1523卡路里
16％蛋白质
36克纤维素
70％碳水化合物
14％脂肪
第十三天
早餐：
1份奎奴亚藜煎杂菜«
1½杯橙子和葡萄柚混合果汁
1片烤米面包
1汤匙杏仁酱
午餐：
4个米糕
1个油桃
杂锦蔬菜沙拉：
1杯罗曼生菜
1杯卷心菜切丝
3个小萝卜
½根青瓜切片
1根胡萝卜切丝
½根芜菁切丝
½杯鲜豆芽
1份罗勒和辣椒酱汁«作调味（见第五天的食谱）
晚餐：
4盎司烤鸡胸肉
1份辣味黑豆和西红柿«
2个玉米粉圆饼
1杯莴苣切丝
2汤匙西班牙调味酱
1杯香瓜切粒
全日统计：
1505卡路里
16％蛋白质
34.1克纤维素
64％碳水化合物
20％脂肪
第十四天
今天请记得完成第三份回复健康普查问卷。
早餐：
1份Nutri Ola谷物早餐或条状早餐«，外加2汤匙切碎的枣子（见第二天的食谱）
1份米浆
1份无蛋田园杂炒«（见第三天的食谱）
新鲜蔬菜汁«
午餐：
4个爆米花糕
1个鲜橙
主厨沙拉：
1杯生菠菜
1杯罗曼生菜
½杯苜蓿芽
½个新鲜西红柿
¼杯荸荠切片
3盎司不含牛奶的干酪切丝
意大利乌醋或其它风味醋作调味
晚餐：
2份小扁豆浓汤«
1份小青南瓜圈«（见第十一天的食谱）
1杯蒸芦笋茎
水果沙拉：
1个小梨子
½杯菠萝切粒
½杯葡萄
全日统计：
1703卡路里
12％蛋白质
51.1克纤维素
69％碳水化合物
20％脂肪
第十五天
早餐：
1个风味胡萝卜松饼«（见第八天的食谱）
1份香蕉木瓜沙冰«
午餐：
2份圣达菲玉米沙拉«
1份玉米脆片«
晚餐：
3盎司烤火鸡胸肉
1份爱尔兰炖菜«
1份沃尔多夫沙拉：
1个小苹果，切粒
1根芹菜，切粒
1汤匙核桃仁碎
¼杯不含牛奶的酸乳酪
全日统计：
1747卡路里
13％蛋白质
45克纤维素
74％碳水化合物
13％脂肪
第十六天
早餐：
1份杂锦谷类早餐«（见第五天的食谱）
1份米浆
1杯鲜菠萝片
1杯葡萄柚汁
午餐：
1份夏日田园火鸡«
4个米糕
1个中等大小的苹果
晚餐：
1份辣味鹰嘴豆咖哩«
1杯蒸青豆
1杯蒸胡萝卜
全日统计：
1791卡路里
12％蛋白质
38.2克纤维素
67％碳水化合物
21％脂肪
第十七天
早餐：
2个烤箱烤的马铃薯薄饼«
1/3个香瓜切片
1杯鲜榨橙汁
午餐：
4个糙米糕
¼杯鹰嘴豆泥«
杂锦蔬菜沙拉：
1杯菊苣
1杯红叶莴苣
½杯紫莴苣
½杯卷心菜
½杯甜椒切条
½杯西红柿切片
3个搓碎的胡萝卜
3根萝卜，切片
¼杯蘑菇
¼杯青瓜切片
1份罗勒辣椒酱汁«（见第五天的食谱）作调味
晚餐：
6盎司东方扇贝«
2盎司蒸米粉
1杯蒸芦笋茎
1份健康卷心菜沙拉«（见第七天的食谱）
1杯香子兰杏仁饮料
全日统计：
1715卡路里
15％蛋白质
37.8克纤维素
67％碳水化合物
18％脂肪
第十八天
早餐：
1份草莓香蕉沙冰«
1份杏仁奶（½杯）煮带壳玉米粉
午餐：
1份辣味炒素菜«
1份玉米脆片«（见第十五天的食谱）
杂锦水果沙拉：
½杯无籽葡萄
½杯草莓切片
½根香蕉切片
½杯香瓜切片
晚餐：
1份烤印尼豆豉包
1杯蒸饭
1杯法国青豆
1个新鲜李子
全日统计：
1829卡路里
11％蛋白质
47.6克纤维素
76％碳水化合物
12％脂肪
第十九天
早餐：
1杯米浆（½杯）煮粟
1杯蓝莓
1杯胡萝卜汁
午餐：
2份米饭夏日沙拉«
1个新鲜梨子
晚餐：
4盎司烤鸡胸肉
1杯烤白胡桃、南瓜、大蒜和生姜作调味
1个青瓜切片和1根青葱切片，2汤匙米醋调味
1杯蜜瓜切片
全日统计：
1518卡路里
18％蛋白质
42.2克纤维素
67％碳水化合物
12％脂肪
第二十天
早餐：
1份Nutri Ola谷类早餐和条状早餐«（见第二天的食谱）
1杯不加糖的苹果酱
1杯鲜榨橙汁
午餐：
1份莳萝马铃薯沙拉«
2个米糕
1个桃子
晚餐：
3盎司烤比目鱼
1份黑豆伴黄米«
2汤匙西班牙调味酱
1份水果美味餐«
全日统计：
1802卡路里
13％蛋白质
29.5克纤维素
66％碳水化合物
20％脂肪
第二十一天
请完成最后的一份回复健康普查问卷。相信你的身体已经告诉了你问卷的结果了，你会有更旺盛的精力与活力，而且与进行膳食计划前相比较，你的疼痛和疲劳的症状都会有明显改善。
从20天的饮食得到的长期利益
人们要改变原有的习惯以及适应新的口味和食物是需要一定时间的。在过去的十年里，对食物管理的研究发现，人们可以在3个星期到1个月的时间内调整自己的口味。通过这20天的膳食计划，你不但在短期内改善了健康状况，你还开始培养出了良好的饮食习惯：低盐、低脂、低糖；更多的高复合碳水化合物；以香草和香料调味的饮食。
当你在改变过去的饮食习惯的时候，最适合食用的一种“新食物”就是新鲜果汁了。鲜榨果汁是一条可以让你摄取丰富营养素如：β-胡萝卜素和维生素C的途径。用4个胡萝卜、2个苹果和1/4个柠檬榨出来的果汁含有丰富的抗氧化剂，有助于巩固免疫系统。喝新鲜果汁的效果跟服用合成β-胡萝卜素补充剂的效果是不一样的。胡萝卜汁中含有的天然类胡萝卜素是上百种类胡萝卜素的混合，所有的这些类胡萝卜素对人体的免疫系统和其它保护系统都有着特殊的功用。多种水果和蔬菜的混合汁可以提供多种营养素，而营养素补充剂则根据个人需要选择服用。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/09 02:15pm
第四章 回复健康的食物——植物营养素
科学家发现，在某些植物性食物中，存在着能够有效调整生物反应的物质。
我们见证着食物在医疗保健中所扮演的角色的转变过程。在20世纪之前，我们认为食物只不过是人体能量的来源罢了。直到20世纪初，才首次发现了几种维生素，而且还发现了它们能治疗坏血病、脚气病和糙皮病等，而之前完全没有人想过这些病症与营养有关系。接着，人们逐渐从食物中发现了健康所必须的营养素，例如八种必需氨基酸、必需微量元素、必需脂肪酸，以及补充维生素，如维生素E。
到上世纪50、60年代，随着太空食品的发展（如“太空食物棒”），大多数人认为我们这些科技先进的20世纪人类能够制造出一种包含了所有食物的重要营养素，或是所有食物的浓缩的合成食品。这种想法最终不能成为现实。因为，随着我们对个体化学物质的研究越来越深入，我们也越来越了解到天然的植物性食物就是最好的食物。
我们知道，食物纤维并不仅仅是“粗粮”那样简单，它对肠道细菌的新陈代谢有着一定的影响。最近，研究人员发现，植物性食物含有植物营养素和植物化学物质，而它们对人体健康有着一定的影响作用。
植物中所含的物质，如木质素和多酚，都是能够通过提供“浆糊”，连结植物的纤维素分子，从而使植物的细胞壁连在一起的物质。这些物质对于血糖有良好的效果，特别是糖分被摄入的时候是未精炼过的；另外它们还有抗癌的功效。因为植物没有骨骼结构，所以要靠纤维素来帮助它们对抗地心引力，保持向上的状态。直到最近，人们才发现了这些连结物质对人体生理的益处。
植物利用自身产生这些植物化学物质来着色、充当荷尔蒙或化学物质的信使、抵御来自害虫和自身的疾病，或者吸引授粉的昆虫。当这些植物营养素被人体所吸收之后，就扮演了不同的角色，它们能够调整生物反应，从而对人体的功能产生巨大的效果。
在制定回复健康计划的过程中，我们得到了这种关于植物营养素的新知识，包括哪些食物和浓缩食物含有能优化器官功能和改善人体健康的必需植物营养素。
植物营养素的重要作用
我们已经发现了几千种植物营养素，而还有许多仍有待识别和分析。我们只是刚刚开始了解自然饮食的复杂性。
最先被发现的植物营养素家族就是类胡萝卜素。类胡萝卜素是一类使水果和蔬菜呈现桔红色的色素。许多科学家，如加州大学洛杉矶分校的Christopher Foote博士，发现了植物利用类胡萝卜素，至少在一个方面，防止被“晒黑”。如果没有类胡萝卜素吸收太阳的能量，那么植物细胞的脆弱结构就会被破坏，而植物也不能抵受夏日灼热的阳光了。
当类胡萝卜素被人类吸收之后，它们各自对调整人体的生物反应有着不同的作用。类胡萝卜素家族中的某些成员，如β-胡萝卜素，在进入人体之后有一部分会转化成为维生素A，可以预防夜盲症和提高免疫能力。其它的类胡萝卜素则作为抗氧化剂，与维生素E——同抵抗氧自由基，一种对身体产生破坏作用和加速衰老的物质。（我们在第八章将会讲述自由基。）类胡萝卜素家族的其它成员，如菠菜和其它深色绿叶蔬菜中所含有的叶黄素，可以预防黄斑病变，一种在老年人中常见的眼部疾病。随着对类胡萝卜素家族的更深入认识，我们可以发现其中的许多成员都有着改善健康的功效。
过去对于植物营养素的研究认为，食物之所以有改善健康的特性，仅仅是因为它含有几种物质，如抗氧化剂维生素E、维生素C和维生素A。现在，科学家发现食物中的许多因素促使它具有调整生理功能的能力。一套包括了全食物、浓缩食物及传统维生素和矿物质补充剂的饮食，与传统的美式饮食和简单的抗氧化剂补充剂相比较，对于调整人体的生理功能和改善功能性健康，有着更强的效果。
植物营养素在预防癌症和心脏病方面的补充效果
回复健康计划中包括的抗氧化剂不仅有助于支持内分泌系统的正常运作，而且能够防止身体受到可能导致心脏病及癌症物质的侵害。
瑞士巴塞尔的一名研究员K.Fred Gey博士发现，比起正常人来，大部分心脏病患者和癌症患者血液中的胡萝卜素、维生素C和维生素E的含量较低。而在他的研究中，最不容易患癌症和心脏病的人群，他们血液中维生素E和维生素C的含量是研究组别中最高的。日常饮食所提供的能够预防癌症和心脏病的抗氧化剂仍未能达到人体需要的水平，因此，对于大多数人来说，每天补充抗氧化营养素是有必要的。毫无疑问，人体用以预防疾病所需的营养素，高于每日推荐量、美国饮食指导或任何一项联邦政府制定的膳食计划所要求的。现在，许多人都听说了抗氧化剂的好处和服用的必要。但他们可能没有意识到，大部分的抗氧化剂都是植物营养素，而某些水果和蔬菜则是这些有益抗氧化剂的最好、最全面及最均衡的来源。（你将会在下一章了解均衡抗氧化剂的重要性。）
加州大学伯克利分校公共健康学院的Gladys Block博士，最近回顾了90篇研究维生素C和富含维生素C的植物性食物在预防癌症的作用的流行病学论文。在她所搜集的大部分数据显示，增加维生素C的摄入量能够有效地预防癌症的发生，特别是食道癌、口腔癌、胃癌和胰腺癌；同时它对于子宫颈癌、直肠癌和乳癌也有一定的预防功效。由此，Block博士总结说道，尽管从新鲜水果和蔬菜中获得丰富的维生素C是最理想的方法，但是大多数人的饮食都不能提供足够的维生素C，因此，要达到防癌的目标，就得进行营养补充。
在科学家们继续研究传统食疗的过程中，他们发现，能调整生理反应的物质在改善健康方面起着积极的作用。例如，人们一直用来治疗出尿疹的婴儿和有泌尿问题的老年人的蔓越橘汁（Cranberry Juice），近来被发现含有一种相当于天然抗体的特殊植物营养素，这种营养素可以预防尿道感染。还有一个例子就是卷心菜汁，许多国家都用它作为“解毒剂”，而近来发现它含有一种可以抑制乳汁内产酸细菌增长的植物营养素，它的功效也相当于一种天然抗体。
在食物中存在着许多生物活性植物营养素的家族，包括木质素、类黄酮、多酚、萜烯、植物固醇、合成磷脂、类胡萝卜素、氨基酸、核苷、醣蛋白、醣酯类、生物活性蛋白质以及缩氨酸。所有的这些植物营养素对于功能性健康都有着特殊的作用。
被研究得最深入的含植物营养素食物包括十字花科蔬菜（椰菜、花椰菜、卷心菜和羽衣甘蓝）、大豆（它含有某些能够调整荷尔蒙的异黄酮）、含有类胡萝卜素的深色绿叶蔬菜及桔红色的水果和蔬菜、柑橘和它的生物类黄酮，还有大蒜及它的含硫硫醇物质。
十字花科蔬菜与回复健康计划
大量的流行病学研究表明，常食椰菜、卷心菜、羽衣甘蓝和花椰菜的人群患上各种癌症的风险较低。化学家发现这个科的蔬菜都含有一种叫做芥子甙的植物营养素。在实验中，研究人员给动物服用提纯的芥子甙，结果发现它能够增强身体的解毒能力，并且能抵御致癌物质。同时，科学家发现，这种结果并不仅仅是一种物质所能产生的，而是存在于十字花科蔬菜中的许多物质相互作用的共同结果。
研究人员进一步发现，这些十字花科蔬菜生长、收成、贮存、加工和烹调的情况，会大大影响其植物营养素的活性及有效性。蔬菜中所含的芥子甙，本身并不是有效的物质。能够真正发挥抗癌功效的是芥子甙分解释放出的莱菔硫烷、3-吲哚甲醇、异硫氰酸苯酯和靛青羟基丁烯。这些植物中的黑芥子酶的活性促使调整生理反应的植物营养素释放出芥子甙，而芥子甙又分解产生了以上物质。
你可能会想：除了植物科学家之外，还有谁有兴趣知道这些事情啊！然而，这些信息都是回复健康计划的重要组成部分。想要从植物营养素获得全面的功效，必须保持植物中酶的活性。这意味着你在烹调十字花科蔬菜的时候必须注意不要烹调过度，因为烹调会使酶“死亡”或变性。在植物营养素饮食中，我们提倡食用生的、快炒的或蒸的蔬菜，以及蔬果汁。这些处理方法能够把对酶的损害降到最低，特别是黑芥子酶，一种有助于你获得植物营养素全面功效的物质。
十字花科蔬菜如果被烹调过度、放置在温热的盘子上或在烹调后数小时才食用的话，它的功效就会大大减低。所以，你应该在酶的活性仍然很强的时候进食蔬菜，然后适当咀嚼，使其发挥全面的功效。
植物营养素浓缩补充剂
近来，市场上出现了不少植物营养素的浓缩补充剂。这些补充剂都声称“把蔬菜浓缩到药丸里”。我们研究了许多这一类的产品，对它们所含的植物营养素和酶的活性进行评价，结果发现其中的很多产品根本没有任何酶的活性。在浓缩蔬菜的过程中，黑芥子酶都被破坏了。尽管我们不可以说这些产品一点价值都没有，但它们的营养价值比起天然食品来已经是大打折扣。一些补充剂制造商更吹捧自己的蔬菜浓缩产品的某一种植物营养素的含量特别高。根据我们之前所知，食物中所含的各种植物营养素必须通过相互整体合作来达到最全面的效果，因此，如果我们没有弄错的话，商家的吹捧带有夸张成分。更糟糕的是，一些制造商极力宣传他们那些只含一种植物化学成分的蔬菜浓缩产品，使它们看上去比实际的要好。我们想要提醒你的是：作为消费者，你得留神那些声称“把蔬菜浓缩到药丸里”的产品。购买的时候应选择那些与天然食物类似，含有多种均衡营养素的产品。对于个别对酶的活性要求较高的产品，如大蒜和十字花科蔬菜，你甚至需要要求生产商出示关于产品中酶的定量化验结果。
我们从官方营养学家的研究中得知，美国人所吃的蔬菜并不足够，特别是十字花科蔬菜。因此，全面的植物营养素补充剂可以帮助我们获得更多的植物营养素。植物营养素饮食正是为了增加对这些重要物质的摄入而设计的。但是方便起见，偶尔服用植物营养素补充剂也是可以的，只要这些补充剂符合全面及有效的标准。
碳水化合物—— 一个简单而又复杂的故事
碳水化合物可以是单一的或者是复合的。淀粉，或复合碳水化合物，是由数个单位的简单葡萄糖组成的。当你进食未精炼过的淀粉食物的数小时之后，你的身体会将其消化并分解成为葡萄糖，然后被血管吸收，用以保持血糖浓度。人体内最主要的血糖消耗者就是大脑。
为了保证能给大脑持续地提供足够的葡萄糖，身体以糖原的形式储存葡萄糖——在肝脏和肌肉细胞内。储存在体内的葡萄糖经过一晚之后，大部分会被消耗完毕，因此，吃一顿含碳水化合物的早餐是十分重要的。（上学之前没有吃早餐的儿童通常会出现葡萄糖缺乏的现象，如行为紊乱或难以集中精神。）复合或全淀粉形式的碳水化合物可以从蔬菜、谷类和豆类中获得。
单一碳水化合物，即糖分，则来自甘蔗、甜菜、玉米糖浆、蜂蜜、牛奶中的乳糖，以及水果中的果糖。人体对于单一和复合碳水化合物的处理方法是不同的。单一碳水化合物能够很快得被人体所吸收，而且能迅速地提升血糖浓度。
复合碳水化合物的所有来源都不尽相同。高度精制的淀粉食物失去了许多临界维生素及矿物质，而这些物质正是人体把食物转化为能量的过程所需要的。而天然的，经过最少加工的食物，“营养密度”很高，也就是说，它们每一卡路里都比加工食物含有更多的天然维生素和矿物质，更有利于人体新陈代谢的正常进行。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/09 02:15pm
稻米的好处
植物营养素饮食的许多餐单都以稻米为重点。在世界上的很多国家的饮食中，稻米是卡路里的主要来源。它提供了高质的复合碳水化合物和蛋白质，仅含少量的脂肪，完全不含胆固醇。一粒稻米包括两个部分：外面的部分含有纤维素、维生素和矿物质，而里面的胚乳则富含多糖，一种复合碳水化合物。稻米的多糖和淀粉成分较其它碳水化合物食物容易被消化，而且它也容易被血液吸收，充当能量来源。
谷类和豆类所含淀粉的消化率各不相同，且分别很大。谷物化学家认为，这个分别是由于不同食物的淀粉组成和类型各异造成的。淀粉是由成千上万个单位的葡萄糖链结而成的。不同类型的淀粉，其葡萄糖的链结方式是不一样的。稻米中淀粉分子的排列方式使得它比小麦、燕麦和大麦的淀粉更易于消化和吸收。不同类型稻米的消化性也有不同，在进食后，它们对消化系统和血糖浓度的影响也相应有着细微的不同之处。
因为稻米有易于吸收的特点，它能够被上肠道更好地吸收，产生较少的气体及发酵。新品种的稻米含有丰富的蛋白质，在饮食中摄入大量的稻米蛋白质就可以满足个人的对蛋白质的需求，不需要再摄入动物蛋白。由于稻米的低过敏性和高消化性，人们甚至用它来制造婴儿食品。稻米含有不能被有毒细菌发酵的碳水化合物，因此，患上各种由细菌引起的腹泻的婴幼儿可以通过进食米粥来改善肠的功能。
精米和糙米有着相同的蛋白质和碳水化合物结构，但在糙米被碾磨成精米的过程中，稻米失去了一部分的纤维素、维生素和矿物质。碾磨的确会造成营养的流失，不过它也去除了一种叫做植物血凝素的蛋白质，这种蛋白质可能会导致某些人出现超敏或过敏反应。尽管在回复健康计划中包括的是精米，但是计划其它部分会补充回这部分的营养流失。无过敏性的精米是高质量膳食计划的一个重要组成部分，同时也是蛋白质和碳水化合物的来源。
稻米中含有的少量油也对健康有好处。米油含有一种叫做三烯生育酚的物质，它是维生素E的一种，能够帮助人体降低血液内的胆固醇含量。米糠也含有三烯生育酚，在降低血液胆固醇含量方面，它甚至比燕麦麸还更有效。三烯生育酚能抑制肝脏一种酶的活性，而这种酶正是负责制造胆固醇的。这种抑制能有效降低低密度脂蛋白胆固醇，一种有害胆固醇的产生。米糠约含15％蛋白质、16％－22％的含三烯生育酚脂肪和10％水。
稻米具有高消化性的原因在于，它不像其它谷类和豆类制品一样含有抑制消化的物质。许多谷类和豆类都含有抑制消化的天然物质，它们会影响胃和肠道有效地消化这些食物。这就是豆类和一些谷类会在某些人的体内产生气体的原因。由于这些碳水化合物难以消化，它们就被肠道的细菌“发酵”，产生气体形式的副产品。稻米与其它谷类相比，最不容易产生气体，因此，它特别适合肠胃敏感者进食。
量度升糖指数（Glycemic Index）
一些富含碳水化合物的食物会对人体控制血糖的系统产生压力。一些食物会致使血糖浓度迅速升高，而其它食物则几乎不会影响血糖控制。人们发现不同的碳水化合物对血糖会产生不同的影响，这一发现引出了升糖指数这一概念。那些能够导致血糖浓度大大增高和对血糖控制造成巨大压力的食物有着较高的升糖指数，反之，那些对血糖浓度几乎没有影响的食物，它们的升糖指数就较低。
为了保持健康及控制血糖浓度，我们最好进食低升糖指数的食物。植物营养素饮食所选择的都是低升糖指数、高碳水化合物的食物。研究人员发现，豆类的升糖指数最低，其次是粗粮中的碳水化合物，最高的是精制淀粉。表4－1列出了各类食物的升糖指数。
表4－1
各种食物的升糖指数
糖类
葡萄糖 100
果糖 20
蔗糖 59
谷类和谷类产品
荞麦 51
白面包 69
全麦面包 72
粟 71
糙米 66
精米 72
全麦意大利面 42
精制意大利面 50
甜玉米 59
谷类早餐
全麦维 51
玉米片 80
杂锦早餐 66
燕麦片 49
麦片 67
蔬菜
冷藏豌豆 51
甜菜 64
胡萝卜 92
欧洲萝卜 97
马铃薯 70
甘薯 47
洋芋 51
干燥豆类
罐头烤豆 40
腰豆 29
大豆 15
黑眼豌豆 33
鹰嘴豆 36
小扁豆 29
水果
苹果 39
香蕉 62
橙 40
橙汁 46
葡萄干 64
乳制品
冰激凌 36
脱脂牛奶 32
全脂牛奶 34
酸乳酪 36
指数越高，就代表进食该食物后血糖浓度越高。
多伦多大学的David Jenkins博士，在研究不同升糖指数的各种淀粉食物对生理功能影响的过程中，发现对于基因倾向于患糖尿病和心脏病的人群，低升糖指数的食物能够使他们的胰腺分泌胰岛素的需要降到最低，而且还有助于控制血糖浓度和降低血液中胆固醇和甘油三酸酯的含量。也就是说，那些天生容易患上糖尿病或者心脏病的人，可以通过进食合适的高复合碳水化合物、低升糖指数的食物，使患病的风险降低。
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-- 作者： shanhy
-- 发布时间： 2006/02/09 04:54pm
谢谢 sunnygod ，辛苦了。书的内容很好！能提一个意见吗，能否把这本书传上来呢？
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 00:27pm
没有电子文本的
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 01:47pm
“有害的”碳水化合物和加速衰老的食物
进食高升糖指数的食物后，血糖浓度会迅速上升，同时一个称为“蛋白质糖基化”的过程也可能在进行。当体内血糖浓度过高的时候，葡萄糖就会与血液中的蛋白质和其它细胞发生化学反应，这个过程就叫做“糖基化”，而糖基化可能会对细胞造成损害。糖基化在体内形成的产物（称作终末糖基化产物，或AGE修饰蛋白质），会降低器官的功能，还会加速动物甚至人类的生理衰老。AGE修饰蛋白质的在体内的积聚会影响组织和细胞的新陈代谢，增加引起衰老的毒素在体内的积聚，从而对内分泌系统、免疫系统和神经系统造成破坏。进食低升糖指数的食物，如回复健康计划中所列出的，有助于减缓生理衰老的过程。这就是计划要控制糖分摄入量的原因。一些人对饮食中的糖分有特别敏感的生化反应，因此他们如果进食了较多的高升糖指数食物后，会比一般人产生较多的AGE修饰蛋白质。这些人包括超重的人，高血压或高血脂患者，以及易患成年糖尿病的人。（在医学术语上这些人被称作X综合征患者。）植物营养素饮食有助于这些人改善健康状况。
膳食纤维和回复健康
高复合碳水化合物 / 高多糖饮食的另一个好处是，它含有大量的纤维素，有助于解决慢性便秘的问题。便秘是美国最常见的胃肠问题。每年有高达二百五十万美国人为此而需要看医生，同时也花费了4亿美元用来购买泻药。过去，医生认为便秘仅仅与大便的次数有关。但是像硬条状粪便、腹痛和排便困难这些症状也可能是便秘的征兆。便秘的原因可能是：肠道将其吸收的毒素输送到血液中，从而增加了毒素的积聚。
粗粮和豆类都是膳食纤维的最好来源。适当地摄入来自粗粮和豆类的可溶性纤维和不可溶性纤维，有助于润肠通便，减少肠内的有害细菌和致癌物质的产生，降低血脂。
可溶性与不可溶性纤维对身体的影响是不同的。可溶性纤维，通常来自于水果中的果胶，能够降低食物的升糖指数，稳定餐后血糖浓度。不可溶性纤维，则通常存在于小麦、玉米和米糠中，具有润肠通便以及控制血脂的功效。
肠道内的良性细菌把纤维素发酵成短链的脂肪酸。短链的脂肪酸可抑制有毒细菌的产生，滋润肠道的粘膜细胞从而使它们能够抵抗毒素。伊利诺斯大学的研究人员发现苹果中的果胶能够最充分地被发酵成为短链的脂肪酸，依次下来是大豆、甜菜、豌豆和燕麦的纤维。
回复健康计划的植物营养素饮食每日提供约25到35克的可溶性与不可溶性纤维，对解毒和提高身体功能有着显著的功效。稻米中均衡地含有可溶性纤维和不可溶性纤维。像其它许多粗粮的膳食纤维，稻米也富含维生素B、必需脂肪酸和蛋白质，能够为身体提供丰富的营养。
关注麸质过敏
进食高复合碳水化合物饮食的一个潜在缺点就是：许多谷类——包括小麦、大麦、黑麦和燕麦——都含有一种叫做麸质的蛋白质。并不是每一个人都能接受麸质。在一些严重的麸质过敏反应中，甚至会出现口炎性腹泻，一种严重的胃肠道疾病，有时可能会导致肠壁溃疡。对于一些对麸质过敏的人，麸质在他们体内就像一种毒素，影响情绪控制和消化功能。植物营养素饮食中不含麸质。
食物过敏和食物中毒
食物中毒反应和食物过敏是有分别的。一般来说，食物过敏引起免疫系统的对抗反应，释放出抗体或防御性蛋白来对付身体认为是有侵害性的物质。“食物过敏”一词常常用来描述不能解释的、对食物的副作用反应，而这个广泛的定义可能会比较模糊。真正意义上的，能引起免疫系统释放物质的过敏反应可以通过血液检验来确定。在真正的过敏反应中，大量的抗体蛋白（免疫球蛋白）IgE和IgG会被释放出来。IgE反应通常由食物蛋白质引起，而且较为直接。谷类的麸质和乳制品的酪蛋白及其它乳蛋白是最容易引起此类反应的两种蛋白质。
然而，IgG反应有时来得较晚。它可能会在进食过敏性食物后的两至三天才出现。在大多数的情况下，麸质敏感的人对食物不会出现IgE媒介的过敏反应，取而代之的是难以觉察的IgG媒介的过敏反应。我们计划中的回复健康普查问卷，是在佛罗里达免疫实验室的免疫症状清单（ISC）的允许下制定的。免疫症状清单被全世界超过100,000位患者及他们的医生用来评估患者的IgG媒介过敏反应。医疗人员通常利用排除过敏原饮食来评估患者迟来的超敏性。在这种饮食中，患者会排除一切可能引起过敏反应的食物。过一段时间之后，患者再次食用这些食物。这次患者需要仔细记录他们的饮食日记，以及过敏症状。（功能性医学的医疗人员经常使用此方法来检验他们的病人。）
在回复健康计划中，我们排除了含麸质的谷类和其它可能引起过敏反应的蛋白质像乳制品的蛋白质，因为许多人可能会对这些物质有过敏反应，而他们本身却没有意识到。还有一个原因就是美式饮食中包含太多的含麸质谷类（特别是小麦），偶尔暂停食用麸质有一定的好处。然而，在长期饮食中，如果你确定你对麸质不敏感的话，也可以选择进食各种谷类包括小麦、玉米和燕麦。对于非麸质敏感的人来说，燕麦尤其是一种很好的营养来源。它除了含有可溶性纤维之外，还含有一种叫做β-葡聚糖的物质，可帮助降低血脂。
你必须充分了解自己的体质及自身基因的过敏性，进食合适的食物来减少对毒素的吸收和增强身体的解毒能力。近来，《基因营养：根据你的家族体质史来设计饮食》一书的作者们认为，某些家族的特定可能会导致一个人容易患上某些疾病，而根据基因特点调整饮食来满足基因的需要，可以降低患上这些疾病的风险。
回复健康计划告诉你如何把某些食物组合在一起来减少体内毒素积聚，同时提供均衡营养饮食的指导以改善新陈代谢的功能。在20天的计划中，你将会进食许多含植物营养素的食物，而其原因我会在剩下的章节中详细解释。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 01:48pm
第二部分 如何进行计划
第五章 对抗衰老和氧自由基损害
氧，是维持生命必需的物质，但如不加以适当的控制的话，它也会对身体产生伤害。这种伤害相信是导致生理衰老的原因之一。
在本章以及后面的章节中，你将学会如何根据在回复健康普查问卷中得到的信息来制定个性化的计划。每一章都会指导你如何运用书中的信息来满足个人的需要。假如你现在已经出现许多慢性健康问题的话，你可能会很想知道自己应该遵照哪一章的指导，或者应该先采用哪一些方法。如果你的症状已经很明显，持续了一段时间或频繁发作的话，你应该立即咨询有经验的功能治疗医师的意见，让他 / 她为你设计一个治疗方案。然而，要是你的症状相对比较轻微，而且在问卷中的总分不超过100的话，就可以阅读后面的章节中与你的症状相关的信息来制定最适合个人需要的计划。但我建议你最好还是把全部的章节都阅读一遍，这样你就会更充分地明白这个计划是怎样对你的身体产生作用，以及它是如何处理慢性健康问题的。
在本章你会了解到植物营养素是如何抵抗氧化应激反应的，而氧化应激反应与许多慢性健康问题存在着一定的联系。本章提供的信息将会是你制定个人计划的基础。
请参看一下你在回复健康普查问卷中各部分的得分。如果你的得分等于或高于该部分的特定分数，你就应该关注本章所讲述的内容了。
皮肤：8分或以上
心脏：4分或以上
肺：8分或以上
消化道：12分或以上
关节 / 肌肉：10分或以上
或者曾经有一段较长的时间处于辐射环境，吸烟，受到精神创伤或运动过量。
我们所生活的时间事事充满矛盾，当然氧气也不会例外了。我们需要氧气来维持生命，幸好空气中的20％都是氧气，足够供我们呼吸。人体的新陈代谢需要氧的参与，这个过程使得蛋白质、碳水化合物和脂肪能够转化成能量，供应给细胞的修复、免疫系统的运作、肌肉的收缩、神经系统的工作、繁衍后代、消化以及一系列其它的活动。
尽管氧对人体有许多积极作用，但它也有一定的危害。氧也有黑暗的一面。它是一种活性的物质，在某些情况下它可能对人体有害。正如氧气与铁反应所生成的铁锈会损坏铁制品一样，氧气与人体中的一些生理物质的反应产物也会对人体造成损害。虽然我们的身体不会生锈，但如果氧气跟脂肪（油脂）、结构蛋白、酶以及组成细胞、组织和器官的遗传物质（DNA）发生反应的话，就会对身体产生危害，这个过程我们称之为生理油脂酸败。这个过程在人体内的进行就好像氧气跟黄油中的脂肪结合，使黄油发出哈喇味一样。
最容易导致生理油脂酸败的含氧化学物质包括过氧化氢、羟自由基、过氧化物、过氧化脂质和单氧。人体经过辐射、污染、病毒感染及其它类型感染、服用药物（包括吸烟与喝酒），甚至是自身免疫系统的活化作用之后，就会产生出这些氧自由基或活性氧物质（ROS）。讽刺的是，免疫系统对抗外来侵害物质的其中一种方法就是让白细胞释放出这些活性氧物质，过滤病菌并且杀死致病物质。白细胞的这种能力就像把衣服洗干净和漂白一样。例如次氯酸盐，在体内转变为活性氧物质如过氧化物、羟自由基和过氧化氢。这种挖东墙补西墙的方法，导致了许多有害氧化物的产生。
生物抗氧化剂
幸运的是，人类经过数千年的进化，已经建立起一套抵御氧化有害影响的机制。这个机制被称为“抗氧化系统”，它所包含的物质能够分解那些引起生理油脂酸败的氧化物。一些抗氧化剂是人体自身产生的蛋白质。这些蛋白质包括超氧化物岐化酶SOD、过氧化氢酶和过氧化物酶。其它的抗氧化剂则来自于食物。其中有大部分都是植物营养素所包含的能够促进健康的物质。这些必需的营养素包括维生素E、维生素C、生物类黄酮（存在于几乎所有全植物性食物中）、类胡萝卜素（存在于水果和蔬菜中的桔红色色素）、多酚和醌（存在于某些植物性食物中）、花色素（存在于浆果和葡萄中的色素）、氨基酸半胱氨酸（存在于高质量蛋白中）、半胱氨酸的近亲谷胱甘肽以及其它维生素和矿物质如核黄素（维生素B2）、硒、锌、铜和锰。以上的这些物质，包括体内产生的酶和食物中的植物抗氧化营养素，两者均对人体抵抗有害氧化物有帮助。回复健康计划运用食物和优质植物营养素浓缩补充剂来增强人体抗氧化系统的能力。
氧自由基失衡的一个例子
氧被身体利用来进行有效的新陈代谢，还是增加体内的有害氧化物，取决于一系列的因素，而这两者间的平衡很容易被打破。让我们来看看一位名叫苏姗的女子的例子。
当我初次听说苏姗的事情时，她每天早上起来时都感到比昨天要更糟糕。她不知道原因何在，因为她正在积极地进行一项她相信能够改善健康状况的计划。在此之前她曾经去咨询过一位非执业的治疗师，然后治疗师建议她进行生吃饮食、一项包括“结肠清洁法”的清毒计划、药草疗法以及能改善消化系统的“体内冲洗”。她小心地按照建议来进行计划，但每天还是感到不适。治疗师告诉她这些现象是“好转反应”，她应该坚持进行计划直到她感到有所身体状况好转。在她来咨询我们研究院的同事，一位功能性医学医师的那天，她显得有点担心，因为在那之后她还要去参加几个重要的会议。她甚至不知道自己还是否有精力去出席那些会议，更不用说要在会议中表现积极了。之前她还打过电话给她的治疗师，但得到的答案是：她可能是“太偏酸性”了，需要“平衡”一下。当她来到我的同事那儿的时候，她的脉搏跳得很快，皮肤湿冷，眼神很不稳定，头痛剧烈而且已经持续了五天，她非常虚弱，难以集中精神。在过去的几天里，她还有过腹泻、严重的肠痛和腹绞痛。
医生马上意识到她正在进行的计划迫使她的身体进入了氧化应激的状态，在这种情况下，体内有害的氧化物大量增加，对她的神经系统、消化系统和免疫系统造成了损害。他给苏姗解释说，她的身体正处于一个真正的危险状态，而不是某些人所说的“好转反应”；需要立刻进行营养补充。她在计划中所摄入的必需营养素远远未能达到要求，而且由于体内有害氧化物的过量积聚，使她感到非常不适。
来自工作的生理压力使苏姗的情况更严重了。正如我在第一章已经提到过，压力会导致荷尔蒙的增加，比如肾上腺素，它能使新陈代谢更加活跃，从而需要更多氧的参与。在受到重大压力的时候，氧化应激就会更容易出现，因此抗氧化系统的压力也就越大。如果你没有进食合适的食物，而且没有摄入足够的抗氧化营养素的话，你的身体就会更容易被有害的氧化物影响，导致所谓的“好转反应”的出现。也就是说，在生理压力、对毒素吸收的增加和不当的饮食的共同作用之下，更加剧了有害氧化物的影响和氧化应激的作用。
正如我们所知，生理压力能使体内的荷尔蒙增加，而且还能长期影响身体对氧的利用。循环压力荷尔蒙能够加剧氧化应激反应在内分泌系统和腺系统中的作用，影响免疫功能，损害神经系统和消化系统。美国儿童健康与人类发展学会的科学研究指出，长期压力会导致饮食失调，如精神性食欲缺乏、恐慌性焦虑症、强迫症、慢性酒精中毒、经期前紧张综合征和甲状腺问题。以上的这些症状都与氧化应激反应的增加有关。
氧自由基的破坏作用
氧自由基属于体内一种叫做自由基的“爆发性”物质。自由基是体内产生的高度活跃且不稳定的分子，其产生的原因可以是正常的新陈代谢，也可以是辐射、药物、酒精或其它有毒物质。一旦自由基产生了，它就会迅速地跟附近的任何物质发生反应。如果它们没有被适当地阻止或清除的话，就会攻击组成身体的物质，例如构成细胞膜的脂肪、控制新陈代谢运作的蛋白质和酶，以及每个细胞中的基因遗传物质。
基于自由基参与所产生的化学反应，科学家们相信，随着人们年龄增长而出现的退化性疾病和精力与活力的减退，很可能是自由基不受控制的活动，逐渐损害身体并使身体功能衰退的结果。对人类健康造成最大破坏的自由基是氢氧自由基。它在细胞内能够引发一系列有害的反应。
要了解自由基在我们体内是如何运作的，请先想像一张放满了捕鼠器的乒乓球桌。全部的捕鼠器都准备好要“捕获”一个乒乓球。然后想像一下向桌子投掷一个乒乓球。这个乒乓球触发了它碰到的第一个捕鼠器，然后继续在桌上弹跳，在短时间内就能够触发桌上所有的捕鼠器，因为它在桌上跳来跳去。这个过程跟自由基在体内引起的一连串爆发性的化学反应的过程非常相似，尤其是氢氧自由基引起的。如果这些危险的自由基反应没有得到适当的清除，它们就会在体内细胞的组成物质之间“跳来跳去”，结果导致身体功能逐渐衰退和生理衰老。
当身体受到新陈代谢或生理压力时，细胞的线粒体就会产生自由基。图5－1反映了线粒体和细胞的关系。线粒体是细胞里面产生最多新陈代谢能量的地方，被称作“细胞的熔炉”。它在有一定数量的维生素和矿物质的参与下，把蛋白质、碳水化合物和脂肪和氧结合起来，产生新陈代谢能量。线粒体的活性和它们制造能量的效率决定了身体各个细胞、组织和器官的整体功能性能量水平，这些功能包括身体的减压能力及中和有害物质的能力。
图5－1
当身体受到压力、毒素入侵、过量运动或创伤的时候，细胞的线粒体就会受到影响。线粒体功能的变化影响了身体利用氧和蛋白质、碳水化合物以及脂肪来制造能量的过程。在线粒体功能改变的时候，人体可能会受到氧化应激，产生有害的氧化物，从而引起慢性健康问题；除非线粒体被抗氧化物质有效地保护着。也就是说，当严重氧化应激反应出现时，人体需要补充适当的营养来支持解毒过程。节食和进行低营养饮食是起不到作用的。这就是节食并不是解毒的最好方式的原因之一。
Robert Eliot博士，一位曾经研究过容易受压人群的特征的心脏病专家，制定出一个测试来鉴定人们是否属于他称之为“热反应堆”的类型。热反应堆指的是那些由于体质原因，即使是受到中等压力，身体也会产生严重反应的人。Eliot博士的研究指出，这些属于热反应堆类型的人即使血脂血压都正常，不吸烟且不超重，他们也会比其他人更容易心脏病发。在他的书《为此而死值得吗？》（Is it worth dying for?）里面，Eliot表明，容易受压的热反应堆类型人群与其他高危人群有同样高的风险罹患心脏病，并建议这些人尽早采取防治措施。不幸的是，大多数医生都没有意识到，热反应堆的特征会导致病人患上致命的心脏病；他们甚至没有评估病人容易受压的特征。
功能性医学的医疗人员通常利用两个简单的测试来鉴定具有热反应堆特征的类型，分别是“连续7测试”和“冰浴测试”。在连续7测试中，受测试者被要求从数字777减去7，然后再将结果减7，以这样的方式倒数下来。在倒数的过程中同时量度受测试者的血压。与一般人比起来，具有热反应堆特征的人在这个测试中会测得明显的血压上升。在冰浴测试中，受测试者则被要求将一只手放在齐腰高的一盆冰水里浸泡2分钟，同时量度血压。因为对冷冻的反应，热反应堆类型的人也会被测得较显著的血压上升，而大部分人却不会如此。热反应堆类型的人和容易受压的人，会比一般人更容易受到氧化应激反应和自由基的损害，因此他们需要在饮食中特别注意补充抗氧化植物营养素和中和自由基的物质。
睡眠可以对抗氧化应激
如果你正在为氧化应激反应所困扰的话，那么除了在饮食中补充大量抗氧化剂之外，你还需要有充足的睡眠。当你入睡的时候，脑部的松果腺就会分泌更多的褪黑激素。褪黑激素不但能帮助睡眠，而且还能中和自由基，特别是损害性最强的氢氧自由基。
Russell Reiter博士，是在圣安东尼奥的特克萨斯大学健康科学研究中心的一名研究员，他非常了解氢氧自由基的破坏性。最近他提出：“如果你只能清除掉一种自由基的话，那一定是氢氧自由基。”Reiter博士的研究指出，褪黑激素正是通过中和体内产生氢氧自由基的物质，从而达到对抗氢氧自由基的目的。而且因为褪黑激素能够越过各种障碍进入每一个细胞内部，所以它可能是最有效的自由基对抗物。Reiter博士的研究支持了长期以来用以治疗疲劳、缺乏活力和精力的方法：睡眠和休息；同时也解释了人们因为飞行时差和睡眠周期被扰乱而显得精疲力竭的原因。在那些情况下，他们的身体可能已经处在高氧化应激反应的状态，而如果缺乏睡眠的话，细胞将会受到更严重的损害。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 01:50pm
线粒体与氧化应激的关系
图5－2展示了在细胞的线粒体中，氧是与食物结合产生能量，同时又产生有害自由基的过程。这些氧化自由基能够破坏所有类型的细胞物质，包括组成基因的DNA、构成细胞膜和神经系统的脂肪酸，还有存在于每个细胞内、控制新陈代谢运作的酶。
图5－2
实际上，当身体产生出多余的氧自由基时，它会自动分解这些物质。但是当身体受到的毒素负担和身心压力越重，自由基的破坏作用就越强。表5－1列出了引起氧化应激的一系列因素。
表5－1
产生氧化应激的因素
在胃肠道中
酒精
脂肪
化学物质
胆固醇
有毒细菌
感染和炎症
在肝脏中
酒精
荷尔蒙
化学物质
细菌产生的废物
药物
某些食物中的物质
有毒的矿物质（铅、镉、铝）
污染物（空气污染和水污染）
食物过敏
吸烟
在神经系统中
某些氨基酸（如谷氨酸钠）
细菌产生的废物
吸烟
有毒的矿物质（铅、镉、汞）
营养素不平衡
酒精
药物
压力（生理上的和心理上的）
污染物
糖尿病
吸入的化学物质（香味、烟）
在免疫系统中
病毒
有毒的矿物质（铅、镉、汞）
药物
污染物
药物治疗
压力（生理上的和心理上的）
吸烟
每个人对于氧化应激的易感性都是不同的。实际上，我们每一个人对于不同的压力都表现出不同的反应。加州大学伯克利分校的科学家们发现，基因决定了每个人对氧化应激的调节。通过体内一个十分复杂的控制过程，我们对来自生理和心理的压力表现出不同的反应，而这个反应则取决于我们的身体如何激活氧化应激诱导基因。这个研究发现再一次显示了每一个人的唯一性，而人们的生活经历都通过生理机能表现出来了。对于热反应堆类型的人，他们所表现出来的生理机能特点就是产生大量的自由基，导致了对细胞的破坏和身体某些易感部分的衰退。这种状况继续下去的话，最终将会导致器官的衰退、恢复力减弱、失去活力和功能性衰老。
在大约40年前，美国内布拉斯加州的一位科学家提出，多余的氧化应激和过早衰老有着一定的联系。那位科学家，Denham Harman博士，提出了“衰老的自由基理论”，而且他假设，正常新陈代谢所产生的氧自由基（在某些人的体内可能产生较多），可能会导致一些生理变化的积累，而这些积累随着年龄的增长，有可能导致疾病甚至死亡。也就是说，自由基是一种调节衰老的因素，它能够使功能衰退，并且降低活力。而世界上没有一项整容外科手术可以解决这一问题。只有通过改善营养补充和减少氧化应激反应的源头，才能减轻氧自由基给身体带来的损害。
随着近几年的研究深入，这个假设也逐渐得到了证实。人类的衰老与许多因素有关系，但其中一个加速功能性衰老的主要因素一定是自由基引起的生理油脂酸败。
大家可能会觉得，生理油脂酸败和自由基都是不可避免的，因为我们需要呼吸氧气来维持生命。然而，健康的身体能够有效运用氧气，不会产生多余的有害氧化物。有效地氧气利用能够制造出充足的能量，并且增强抗氧化系统对抗氧化应激反应的能力。当你的身体十分健康并且细胞功能达到最优化的时候，你的抗氧化防御系统就能够在自由基对细胞、组织和器官造成破坏之前抑制或中和它们。
只有在生理系统“中毒”的情况下，例如突然心脏病发、患上严重的炎症如风湿性关节炎、患有癌症、多发性硬化或其它衰退疾病，氧自由基才会对身体造成巨大的损害。在大多数情况下，人体在抗氧化酶和营养素的帮助下，中和部分的自由基，从而保护自身。这些抗氧化物质在富含氧的人体组织中特别活跃，例如肺、血液、心脏、大脑和肝脏。
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-- 作者： sunnygod
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维生素E的重要作用
在1972年的时候我对维生素E及其与生物衰老的关系十分感兴趣，然后在1973年我发表了关于维生素E在延长受氧化应激影响的红血球的寿命的作用方面的第一篇研究论文。我发现维生素E通过其在红血球细胞膜上的存在，发挥着重要的作用：当氧自由基到来的时候，维生素E迅速将其中和，使它没有机会与细胞膜进行反应，造成破坏。
维生素E提供最佳保护的对象就是红血球细胞膜的胆固醇。尽管胆固醇有着很坏的名声，但它是所有人体细胞中不可缺少的组成，使细胞膜能够结合在一起。如果没有足够的维生素E，红血球细胞膜上的胆固醇将会被氧自由基所破坏，导致红血球变形，削弱其运输氧气到各个组织的能力。我和我的同事发现，红血球细胞膜有充足维生素E的情况下，能够抵抗氧化应激，并且比起缺乏维生素E的红血球，能够延长至其1.5倍的寿命。
让我们惊讶的是，我们发现每天要在饮食中摄取200到400国际单位（IU）的维生素E才能够为红血球提供最好的抗氧化应激保护，而这个摄入量比美国膳食营养素建议摄取量值要高出20到30倍。根据人们一向对于维生素建议摄入量的看法，这个数字可能有点出乎意料。
由于在人类身上从未发现过因缺乏维生素E而引起的疾病，因此负责制定美国膳食营养素建议摄入量的科学机构在决定维生素E的建议摄入量时也遇到了困难。根据对动物进行的实验，科学家们了解到维生素E是一种必需的营养素；实验结果显示，在那些动物身上，维生素E对于防止肌肉疾病和促进生殖起到了必不可少的作用。但这些作用在人体并没有体现出来，所以他们无法得知膳食中含有多少维生素E才能使人体机能实现最优化的运作。因此，科学家们把维生素E的建议摄入量定为每天15国际单位，也就是人们在一般饮食中所摄入的数量。
如此任意决定的建议摄入量明显不能够提供最佳的维生素E摄入量用以抵抗生理油脂酸败、抵御自由基氧化应激和维持线粒体的正常功能，更不用说在身体处于高氧化应激的状态下提供适当的保护了。许多有名的科学家都认为，我们每天至少需要400国际单位的维生素E来维持人体的健康运作。医学调查人员研究维生素E已有一定时间。在《新英格兰医学杂志》上刊登的一篇研究报告指出，每天补充1000国际单位的维生素E，是最安全而有效的剂量。
许多研究探讨了天然维生素E和合成维生素E的不同功效，而我自己也对其作出了评估。天然维生素E是由植物自身合成的，从很久开始它就出现在动物饮食中。而合成维生素E则是由8种天然维生素E的相关物质组成，其中只有一种是天然维生素E。（天然维生素E的学名为RRR-生育酚）
我们发现天然维生素E能更有效地保护红血球的细胞膜不受氧化损害。因此我们建议你摄入最精纯的天然维生素E，即d-α生育酚。许多营养补充剂所含的都是经过加工的维生素E——即生育酚亚油酸酯或琥珀酸酯——都是经过调整的生育酚，需要经过肠道一定的消化来吸收。然而，一部分人在消化合成维生素E方面有困难，因此，较易吸收的天然维生素E是最好的选择。所以我们建议受氧化应激的人们每天从食物和补充剂中摄取400国际单位的天然维生素E。
最近我们发现，富含植物营养素的蔬菜如胡萝卜和西红柿，它们所含的天然混合类胡萝卜素能够提供相似于维生素E的抗氧化效果，而且比那些称为“全反式β-胡萝卜素”的维生素补充剂中所含的合成胡萝卜素更优越。但这并不是说β-胡萝卜素毫无用处，不过它只是上百中类胡萝卜素中的其中之一，而这些类胡萝卜素在与维生素E共同对抗氧自由基和氧化应激的过程中，各自起着特殊的作用。我们知道，当体内有过剩的氧化应激时，身体就需要更多的抗氧化剂，因此，适量的植物营养素和它们之间的平衡，对于改善功能性健康是非常重要的。
抗氧化剂的平衡
维生素E和类胡萝卜素并不是对抗氧化的全部。长期以来，人类的饮食均衡地包含了各种抗氧化剂，保证了身体的健康。抗氧化防御系统是建立在氧化还原系统（氧化还原平衡系统）之上的。所有的抗氧化物质必须要达到彼此间的平衡，才能够有效地清除和中和氧自由基。如果只是大量的摄入某一种抗氧化剂而没有相应地增加其它抗氧化剂的摄取量，结果只会削弱每一种营养素的功效。
要想从日常饮食的抗氧化剂中取得最大的效果，你就应该均衡地摄取维生素C、维生素E、胡萝卜素、抗氧化植物营养素，以及必需矿物质如锌、铜、锰和硒。最佳的饮食能够中和体内的自由基物质，因此防止了它们造成的伤害。最佳的饮食每天可提供数百毫克的维生素C、维生素E和胡萝卜素，同时也提供数千毫克的抗氧化植物营养素如生物类黄酮。回复健康计划所提供的营养素将会更多且更均衡。
均衡的抗氧化剂就像接力赛的各个运动员一样。每个队员把部分中和的自由基传递给下一个，传到最后一个时，自由基就被中和完毕。图5－3显示了各种抗氧化营养素合作中和自由基的过程。如果因为缺乏某一种营养素而导致中和过程的一个环节的中断，将会使部分自由基累积起来，虽然它的破坏力不如原来的强，但留在体内就可能有潜在的危害。只有在自由基被完全中和的情况下，身体才会得到最好的保护，而这就要求你摄入均衡的抗氧化剂。
图5－3
我们之前提及到了身体在没有摄入足够抗氧化营养素的情况下受到氧化应激，在血液和血细胞中所产生的生理油脂酸败产物。正如大家所预料到的，科学实验证实，在此情况下，生理油脂酸败的产物会大量增加。现在有许多实验能帮助医生评估患者的氧化应激程度。
所有形式的中毒都能够增强氧化应激，随之而来的是对器官的损害，引起衰老的加速。抗氧化剂在对抗由氧自由基引起的氧化应激所带来的负面作用方面，扮演着十分重要的角色。没有均衡抗氧化剂提供的保护，新陈代谢毒素的产生将会增加，使得罹患癌症、心脏病、炎症和免疫疾病的风险也相应增加。
现在你应该很明白，苏姗在她的清毒计划中出现的各种症状，都是由生理和心理压力导致的氧化应激所产生的结果。不过这个结论也只是部分正确。吸收了其它毒素当然也是氧化应激形成的因素之一。体内毒素的活动使她在她的清毒计划中产生了更多的有害氧自由基，这些自由基导致了氧化应激，并且引起了对细胞的破坏。
氧化应激和毒素的影响
氧化应激可来自与各种化学物质的接触。其中一种物质便是我们经常提到的酒精。肝脏对酒精的代谢产生氧自由基超氧化物和氢氧自由基。这些物质能直接损害肝脏，并耗尽肝脏的抗氧化物如谷胱甘肽。但实际上，长期酗酒所引起的肝硬化的直接原因却不是酒精，而是肝脏在代谢酒精的过程中，没有被抗氧化剂中和的氧自由基。酒精在肝脏是被一种叫做细胞色素多功能氧化酶P450所代谢的。过量的酒精会影响这种氧化酶系的运作，损耗解毒的营养素，从而增加了对肝脏和神经系统的氧化损害。
一项在瑞典进行的研究显示，当形成组织的肝脏细胞受到化学物质的影响时，它们会产生大量的氧化剂，并且进行自我生理油脂酸败。当谷胱甘肽、维生素E和维生素C这些抗氧化剂被耗尽后，这个破坏性的过程就会立刻进行。这也解释了为什么缺乏这些基本营养素的人患上慢性肝脏疾病后会恶化得较快。
接触有毒的化学物质如杀虫剂也会引致氧化应激的加剧。一项在南美洲进行的研究发现，接触有机氯杀虫剂，例如林丹（Lindane），会引起肝脏内解毒酶系的活性增强，并加速超氧化自由基和氢氧自由基的产生，使肝脏的抗氧化酶系受到更大的压力。（我会在下一章详细讲述这一点。）林丹能消耗肝脏内的谷胱甘肽，一种有效中和氧自由基的营养素。在接触杀虫剂后，肝脏需要更多的维生素E、硫氨基酸（例如半胱氨酸和甲硫氨酸，它们来自饮食中的高质量蛋白质）和谷胱甘肽来对抗氧化应激。酒精、杀虫剂、药物和所有的化合物都需要肝脏的解毒，因此抗氧化系统面对着非常巨大的压力。在这个“抗氧化剂队伍”中的另外一员大将就是辅酶Q10，它是保护线粒体不受氧化应激侵害的一种重要的营养素。这种营养素在帮助患上某种心脏疾病的病人保护心脏免受氧化应激的进一步损害方面，有着明显的功效。同时，它也有助于抵抗组织炎症，例如牙周病，一种导致成年人牙齿脱落的主要疾病。辅酶Q10就好比电线上的绝缘体，防止人体因为“短路”而产生氧自由基。
在过去十年的研究中，我们得出了各种抗氧化营养素的最佳摄入量，如表5－2所示。每一种营养素的最佳摄入量取决于个人情况，我们在这里只列出最安全的摄入量。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 01:51pm
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表5－2
抗氧化营养素每天建议摄入量
天然胡萝卜素 10－300毫克
维生素E 100－800国际单位
维生素C 500－2000毫克
锌 10－30毫克
锰 2－10毫克
铜 1－3毫克
硒 100－300微克
维生素B2 10－50毫克
谷胱甘肽 50－200毫克
辅酶Q10 20－100毫克
混合植物营养素生物类黄酮 100－1000毫克
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 01:53pm
再看苏姗的问题
那么，为什么苏姗在实行清毒计划时会感到如此不适呢？答案很明显，她的身体承受着严重的氧化应激，而且她的线粒体系统十分敏感。同时，生理压力更增加了新陈代谢活动，加速了氧化应激。在这种情况下，她的饮食却不能提供足够的营养素和抗氧化剂。她出现的腹泻是一个信号，显示她的肠道也正受到氧化应激的侵害，所有的这些因素已经超出了她的抗氧化系统所能够负担的，结果她只好求助于药物治疗。
我们不知道苏姗的身体所承受的负担是来自杀虫剂还是其它使她的肝脏超负荷工作并增加氧化应激的毒素。在内布拉斯加奥马哈的克雷顿大学进行的一项研究指出，在接触各种杀虫剂及二恶英后，肝脏线粒体中的活性氧物质发生了一定的反应。但是，我们无法测定需要肝脏酶系解毒以及自由基中和过程参与的所有毒素。
任何需要肝脏解毒的物质，包括慢性酒精中毒，都会提高生理油脂酸败的风险。
我们必须要意识到，在肝脏发生的氧化应激反应都会影响到全身，因为自由基可以经由血管运输到其它器官，如心脏、肺和大脑。保证每天在饮食中摄取适量的抗氧化剂，如维生素E、维生素C、胡萝卜素和生物类黄酮，可有助于修复由于接触毒素而长期累积下来的损害，预防器官功能衰退，降低罹患心脏病、癌症、成人糖尿病和严重关节炎的风险。像苏姗这样的情况，应该需要接受回复健康计划。她曾经尝试进行运动，以为这可以帮助她“减轻压力”。然而，她发现运动只能使她的情况更加恶化。只有通过减轻运动量，并且立刻进行回复健康计划，苏姗才能够恢复健康和重获活力。
抗氧化剂与体育锻炼
如果你缺乏抗氧化剂，那么即使是你认为是对健康有利的生活方式，例如体育锻炼，也能对你的身体造成损害。体育运动会提高氧化应激的风险，因为当你运动时，身体会产生更多的氧自由基，如果没有了抗氧化剂的保护，这些活性氧物质就会对身体造成危害。这就是一些人在进行长时间剧烈运动后会感到不适的原因。情况就像一位缺乏营养或没有得到适当训练的马拉松运动员。运动过程中肌肉所受到的氧化损害使毒素积聚起来，结果使组织受伤，可能需要数天甚至数周才能恢复。在苏格兰进行的一项研究发现，比起摄入了适量抗氧化营养素的马拉松运动员，那些血液中缺乏抗氧化营养素的运动员在比赛后受到了较严重的组织损伤。
在一项不寻常的研究中，Irene Simon-Schnass博士以那些要征服世界最高峰之一——喜马拉雅山脉的安纳普娜山——的菁英登山运动员作为研究对象。当这些专业登山者在登山的过程中，她量度了他们体内维生素E和维生素C的含量。这可以说是世上最耗费体力的运动，登山者要在缺氧的严酷环境下登上20,000英尺的高峰。那些连续4周每隔两天服用200毫克维生素E的登山者在登山过程中表现得较好，而只是服用安慰剂的登山者却表现一般。因此，补充了抗氧化营养素的登山者在艰苦的体力活动中仍能坚持较长的时间，而且还能够保持身体不受伤害。
另一项实验也得出了相似的结果：参与实验的志愿者年龄介乎于22到74岁，他们被分为两组，其中一组每人服用2颗含400国际单位维生素E的胶囊，另一组则服用安慰剂。然后他们被要求从一个斜坡上跑下来，完成后测量肌肉损伤程度。结果发现服用维生素E的组员比服用安慰剂的组员所受到的损伤要小。研究人员总结说，维生素E的补充倾向于减少人们因年龄造成的差距，他们还指出，造成老年人行动不便的原因之一可能是缺乏适当的营养补充。
以上所有的这些研究到底要告诉我们什么呢？它想要告诉我们的是，通过适量和适当的含抗氧化剂的食物，例如富含植物营养素的饮食，我们就能够控制氧自由基带来的损害作用。许多研究人员认为，氧自由基可能是人们衰老时产生各种疾病的原因之一，因此，我们必须增强自身的抗氧化能力，清除这些氧自由基，防止它们在以后引起心脏病、癌症、糖尿病和炎症性紊乱等疾病。
选择合适的食用油
植物营养素饮食也通过适量和适当的健康食用油来平衡各种抗氧化植物营养素。近年来，人们多吃了快餐食品和油炸食品，也因为试图尽量避免摄入饱和脂肪，多不饱和食用油越来越多地出现了在人们的餐桌上。结果，受氧化损害的风险也相对提高了，因为比起饱和脂肪，多不饱和食用油更容易引起生理油脂酸败。大家要记住：当你在饮食中增加了多不饱和食用油的摄入量的时候，必须同时增加维生素E、维生素C、β-胡萝卜素和其它抗氧化植物营养素的摄入量。
在有氧气参与的情况下高温烹煮不饱和食用油会加速脂质过氧化物的产生，因此应该尽量避免。在烹调时猛火快炒，并添加含丰富抗氧化物的大蒜，能够防止上述情况的发生，尽量不要在高温食用油里长时间烹调食物。用快炒并且添加大蒜的烹调方法可以有效防止油脂酸败。
心脏病与维生素E
预防心脏病的方法不止是戒食胆固醇和食用不饱和食用油。早在40年前，加拿大安大略的两位心脏病学家，Shute兄弟，提出说维生素E不仅能够帮助预防心脏病，而且还能改善某些心脏病患者的健康状况。但这个说法却被他们的同事否定了，认为他们的发现只不过是传说，毫无科学根据。现在，也就是差不多半个世纪后，我们终于了解了维生素E以及其它抗氧化剂在预防心脏病方面的作用。抗氧化剂的其中一个主要作用就是防止胆固醇和其它必需脂肪被氧化应激破坏，因为一旦这样的情况发生，最终可能会引致冠状动脉粥样硬化和冠状动脉栓塞。
同时，科学研究发现，维生素E和胡萝卜素有助于预防损害动脉和心脏的氧化应激。下一个突破则是发现增加抗氧化营养素摄入量在预防心脏病方面的重要性。1993年在《新英格兰医学杂志》上刊登的一篇研究文章指出，服用维生素E补充剂的人群会降低47％心脏病发的机率，不管他们之前的血脂含量如何。
植物营养素饮食富含抗氧化营养素，对于维持长期健康有着十分重要的作用。即使你不是在进行像这样的治疗性饮食，把表5－3列出的抗氧化食物包括在日常饮食中，也将会对你的健康有好处。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 01:55pm
这几个表要大家研究一下怎样排！
表5－3
富含抗氧化维生素的食物
维生素C
食物 用量毫克
椰菜
球芽甘蓝
香瓜
花椰菜
蛤
葡萄干，鲜葡萄
芒果
青椒
辣椒
奇异果
木瓜
橙
橙汁
葡萄柚
葡萄柚汁
½杯
½杯
¼个
½杯
1品脱
½杯
1个
1个
1个
1个
1个
1个
6盎司
½个
6盎司
58.2
35.6
56.4
34.3
98.0
101.4
53.7
89.3
46.2
74.5
187.8
131.0
155.0
120.0
185.0
维生素E
食物
杏，杏干
芒果
橄榄油
杂锦坚果
南瓜子
强化谷物食品
甘薯
小麦胚芽
葵花子
生羽衣甘蓝
用量
1杯
1个
½杯
1杯
½杯
1杯
1个
3½盎司
3½盎司
3½盎司
毫克
7.0
2.3
12.9
12.9
2.5
27.3
5.8
14.1
44.0
8.0
β-胡萝卜素
食物
椰菜
煮胡萝卜
生胡萝卜
甘薯
黄南瓜
煮菠菜
生菠菜
西红柿
煮羽衣甘蓝
香瓜
用量
½杯
½杯
1个
1个
½杯
½杯
½杯
1个
½杯
¼个
国际单位
1,082
19,152
20,253
21,822
3,628
7,371
1,847
766
2,762
4,304
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 02:04pm
如你所见，即使你进行着非常健康的饮食，但是营养师所建议的这些抗氧化剂的每天最佳摄入量还是较难达到的。尽管你可以每天吃两、三根生胡萝卜来获取足够的β-胡萝卜素，但要进食其它食物来达到其它的抗氧化营养素的最佳摄入量还是挺难实现的。比如说，要摄取400毫克的维生素E，你每天就要吃大约15杯强化谷物食品或接近32盎司葵花子；而要摄取1000毫克维生素C，你每天就要喝近5杯新鲜橙汁。因此，服用富含抗氧化营养素的补充剂是有必要的。
现在我们已经了解了个性化的回复健康计划如何帮助我们对抗氧化应激，下来我们就看看这个作用与肝脏解毒异型生物质和其它物质之间的关系，以及如何通过调整计划来影响这个过程。
设计清除自由基的计划
特别建议： 每日摄入量：
植物营养素饮食的天然胡萝卜素 新鲜果汁加上10－20毫克的补充剂
天然维生素E 400－800毫克
维生素C（脂化维生素C）含有槲黄素的混合生物类黄酮 1000－3000毫克
有规律的睡眠 6－8小时（生病或特别疲劳适当延长）
辅酶Q10 20－100毫克
锌（甲基吡啶或氧化物） 10－20毫克
铜（葡萄糖酸盐） 1－3毫克
锰（葡萄糖酸盐） 5－10毫克
硒 50－150微克
富含综合维生素B的维生素B2 10－100毫克
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 02:05pm
第六章 解毒与回复健康
肝脏是人体最重要的解毒器官。得到适当的营养补充，肝脏就能够自我优化，无论是在形成新的组织方面，还是在提升解毒外来物质方面。
在本书的第二章，你已经就自身的情况填写了回复健康普查问卷。你会留意到你的答案被划分为几个部分——头部、眼睛、耳朵、鼻子、口腔 / 喉咙，等等。医疗人员通常会利用这些分类来评定个人的那些器官出现问题。对于大部分人来说，慢性健康问题的征兆和症状通常都不只会出现在某一个器官，而是在身体的数个部分。例如一个长期头疼的人，他/她可能同时有窦炎，使他 / 她的耳朵和鼻子感到不适。这些情况可能还会影响到口腔和喉咙的粘液通畅，因此在同一时间可以出现多种症状。又比如一个长期便秘的人，他同时出现的现象可能包括消化不良、由水肿引起的体重增加，以及由于毒素而影响了大脑的正常运作。
给这些症状分类有助于了解自己的健康问题。问卷的答案可以使你清楚地看到自己症状的分布情况，这对于制定个性化的回复健康计划很有帮助。
解读回复健康普查问卷
从本章起，我将会讲解如何把问卷的结果与营养补充和生活调整结合起来，以制定最适合个人的健康计划。除了计划前填写的问卷，在进行20天计划的过程中，你应在每个周末填写其余的问卷。（其余的问卷请见附录2）在每次填写问卷时，请特别注意症状分布最密集的部分（也就是得分最高的部分）。在每章的末尾，你将会看到我们给出的特别建议，以便你根据症状来调整健康计划。通过根据个人需要来调整计划，当你每次填写问卷时，将会看到分数逐渐下降，并且能感受到慢性症状的逐渐消失。在20天之后，你会发现一直困扰着你的慢性症状减轻了50％，你将踏上重获健康和活力之路。
首先，让我们了解一下肝脏，这个每天保护我们身体免受毒素侵害的重要器官。
看看你在问卷中以下部分所得到的分数。如果你的分数等于或高于以下列出的分数，本章的内容对你来说将会十分重要。
头部
皮肤
关节 / 肌肉
体重
精力/活动
心智
其它
以上部分的总分
或者
4分或以上
4分或以上
4分或以上
6分或以上
4分或以上
8分或以上
4分或以上
30分或以上
经常接触化学物质，服用药物或酗酒
1992年8月的某个下午，摇滚乐团Toto的鼓手Jeff Porcaro在位于洛杉矶的自家花园内喷洒过一种玫瑰杀虫剂后，离奇死亡。38岁的Porcaro被认为是死于因杀虫剂“过敏”而引发的心脏病发。后来有报道指，Porcaro的滥用药物和酗酒更加剧了这种过敏反应。Jeff Porcaro的悲剧说明了，当体内积聚了过多的毒素，并且当肝脏的解毒功能被药物、酒精或其它化学物质削弱的时候，人就有可能面临生命危险。
在一项于纽约西奈山医学院进行的研究中，Charles Lieber博士发现，当人们在喝酒的同时服用某些药物的时候，他们会比较容易醉，而且酒精和药物的毒性也会更加强烈。
肝脏是人体最大的新陈代谢活动器官。它是人体负责解毒的主要器官，是体内能量的主要制造车间。它把食物转化成能量储存在体内，而且像过滤器一样，把血液中的毒素清除，并将其转化成无毒的物质，以尿液和粪便的形式排出体外。肝脏负责处理从消化系统吸收的食物和药物，使其为身体充分利用，最后将其清除。另外，肝脏还制造胆汁、胆固醇、甘油三酸酯和血清蛋白这些物质，并把它们运输到身体的其它部分。回复健康计划就是要帮助肝脏增强其重要功能，使它扮演好身体“垃圾收集站和回收站”的角色。
我们在一生中如何对待肝脏，是一定会影响到它的运作的。另外，影响的因素还包括感染疾病如肝炎、药物和化学物质，以及缺乏营养。肝脏的疾病有很多种，但目前来说，其中许多疾病的起因仍然未明。
我们也可以从下面的一个病例中看看肝脏解毒功能被削弱所带来的后果。约翰在电脑软件开发公司工作，是一位成功的推销员。但当我第一次听说他的事情时，他却正在面临失业的危机。他说，他已经有好一段时间感到非常疲劳，体重下降而且敏感症增加了。因为工作需要，他经常外出公干，但无论他到哪里去，他都会对当地的食物、空气和水产生严重的反应症，包括哮喘、消化不良、头痛和呼吸道充血，这些症状使他感到十分疲惫，无法专心工作。为了缓解不适，他服用过抗酸剂、止痛剂、抗炎药和抗组胺药。这些药物在短期内起过效果，但总的来说，他的症状似乎变得越来越严重。约翰只有46岁，但他说他觉得自己已经很老了。
约翰在填写回复健康普查问卷后得到的分数是78分，这意味着他的症状已经颇为严重。除了一般的抗组胺药特非钠丁，约翰还同时服用醋氨酚和抗酸剂，分别治疗他的头痛和胃部问题。每天他都会喝四到五杯含酒精的饮料来“放松放松”。繁忙的工作使得他不能规律饮食，因此他经常边工作边吃快餐。简单来说，他饮食欠佳，酒精摄取量大，而且还在服药，所有的这些因素对他的肝脏解毒系统都产生的负面的影响。
虽然约翰的例子不如Jeff Porcaro的极端，但它们同样说明了：当肝脏的解毒能力被酒精和药物削弱时，毒素就会增加，导致各种症状的产生。
两步式解毒过程
肝脏解毒过程的第一步是激活一系列的酶，这些酶叫做细胞色素P450多功能氧化酶。这些专门的酶负责把有毒物质转化为无毒的形式，以排出体外。如图6－1所示，荷尔蒙、药物、化学物质和其它毒素从肺或消化道进入血液，然后被运送到肝脏，在这里它们将会进行第一次转化过程，这个过程被称为第一阶段解毒，负责解毒的就是细胞色素P450多功能氧化酶家族的众多成员。这个过程的结果是产生出一种新的化合物，叫做生物转化中间物。
图6－1
当一种物质被生物转化后，它就变成了一种新的中间物化学物质，可以被再一次转化，然后排出体外。许多毒素是脂溶性的，因此比起在血管中，它们更容易在脂肪组织中积聚。要把这些脂溶性毒素变得比较水溶性以便排出，它们就要经过细胞色素P450的转化，成为新的生物转化中间物。
但这些生物转化中间物仍然留在肝脏内，因此它们还要经过第二次转化过程，这个过程也在图6－1中显示出来了。第二阶段解毒将经过生物转化的中间物与肝脏内的一些特殊物质结合起来，使它们变得水溶性和无毒，以通过尿液和胆汁排出。第二阶段解毒可以被细分为八个部分，而为了达到最佳的工作状态，每个部分都需要有特定的营养素。肝脏的第二阶段解毒所需要的营养素包括氨基酸有氨基乙酸、谷氨酸盐、牛磺酸、甲硫氨酸、半胱氨酸和谷胱甘肽，以及各种维生素和矿物质，来激活结合酶的活性。假如肝脏的第二阶段解毒不能运作，生物转化中间物将会在肝脏累积起来，对身体的伤害将比没有进行过解毒过程更严重。
一个健康人的解毒系统能有效地保护身体免受内外有害物质的伤害。然而，当体内毒素的数量超过了解毒系统可以应付的范围，或者由于疾病或营养不良导致肝脏运作不正常，又或者身体缺乏解毒过程需要的营养素时，解毒系统就会出问题。
约翰已经喝酒和服药有好一段时间，期间他的肝脏努力地工作以清除这些毒素。但同时，他的饮食却不能提供足够的营养给肝脏的解毒需要。药物和酒精本身就能影响细胞色素P450的活性，而约翰那缺乏营养的饮食更使得他的肝脏不能有效地把毒素转化成无毒的副产物排出体外。如图6－1所示，从细胞色素P450伸出的箭头指向的是由于其活动而产生的有毒副产物。毒素越多，细胞色素P450活动性就越高，而因此产生的有毒副产物也就越多。这些自由基物质，包括超氧化物和氢氧自由基，会通过氧化应激，破坏肝脏及其它组织。
咖啡因和醋氨酚测试
功能性医学的医疗人员使用一系列专门的生物化学测试来评估肝脏的解毒能力。在这些简单而无害的测试中，被测试者要吞服含咖啡因或标准药用醋氨酚的胶囊。肝脏解毒咖啡因和醋氨酚的过程和解毒其它物质是一样的。主要负责分解咖啡因的是细胞色素P450，因此，从咖啡因在血液和唾液中的消失率，我们可以得出被测试者肝脏第一阶段解毒的效率。如果标准剂量的咖啡因在体内消失得很慢，就意味着被测试者的细胞色素P450活性很低，且解毒能力弱；反之，如果咖啡因很快就消失了，说明被测试者的细胞色素P450的解毒效率很高。
当约翰接受咖啡因清除测试时，他体内的咖啡因消失得相当迅速，也就是说他的细胞色素P450活性较高，而且肝脏第一阶段解毒也很有效率。
而主要负责分解醋氨酚的则是肝脏第二解毒阶段。当醋氨酚被分解后，在尿液中就会产生各种化学物质，这些物质可以通过医学实验分析出来。这些化学物质的含量和类型能够显示出第二阶段解毒的运作情况。（功能性医学的医疗人员会利用这些测试来衡量个人的肝脏解毒能力，但其他医生可能对此并不熟悉。）
约翰在服用醋氨酚胶囊4小时之后，才在尿液中排出少量的特定的化学物质，也就是说他肝脏的第二阶段解毒能力较低。由于约翰的第一阶段解毒进行得非常迅速，他的肝脏内积聚了大量从第一阶段解毒过程所产生的毒素。但是，因为他的第二阶段解毒能力较弱，这些毒素不能得到及时的清除。这个情况可比喻成一个拥有许多相互连接的水管的排水系统。如果开始的几根水管很粗，而在末尾的水管则很窄，那么整个系统的运作就会受到限制，只能排出可以通过窄水管的少量物质。
我们认为，在约翰体内积聚的有毒中间物，导致了他的症状的出现。而解决问题的方法就是：减少毒素的摄入，补充适当的营养来支持第二阶段解毒过程。如果我们又把这样的情况和排水系统比较的话，那就是减少向第一套较粗的水管的排放物，同时进行加粗第二套水管的工程。
当约翰减少喝酒和服用药物，开始进行健康饮食后，他的第二阶段解毒能力有了很大的改善，他的症状也得到了显著的减轻。他的饮食中包括了全谷类和豆类、新鲜蔬菜和水果，同时增加了谷胱甘肽、维生素B族、微量元素钼和氨基酸半胱氨酸的摄入。正如他本人所说：“我已经重获新生了。”
还记得回复健康计划的第二条准则吗？那就是，没有疾病并不代表你完全健康。许多人接受血液检验后显示肝脏完全正常，而在功能测试中则得出解毒能力低的结论。在这些情况下，没有肝脏疾病并不代表肝脏运作正常。肝脏解毒能力较弱的人被认为是肝功能衰退，也就是说他们的肝脏衰老较快，使他们的恢复力下降，增加患上各种慢性疾病的风险。
功能测试是处方功能性医学的前提。在过去，医生们满足于根据测试体液内某些物质的含量来判断病人的情况。例如，较高的血糖浓度可能是糖尿病的征兆，血液中尿酸含量高就代表痛风，而血液中含有较多的麸草酸转氨酶（SGOT）和谷丙酶（SGPT）则预示着肝炎。这些测试所揭示的都是某一种疾病。而当我们开始评估身体各个器官和组织的功能时，我们发现大部分的标准测试都不能显示这些器官的运作情况。功能性医学的医疗人员利用专门的测试来充分了解病人功能健康的各个方面，从而为他们设计个性化的复康计划。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 02:07pm
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检验营养素对肝脏功能的作用
全面营养在肝脏解毒过程中的重要性再怎么强调也不为过。最近，研究人员又发现了某些营养素在细胞色素P450活动中的重要作用。他们指出，维生素C、维生素E、维生素B族和生物类黄酮对于细胞色素P450的活性都起着一定的作用，而存在于高质量食物蛋白中的谷胱甘肽和硫氨酸半胱氨酸，则帮助调整第二阶段解毒的反应。
鉴于营养素与肝功能之间的关系，我们开始研究健康饮食对肝脏解毒的功效。在我们已经出版的临床研究报告中，详细描述了如何运用特定的营养素来调整第一阶段和第二阶段解毒，从而增强个人解毒与排除有害物质的能力。这种方法也已经被运用到临床治疗上。不过，在进行回复健康计划的过程中，你不需要接受功能测试。然而，假如你的症状比较严重的话，就应该去咨询一位熟悉此类功能测试的专业医师。
想要从解毒计划中得到最大的功效，就必须为肝脏提供足够的营养来提高第一阶段和第二阶段解毒的能力，同时减少由解毒过程产生的自由基，降低氧化应激反应的风险。
当然，我们也要牢记回复健康计划的第一条准则：我们在生物化学上都是独一无二的个体，因此，遗传因素决定了我们每个人在错综复杂的解毒过程中，各自有着不同的能力。近年来，大量可靠的医学研究报告指出，那些“表面上健康”的人们，他们的解毒能力也各不相同。当我开始着手研究，对我们公司的职员进行肝脏解毒功能测试时，我证实了这个说法的准确性。
在Metagenics（美国麦特金尼斯）工作的职员们对营养素都非常了解，而且他们本身也是健康饮食和生活方式的奉行者。因此，当时我觉得他们的肝脏解毒功能应该没有很大的差别。尽管没有一个职员患有明显的肝脏疾病，但是在最初的唾液咖啡因含量分析中所显示的咖啡因半衰期（人体分解并排出一半标准实验剂量的咖啡因所需要的时间）却有很大的差异：短至1.5小时，长至30小时。也就是说，在这些“正常”人当中，他们的第一阶段解毒能力可以相差至少10倍之多。
由此可见，个人解毒能力的差异远比我们想象中的要大，而从这一点我们不难解释，为什么一些人对环境特别敏感而其他人却不然。而事实上，在我们的职员中，细胞色素P450解毒能力最弱的那位同事也是最敏感的一位，经常有过敏症、哮喘和环境过敏。相反，那些细胞色素P450活性最高、肝脏解毒能力最强的同事，在外出旅行的时候从来不会生病，对食物和其它物质都不会过敏，也不会患湿疹和哮喘。
我认为那些解毒能力较弱的人，对他们所处的环境，包括药物、食物、化学物质、肠道感染和体内产生的毒素都表现得较为脆弱。这也是药物对不同的人会有不同副作用的原因。因为药物在解毒系统中被代谢的过程与咖啡因和醋氨酚被代谢的过程是一样的，解毒能力的不同，导致了对药物清除速度的不同，还有药物副作用反应的不同。
在护老院，许多老年人的肝脏解毒能力都比较弱，原因归于他们的年龄和饮食生活习惯。他们中的许多人都服用过各种各样的药物，这些药物的副作用可能是有巨大影响的。而由于他们不能有效地代谢和排出药物成分，所以他们可能都用药过度了。
解毒能力的差别也表现在对酒精过敏度的差异。酒精是由肝脏中的两种酶代谢的，分别是酒精脱氢酶和醛脱氢酶。由于遗传因素，不同的种族在这些酶方面也有差异。因为东方人的醛脱氢酶活性较低，所以他们即使摄入少量酒精也会脸红和出现相关症状。但这样的遗传因素也能作为一种保护，使得东方人不容易酗酒。因为对比起酒精脱氢酶和醛脱氢酶含量高的人来说，对于东方人，喝酒不是一件那么愉快的事情。
毒素和肝脏功能
除了遗传因素可以影响解毒功能之外，从肠道吸收的毒素也会使解毒酶“中毒”。这些毒素会影响肝脏分解外来物质的功能，还会增加身体对毒素的敏感。
一个人对环境产生强烈过敏反应的原因有很多。这些原因包括服用了阻碍肝脏正常解毒的处方药物、服用消遣性药物或酗酒（任何一种都会削弱人体的解毒能力）、由于肠道感染而吸收的毒素，以及基因决定的解毒能力较弱。幸好，以上所有因素所带来的症状都能够通过健康的膳食计划得到改善，例如回复健康计划。
在利用咖啡因和醋氨酚测试来评估个人的肝功能的过程中，我们发现了数类解毒者。第一类是快解毒者，他们的细胞色素P450和肝脏共轭酶的活性都很高。第二类是慢解毒者，他们的细胞色素P450和肝脏共轭酶的活性相对较低。以上两类解毒者有时也会出现严重的症状，而如果他们的清毒计划不适合个人体质的话，他们就会被归为第三类解毒者。第三类解毒者的细胞色素P450活性很高，但共轭酶的活性就较低。包括我们在前面提到过的电脑推销员约翰，我们把这些人称为“病态解毒者”或“不平衡解毒者”，而因为具有这样一个特征，使得他们最容易出现健康问题。
约翰的第一阶段解毒很活跃，但第二阶段解毒的活动性却不佳，这导致中间毒素在他体内累积起来，造成的损害比没有解毒之前的物质更为严重。这些中间物质对于分泌荷尔蒙的内分泌系统（甲状腺、肾上腺和胰腺）、保护身体的免疫系统，以及神经系统，都起着负面的作用。这三个系统对内、外毒素最为敏感，相关的症状有：甲状腺疾病；肾上腺疾病；免疫超敏性或免疫抑制，伴随着炎症或“飞蚊症”；以及慢性神经疾病，在某些人身上甚至会发展成为严重疾病，如帕金森氏症或者阿尔茨海默氏症。
病态解毒者的饮食通常缺乏营养，他们还可能经常吸烟和 / 或酗酒，喝含有咖啡因的饮料以及服用药物。这些毒素的摄入会增加细胞色素酶P450在肝脏的活动，但是营养素的缺乏导致这些毒素的中间物质不能得到适当的处理和清除。结果就是，这些病态解毒者通常会出现最严重的中毒症状，而如果没有适当的营养补充就进行解毒计划，效果反而会更糟糕。
我们从测试各种人的肝脏解毒功能的研究中得出这样一个结论，那就是服用维生素、矿物质和辅助营养素的补充剂，能够增强人体解毒化学物质和污染物质的能力。
食用蔬菜有助于肝脏的健康运作
正如我在第四章所提到过的，十字花科蔬菜所含的植物营养素能帮助巩固并改善人体的解毒功能。最近，约翰霍金斯医科大学的药理学与分子科学系的研究人员发现，十字花科家族的成员（例如椰菜）所含的异硫氰酸盐能够加强肝脏的第二阶段解毒能力，帮助身体将致癌的化学物质转化成为无毒物质排出体外。在一项实验中，研究人员给动物喂食从十字花科蔬菜中提取的浓缩异硫氰酸盐补充剂，结果发现它们能够有效抵抗致癌物质。
食物中的胡萝卜素是生物类黄酮的近亲，也是保护人体免受疾病侵害的另一种生物活性物质。我们已经能够从食物中分离出数百种类胡萝卜素，并对其进行了化学分析。而生物类黄酮则包括荞麦中的芸香苷、柑橘中的橘皮苷，以及洋葱和大蒜中的槲黄素。许多年来，食物科学家们一直认为生物类黄酮对于人体健康并无有益作用，而这个说法近来却被推翻了。新发表的研究报告指出，这些食物成分与维生素C、维生素E和胡萝卜素结合起来，能够在对抗氧化方面发挥重要作用。我们能够通过食用各种草本植物而得到健康的改善，是因为这些食物中含有丰富的生物类黄酮。总的来说，我们现在已经了解到，生物类黄酮与其它抗氧化饮食营养素共同合作，就能够有效地抵抗由于辐射、烟雾、污染物、外来化学物质以及压力所带来的损害。
许多药草产品中的活性成分——如黄酮、二氢黄酮、黄酮醇、花色素和原花青素——可以帮助减少由各种化学物质和氧化物带来的损害，从而缓解某些器官的氧化应激。比如，乳蓟含有一种对肝脏特别有效的抗氧化剂，叫做水飞蓟素。这些草本物质能够在肝脏面对氧化应激时，例如在吸收毒素或肝脏中毒后，有效地保护肝脏不受侵害。在一项动物实验中，标准剂量浓缩的水飞蓟素在面对伞形毒菌的毒素侵袭时，发挥了强大的保护作用。肝脏对于伞形毒菌的毒素特别敏感，而这种毒素与氧化应激有关。服用浓缩的水飞蓟素能够有效阻止这种毒菌对肝脏进行毒害。
另一种抗氧化药草就是银杏叶，来自世界上最古老的植物之一的银杏。银杏叶经过适当的提纯和浓缩后，成为多种银杏内酯的混合物，具有抗氧化的作用，特别有益于大脑。许多相信是由氧化应激引起的类似痴呆的症状患者，在每天服用标准剂量的银杏叶提取物后，情况得到了很大的改善。
最后的一种抗氧化剂，就是从海岸松的树皮中提取的一种物质，名叫碧萝芷®（Pycnogenol®）碧萝芷/疲乐振是一种有效的抗氧化剂，它同时具有抗炎的功效，能够预防因微血管脆性增大而造成对眼睛的损害，还能舒缓骨关节炎引起的疼痛。
以上所提到的三种化合物——水飞蓟素、银杏叶和碧萝芷——都是欧洲最主要的治疗性保健品，每年销售总金额高达上亿美元。但是在美国，人们才刚开始认识到植物营养素在促进功能健康方面的重要作用。尽管这些物质都不是必需营养素，如抗氧化维生素，然而它们可以被用作辅助补充剂以保护身体免受氧化损害。
最近对于老牌抗氧化剂维生素C的研究也取得了一些新的发展。当我们从饮食中摄入维生素C后，身体会将其转化为多种物质，其中包括去氢抗坏血酸盐和一种叫做苏阿糖酸的物质。最近，密西西比大学的一位研究人员发现，维生素C所含的天然代谢苏阿糖酸比维生素C本身更容易被人体吸收和利用。我们可以看到，服用维生素C的其中一部分益处就是增加身体产生如苏阿糖酸这样的有益代谢物。苏阿糖酸不仅使得维生素C更易于吸收，而且它还促进身体对其它的营养素的吸收和利用。近期，科学家们研制了一种包含了维生素酸钙和天然代谢物的混合型保健品，并将其推出市场，这种保健品被命名为Ester-C®。临床研究已经证实了，Ester-C作为维生素C的补充剂，比单一的维生素酸钙补充剂更有效。所有的这些抗氧化营养素与草本补充剂共同合作，就能够有效地保护身体免受氧化应激的侵害，尤其是对于那些对氧比较敏感的器官，例如大脑、眼睛、血液、肾脏、肝脏以及心脏。
本章的资料可帮助那些着重于提高肝脏第一阶段和第二阶段解毒能力的读者来制定他们的回复健康计划。在下一章，我们将介绍如何使用营养素来改善你的肠道功能。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 02:11pm
设计提高肝脏解毒能力的计划：
特别建议： 每日摄入量：
植物营养素饮食
无咖啡因的绿茶或绿茶精华
锌（吡啶甲酸锌或氧化锌） 10－30毫克
锰（葡萄糖酸盐） 5－10毫克
铜（葡萄糖酸盐） 1－3毫克
维生素E（抗坏血酸盐） 200－400毫克
维生素C（脂溶性维生素C或Ester-C） 500－2000毫克
钼（钼酸钠） 50－200微克
L-半胱氨酸 100－300毫克
L-谷胱甘肽 50－200毫克
生物类黄酮 200－1000毫克
硒 50－200毫克
十字花科蔬菜 3份/天
水飞蓟素，碧萝芷，银杏叶 酌量服用，作为辅助补充剂
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 02:13pm
第七章 对付内在的毒素
肠道在体内环境和体外环境之间，扮演着一个重要保护者的角色。肠道内存在着过百种的细菌以及其它有机体，所有的这些物质所释放的副产物都有可能被血管吸收，进而导致长期的健康问题。
请参考你在回复健康普查问卷以下部分所得的分数，如果你的分数等于或高于以下所示的分数，那么你的健康问题很可能与消化系统有关，而本章的内容对你来说就变得特别重要。
消化道
体重
关节/肌肉
或部分总分
8分
6分
4分
35分
消化道约有26英尺长。它起始于口腔，结束于大肠，假如说可以把消化道展开来，它的平面积足以覆盖一个网球场。消化道也称胃肠道，通过进食食物和饮料，它与外界环境进行着频繁的接触。
在你出生之前，你存在于一个无菌的环境中——母亲的子宫。然而当你一出生的时候，你存在的世界就不再是无菌的：从你出生的产道内，从接生人员的手中，从母亲的乳头，以及所有你接触得到的事物，接触到了大量的微生物。
你也许会对以下的事实很惊讶，那就是，在你的肠道内生存着2.5英磅的细菌，重量差不多跟肝脏一样。在肠道内有大约400种有机体，所有细菌的总数量约为1万亿，比我们在宇宙中所发现的天体还要多。
体内的大部分细菌都存在于胃肠道。这些细菌吸收肠内的营养，同时排出废物。在大多数情况下，这些细菌的存在不会对人体造成威胁。事实上，人的生存也离不开这些细菌，就像它们也不能离开人而生存一样。这种相互依存的关系称为共生关系。在大部分时间内，这种关系是和谐的，你甚至不会注意到体内存在着如此数量庞大的细菌。
就像人类一样，存在于肠道的细菌也有好坏之分，而和平环境的营造就有赖于两种势力的平衡。这种平衡一旦被打破，有害细菌的数量急剧上升，和谐环境就会被破坏，从而造成对人体健康的影响。
近来一位跟我们合作的内科医师给我们讲述了一个病例，这个病例足以说明保持消化系统健康的重要性。患者是48岁的凯伦，她的症状可能在许多人身上也出现过，只不过她的症状比较严重，而且持续的时间也比较长。在每顿饭之后，凯伦都觉得胃部内有气体和胃胀。每天她都会经常感到肠胃不适，而且由关节炎引起的肌肉疼痛也增加了。凯伦曾服用过阿司匹林、醋氨酚和异丁苯丙酸来舒缓关节炎的疼痛；她还服用过抗酸剂、抗气剂和泻药来治疗胃肠问题和便秘。然而这一切都似乎没有好转。
在来到这位医师的诊所之前，凯伦已经咨询过许多医师，但是没有一位可以帮助她解决问题。大部分医师只是简单地建议她要多做运动，多吃含纤维素的食物和多喝水。尽管凯伦按照医师的建议一一做到了，但是她的大多数症状还是没有得到改善。
凯伦所咨询过的其中一位医师，William Crook博士，是利用白色念珠菌来治疗肠道感染的专家。在他所著的《酵母菌关系》（The Yeast Connection）一书中，指出了避孕药、滥用抗生素、高糖饮食、压力和毒素能使这种细菌在肠道内失控地滋长，并向血管释放毒素，在肠道甚至全身引起健康问题。在接受了几个月的念珠菌疗法后，凯伦觉得她的症状稍微得到了改善，但她仍然不觉得完全好了。
当凯伦向我们中心的那位内科医师求助时，她已经听说过他治疗由内外毒素引起的症状的方法。她希望这位医师能够帮助她减轻症状。
人体所有的器官和系统都是相互联系并相互依存的。影响肠道的因素同样可以影响肝脏和其它器官。由肠道内细菌所制造的内毒素能够被释放到血管内。肠道的内毒素可损害肝脏，最终造成全身的氧化应激。
生态失调——平衡被打破
尽管凯伦已经记不起最近的任何肠道感染，然而她填写的回复健康普查问卷竟达到了138分，这是一个较高的分数，而她的高分还集中在头痛、肠道问题、肌肉疼痛和缺乏精力这几个部分。凯伦对一些食物有过敏症状，而且她还似乎患上了“生态失调”。生态失调指的是，肠道内环境遭到破坏，造成肠内细菌的数量和种类的改变。
对于大多数人来说，偶尔的胃肠道问题只会造成轻微的不适，而我们通常都不会对其采取疗法，因为这些不适很快就会自动消失。但在每三个人之中会有一个，例如凯伦，所遇到的胃肠道问题是比较严重和持久的，在这种情况下，这些症状就不可以忽视了。
肠内的细菌可分为三个基本类别。第一种是友善细菌，它们和平地存在于肠道内，帮助消化和营养的吸收，产生能够被人体所利用的维生素和抵抗有害细菌产生的物质，刺激免疫能力的提高。在健康的肠道内，友善细菌是最多的。这些友善细菌包括有嗜酸菌、双歧杆菌和真细菌。
第二种是共生细菌。它们的存在是中立的，既不会带来好处也不会带来害处，例如正常菌种的大肠杆菌和链球菌。肠道内共生细菌的数目处于中间。
最后的一种就是跟生态失调和疾病有关的“破坏者”——寄生细菌和致病细菌。这类细菌包括有梭菌、沙门氏菌、葡萄球菌、变形杆菌、弯曲杆菌和李斯特菌。当这些细菌在肠道内增生扩散时，就会释放出毒素为血管所吸收。它们不仅会引致肠道感染，还会扩散到全身，造成肝脏问题和对其它器官的损害。
数年前，在华盛顿曾经发生过由于进食了烹煮不当的汉堡包而引起200多人食物中毒的事件，而罪魁祸首就是H7型大肠杆菌。这种特殊的类型是正常共生的大肠杆菌的一个变种。正常菌种的大肠杆菌在健康人体的肠道内本来是无害的，只有在异常的情况下，它们才会变种为有毒的细菌。
H7型大肠杆菌的毒性远比正常共生的大肠杆菌要高。H7型大肠杆菌能对人体造成许多严重的破坏，包括对肾脏和神经系统的损害和引起肝脏问题。由寄生细菌产生的有毒物质属于内毒素，它们跟一系列的慢性和急性疾病都有关。过去十余年的医学研究指出，抗生素的滥用，不单只是治疗人类疾病，还会通过牲畜饲料添加剂的形式，引起耐抗生素细菌的产生，而这些细菌开始是无害的。不幸的是，在市场上售卖的抗生素有高达40％都是用于牲畜饲料添加剂，但是其目的不是治病，而是助长，主要是用于牛和鸡身上。
当我们的同事听过凯伦的病史并分析过她在回复健康普查问卷的分数后，他立刻怀疑凯伦患上了慢性生态失调，远比白色念珠菌的过度繁殖要严重。在我们的肠道内都有少量的白色念珠菌，但只有当肠功能被削弱时，这些念珠菌和其它寄生细菌才会繁殖，从而产生毒性。肠道内的内毒素能够影响全身，使解毒系统中毒以及增强其它毒素的毒性。现在已经有明确的证据证明肠道内毒素会影响肝脏的解毒功能，而且使人体更容易受到酒精、药物以及其它毒素的毒害。（就像我们在第二章所提到的托马斯·拉提默先生的病例，处方药物和除草农药的共同作用使他的健康受到了不可修复的损害。）
在20世纪初的英国，一位名叫Arbuthnot Lane的医生发表了一篇名为《疾病的自体中毒理论》的文章。他认为便秘能引致肠内致病毒素的增加。尽管这个学说在当时非常流行，但它却是缺乏科学证明的假设。当时的医学界接受了这个理论，还将其应用在许多病例中。而令人震惊的是，由于这个理论的普遍性，当时对于无论是慢性便秘、缺乏精力还是癫痫症的患者，都可以施行肠道分流手术或肠道部分切除手术。后来，医学研究者发现这些外科手术是不合理的，甚至会造成比手术前还严重的问题。结果，医学界的意见纷纷背离了自体中毒理论，并且认为该理论是一种异端邪说。
同样在20世纪初，另一位认为肠道在一定情况下会具有毒性的科学家是Elie Metchnikoff博士，他在路易·巴斯德逝世后接任了巴黎巴斯德研究院的院长。在1909年出版的《延长寿命》（The Prolongation of Life）一书中，Metchnikoff博士指出，肠道细菌可引起许多与加速衰老有关的疾病。同时，Metchnikoff博士在动物实验中发现，寿命最长的动物的肠道内的有毒细菌数目是最少的。尽管Metchnikoff博士的研究已经是差不多一百年前的事情，尽管那时候人们还不明白什么是细菌的毒性代谢、肝脏内免疫细胞的作用和抗氧化剂，但他的发现却是惊人地准确。他在《延长寿命》一书中总结道：“人类的自然死亡的原因不能被简单的看作是由繁殖引起的衰竭，或者是由感染导致的疾病；它更像是由于毒素导致人体细胞功能衰退，使人体更容易感染疾病的结果。”
Lane与Metchnikoff的理论在尘封多年后，在今天重新被医学界认识并采纳，尤其是关于肠内毒素的论述。如今，科学家们已经认识到，除了便秘之外，许多因素都能造成肠内的生态失调，使肠道释放毒素，从而造成全身性的健康问题，例如在凯伦身上出现的症状。
在凯伦的病例中，她的医生知道，功能性测试能够判断她是否受到内毒素的影响，而如果是的话，它又是如何影响凯伦的整体生理功能的。
当肠道内的细菌处于平衡状态，即友善细菌的数目远远超过致病细菌和寄生细菌的数目时，友善细菌不仅能够帮助我们消化食物，而且还能向血管释放出刺激和支持免疫系统的物质。来自特克萨斯医学技术大学的David Hentges博士指出，当肠道内的友善细菌十分旺盛时，可以抑制寄生细菌和致病细菌的产生，例如沙门氏菌、梭菌和霍乱弧菌。
寄生细菌通过新陈代谢来制造毒素。随着它们的成长、繁殖和死亡，这些细菌会产生各种致癌物质。它们会将胆固醇在肠内转化成有害的化学物质；还会释放含氮毒素如尸胺和腐胺，这些毒素能通过血管扩散到全身，从而影响神经和免疫系统。它们甚至会制造出一系列物质，这些物质能致使免疫系统去攻击正常的人体组织，类似于关节炎的自身免疫疾病。最后，这些寄生细菌通过释放毒素使肠道发生渗漏，使肝脏暴露于更多的毒素之中。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 02:14pm
肠道内壁
处在人体与肠道内毒素之间的“缓冲器”是一层分隔肠和血管的薄膜内壁。这层薄膜称为黏膜，它处理着复杂的工作。它负责从肠道内复杂的混合物中吸收维持生命所需的营养素，同时阻隔能损害人体的毒素。健康的肠道内壁能够有效地分辨有益和有害物质。然而，当肠道内的毒素积聚过多时，内壁的分辨能力就会下降，从而出现“肠漏”。在这种情况下，毒素就能顺利通过肠壁进入血管，然后通过血管被运输到肝脏，从而增加了肝脏的解毒负担。当肝脏超负荷工作时，人体就会感受到毒素的影响，出现所谓“肠漏综合征”（Leaky Gut Syndrome）的症状。
另一位研究肠道对健康的影响的医学先驱就是M.Pavlov博士。在大约一百年前，Pavlov博士就开始研究动物体内的肠道中毒和肝脏功能之间的关系。在一次实验中，他切断了从肠道到肝脏的血管，再观察毒素对动物的影响。其后他在相关的论文中写道：“如果通过结扎（在实验中用夹子夹紧）肝脏的肝门静脉，阻止血液流向肝脏，中毒症状就立即出现，包括发热和肾炎。结论就是，当血液被组织流向肝脏时，血毒症就马上出现，这是因为肝脏能够中和不断来自肠道的毒素，从而起到保护作用。”
随着对肠道中毒、肠漏综合征及其对肝脏解毒增加负荷的认识不断深入，医学界又重新对自体中毒理论产生了兴趣。医学研究员发现，肝脏内存在着一种叫做肝巨噬细胞的免疫细胞，这种细胞负责向身体其它受肠道毒素影响的部分发送来自肝脏的免疫信息。当肠道内壁发生渗漏时，肝巨噬细胞就会通过免疫系统将警告信号发送到全身各处。这个警告信号会使免疫系统变得过度活跃，而被诊断为自身免疫失调或关节炎。
一位名叫J.O.Hunter的研究员认为，这种反应属于肠新陈代谢失调，简单的说就是这些疾病都是由肠内毒素的扩散引起的。比如耶耳辛氏肠炎杆菌和大肠杆菌的有毒菌种，这两种细菌可通过加剧关节炎及其它自身免疫疾病如类风湿性脊椎炎，从而对免疫系统造成影响。在凯伦的病例中，我们的同事认为她一直用抗炎药物和止痛剂来治疗的、类似于关节炎的症状，可能在某种程度上，是生态失调、肠漏综合征和免疫系统过度活跃的结果。
当肠壁被破坏时，无论是因为营养不良还是感染，细菌就能够通过肠壁进入血管。肠道的保护屏障变得如此脆弱，以致不能阻止细菌攻击肝脏。细菌通常在肠道严重受损时来袭，这说明了肠道内壁在保护人体免受疾病侵害的重要屏障作用。
对以上过程的了解，给一项叫做“全肠外营养”（TPN）的普通医疗方法带来了新的思考。不能进食固体食物的住院病人通常会实行TPN，通过静脉注射来供给营养，但这种方法经常会导致肠道内壁的营养不良，并使得肠壁的屏障作用衰退。其结果就是，更多的细菌进入了血管，引起许多必须用强力抗生素治疗的感染。你可能会感到疑惑：为什么把营养素直接注射到血管也可能造成对身体的损害？问题在于，当肠道失去了来自食物的刺激时，它就会开始萎缩。肠道内壁渐渐失去了过去的功能，而细菌感染的风险则相应提高。我们可以在严重癌症或艾滋病患者身上看到这样的过程，当肠道失去屏障作用时，细菌感染的机会就增加，最后导致对肺、心脏、肾脏和肝脏的损害。通过口腔或直接向肠道输送营养比静脉注射更能够提高病人的肠道屏障能力。肠道必须不断地接受适当的用于，才能保证其屏障作用的实施，抵抗毒素和有害细菌的入侵。
念珠菌感染的另一个解释
在凯伦的病例中，医生认为生态失调已经对她的胃肠系统造成了相当的影响，致使肠道内本来数目很少的白色念珠菌能够繁殖。
肠道是一个复杂的系统，它里面存在着细菌及其它生物体，这些存在物都在争取生存的空间。这些生物体的存在都被一系列的因素制约着，其中包括肠蠕动（肠有规律的收缩运动，以清除肠道内的废物）、肠细胞分泌出来的黏液、由肠内专门的细胞分泌出来的免疫物质——分泌型免疫球蛋白α（IgA）抗体，以及在饮食中所摄取的物质。当一个人的饮食中缺少纤维素并且糖分过高时，它对人体造成的压力就会引起免疫系统的变化。而如果他 / 她没有进食一些促进肠内友善细菌生长的食物的话，白色念珠菌就开始繁殖，结果释放出毒素，引起念珠菌病的症状，正如Crook博士在他的书中所提及到的情况。
在健康的肠道内，共生细菌能够产生抑制白色念珠菌繁殖的物质，而友善细菌则能够减少念珠菌的数量。要消除肠道的念珠菌慢性感染，就必须使肠道内有更多的友善细菌，以抑制念珠菌的生长和繁殖。因此，减轻慢性念珠菌病的其中一项最有效的方法就是在饮食中增加对友善细菌的摄取，让这些念珠菌的天敌来帮助我们保护肠道，这种方法比服用制真菌素一类的抗念珠菌药物更有效。
生态失调和肠道中毒问题会随着年龄而出现。一项分析指出，来自人均寿命较高的地区的老年人，他们肠道内的友善细菌的数目远远大于寄生细菌。相反，来自人均寿命较低的地区的老年人，他们肠道内有毒细菌的数量大大超过了友善细菌。
（图7－1）
图7－1显示了生活在西方国家的人在衰老的过程中，肠道内各种细菌的数量是如何变化的。如图所示，第一组代表的是友善细菌，第二组是共生细菌，第三组则是寄生细菌。你会留意到，在50岁之后，图上显示第三组寄生细菌的数目有明显的增长，而同时第一组友善细菌的数目却有所下降。许多研究人员认为，发生这样改变的原因与肠道功能的衰退和体内毒素的增加有关。在众多与衰老有关的现象之中，至少有一部分是肠道功能退化和肝脏解毒负担增加所造成的结果。
毒素的增加可引起氧化应激，而这将会进一步破坏肠道的黏膜，导致肠漏以及使肝脏要处理更多的毒素。这个恶性循环继续下去的话，人体就变得越来越弱，直到最后被确诊为患上了某种疾病。我们现在了解到，肠道疾病与引起氧化应激的物质的增加是有关系的。
因此，在凯伦的病例中，要了解她的症状是否由生态失调、肠漏和氧化应激引起，弄清楚她的肠道究竟出了什么问题就成为了关键。
检查肠漏的程度
要检查肠道内部的情况，功能性医学医师，例如凯伦的医生，一般会采用一项无害的功能性测试。在测试中，患者要服用两种无害的试剂，分别是乳果糖和甘露醇，以便医生检测肠道的渗透性。乳果糖是一种高分子的、类似糖的物质，它在正常的肠道内是很难被吸收的。因此，在摄入标准剂量的乳果糖后，大部分都会留在肠内随着粪便排出，而不是在尿液中排出。然而，当肠道发生肠漏时，大量的乳果糖就可以穿过肠壁进入血管，然后被运送到肝脏，经肝脏处理后在尿液中排出。因此，在服用乳果糖后测试尿液中乳果糖的含量，就能够推断出肠漏的程度。
另一种用来测试肠漏程度的试剂就是甘露醇，它是另一种不能被人体代谢的类糖物质。甘露醇分子大约只有乳果糖分子的一半大小，当甘露醇和乳果糖同时被服用时，甘露醇就比较容易被吸收。甘露醇在肠道内的主动运输过程中会穿过肠壁，最后到达尿液中，而它的质量不会发生改变。
饮食中的营养素通过主动运输或肠内表面的“吸收系统”为血管所吸收。主动运输需要消耗能量。实际上，人体近1/4的新陈代谢能量都是利用于被消化和吸收营养的。假如肠道的功能被削弱，那么吸收系统将营养素运输到血液的能力也会下降。在功能测试中，这种能力的大小可以根据尿液中的甘露醇含量来评估。
凯伦接受了以上两项测试后，医生发现她的尿液中的乳果糖含量较高，而甘露醇含量则较低，也就是说，她患上了肠漏综合征。凯伦也有吸收不良的症状，这意味着她吸收了较多的有害物质，而健康营养素则吸收不足。因为乳果糖和甘露醇都是无害的物质，而且能够被用作检测肠漏的程度，所以，这项测试在功能性医学中是十分有价值的。
在另一方面，乳果糖－甘露醇测试对于影响肠功能和肠壁完整性的因素也十分灵敏。例如，Claude Andre博士和他的实验室同事最近出版了一本名为《过敏症记录》的书，在书中研究人员指出，当被测试者进食了他们过敏的食物后，在乳果糖－甘露醇测试中可以测得他们的肠道渗透性有显著的增加。
许多人都不知道自己对哪些食物有过敏，而多年来他们可能一直在进食那些食物，以致肠内壁的渗透性发生了改变，从而引起肠漏综合征，增加肝脏的解毒负担，甚至造成氧化应激。正如我在前面提到过的，对谷物蛋白麸质过敏的人，他们的肠道渗透性会比较高，从而更容易吸收到毒素。相似地，乳制品中的酪蛋白、牛奶中的乳蛋白和乳清蛋白，都会引起胃肠反应，从而提高肠道的渗透性。正如俗语有云：萝卜青菜，各有所爱。大部分人可以正常地吸收麸质和酪蛋白，但对于食物过敏的人，继续进食这些食物可导致严重的症状和中毒。
在确定了凯伦患有肠漏和吸收不良之后，下一步就是检查她肠内的有害细菌是否过度繁殖，又或者寄生虫是否过量，如阿米巴变形虫和鞭毛虫，因为所有这些因素都有可能导致肠道渗透性的改变。这时候，我们就需要利用全套肠胃道系统综合分析（CDSA），测量各种与特定肠功能有关的物质在粪便中的含量。首先，粪便检验可以分析出各种细菌的类型是友善细菌、共生细菌还是寄生细菌；其次，可以测定白色念珠菌是否存在；再次，可以测定各种寄生虫是否存在。
美国人一般认为，寄生虫问题只会发生在卫生条件差和食水污染的第三世界。然而这却不是事实的全部。许多患有慢性肠道疾病和健康问题的人，其病因就是寄生虫，例如痢疾阿米巴和梨形鞭毛虫。这些寄生虫通过人类或动物的粪便，经过食水或食物进入其他人的体内。在人口密集的地方，寄生虫可通过各种媒介传染，例如在处理食物或露营的过程中。在许多情况下，粪便检验都会被用作测定寄生虫的数目与种类。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 02:15pm
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全套肠胃道系统综合分析证实了凯伦没有受到寄生虫的感染，不过她肠内的寄生细菌和友善细菌的数目的确处于不平衡状态。结合凯伦的临床症状和问卷的分数，她的医生断定她的身体是受到了内毒素的损害，此外还有肠漏，肝脏有多余的毒素，以及毒素的二次损害。
为了要完全了解凯伦是否受到了氧化应激，医生也分析了她尿液样本中硫酸盐和肌氨酸酐比率。这是为了检验她的解毒及抗氧化系统受到的压力的程度。凯伦的尿液样本中的低硫酸盐含量证实了医生的猜想：氧化应激正在削弱她的解毒系统。而进一步的血液检验更加确定了这一事实：她的血液中的谷胱甘肽含量很低，表明了氧化应激对抗氧化剂造成了极大的损耗。现在，把所有的因素结合起来，医生对于引起凯伦的症状的原因有了更全面的认识。
在医生弄明白了病因之后，他立即知道了凯伦那些类似关节炎的症状的源头之所在。最近，在加拿大安大略省的麦克马司特大学医学院健康科学中心，风湿病学家们发现，肠道渗透性较高或患有肠漏综合征的人群，会比较容易出现类似关节炎的症状。因为肠道的黏膜屏障被破坏，各种来自食物和细菌的毒素也就趁机进入血液。随着血液中的毒素含量增加，血液就会向肝脏发送警告信号，使肝脏产生刺激免疫系统的物质，从而出现了类似关节炎的症状。肠漏可导致关节发炎，甚至肌肉发炎（纤维肌痛）。纤维肌痛与肌肉中毒有关，至少部分有关。各种内、外毒素的释放会毒害肌肉细胞，使它们制造能量的能力下降。（在下一章我将会详细阐述纤维肌痛。）传统的风湿病学家可能还没有意识到食物、肠漏和类似关节炎症状之间的关系，不过令人欣慰的是，越来越多的医生开始明白，饮食对于各种形式的关节炎的影响。
令人担忧的一点是，假如凯伦的生态失调没有得到适当的控制，她有可能会患上结肠癌。许多研究显示，肠道内的寄生细菌的新陈代谢能够在结肠内产生致癌物质。为了降低产生致癌物质的风险，我们必须保持肠内的细菌处于一个平衡的、健康的状态，使友善细菌占大多数，寄生生物只占极少数。幸运的是，我们的回复健康膳食计划也能够帮助你修复肠道，并促进友善细菌的生长。
最近的营养学研究发现，通过调整饮食就可以保持肠道内细菌的健康平衡，而不必依靠药物。我们所要做的就是摄入那些能够增加肠内友善细菌数量的食物。这样的话，肠内的友善细菌就会占绝大多数，同时抑制寄生细菌的增长。
基于过去所进行的研究，营养学家了解到稻米中的碳水化合物是比较易于消化而且不容易被寄生细菌发酵的，然而稻米却不能有选择性地增加友善细菌。近来，食物科学家从天然食物中，特别是大豆中，发现了一种叫做低聚果糖（FOS）的物质。这种物质有利于双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的生长，两种有益的友善细菌。研究还指出，低聚果糖存在于“类抗菌素”的一类碳水化合物中，因为这类碳水化合物有助于友善细菌的生长，同时也帮助抑制有害细菌。
对于低聚果糖能够有选择性地增加友善细菌的这个发现，使得不用药物就能减少体内有害细菌这个理想成为了现实。低聚果糖能够对肠道内细菌的数量及种类进行自然的控制。
现在市场上有许多低聚糖的补充剂，其中低聚果糖在提高肠道内的双歧杆菌和乳杆菌方面表现得尤为突出。图7－2显示了一组老年人连续服用低聚果糖22天后，体内友善细菌数量的上升情况。如图所示，在服用低聚果糖补充剂之前，在他们肠内有害细菌的数量远远超过了双歧杆菌。而在服用后，情况完全改变过来，双歧杆菌的数量比有害细菌高出了好几倍。
（图7－2）
其它的碳水化合物来源，比如洋姜面粉，也有利于友善细菌的增长和抑制有害细菌。另外，它还能增加大肠内的短链脂肪酸。短链脂肪酸是由友善细菌产生的副产物，它有助于肠细胞的再生。同时，对于友善细菌来说，短链脂肪酸既可当作它们的食物，也能帮助它们保护肠道的健康。
每日摄入20到30克的膳食纤维也可以促进短链脂肪酸的产生。膳食纤维进入肠道后，被友善细菌（如嗜酸菌和双歧杆菌）发酵成为短链脂肪酸。米糠和大麦麸都是最好的纤维素来源。这两种形式的麸糠都不会对肠道造成负面影响。它们含有均衡的不可溶性纤维和可溶性纤维，可被友善细菌发酵成为短链脂肪酸；而且它们富含生育醇，维生素E族群的一类近亲。由于生育醇能够预防肝脏产生过量的胆固醇，因此，它是天然的降胆固醇物质。生育醇在肝脏内的作用是抑制一种酶的活性，而这种酶是专门负责把膳食纤维合成胆固醇的。进食富含生育醇的米糠和大麦麸，能够帮助降低胆固醇含量，同时，通过把膳食纤维发酵成为短链脂肪酸，它们也对肠道内壁有好处。结合进食低聚果糖、洋姜面粉和米糠与大麦麸，你肠道内的细菌环境就能得到很好的平衡。
医生除了吩咐凯伦要遵照以上的饮食补充计划之外，还建议她服用干燥冷藏形式的嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。仅过了短短数天，凯伦的症状就得到了显著的改善，这个变化使得她本人也不敢相信自己在几年来一直被那些症状困扰着。她的“晨僵现象”、疼痛和类似关节炎的症状都开始消失。包括进行各种功能测试的时间，凯伦依照计划，只花了两周就得到了明显的效果。
特别补充
我们也曾经遇到过进行了以上的饮食补充计划后仍没有得到适当改善的病人，在这种情况下，病人就需要更进一步的营养补充。我们让这些病人服用一种名为Inner Health8482;的牛抗体复合物，这种补充剂是由威斯康星大学的微生物学家们研制的。这种产品含有能够抵御多种寄生细菌的蛋白质。把这种口服补充剂和嗜酸乳杆菌、双歧杆菌以及上述的膳食营养素结合起来，就能够进一步地减轻肠内的中毒状况。
马里兰大学的研究指出，牛抗体复合物还能够预防旅行者腹泻和其它由细菌感染引起的肠道疾病。在口服了这种抗体蛋白制剂后，肠道就会获得足够的抗体活性，有助于预防细菌感染和增强人体天然的防御能力。低聚果糖、洋姜面粉、含生育醇的膳食纤维、柑橘生物类黄酮和浓缩牛蛋白抗体都是来自天然食物的物质，它们对促进功能健康都有显著的作用。
对于进行计划后收效不大的病人，我们还建议服用一种氨基酸补充剂——左旋谷氨酸。谷氨酸能有效地促进受损肠内壁的愈合与康复。接受过腹部放射治疗或肠道手术的病人在术后补充左旋谷氨酸，能够提高手术的效果和促进术后恢复。《外科学文献集》（Archives of Surgery）最近刊登的一篇报告也提到了左旋谷氨酸在促进小肠损伤的痊愈方面的作用。
在谷氨酸被肠黏膜代谢的过程中，它会促进所到之处的细胞的修复与更新。想要达到这样的效果，服用的谷氨酸必须要是提纯氨基酸的形式。食用富含谷氨酸的食物不能取得这样的效果，因为食物中的其它氨基酸会抵消它的作用。而治疗剂量的左旋谷氨酸的功效又远远大于一般补充剂，因此，有需要的患者应先咨询一位熟悉其作用的功能性医学医师，遵医嘱进行补充。
在本章中我提到，当肠漏让毒素进入血液后，免疫系统就会发出警告信号，使全身出现相应的反应症状。在下一章，我将会讲述免疫系统的概念、它的重要性，以及它在维持人体健康方面的作用。
设计改善消化系统的计划：
特别建议： 每日摄入量：
富含植物营养素饮食
双歧杆菌或嗜酸乳杆菌 1茶匙
纤维素（包括来自大米、胡萝卜、苹果和梅干的可溶性与不可溶性纤维） 20－30克
左旋谷氨酸 500－1000毫克
稻米蛋白及碳水化合物（富含多糖） 30－40克
低聚果糖（FOS） 3－6克
洋姜面粉 ¼杯
混合生物类黄酮复合物 300－1000毫克
如果有需要且不对乳制品过敏的话，可服用牛抗体复合物（乳清球蛋白） 1－2茶匙
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 02:19pm
第八章 增强免疫力与预防疲劳
慢性疲劳综合征与纤维肌痛都是因为细胞能量制造不足而引起的，而归根究底是因为细胞内负责制造能量的细胞器（线粒体）受到了损害。回复健康计划能够帮助修复细胞制造能量的功能。
对许多人来说，疲劳、慢性免疫问题和对于这些症状都采取“逆来顺受”的态度，使他们不能获得完全的健康、充沛的活力和充分享受生命的乐趣。请查看你在回复健康普查问卷中下列部分的得分，假如你的分数等于或高于以下所列出的，那么你的身体可能出现了与疲劳有关的症状，我们建议你特别留意本章的内容。
头部
眼睛
鼻子
口腔/喉咙
消化道
肺
精力/活动
心智
情绪
其它
部分总分
4分或以上
4分或以上
4分或以上
4分或以上
6分或以上
4分或以上
6分或以上
6分或以上
4分或以上
4分或以上
40分或以上
免疫系统是对毒素入侵最敏感的系统，也是最受饮食质量影响的系统。免疫系统有70％都在胃肠道周围，在消化食物的过程中保护着人体不受毒素损害。免疫系统是身体的一道保护防线。就像军队一样，免疫系统包括了各种专业化部队以及大批武器。
免疫系统由数百种细胞组成，这些细胞都各施其职。例如，T淋巴细胞和B淋巴细胞作为白细胞在血液内自由流动，而其它的细胞则存在于淋巴腺、胸腺和脾脏内。体内所有免疫细胞的总重量可达数英磅。
那些没有聚集在消化道周围的免疫细胞会在血液和其它器官内“游走”，负责辨认出“外来入侵者”，以防它们造成损害。这些外来入侵者包括可引起传染性疾病的细菌和病毒，以及过敏原、毒素和外来物质的微粒这些毒素。
免疫系统就是一个高度专业化的系统。一些存在于血液中的细胞专门负责跟外来物质进行“肉搏战”，例如中心粒细胞、单核细胞和巨噬细胞。这些细胞都属于噬菌细胞，能够吞噬外来细胞然后用化学物质将其杀死。这些细胞能分泌出作用类似于衣物漂白剂的物质，一旦它们确认了外来物质，就会把它们“漂白”至死。这些保卫者还能辨认出已经处于癌变前期的细胞，并通过同样的手段将其杀死。
其它专门的白细胞能分泌出被称为抗体的特殊蛋白质，它们能够辨认出外来的物质及化学物质，并且将这些物质“黏着在一起”以便解毒和清除出体外。这些白细胞，像T淋巴细胞，它能够“记住”在一生中所有进入过你体内的物质。但这些细胞的过度活跃会引起过敏症以及一些免疫失调，如某些类型的关节炎。
各种免疫细胞的相互作用，使免疫系统达到了平衡状态。而当免疫系统的活动性下降时，我们的免疫能力就会下降，从而容易患上传染性疾病和癌症。但当免疫系统过度活跃时，我们的免疫能力就会超敏感化，从而容易出现过敏症、炎症和自身免疫失调等症状。要维持免疫系统中数百种细胞的平衡，就需要消化系统、内分泌系统和神经系统的相互协作。
在某种程度上，免疫系统是人们对外界所作出的反应的一个“警报系统”。它很容易就会被人的情绪或生理状况所影响。如果你的饮食缺乏营养、思想又很负面、体内积聚了大量毒素或传染性有机体，或者肠道内存在着过量的有害细菌的话，那么免疫系统的所有成员都会受到影响，使全身的器官和组织，包括扁桃腺、淋巴结、阑尾、肠道、血液和其它器官出现相关症状，更容易受到感染。
免疫系统失调如今已经变得非常普遍，其中包括慢性疲劳、纤维肌痛综合征、艾巴氏（Epstein-Barr）病毒、疱疹，以及艾滋病。
让我们再一次通过病例来了解免疫系统失调和慢性疲劳，以及回复健康计划是如何解决这些问题的。
46岁的朱迪是一位小学校长。经过一年多与疲劳的对抗，她终于放弃了。而且因为她再也不能有效率地处理她的行政事务，她只好申请了病休。对于朱迪来说，这是一个伤心的决定，因为她觉得事业在她一生中是非常重要的。
故事要从两年多前开始说起。那时候朱迪在冬季得了一场十分严重的流感，然而在她的急性流感症状都消失了之后，她就一直感到很不舒服。事实上，随着时间的推移，她的淋巴腺肿大、头痛和无力变得越来越严重。在一个学年结束后，她希望能通过暑假的休息来完全恢复健康和重获活力。
然而当新学期快要来临时，朱迪仍然没有得到任何的改善。她头一次对新学年的开始感到恐惧，但她还是作出了最大的努力。每天早上回到学校后不久，她就变得十分疲劳。她只能简单地接听几个电话，然后就吩咐秘书不要让任何人打扰她，之后便把自己关在办公室内倒头大睡。当中午的铃声响起时，她就立刻走出办公室，利用午餐时间与一些教师和学生交谈。然后，又再一次把自己锁在办公室内度过下午的大部分时间。
被疲劳折磨了近一个学期后，朱迪意识到她的健康没有得到任何恢复，而她也觉得不能再自欺欺人了。她寻求了许多医生的帮助，但结果总是空手而归。除了压力、工作过度和“需要放假”之外，没有一位医生能够给她的症状下一个正式的诊断。随着时间的过去，朱迪变得非常压抑。仿佛没有一个人能了解她，而且她也觉得自己好像把仅剩的一点精力都耗费在了寻找解决方法上。
朱迪一共看过六位医生，他们都给她开了一系列的药物，包括甲状腺素，用来治疗她并不存在的甲状腺疾病；费啶，用来治疗肌肉疼痛和类似关节炎的症状；氟西丁，用来控制她的抑郁情绪；以及醋氨酚，用来退热和舒缓头痛。然而疲劳现象依然持续，她变得越来越压抑。而雪上加霜的是，她发现自己增加了相当的体重，这无疑是疲劳引起的缺乏活动和她所服用的药物所共同导致的结果。
有一天，朱迪遇到了她的老朋友多萝茜。在谈话中，她得知多萝茜也曾经有过与她类似的问题。多萝茜也尝试过了许多解决方法，最后她求助于我们的一位研究员同事，这位功能性医学医师给她设计了一套建立在回复健康计划的准则之上的治疗方案。这个方案在实行后取得了非常显著的效果，多萝茜在3个月之内就完全恢复了健康，重新回到了工作岗位。
朱迪听过了多萝茜的事情后，她立刻联系了多萝茜的医生。在实行了一套类似治疗多萝茜的，不过是为朱迪度身定制的方案后，她渐渐地开始重新处理校长的事务。在另一个新学期来临之时，朱迪已经完全恢复了精力，而且她还觉得自己现在的状态是前所未有的健康。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 02:20pm
慢性疲劳—— 一个全新的概念
发表于1988年《内科年鉴》的一篇文章指出，慢性疲劳，或艾巴氏病毒（Epstein-Barr）综合征，是一个包含了众多慢性健康问题的含糊说法，它突出了衰弱性疲劳的地位。这篇文章的作者表示，尽管这个综合征引起了人们的注意而且还被用来给许多病人确诊过，但是它仍然没有得到一个确切的诊断学定义。在评估了这篇文章以及检查了许多患有慢性疲劳综合征的病人后，医学界设计了一套问卷（参照下页）来确定个人是否患有慢性疲劳综合征。
如果答卷者对第1或第2题的回答为“是”，而且还符合在第3题中列出的8个或以上症状的话，他 / 她就可以被确诊为患有慢性疲劳综合征。在你阅读问卷的同时，你会发现上面列出的症状都集中在以下的三个方面：
1. 疲劳现象持续了至少6个月，并且出现过去所没有的疼痛。
2. 出现精神或情绪上的问题，包括健忘、易怒、抑郁和难以集中精神。
3. 免疫问题和肌肉疼痛，比如失去运动的活力，而过去却是很擅长运动的。
慢性疲劳综合征的患者都有一个共同的症状，就是失去参加体育运动的活力，而过去对于他们来说，运动是一件非常容易的事情。通常他们运动了很短的时间后就会感到十分疲累，需要休息上一整天。许多患者都出现了严重的纤维肌痛，而这种疾病的根源直到现在还是未知。他们还有一系列的情绪问题，比如忧郁症，这使得他们要持续服用抗抑郁药物，如氟西丁，以及安眠药，如镇静剂。
慢性疲劳免疫缺陷综合征（CFIDS）问卷
请在符合你的症状前面的编号上打圈：
1. 我很容易疲劳，这种状况已经持续了至少6个月。
2. 医生诊断出我的某些生理或心理疾病与慢性疲劳免疫缺陷综合征的症状十分相似。
3. 在过去的6个月中，我反复 / 持续出现以下症状：
a) 发冷或轻微发热；或者反反复复地出现皮疹；
b) 喉咙疼痛；
c) 淋巴腺疼痛或肿大；
d) 原因不明的全身肌肉无力；
e) 在上一次运动后，持续24小时感到疲劳；
f) 之前所没有的头痛；
g) 关节疼痛，但没有出现肿胀或泛红；
h) 健忘；
i) 非常易怒；
j) 感到迷惑；
k) 难以集中精神；
l) 忧郁；
m) 睡眠不安。
说明：美国亚特兰大的疾病控制中心（CDC）指出，如果病人对第1或第2题的回答为“是”，而且还符合在第3题中列出的8个或以上症状的话，就可以被确诊为患上慢性疲劳免疫缺陷综合征。
对于以上这些症状的传统疗法大都是“头痛医头，脚痛医脚”。比如说，开一种治肌肉疼痛的药，再开一种治头痛的，然后再开一种抗抑郁的和一种治胃肠疾病的。然而没有一种疗法是针对产生这些症状的原因的。人们似乎还在寻找治疗慢性疲劳的方法。
纤维肌痛是慢性疲劳的其中一个常见的症状。而且它影响甚广，美国大约有15％到16％的人口都患有纤维肌痛。它通常表现为纤维组织（肌肉和结缔组织）的散布性疼痛和僵硬，但不会出现类似典型关节炎的关节红肿。纤维肌痛所引起的疼痛和僵硬一般出现在颈部、肩膀、肘部、膝盖、髋部和背部。不同于风湿性关节炎的僵硬，纤维肌痛不会随着活动而减少。而冷湿天气、用力过度、紧张和压力都会成为加剧疼痛的因素。
宾夕法尼亚州Abington纪念医院的风湿学研究人员发现，纤维肌痛患者所出现的症状可被大略地概括为“肌肉中毒”，即肌肉细胞内的线粒体不能有效率地制造能量。
讽刺的是，线粒体也是负责在运动中制造能量的细胞器。当你运动过度时，你会感到疲劳和肌肉酸痛，因为细胞中的线粒体要过度工作来制造足够的能量，于是废物便在线粒体内积累，导致它们的效率下降。运动生理学家把这种情况称为“欠氧债”，而疲劳就在这个时候迅速出现。在某种程度上，我们可以这样说，一个慢性疲劳或纤维肌痛患者总是感觉自己好像刚跑完马拉松一样，但事实上他们什么也没干。
一组科学家发现，慢性疲劳患者体内细胞的镁含量非常低，这个发现为“肌肉中毒”的假设提供了新的依据。这个研究的结果意味着，慢性疲劳的患者可能有缺镁的问题，于是临床医师开始给这些患者补充大量的镁。不幸的是，补充计划并没有成功地提高他们的细胞含镁量，他们继续出现慢性疲劳症状。我的同事和我从一个不同的角度再一次审视这个问题，我们认为，问题不在于缺镁，而在于细胞的能量新陈代谢中毒，导致了镁含量的下降。而且在事实上，镁不是唯一一种由于线粒体中毒而流失的营养素。当线粒体的活动被抑制时，一些参与细胞新陈代谢的其它物质也会流失。于是，我们达成了一致的意见：最好的方法就是通过提高线粒体制造能量的能力来使身体恢复健康。科学家指出，通过在饮食中摄取适当的必需脂肪酸（EFAs），就能够控制线粒体制造能量的能力。
对细胞膜的修补
细胞膜是由必需脂肪酸通过复杂的矩阵而构成的，这些脂肪酸大部分都是直接来自饮食。这些脂肪结合在一起，形成一个类似于三明治的形状，其中脂肪酸代表“面包”，蛋白质代表“肉”，而胆固醇则代表“酱汁”。胆固醇是维持细胞完整性的必要物质，它的作用跟脂肪酸同样重要。图8－1显示了细胞膜的脂双层结构。细胞膜是细胞的重要部分，它的活动性与它的化学成分息息相关，换言之就是与膳食必需脂肪酸有关，正如我们在第三章所提到的。Omega－3脂肪酸，包括鱼油和亚麻籽油，是支持细胞膜和免疫系统正常运作的重要原料。回复健康计划里面的一些食物以及建议的脂肪酸补充剂，能够提高这些组成细胞的重要物质在体内的含量。大家可能难以相信有“必需脂肪”的存在，因为我们一直被误导，深信脂肪都是不好的。最新的医学研究得出了一个不容反驳的结论——我们需要从饮食中摄入适量的重要脂肪酸，但大部分人都不能做到这一点。
（图8－1，P150）
除了脂肪酸和胆固醇之外，细胞膜还需要有适量的抗氧化剂来抵抗氧化应激。例如，维生素E就是细胞膜上抗氧化“防爆小组”的成员之一。它能够除去氧自由基，保护细胞膜不受侵害。我们认为，某些感染或有毒物质使慢性疲劳患者的线粒体中毒，从而引起能量制造的效率降低、氧化应激增加以及随之而来的对细胞膜的破坏，而这一破坏又导致了营养素的缺乏和细胞能量的减少。我们相信，这就能够解释为什么慢性疲劳的症状如此广泛，从纤维肌痛到免疫问题和神经问题，这些症状不是简单用病毒感染就能够解释的。
我们想知道，当毒性导致潜伏的病毒迅速增长时，其它与慢性疲劳有关的病毒感染会不会影响免疫系统。例如，最近新闻报道过的两种病毒感染，脊髓灰质炎后综合征和疱疹病毒。其中，前者是由一种潜伏的脊髓灰质炎病毒引起的，在某些人身上会出现反复的症状。
脊髓灰质炎后综合征属于一种机会性感染。许多在多年前患过脊髓灰质炎的人在20到40年后会再度复发。脊髓灰质炎后综合征的症状包括虚弱无力、疲劳和关节疼痛，与慢性疲劳和纤维肌痛的症状十分相似。
带状疱疹，一种神经性的病毒感染，是另一种能在寄主体内潜伏多年的病毒。当寄主的免疫能力下降时，它就可能复发。
严格来说，病毒不能算是一种生物。它不能自行制造疾病，它只是包裹在蛋白质外壳中的遗传物质。一个病毒可以潜伏着生存长达几个世纪。它的目标是控制寄主的新陈代谢，改变其功能，使之为制造数百万的新病毒服务。病毒可以被结晶化（像氯化钠或食盐一样）。它们只有在控制了寄主的新陈代谢的情况下才能够进行繁殖，而它们在选择寄主方面也颇为挑剔。当寄主受感染时，它会通过提高白细胞的活动性和产生蛋白质抗体来激活免疫系统，战胜入侵的病毒。因此，医生在诊断某些病毒感染时，要找出的不是病毒本身，而是受感染寄主对病毒作出反应的过程中所产生的抗体。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 02:21pm
病毒的繁殖
为什么在20世纪末出现了那么多新的病毒感染？这些病毒真的是新出现的，还是已经存在很长时间，直到现在才找到合适的寄主呢？根据Robin Marantz Hening在她所著的《舞动的矩阵：沿着病毒的领域航行》（A Dancing Matrix: Voyages along the Viral Frontier）一书中表示：许多科学家认为，今天的大部分病毒都已经存在了大约几百到一千年了，但其中的许多到现在才具有感染性。当我们控制病毒的能力下降，或受到来自压力、衰老、污染、缺乏营养和毒素的影响时，那些长期以来与我们和平共处的病毒就能够引起疾病。
一系列的因素导致了近来的病毒繁殖。飞机能够使病毒迅速地传播到世界各地，不再像过去一样被限制在地球上的某个区域。城市高度密集的人口使病毒能够从动物（例如老鼠）传染给人类。全球变暖给病毒提供了一个使它们毒性变强的环境。在现代农业中，牲畜高度密集，使病毒能够容易地在动物之间传播，最后传到人类身上。河道上的水坝减缓了水流的速度，使之成为了一些昆虫和动物的产卵温床，而这些动物能够把病毒传染给人类。最后，化学污染物、缺乏营养、心理压力增加和现代药物使人类的免疫能力下降，难以抵御病毒感染。以上的这些因素，其中一些助长了病毒的繁殖，另一些则削弱的人体的免疫能力，使人们更容易受到病毒的感染。
在20世纪，最恐怖和最具威胁性的病毒感染莫过于人体免疫缺陷病毒（HIV，即艾滋病病毒）。自从HIV在20世纪80年代初被首次发现以来，感染和死于由HIV引起的获得性免疫缺陷综合征（AIDS，即艾滋病）的人数就不断增加。根据国际卫生组织WHO的报告，不是每一位HIV感染者都会患上相同程度的艾滋病。报告显示，那些最容易患上艾滋病的人还有着其它可导致免疫系统衰退的因素。这些因素包括有慢性疾病，服食消遣性和成瘾性药物，长期或大剂量使用抗生素、抗病毒药、抗寄生物药、麻醉剂、鸦片剂、止痛剂和类固醇，以及缺乏营养（这也许是最重要的原因）。
最近，华盛顿州西雅图的巴斯蒂尔大学正在进行这样一项研究，测定HIV感染者是否能够通过改善饮食来降低罹患艾滋病的机率。许多患上艾滋病的HIV感染者都有严重的胃肠道疾病，包括肠漏综合征和肠道内有毒细菌和真菌繁殖过度。
压力、缺乏营养、服用药物以及其它损耗免疫系统的因素都能增加许多“未知来源”病毒的繁殖机会。因为药物本身对于治疗病毒所起的功效甚微，所以，保持免疫系统的健康运作才能够同时做到预防并控制病毒感染。保持免疫系统的健康，就有赖于摄取丰富而全面的营养，适当的休息和解毒，还有不时地补充巩固免疫系统的营养素，如锌、维生素E、维生素C、硒和胡萝卜素等。
评估慢性疲劳的临床试验
我们之前假设慢性疲劳综合征是新陈代谢中毒的一个表现，而随着这方面知识的不断积累，我和研究中心的同事们都认为应该把这一假设付诸于临床试验。我们的研究对象是22位平均年龄为42岁的妇女，她们的慢性疲劳综合征都持续了超过两年。她们都非常沮丧；而且她们在回复健康普查问卷中的得分都很高。（她们的平均分数为178。你应该记得，超过100分就被视为十分严重了。）自从我们最初的研究报告被发表后，我们所进行的研究项目已经达到了41项。要充当研究对象，所有的参加者都必须患有疾病控制中心所定义的慢性疲劳综合征。在选定对象之后，我们会对其进行各种测试，包括评估她们的症状、通过乳果糖－甘露醇测试来测定肠漏程度、测试肝脏的解毒能力和免疫系统的运作情况。同时，她们会实行专门设计的营养膳食计划，这个计划能帮助她们的肝脏解毒功能恢复正常，并且改善胃肠功能。这个计划中也包含了抗氧化营养补充剂，以抵抗氧化应激。
在执行了这个类似于回复健康饮食的计划20天之后，再加上一到三个月的后续计划，我们再一次对她们的症状和身体状况进行了评估。结果非常惊人。一开始，她们在回复健康普查问卷中的得分范围是78到299分，这说明她们中间的一些患者已经是如此的疲劳以致她们在问卷的每个部分都表现出主要的症状。
在实行计划的一周后，她们的症状平均减轻了35％；三周后，她们的问卷平均分数已经下降到了原来的一半。而在参加计划之前，这些患者都至少去看过六个医生，并且症状持续超过两年。因此，在三周内可以得到如此显著的成果，真的是令人惊叹。
在后续计划的三个月里，她们的症状不断得到了改善。在这三个月之后，这些参加者大部分都重新回到了工作岗位，身体也恢复了健康。她们过去所出现的三分之二的症状都已经消失了，或者在频率上和剧烈程度上都大大减轻了。
这个神速的改善说明了她们之中的许多人曾经处于新陈代谢中毒的状态。而帮助她们的，就是一套专门设计以提高胃肠功能、肝脏解毒功能和防止氧化应激的营养膳食计划。
在试验的前后，我们都分析了来自研究对象的血液样本，以测定免疫系统中各种白细胞（T辅助细胞、T抑制细胞和自然杀伤NK细胞）的数目以及活性。这些细胞可以反映出免疫系统的改变。比如，免疫抑制失调的患者如HIV携带者或疱疹病毒感染者，他们血液中的辅助细胞和抑制细胞的比率会出现变化；而对于慢性疲劳综合征患者，自然杀伤NK细胞的活性则发生改变。不过，经过三周的营养补充计划后，许多免疫机能障碍都会被调整为正常状态，患者的免疫系统也会得到功能性的改善。
相似的是，超过三分之一的研究对象体内的镁含量都发生了改变，不过这个情况通过膳食计划就得到了改善，而不需要通过口服或静脉注射摄入大剂量的镁。这也证实了我们先前的假设：慢性疲劳综合征患者的细胞内含镁量低，其原因不是缺镁或镁从肾脏中流失，而是细胞受到毒害，导致ATPase（三磷酸腺苷酶）运输镁－钾离子的能力下降。通过解毒计划和消除细胞膜与其它细胞器（如线粒体）的氧化应激，就可以减轻体内能量制造的负担，大大地提高能量制造的效率。结果提高了身体对营养素（如镁）的吸收率，增强了能量制造的能力，慢性疲劳症状也就逐渐消失。
症状最严重的慢性疲劳综合征患者的肝脏解毒能力通常较弱。关于这个问题我们在第六章已经提到过了。
临床试验的结果有力地证实了，通过进行特定的膳食计划来提高解毒能力，就能够克服慢性疲劳和纤维肌痛所引起的症状。比试验结果更有说服力的，是患者的身体状况得到了切实的改善，这也是任何复康计划的目的。计划参加者开始的时候在问卷中的得分都很高，而在计划后她们的分数都降到了70以下。她们能够再一次以健康的体魄投入家庭生活和工作中去，跟两年前的自己说再见了。
病毒感染如艾巴氏病毒和类疱疹病毒不是引起慢性疲劳和纤维肌痛症状的唯一原因。在过去的几年里，我们查阅了许多慢性疲劳患者的病历，发现他们中的许多都服用过消遣性药物，或者受到过环境中毒素的入侵，又或者有过肠道疾病和食物过敏。因此，慢性疲劳综合征的原因也许是众多因素的共同作用，毒害了线粒体的新陈代谢，降低了它制造能量的效率，从而使人的运动能力下降，使免疫、神经和内分泌系统出现疲劳和发生改变。
在接受专门设计的营养膳食计划三周之后，超过七成患者的严重疲劳 / 纤维肌痛症状都得到了显著的改善，我们尤其建议出现新陈代谢中毒现象的此类患者进行这个膳食计划。最严重的慢性疲劳综合征患者也是肠漏最厉害的患者，他们的营养吸收率也是最低的。同时，他们的肝脏解毒系统也受到了很严重的氧化应激，这意味着他们要补充更多的营养素和抗氧化剂。
经过近三年的研究，我深信，这个基于改善新陈代谢的营养膳食计划能够帮助许多慢性疲劳和纤维肌痛、以及有免疫系统问题的患者，改善他们的功能健康。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 02:31pm
设计减少免疫系统疾病的计划：
特别建议：
植物营养素饮食 每日摄入量：
维生素E（生育酚） 200－800国际单位
维生素C（Ester-C或脂溶性维生素C） 500－2000毫克
胡萝卜素 10－30毫克
辅酶Q10 10－30毫克
硒 100－200微克
维生素A 10000国际单位
维生素B族 高补充量（约为建议摄入量的3到10倍）
苹果酸镁 400－800毫克
锌（蛋氨酸锌或螯合锌） 15毫克
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 02:31pm
第九章 平衡您的荷尔蒙
治疗性的饮食在帮助降低罹患内分泌疾病方面起着重要的作用，其中包括甲状腺、胰腺、肾上腺、卵巢、睾丸和肠道的疾病。
请查看你在回复健康普查问卷中下列部分的得分，假如你的分数等于或高于以下所列出的，或者你已经知道自己患有与荷尔蒙相关的疾病，那么你就得留意本章的内容了。
体重
精力/活动
心智
其它
情绪
4分或以上
4分或以上
6分或以上
4分或以上
4分或以上
或者出现与男性 / 女性荷尔蒙相关症状（例如前列腺疾病、月经不正常和更年期症状）。
荷尔蒙或内分泌系统是人体的化学信使系统。内分泌腺，包括甲状腺、副甲状腺、脑垂体、胸腺、肾上腺、睾丸 / 卵巢，以及胰腺，都能够接收来自大脑的信息，并通过释放荷尔蒙来控制器官的运作。内分泌，顾名思义，指的就是分泌出一种物质（荷尔蒙），通过血液和淋巴的运输，对体内的其它器官或部分起着一定的作用。内分泌系统是一个包括了分泌腺和其它产生荷尔蒙的结构的系统，它能够把荷尔蒙直接分泌到循环系统中，从而影响人体的运作。
内分泌系统与神经系统和免疫系统有着紧密的联系。这三个系统联合起来，就成为了调节人体对外界环境反应的一个“超级系统”。因此，人体对外界所产生的任何不良反应，都可能跟慢性疾病的症状有关。
我们可以拿甲状腺功能紊乱作为一个例子，来看看当这个相互依赖的“超级系统”的其中一部分出现差错的时候，身体会发生什么改变。甲状腺负责控制人体许多细胞的新陈代谢，当甲状腺的活动性降低时，人体就会出现无力、昏昏欲睡和体重增加的现象。对于这种甲状腺机能减退的患者，治疗方法是给他们服用替代甲状腺荷尔蒙的药物，就像给糖尿病人服用胰岛素一样道理。
另一种甲状腺疾病是自身免疫性甲状腺炎，在这种情况下，人体对自身的甲状腺起反应，产生一种叫做自身抗体的抗体来攻击和破坏甲状腺。没有人知道为什么某些人会对自身的甲状腺起过敏反应，但有一个理论解释道，当人体对自身的内分泌腺起反应时，人体就处于“中毒”状态。自身抗体的存在与否，也是判断一个人是否健康的标准。我们发现健康老年人的内分泌腺里面都没有自身抗体，包括甲状腺、胰腺和肾上腺。最近在意大利进行的一项研究显示，百岁或以上的健康老年人，与那些不健康的年轻人相比较，他们内分泌腺几乎不存在自身抗体，这意味着他们不会“对自己过敏”。
没有人确切地知道为什么在我们视为“正常”的衰老过程中，人们会对自己的器官产生自身免疫和反应。因为这种情况的普遍性，人们已经把它认为是自然衰老的结果。然而，最近的许多病例指出，这种情况并非大家所想的那样“正常”。毒性反应对免疫系统发出的警报可能会导致免疫系统攻击自身的器官。回复健康计划能够“重新设置”人体的免疫系统，保持内分泌系统各器官的健康，以及降低它们的功能性衰老。
成人型糖尿病的成因
另一种在衰老过程中常见的内分泌疾病就是成人型糖尿病，它是由胰腺及其它控制血糖的因素出现功能缺陷而引起的。随着人的衰老，这个病征就会通过各种症状表现出来。比如，患者不能有效地控制血糖浓度，增加了罹患白内障、神经系统疾病和肾脏疾病的可能性。在这种情况下，我们可以做的就是采取措施来降低血糖过高的毒性，因为这可能是成人型糖尿病的成因之一。这些措施不仅包括针对肥胖糖尿病患者的减肥和运动计划，而且还包括一系列植物营养素的摄入，例如维生素C、维生素E、微量元素铬和钒（这两种微量元素有助于稳定胰岛素的分泌以及人体对这种荷尔蒙的敏感度）、维生素B烟酰胺（即维生素B3）；进行富含复合碳水化合物和纤维素的饮食，降低对动物脂肪的摄入，多使用富含脂肪酸Omega-3的豆类、坚果和葵花籽食用油。
回复健康计划的准则与控制糖尿病之间的关系
我们知道，糖尿病是基因缺陷的结果，对此我们都不能做什么事情来改变它。所以，大家对于膳食计划能够影响和控制糖尿病这个说法也许会产生疑问。然而，最新的医学发现却清楚地指出，成人型糖尿病受遗传因素的影响还不如受生活方式和不良饮食的影响大。许多病例显示，只要患者愿意接受健康膳食计划并改良生活方式，大多数的成人型糖尿病都可以得到有效的控制。这个膳食计划包括大量的精制淀粉谷物和豆类，以及富含抗氧化维生素的新鲜果蔬；排除动物脂肪，改为摄入来自豆类、植物种子和坚果的有益脂肪。以下表格显示了可引致成人型糖尿病的不良饮食和回复健康计划的区别。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 02:33pm
典型的不良饮食与回复健康计划的对比
比较项 典型的不良饮食 回复健康计划
卡路里 高于人体所需 与人体活动量相平衡
蛋白质（％） 12 20
淀粉（复合）（％） 23 50
糖（单糖）（％） 23 10（天然糖分）
脂肪总量（％） 42 20
饱和脂肪（％） 30
胆固醇 600毫克
钠（盐） 2300－6900毫克
纤维素 19克 30克或以上
维生素与矿物质 低 高
抗氧化剂 低 高
提高解毒能力的营养素 低 高
运动 久坐 多
酒精 高 低或无
压力 不受控制 可控制
体重 人体脂肪含量高 人体脂肪含量低
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 02:33pm
我们可以看到，两种饮食方式在营养含量和生活习惯方面都存在着明显的差别。回复健康计划提供一套美味、营养全面且支持解毒能力的饮食。它跟可能会导致疾病恶化的传统美式饮食，有着显著的区别。
荷尔蒙的改变及其与某些癌症的关系
内分泌功能的改变增加了女性罹患乳癌以及男性罹患前列腺癌的风险。数年前，内布拉斯加医学院的一位教授，Henry Lemon博士发现，那些雌激素新陈代谢较弱的女性比较容易罹患乳癌。雌激素的新陈代谢可以通过简单的尿液测试来检验。而那些肝脏分解雌激素能力较弱的女性，在她们患上乳癌后，对于治疗的反应也较差。
雌激素主要是由卵巢产生的，它在肝脏内会被第一和第二阶段酶系统所分解，就像我们在第六章所看到的。当这些酶系统功能下降时，在女性体内就会产生致癌的雌激素。雌激素先分解成雌激素酮和雌二醇，然后分解成为雌激素三醇，再与肝脏的一种解毒物质发生共轭和化合反应，最后通过尿液排出体外。如果肝脏不能有效地执行其解毒任务，制造出无害的雌激素三醇的话，雌激素酮与雌二醇就会在体内积聚，增加女性罹患乳癌或子宫内膜癌的风险。
在实践中，我们的功能性医学同事通过测定24小时内尿液中雌激素酮、雌二醇和雌激素三醇的含量，从而评估一位女性所具备的解毒雌激素的能力。这些荷尔蒙的平衡与解毒雌激素的能力以及罹患乳癌的风险有着一定的关系。雌激素三醇的含量低，而雌激素酮和雌二醇含量相对较低的话，显示出该女性有较高的解毒雌激素能力，罹患乳癌的风险也较低。反之的话，情况就较危险了。
一些女性因为先天的雌激素因素，比较容易患上乳癌。对于她们来说，增强肝脏的解毒功能就变得尤为重要，因为这可以降低致癌的雌激素在体内积聚的机会。
在过去几年所进行的研究中显示，当女性从传统的多肉类饮食转为进行多蔬菜饮食，如植物营养素饮食后，她们的肝脏解毒雌激素的能力会有所提高。波士顿新英格兰医学中心的研究人员发现，素食的女性与进行多肉类、高脂肪饮食的女性相比较，前者的排泄物中所含的无害雌激素比后者要高出2倍以上。
在以蔬菜为基础的饮食中，到底是哪一点促进了雌激素的代谢与排泄，这个问题仍未得到清楚的回答。蔬菜的细胞内含有一种叫做木质素的物质，研究显示，这种物质进入肠道后，被某种友善细菌分解成为木酚素，而木酚素则有助于促进雌激素的正常活动。此外，血管从肠道中吸收的一种物质，雌马酚，能够促进雌激素在肝脏内的代谢。包括了大量含植物营养素蔬菜的饮食，有助于减少女性因过少或过多的雌激素所产生的许多症状。因此，植物营养素饮食也可被认为是调整雌激素含量的饮食。这项膳食计划能够适当地降低雌激素较多的女性体内的雌激素含量，而对于处于绝经前期和更年期、雌激素较少的女性，它也能提高她们体内的雌激素含量。回复健康计划能够让女性通过饮食和肠内细菌的合作，达到自然控制体内雌激素新陈代谢的目的。
能够调节荷尔蒙的含植物营养素食物
大豆是一种含有植物雌激素物质的食物。大豆食物研究员，Mark Messina博士认为，大豆含有非常有效的防癌物质，而且在政府对于健康食品的推荐中，还应该包括了每天一份大豆制品（例如1/2杯豆腐或一杯豆奶）。
来自俄亥俄州辛辛那提儿童医院医学中心的Kenneth Setchell博士发现，在大豆蛋白中所含的大豆异黄酮，能够减少动物体内的肿瘤数目。Setchell博士认为，每天食用两到三份的大豆蛋白食品以及其它含大豆的食物，能够帮助雌激素代谢不良的女性降低罹患乳癌的风险。
膳食脂肪和乳癌
饮食中所含的脂肪的数量和种类能够改变人体的荷尔蒙。数年前，我与波林医学科学研究所的Ewan Cameron博士合作进行了一项动物实验，研究不同种类的膳食脂肪对乳癌的发病分别会起到怎样的作用。为了进行这项研究，我们选择了一组特别的实验老鼠，这些老鼠都经过了美国国立癌症研究所的基因改造，比较容易患上乳癌。
为了增加这些老鼠患上乳癌的机会，我们给所有的老鼠（在对比组中的除外）都喂食了一种已知的致癌物质。然后，给它们提供除了脂肪来源之外，在其它方面都相同的饮食。我们给一些老鼠喂食一般的饲料，而给另一些则在饮食中分别加入玉米油、红花油、亚麻籽油、鱼油和月见草油。这些食用油都含有不同种类的脂肪酸。例如，玉米油和红花油含有较多的亚油酸，以及在典型美式饮食中最普遍的、从温带植物油中提取的Omega-6脂肪酸。亚麻籽油和鱼油含有相对较多的α-亚麻酸（ALA）和二十碳五烯酸（EPA），这两者均属于Omega-3脂肪酸家族，我们今天对这些物质的摄入量还比不上我们的祖先。而月见草油则含有一种称为γ-亚麻酸（GLA）的脂肪，它能够刺激一种特殊的抗癌前列腺素的产生。
我们把老鼠分成6组，每组50只。所有老鼠的编号都是保密的，因此我们不知道哪些老鼠编入了哪个组中。每周会有一位兽医给它们作检查，看看哪些老鼠体内出现了肿瘤。40周后，有4个组的老鼠都死去了。而在其余的两组中，其中一组死了一只，而另一组则死了两只。
我们觉得结果会很明显，认为在这两组中的老鼠肯定都是来自没有进食致癌物质的对比组和喂食一般饲料组的。然而，当老鼠的编号被公开时，我们惊讶地发现事实并不是这样。来自对比组的老鼠竟然全部死了。有两组老鼠比对比组的活得相对较久，这说明它们所食用的油具有强大的防癌作用，使它们即使是在进食过致癌物质的情况下，也比没有进食过的老鼠活的时间要长。
死亡率最低的两个组就是饮食中含有较多Omega-3脂肪酸的两个组，也就是喂食亚麻籽油和鱼油实验组。
我们把研究结果写成报告，然后向一本科学期刊投稿，但是期刊的主编说他们不能刊登这份研究报告，因为实验结果太戏剧化了，以致他们认为这是伪造的。他们建议我们对实验条件作出少许调整，再重新进行一次实验。于是我们更换了一批新的实验动物，再进行了一次40周的实验。当实验结束后，我们发现结果跟上一次几乎是相同的。鱼油和亚麻籽油组的动物都没有患上癌症，而其它的却全部死于乳癌。我们总结出，那些进食过致癌物质的动物后来所进食的食用油类型，对于乳癌的形成有着明显的影响。
如图9－1所示，Omega-3脂肪酸（以亚麻籽油和鱼油为代表）与Omega-6对人体所产生的作用是完全不同的。Omega-3脂肪酸有助于防止肿瘤的形成。
（图9－1）
这个实验后来被其他研究人员重复进行了许多次，结果都显示了含Omega-3脂肪酸的食用油有着强大的防癌作用。同时它也显示了营养素在调整内分泌和免疫功能方面的作用，使我们认识到，饮食中的脂肪对我们可能罹患各种癌症的风险有着极大的影响。（这个实验使我们在回复健康计划里添加了Omega-3脂肪酸。）
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 02:34pm
评估前列腺癌的风险
男性罹患前列腺癌的风险与女性罹患乳癌的风险存在着许多相似之处。在发达国家里，老年男性患前列腺癌的比例很高。美国黑人罹患前列腺癌的风险最高，而最低的则是本土日本人。
尽管人们对这个差别的原因所知道的不多，但是可以肯定的是它跟基因和饮食有关。由于5-α还原酶过度活跃而导致睾丸甾酮代谢发生改变的男性比较容易患上前列腺癌。研究人员发现，包括在植物营养素饮食中某些食物，能够降低这种酶的活性和减少有害形式的睾丸甾酮的产生。
大家可能会对“有害的”睾丸甾酮感到奇怪，但科学家发现，过量的5-α还原酶产生的睾丸甾酮，即双氢睾酮（DHT），对健康有着负面作用。这种物质在头皮毛囊内的过剩会造成男性脱发，而在前列腺内的过剩则会导致前列腺增生（又称前列腺肥大）。
相似的情况也会发生在女性身上，当体内某些形式的雌激素，如雌激素酮和雌二醇含量过高时，这些雌激素就会产生有害作用，增加罹患乳癌和子宫癌的风险。
饮食对调整5-α还原酶的活性有着显著的效果，因此也可以控制双氢睾酮在前列腺内的产生。高脂饮食会提高双氢睾酮的含量，而低饱和脂肪、富含亚麻籽物质、大豆异黄酮和亚麻籽油的多不饱和脂肪就能够降低双氢睾酮的含量。最近，研究证实了一种草本精华也能控制5-α还原酶的含量。锯榈果实（Saw Palmetto）的浓缩精华能够减轻前列腺肿大（即前列腺增生症）的症状，而前列腺肿大是前列腺癌的征兆之一。锯榈生长在美国的东南部，它的浓缩精华，配合低脂、富含稻米、大豆和锌、硒等必需矿物质的饮食，就能够调整5-α还原酶的活性，保持前列腺的正常运作。标准浓缩的锯榈精华可以在大部分售卖优质草本制品的天然食物和健康食物商店买到。
许多功能性医学和营养医学的医生都认为，调整饮食是帮助男性改善前列腺功能的一种最容易且最有效的方法。
富含大豆、蔬菜和抗氧化剂且低脂的饮食能够降低5-α还原酶的活性，再一次证明了饮食在调整睾丸甾酮代谢和防止前列腺癌方面的显著作用。
最近，科学家们发明了一项新的测试：通过分析血液中前列腺特异性抗原（PSA）的含量，就可评估罹患前列腺癌的风险。这项测试简化了检查前列腺增生症早期症状的过程。较高的PSA含量意味着罹患前列腺癌的风险也较高，就像女性尿液中的雌激素含量能预示患乳癌的风险一样。两者所需要的都是解毒的饮食，以改善荷尔蒙的代谢和排泄。一套营养全面、富含蔬菜的饮食能够降低患上前列腺癌的风险，类似于降低女性患乳癌的风险。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 02:36pm
配合多方因素，调整内分泌系统
前面所提到过的所有研究，提供了许多调整饮食的方法来预防癌症和其它内分泌疾病。比如，肠道内有害细菌含量高的人比较容易患上结肠癌，但他们可以通过改变饮食来降低这一风险。增加钙和维生素D的摄入，能够调节肠内的细菌种类和数量，改善肠道功能，预防结肠癌。我们在前面提到，肠道功能的衰退，会增加肝脏内的毒素。而肝脏在第一阶段解毒产生的中间产物本身也可能具有致癌的危险。
从我们的研究可以清楚地知道，适当的营养补充能够提高肝脏的解毒能力，减少氧自由基的释放。一系列的研究结果显示，给受到内毒素影响的动物喂食添加了抗氧化剂的食物，能够减轻肝脏及其它器官所受的损害，减缓可致癌物质的产生。
维生素E、维生素C、β-胡萝卜素和其它植物营养素抗氧化剂能够缓解人体在摄入药物或产生内毒素后所造成的氧化应激，防止身体产生比原来的毒素更危险的致癌化合物。
以上信息再次说明了，人体及其功能是相互联系的一个整体。也就是说，整个身体机能是由许多部分组成的。为了要达到“完整的”健康，回复健康计划努力尝试把改善人体健康的各方面因素都包括在内。而由于这个计划也可根据个人需要而调整，它推崇并支持生物化学体个性的概念。内分泌系统不是独立于其它系统而运作的。它与免疫、消化和神经系统功能的联系十分密切。当人体各个系统不能协调运作时，就会出现疼痛和炎症。我们将会在下一章讨论这两个普遍的症状。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/10 02:39pm
特别建议：
每日摄入量：
植物营养素饮食，外加大豆食品（每天吃3－4份）。大豆食品可从以下建议中选择：1/2杯大豆，1/2杯豆腐或印尼豆豉，8盎司豆奶，1/2杯水化植物蛋白，3盎司代肉食品。
维生素C（Ester-C或脂溶性维生素C） 500－2000毫克
维生素E（天然维生素E） 200－400国际单位
铬（烟酸铬） 100－300微克
钒 100－300微克
亚麻籽 2－3茶匙
γ-亚麻酸（GLA） 1000－3000毫克
亚麻籽油 3－4茶匙
锯榈精华（针对前列腺） 100－400毫克
维生素B 6 5－25毫克
维生素B12 25－500微克
叶酸 800－1200微克
镁（葡萄糖酸镁，甘氨酸镁或柠檬酸镁） 200－400毫克
钙（柠檬酸钙或羟磷灰石钙MCHC） 800－1500毫克
锌（螯合锌） 10－30毫克
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-- 作者： minner
-- 发布时间： 2006/02/10 11:18pm
好棒哦！
快按摩按摩，手指都酸掉了吧
请问一下，这本书里也提到了最好不要喝牛奶，我也曾看过一本英国营养学家写的书里，也提到这个。可是这个和我们平时所说的，有点不一样哦
那位哥哥姐姐给我一点指导哦：）
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-- 作者： 发型不乱
-- 发布时间： 2006/02/11 08:53pm
总算copy完了
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-- 作者： gongsunxia
-- 发布时间： 2006/02/11 09:07pm
[quote][b]下面引用由[u]发型不乱[/u]在 [i]2006/02/11 08:53pm[/i] 发表的内容：[/b]
总算copy完了
[/quote]
能否上传一个word的版本的
这样看太累了
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-- 作者： tracy
-- 发布时间： 2006/02/13 01:41pm
谢谢sunnygod！你辛苦了！
是不是还没有转完呢？请继续！
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:16pm
还有10几页
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:18pm
第十章 对付疼痛与炎症
回复健康计划能够减少引起炎症级联反应的有害物质在体内的积聚，同时提供适当的营养来抑制细胞毒剂（破坏细胞的物质）的释放，最终达到控制疼痛和炎症的目的。
假如你曾经有过关节和肌肉疼痛，或者在回复健康普查问卷中的头部、关节 / 肌肉、精力 / 活动、心智或情绪这些部分内某些症状的得分在3分或以上，又或者问卷总分超过30并且在以上提到的部分得分特别高的话，你就得留意本章所讨论的病例和建议了。
疼痛和炎症是人们去求医的两个最普遍的原因。这些伴随症状通常是许多疾病的早期征兆，它与人体的一些警告性的生物过程有关，提醒身体要及时作出反应。
疼痛与损伤、中毒以及其它引起炎症的问题有关。但因为疼痛和炎症是许多疾病都具有的特征，所以有时候会难以找出根源所在。现在有许多处方药物和市面出售的药物都是专门用来舒缓疼痛和消除炎症的。
在回复健康普查问卷上，几乎所有部分都包括了与疼痛有关的症状，不过这些症状在精力/活动、头部、关节 / 肌肉和心智这几个部分特别有代表性。新陈代谢不良或有亚健康症状的人在这几个部分的得分通常都很高。只要他们还没有被确诊患上某种疾病，他们通过回复健康计划重获健康的机会还是非常高的，因为它能够对付产生疼痛与炎症的根源，同时减轻其引发的症状。
一个说明疼痛与炎症相互联系的例子
我们研究小组一名同事的母亲，马琳，正是用来解释本章内容的一个例子。虽然马琳并没有被诊断出患上关节炎，但数年来她的关节痛（关节疼痛）、肌痛（肌肉疼痛）和纤维肌痛（纤维组织疼痛）的症状在不断恶化。她服用阿司匹林、醋氨酚、布洛芬的剂量在不断增加，但疼痛还是继续加剧。早晨的时候症状最严重，有时候她甚至连下床都有困难。她告诉儿子，由于她的症状变得如此严重，医生建议她服用可的松类的消炎药物，尽管这些药物可能导致相当厉害的副作用。马琳对此感到十分担忧，希望可以找到其它更好的办法。于是，她的儿子向她提出了回复健康计划，并让她填写了问卷。马琳的总分为78，还不算太高，然而，她在关节 / 肌肉和精力 / 活动这两部分的得分却是特别的高。
服用抗炎药物的不良后果
因为马琳服用市面售卖的非甾体抗炎药（如Motrin和Advil）已有一段时间，她的儿子立刻怀疑她的胃肠道可能出现了损伤，导致肠内壁发炎，使毒素轻易地透过肠道进入血管，最后增加了毒素在肝脏内的累积。
过去数十年的医学研究都支持这一说法，指出长期服用此类药物的确会引起肠内壁的损伤，增大了肠的渗透性，或导致肠漏。
超过三百万的美国人每天都服用非甾体抗炎药。人们普遍地滥用这种药物，使得由这些药物引发的胃肠问题也普遍增加。而这些问题也是许多其它药物也共有的副作用。根据美国风湿病协会的统计，每年在风湿性关节炎患者中，有2,600宗不必要的死亡和20,000宗病例都与长期使用这些药物所导致的胃肠损害有着直接的关系。
缺乏营养的饮食和压力也能对身体的重要保护屏障——胃肠黏膜——造成损害。营养的缺乏，包括饮食中的蛋白质－卡路里、维生素和矿物质的缺乏，尤其是缺少锌、泛酸（维生素B5）、左旋谷氨酸、维生素A和维生素C，就会破坏胃肠屏障的完整性。胃肠内壁的变薄导致了肠漏综合征，肠内的毒素不断透过肠壁进入血管。血液再把毒素运往肝脏，由肝脏负责解毒。许多长期饮食不良的人都患有胃肠疾病，但他们可能不知道，他们的胃肠疾病与日常出现的一些亚健康症状有关，例如类似关节炎的疼痛、头痛、疲劳、免疫力下降，甚至脑部问题，不能清晰地进行思考。在过去的十年里我发现，每当我给人们指出饮食和胃肠功能以及亚健康症状之间的关系时，人们才觉悟到，他们长期以来的症状与这么一个恶性循环有关。在他们没有了解以上的这么一个关系时，他们还以为那些症状是衰老的自然现象，可以做的也就是服用止痛剂、抗炎药和助消化剂来抑制它们。在他们明白这一关系并进行回复健康计划之后，大部分人的身体状况都会迅速得到巨大的改善。
保持新陈代谢的平衡
相似地，长期的生理压力也会对肠道功能造成影响。正如我在上一章解释过的，压力使肾上腺及其它内分泌腺释放出荷尔蒙，加速身体的新陈代谢从而引起对细胞的破坏。在这个称为异化作用的过程中，由于新陈代谢的过度活跃，导致了对细胞结果的损害。为了维持身体成熟后数十年健康及正常功能，我们必须保持细胞死亡和新生的速率平衡。细胞、组织和器官的重组和新生，叫做同化作用，相反的过程则称为异化作用。
当同化作用与异化作用处于一个平衡状态时，人体也达到了自我调节的平衡，能够不断地循环再生。在健康人的体内，所有的细胞，根据它们所属的组织和器官的不同情况，每隔数天、数周、数月或数年就会进行更新。
更新速度最快的细胞之一就是肠道内壁的细胞，它们每隔几天就进行一次。这个持续的更新过程需要同化作用的支持。如果压力提高了细胞死亡的速度且降低了细胞新生的速度，其结果就是肠道功能的减退，使肠黏膜变薄，甚至导致肠漏。这种情况经常发生在受压人群的身上，压力使他们体内释放了加速肠道内壁细胞死亡的荷尔蒙，也使他们不能够进食适当的食物来补充细胞新生所需要的营养。最后，肠道功能就被削弱，许多症状也随之出现。假如这些人同时服用排解压力的药物，对肠道的损害将会更加剧烈。许多人利用酒精或止痛剂来消除压力，但这些物质只能加剧对肠道内壁的破坏，甚至会增加压力，然后再次掉进酒精和药物的恶性循环，直到健康受到严重的损害。
尽管我们可以控制自己面对压力的反应，但很多时候我们都不能控制在我们生活中制造压力的根源。因此，我们可以做的就是尽量保持细胞新生的能力处于最优状态，为此我们可以摄入适当的营养素来支持受压的细胞、组织和器官的同化作用功能。回复健康计划提供了各种各样有助于保持同化作用和异化作用平衡的营养素，恢复各个器官和组织，包括胃肠道内壁的正常功能。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:19pm
炎症的级联反应
肠漏综合征可引起中毒反应。任何导致肠漏的因素都会加剧炎症的恶化，包括各种关节炎。炎症是一个复杂的生理过程，当身体发现外来入侵者时，会释放警告性物质，引起一系列的细胞反应，从而产生了炎症。发炎就是人体对有害物质作出的反应，而感染部位的肿胀、疼痛、发红和发热都是身体动员免疫系统的防御细胞来抵抗和消灭外来入侵者的表现。这一过程被称为炎症级联反应。
在许多情况下，我们应该把炎症视为正常的现象，因为它是人体对损伤的固有反应，同时它也是康复过程的开端。在康复过程中，白细胞会聚集在受伤部位的周围清理“残骸”。同时，对该部位的供血量会增加（也就是我们所看到的红肿），温度也会上升，以促进愈合（也就是我们所说的发热）。只有在这个过程过度活跃且持续时间过长的情况下，炎症才会变成一个破坏性的过程。
免疫系统活化作用的时间过长，是造成过敏反应、超敏反应、中毒和类关节炎症状的原因。比如，从特殊的白细胞释放出的警告性物质（白细胞三烯化合物）分泌过多时，就会破坏附近的组织，使组织最终钙化，引起关节炎。
在我们更深入地了解了炎症级联反应的同时，也更充分地意识到了适当饮食对控制这一过程的重要作用。回复健康膳食计划中富含各种专门的营养素，其中包括维生素C、维生素E、胡萝卜素（存在于果蔬中的一种橙红色素）、必须的矿物质锌，以及数种膳食脂肪（来自鱼类、亚麻籽和其它种子），这些营养素能够控制一系列加剧炎症和引起人体过度反应的物质。
与疼痛有关的慢性炎症，经常被诊断为关节炎或关节痛。它是由毒素的长期影响而引起的：毒素刺激了炎症级联反应，产生炎症介质；而这些介质又再次引起免疫系统过度反应，从而导致了长期的疼痛和行动不便。图10－1显示了炎症的循环过程。
（图10－1，P176）
如图10－1所示，当人体组织受到有害物质入侵或损伤时，炎症级联反应就被激活，而身体发炎的部位活动减少，使毒素留在了组织内，再次引起了炎症。如果人进入了这样的一个炎症循环过程，人体所作出的反应就是产生一种生理“绷带”，也就是钙，最终，受影响的器官、组织或关节将会被钙化。当钙沉积在关节中，就形成了骨关节炎；当它沉积在动脉里，就形成了动脉硬化。（这样的情况可通过解毒过程来预防，因为它能够停止炎症级联的继续进行。）
然而沉积在组织里的钙并不是问题的根源；它只是炎症的结果。当人体某个部位出现慢性炎症时，身体试图通过钙来“消除”炎症。长期下来，组织就被钙化，逐渐失去了它原来的功能直至被诊断为关节炎一类疾病。即使是已受炎症困扰多年的人，也可以通过消除引起炎症的源头，重新获得失去的功能。
许多医学研究人员认为，与关节炎有关的组织损伤不是关节炎本身所导致的结果，而是长期炎症继发反应的一个表现。炎症使受影响的组织释放出各种有伤害性的物质，称为氧化剂（详见第五章）。在慢性炎症状态下释放的氧化剂，可改变蛋白质、核酸（存在于细胞的基因结构中）、磷脂（细胞膜的组成部分），甚至胶原蛋白（骨骼和结缔组织的主要组成部分）的化学性质。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:19pm
改善马琳的状况
我们同事的母亲马琳正处于一个恶性循环中。她所服用的药物导致她肠道的肠漏情况越来越严重，于是更多的毒素释放到体内，引起炎症，迫使她服用更多的消炎药物。随着这个循环的继续，马琳的身体健康每况愈下。疼痛使得她难以入睡，因此她变得越来越疲劳。
随着肠漏现象的恶化，肝脏不能有效地处理毒素，马琳体内的其它器官也逐渐受到了毒素代谢的影响。由于那些器官不能正常运作，身体能量制造的能力也随之下降，使她总是感到非常疲劳。
如图10－2所示，当身体受到突如其来的因素影响，如感染、创伤、毒素或过敏时，就会向免疫系统发出警告信号，使它释放一系列的化学物质对以上的因素作出反应。这些化学介质，包括白细胞介素、干扰素和白细胞三烯化合物，都是引起炎症级联反应的因素。这些炎症介质同时对内分泌系统、免疫系统和神经系统产生影响。
（图10－2）
影响疼痛与疲劳的因素
诱发因素«：
污染物
酒精
吸烟
饮食不良
损伤 / 压力
药物
胃肠受毒素侵害
新陈代谢不良
生理反应：
1. 分泌警告性物质（干扰素、白细胞介素、前列腺素、白细胞三烯化合物、其它荷尔蒙及信使化学物质）。
2. 解毒诱发因素和警告性物质：通过肝脏、神经系统、免疫系统、胃肠屏障（黏膜）及常化肠内细菌。
如果解毒过程（生理反应的第二项）无效，可能会出现以下的一种或多种症状：
疼痛
疲劳
肌肉无力
失眠
胃肠疾病
困惑
抑郁
浮肿
«回复健康计划可减少诱发因素，以及在生理反应中支持解毒过程。
人体的器官和系统都不是孤立地运作的。它们相互依赖，彼此之间存在着紧密的化学联系。正如前文所提到的，人体是一个整体。整体的功能比各部分功能的总和要高，而通过对任何一部分的研究都可以了解到整体的一些情况。这个“全局人体”的概念直到现在才得到了生理学家们的承认。例如，现在我们了解到，心脏不单只是个泵，同时也是个内分泌器官，它从身体的其它腺系统接收信息，然后分泌出荷尔蒙发送到神经系统及其它身体部位。相似地，神经系统也向免疫系统发送信息，反之亦然。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:20pm
压力与疾病
众所周知，当我们受到较大的压力时，会比较容易患上伤风或流感。然而，直到最近，医学家们才发现，压力能影响免疫系统，使人体容易受到病毒的感染。同样，亲人的去逝及失望感也会削弱免疫能力，让疾病有机可乘。
从这些在了解人体各部分联系方面的突破发展，我们可以总结出：治疗慢性疾病应该从整体出发，而不是把目光限制在减轻某个器官的症状。为了掌握整个人体的状况，我们必须要采用系统的方法来评估慢性症状，并且向自己发问以下的问题：
1. 引起症状的有害物质或诱发因素是什么？
2. 身体的警报和防御系统是如何作出反应的？
3. 这个反应引起了什么长期症状，预示着病情的恶化？
这就是回复健康计划的评估手段。我们对诱发因素、对这些因素的生理反应，以及由此引发的征兆和症状都进行综合的评估。
通过回复健康普查问卷，你可以更清楚地了解，这些诱发因素是如何通过生理过程转化成特定的征兆和症状表现出来的。在回复健康计划中，我们不会孤立地看待单一的症状，而是要找出它跟诱发因素及生理反应之间的联系。因此，我们才可以根据个人的情况设计个性化的复康计划来改善身体健康。
疼痛是由肿胀和受伤部位愈合的过程所引起的，它是人体对抗损伤的短期防御机制。当疼痛长期存在时，则预示着组织正受到损害，疾病也开始出现。然而，在疾病到来之前的一段时期内，疼痛会限制受影响部位的活动，该部分的功能也就逐渐衰退。比如在马琳的例子中，这样的情况在被诊断为骨关节炎或类似疾病之前，一直持续了好几年。
慢性炎症是人体的一个警告信号，它提醒身体要采取措施来处理引起炎症的诱因。这个诱因可以是毒素、损伤、组织供血不良、淋巴或腺系统不畅通、或者是由过敏或毒素引起的免疫系统过度活跃。许多人因为不明白他们身体发出的信号，所以只是简单地通过服药来抑制疼痛，而没有把引起炎症的原因找出并解决它。
通过解毒来对付关节炎症状
另一方面，这些没有尝试去消除炎症的原因的人往往能够通过复康计划收到良好的效果。专门设计的膳食计划就是消除炎症诱因的其中一个方法。例如，在挪威的奥斯陆，一批风湿性关节炎的患者在进行了排除了过敏食物的个性化设计饮食后，他们感觉到疼痛减轻了，关节没有之前肿胀，而且晨僵现象也减少了，关节的抓握力度等各方面也得到了改善。遵循着这个膳食计划，他们已经维持这种良好的状态长达一年时间。总的来说，这个计划能够如此有效，全靠为每位患者度身设计的饮食。例如，从麸质过敏者的饮食中除去含麸质的谷物，以及从对其它食物过敏者的饮食中除去乳制品、柑橘、贝类动物、大豆、酵母、咖啡或某些鱼类。
许多年来，风湿病学家一直否认饮食和关节炎之间存在着一定联系的这样一个说法。然而近年来，在一些著名的风湿病学家发表的研究报告中指出，在关节炎患者的饮食中排除他 / 她过敏的食物，能够显著地改善患者的症状；而当他们再次进食那些食物的时候，症状就会复发。在一项有美国退伍军人管理局参与的研究中，研究人员发现，尽管食物不会直接引起关节炎，但进食人体过敏的食物会刺激免疫系统，从而加剧并恶化关节炎的症状。
当肠道出现肠漏现象时，大分子就可以通过肠壁进入血管。这些大分子物质，尤其是蛋白质碎片，能够引发免疫反应。在消化系统运作良好的情况下，膳食蛋白质会先被分解为氨基酸，再为人体所吸收，这个过程不会导致任何的过敏反应。但如果肠道运作不正常，比如，出现肠漏现象的话，部分消化的食物蛋白，也就是肽，就会进入血管内。这些物质会引起免疫系统的反应，因为血液中的白细胞把它们当作是外来物质。
一些进入血管的部分消化蛋白质大分子，在化学构成上与脑内啡很相似。脑内啡是一种由神经系统产生的、能够阻止疼痛的物质。在某些情况下，对这些大分子的吸收可以影响大脑内的化学信使系统，导致行为上的改变。美国国立心理健康研究中心的研究人员把这些能够改变行为的物质称为外啡肽，因为它们是来自外部的，不像由自身神经系统产生的天然止痛物质脑内啡。过量的外啡肽可通过影响大脑内敏感的化学信使系统，改变人们的情绪、心理、记忆以及行为。
许多人对于胃肠道与免疫功能及神经系统之间的紧密联系感到非常惊讶，但事实上，在这些相互联系的系统中只要有一部分发生了差错，也会引起一系列慢性疾病的症状，如疲劳、疼痛和胃肠问题。
衰老，胃酸减少与炎症
随着岁月的推移，人们就会出现较多的疼痛和炎症等症状。就像马琳，她的症状在早上会比较严重。如果他们知道，他们的症状与肠道黏膜的渗透性改变以致毒素入侵有关的话，可能会感到相当惊讶。而当他们知道这些症状与胃酸分泌不正常有关时，可能会更加吃惊。大多数老年人认为他们的消化困难问题与胃酸分泌过多有关，于是便服用抗酸剂来解决他们所见的问题。然而事实却是，胃酸分泌是随着年龄的增长而减少的，也就是出现胃酸过少的现象。胃酸分泌过少导致消化困难和吸收不良，增加了肠道内细菌过度繁殖的风险，甚至可能造成肠漏现象。而因为老年人的肠壁渗透性提高，他们吸收到部分消化物质也就增加了。
回复健康计划与减少炎症
在马琳开始接受她儿子推荐的治疗方案前，疼痛和疲劳使她的生活变得痛苦不堪。处于疼痛、疲劳和药物的恶性循环中，许多人都用尽一切办法想要寻找神奇的治疗方法或“速效药”，希望可以摆脱现状。不幸的是，世界上根本不存在这样的“神奇药方”。解决像马琳遇到的这类问题应从修复肠道开始，减少体内毒素的积聚，增强肝脏的解毒功能，然后通过肾脏把毒素排出体外。这样做能够减轻免疫系统的负担，因为它再也不用如此频繁地对于所谓的外来入侵物作出反应。当免疫系统不再受到过度的刺激，由肌痛、纤维肌痛和关节痛引起的肌肉和关节疼痛就能得到改善。
必需脂肪酸与炎症
膳食脂肪可对免疫系统和炎症产生一定的影响。这个概念可能比较难以接受，因为我们一直都对脂肪反感，而提出某些脂肪对我们有好处这个说法好像有一点“有违常理”。然而科学家在过去十年内的研究发现，富含Omega-3脂肪酸的脂肪——α-亚麻油酸（ALA），二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）——都是天然的抗炎卫士，而且它们不会对敏感的肠内壁造成任何损害，不像一般的止痛药物。
植物营养素饮食所包含的食物含有大量的Omega-3必需脂肪酸，而可引致炎症的Omega-6脂肪酸，如花生四烯酸和亚油酸的含量却很低。因为这个膳食计划是建立在革命性的新理论之上，那就是：通过摄取正确的膳食脂肪，我们可以控制引起炎症及疼痛的过程。在某种意义上，回复健康计划扮演着生物反应调节器的角色。
植物营养素饮食排除了已知的过敏原及产生毒素的物质，并富含抗炎的必需脂肪酸，因此，它能够中断疼痛和炎症的恶性循环。这个饮食已被证实了对于患有长期疼痛或头痛的人群十分有效，同样的，它也能够帮助像马琳的患者消除关节痛、肌痛和纤维肌痛。
在马琳接受了这个膳食计划后，她的疼痛得到了明显的减轻，从而改善了她的睡眠质量以及晨僵现象。按照以下列出的要点来调整饮食，你就可以通过回复健康计划达到消除炎症的目的。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:22pm
设计对付疼痛和炎症的计划：
特别建议： 每日摄入量：
植物营养素饮食
减少或停止服用药房售卖的药物
维生素C（最好是非酸性物形式脂溶性维生素C） 500－2000毫克
泛酸（维生素B5） 200－1000毫克
锌（螯合锌） 15－20毫克
嗜酸乳杆菌粉 1－2茶匙
维生素E（天然维生素E） 100－400国际单位
胡萝卜素 10－30毫克
鱼油胶囊（EPA） 2－10克
亚麻籽油 2－3茶匙
镁（柠檬酸镁或氧化镁） 400－800毫克
戒除咖啡和酒精
膳食纤维 包含在饮食中
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:23pm
第十一章 让大脑回复健康
哪些人需要接受神经保护疗法？怎么样的疗法能最有效地预防帕金森病？这些问题，为一些新的疗法敞开了大门，这些疗法能够在人们衰老的过程中，改善大脑和神经系统的功能。
关注大脑和神经系统
有以下情况的读者应特别留意本章的内容：一，有帕金森病或阿尔海默氏病家族病史的人；二，担心认知能力会随着年龄增长而衰退的人；最后，在回复健康普查问卷以下部分的得分等于或大于下面列出的分数的人。
头部
消化道
心智
情绪
或者
或者
4分或以上
6分或以上
6分或以上
4分或以上
有帕金森病、阿尔海默氏病或其它神经系统疾病的家族病史；滥用药物或酗酒
问卷总分超过50分，且高分集中在神经系统问题上
在参与回复健康计划的数百人中，大部分都是中年人，他们最担心的主要问题就是如何在衰老的过程中保持脑力与自理能力。他们曾经考虑过自己可能会患上类似帕金森病和阿尔海默氏病的疾病，因为这类疾病好像变得越来越普遍了。他们想要尽一切的努力来预防这些神经退化性疾病。
许多人到了四十多岁或五十多岁的时候，就会意识到自己正在衰老，变得越来越像他们的父辈和祖辈，而大部分人都不想重蹈他们的覆辙，落得个百病缠身的下场。约翰在两年前向一位功能性医学医师求助，他是一个典型的、害怕自己患上早期神经退化性疾病的中年人。约翰抱怨说，他的记性变得越来越差，难以集中精神，而且觉得许多以前很轻易就能解决的问题，现在却变得棘手了。他也开始留意到身体的一些微妙的变化，例如睡眠状况和精神状态的改变。在过去的两年，约翰还以为自己患上了阿尔海默氏病或者是其它过早衰老的痴呆症。于是他向医生求助，希望自己的担心是多余的，但同时他又担心，他所怀疑的事情会变成现实。
首先，约翰接受了一系列功能性医学常用来评估功能、活力和器官状况的测试。尽管他在测试短暂记忆力、反应时间、视觉调节和快速解决问题能力的测试中所得的分数都很低，但他却没有出现神经退化性疾病的明显征兆。从他的情况来看，他更可能是出现了功能健康问题。通过全面营养及生活习惯评估后，医生确定约翰的症状是来自一系列营养素的缺乏，以及高度的心理压力。
维生素B族和大脑功能
一项评估营养状况的测试就是检查红细胞内某些酶的活性，这些酶能够显示出人体是否含有足够的维生素B族。在二十世纪八十年代，Derrick Lonsdale博士和Raymond Shamberger博士发现了这些酶的活性降低与缺乏维生素B族之间的相互联系。他们的研究指出，维生素B族的不足引起了这些酶的活性降低，导致了神经性症状的出现；而当饮食得到改善，这些酶的活性得到了提高后，一些症状，如反复作恶梦、疲劳、睡眠障碍、性情改变、抑郁以及未知来源的腹痛和胸痛都会得到明显的缓解。
Lonsdale和Shamberger的研究也同时提到，进食高卡路里但低维生素和矿物质的食物会引起一系列与大脑功能衰退有关的症状。
美国农业部的研究人员检查了一组60岁或以上的健康人的精神状况及大脑活动。研究人员把他们的大脑功能状况与他们的营养状况联系起来，以测定饮食对他们大脑的作用。作为研究对象的参与者要接受一系列循序渐进的精神测试，以观察他们在压力下的改变。（也就是运动压力测试，是一项测量心脏功能在压力下表现的测试。在静止状态下不明显的心脏问题只有在运动压力下才会显露出来。）在营养缺乏失调症出现之前，这种在压力下才表现出来的缺陷其实早已存在。
在研究中，参与者在进行循序渐进的精神测试的同时，他们大脑的生理和化学状况会接受脑电图（EEG）的监测。营养状况最差的参与者在精神测试期间，测得的脑电图改变最为显著。研究人员总结出，轻度的营养缺乏可能导致大脑化学结构和精神状态的微妙改变。
在总结这次研究的报告中，农业部的科学家们写道：“对于营养和神经生理功能的进一步研究，有助于我们更好地了解营养在维持衰老中的大脑功能完整性所起的作用。”维持大脑功能的完整性也就是改善大脑的状况、使大脑能轻松面对压力。
上述研究的结果可能会改变你对健康老人的想法。在你认识的人当中，可能有一位在他/ 她熟悉的环境中过着安逸生活并且身体健康的老人，也可能有一位在繁忙的交通中因为“判断失误”而发生轻微事故的朋友。也许这个“判断失误”来自于当时的压力，压力加重了大脑的负担，如果他 / 她缺乏了某些营养素的话，就可能在压力下出错。脑部营养的不足可导致思维紊乱和判断能力下降，严重的话就会出现意外事故。
相似地，你可能认识一些辨别方向有困难的人，在谈话中突然找不着头绪的人，或者难以把精力集中在正在处理的事情的人。要想知道有多少失误的决策、错误或思维紊乱与缺乏营养引起的大脑功能衰退有关，实在是无从稽考。但是近一、二十年的研究让我们了解到，这种情况远比我们之前想象的要多。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:24pm
神经递质与大脑功能
评估测试显示出，约翰的营养状况和心理压力均造成了他以为是过早衰老痴呆症的症状。大脑控制人体将从感官传来的信息，通过大脑释放的化学物质——神经递质和神经调质，转变成为生理活动。这些大脑的化学物质包括血清素、多巴胺和γ-氨基丁酸（又称GABA神经递质）。一系列的营养物质，如氨基酸色氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸，维生素B复合体胆碱，都是用来制造神经递质的物质。大脑的这些神经化学物质的合成和释放在很大程度上都依赖于营养状况。换言之，饮食可以控制这些神经递质的合成和释放，而这些神经递质又控制着人的情绪、心智、记忆力和行为。
大脑只占人体总重量的3％，但它高频率的新陈代谢活动使它需要摄取人体将近20％的氧气补给和血液中的葡萄糖。你可以几个星期不吃东西，甚至几天不喝水，但你的大脑一刻也离不开葡萄糖和氧。大脑全靠营养来运作。
神经系统是由特殊的脂肪（磷脂）组成的，因此在面对来自自由基的侵害时，它就显得特别脆弱。为了保护这些磷脂，神经系统需要吸收大量的植物抗氧化营养素。动物研究显示，从它们的饮食中移除了抗氧化剂后，动物的脑部迅速地就被一种称为脂褐素的物质所损害。脂褐素积聚在被氧自由基损害的细胞之中，导致大脑运作不良甚至功能衰退。脂褐素在大脑内的形成和堆积与大脑的衰老速率有着密切的联系。因此，饮食中的抗氧化剂在保护神经系统免受侵害方面起着重要的作用。
有一种物质，当摄入过量时会使神经系统面临氧自由基的损害，那就是酒精。急性酒精中毒可引发魏尼凯氏综合征（Wernicke’s Syndrome），在这种情况下，人会完全丧失大脑及神经系统的正常功能。这种病症是由酒精毒素所引起的痴呆和大脑受损的一个极端例子。许多年来，酒精一直被认为是造成大脑损害的罪魁祸首，但来自美国纽约西奈山医学院的Charles Lieber博士却有不同的解释。Lieber博士的研究指出，酒精在肝脏内的代谢产生了氧自由基，如果这些自由基没有及时被肝脏解毒的话，它们就会被释放到血管中，继而破坏含氧量高的组织，如大脑、心脏和肾脏。这项研究显示出，许多由于酗酒造成的损害都不是来自酒精本身，而是来自人体无法解毒的自由基，它们对神经系统的磷脂、肝脏和心脏都能造成损害。
酗酒者的饮食通常都缺乏营养，因此他们也缺少解毒自由基所需要的营养。当他们大量摄入酒精时，肝脏努力地解毒酒精，同时产生副产物自由基。这些自由基不能及时被肝脏解毒，从而对神经系统造成损害。
每个人代谢外来物质（如酒精）的方式都是不一样的。因此，个人的解毒能力、在解毒过程中产生的自由基数量，以及肝脏解毒机制的效率等因素，决定了这些物质对神经系统造成损害的程度。
约翰在回复健康普查问卷所得的分数显示了他的症状与神经系统有关，包括疼痛、健忘、思维紊乱、难以集中精神和睡眠障碍。这些症状不仅与他缺乏营养的饮食有关，还与他经常喝酒来“减轻压力”的习惯有关。我们认为，这两个因素的共同作用，就是影响约翰的神经系统的主要原因。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:25pm
解毒与大脑功能
肝脏解毒能力的改变可引起大脑功能的细微改变，导致行为异常、记忆力衰退和精神涣散。苏格兰皇家爱丁堡医院的研究人员发现，肝脏解毒能力也许是影响人们的精神状态及工作表现的一个重要因素。研究显示，慢性肝脏疾病的患者同时具有神经心理和神经生理方面的改变，因此，研究人员总结出，思考和推理能力的下降可能与大脑的异常运作有关，而大脑出现的这个功能上的改变，归根究底是肝脏解毒能力下降致使毒素积聚的结果。
我们许多人都有着不良的生活行为习惯。争分夺秒的紧张生活，要求我们的大脑时刻保持着最佳状态，但却没有时间让我们补充适当的营养，因此造成了巨大的压力。压力迫使人们喝酒来“放松”自己，或服用治疗头痛、胃部不适和睡眠障碍的药物。这些药物加重了肝脏的解毒负担，而由于饮食缺乏营养，在肝脏解毒的过程中产生了更多的自由基，在这些自由基与不良饮食的共同影响下，大脑越来越不能应付人体所承受的压力。这些压力又再次使人们陷入酒精和药物的圈套中，而且，因为大脑运作效率下降，人们不得不延长工作时间。如果任由这个恶性循环继续下去，人将会变得极度疲劳或精神崩溃，最后发展为疾病，需要接受药物治疗。
约翰的生活方式跟以上所描述的可说是如出一辙。作为一家大型宇航公司的高级行政人员，约翰的工作十分繁忙。他负责管理许多员工，需要长时间工作而且经常出差。连续几周他都是在路上吃饭，而通常是在参加了两、三个酒会之后。他知道自己的饮食习惯很糟糕，但他“就是没办法改善”。在与我们的谈话中，他本人也惊讶的发现，他自己认为是“暂时性”的紧张生活，竟然持续了超过六年。
在评估了约翰不良的饮食和生活习惯可能对身体造成的损害后，我们的同事对他的肝脏解毒功能进行了一系列的测试，关于这些测试的详细情况可参考相关章节。结果发现约翰的肝脏解毒能力还是相当正常的，这是一个好消息，说明过去六年的不良生活还没有对他的神经系统造成重大损害。目前对他来说，最重要的就是改善饮食和生活方式，增强大脑及其它器官的功能，使他能够有效率地应付节奏紧张的工作生活。
毒素、阿尔海默氏病和帕金森病
许多人解毒内、毒素的能力都比不上约翰。这是不是意味着，在他们的一生中，体内毒素的累积足以对神经系统造成损害，并引发如帕金森病和阿尔海默氏病的神经性疾病呢？
在过去的十年里，许多医学研究者都曾经提出了这样的疑问。上世纪八十年代有医学报告指出，经常接触工业化学物质的人会较易患上帕金森病。
然而，不是所有在化工厂、油漆厂和皮革厂工作的人都会因为与化学物质的接触而患上帕金森病，只是那些对某些物质非常敏感的人，在接触这些物质多年后，才会罹患神经系统疾病。与工业化学物质、杀虫剂和其它已知毒素相关的神经性疾病还包括末梢神经痛（手脚疼痛）、脑炎（器质性脑病）、多发性硬化症，以及肌肉萎缩性脊髓侧索硬化症（又称路·盖里格氏症Lou Gehrig’s Disease）。
关于帕金森病的“环境毒素”理论
大约十年前，美国加利福尼亚州的旧金山海湾地区曾经发生过这样的事件：年龄介乎于二十多岁到三十多岁的许多男子出现了帕金森病的症状。这个事件可作为解释毒素与神经损害之间的联系的一个例子。因为帕金森病是一个典型的、与衰老有关的疾病，而该地区却有那么多的青年男子都出现了帕金森病的症状，这实在是一件不寻常的事情。经检查后，医生发现所有的这些男子都是消遣性药物使用者，他们都曾经服用过被毒素MPTP（1-甲基4-苯基1，2，3，6四氢吡啶）污染过的海洛因。帕金森病的环境毒素理论就是由此诞生的。研究人员相信，MPTP只是数百甚至数千种能够影响神经系统、破坏大脑神经元，最终导致帕金森病的毒素之一。哥伦比亚大学的Stanley Fahn博士和他的同事认为，神经毒素可来自人体的内部和外部，也就是说这些毒素有可能在外部环境或人体内部产生。
进一步的证据显示，其它与衰老有关的神经退化性疾病，包括阿尔海默氏病，都可能是长期的毒素积聚和生理衰老共同作用的结果。加拿大不列颠哥伦比亚大学健康研究中心的研究人员指出，阿尔海默氏病、帕金森病与其它运动神经元疾病的不同之处，就在于毒素对神经系统造成损害的部位的区别。
南加州大学安德鲁斯老人医学研究中心的院长，Edward Schneider博士认为，如果人类的寿命够长的话，有一天大家都会患上帕金森病或其它的神经性疾病。他指出，关键是要保护神经系统不受损害，这样才能保证其它系统的正常运作。
毒素对神经系统的损害是累进的，它们可以在体内“潜伏”数十年之久，不过，一旦这些损害累积到某个程度时，就会引发明显的、可确诊的神经性疾病。这是一个非常重要的概念，它提示我们：想要预防帕金森病和阿尔海默氏病，就必须从年轻时开始，留意周围有哪些存在因素可能会在年老时导致神经系统疾病。这些疾病不是单纯由基因决定的；当遗传特性与环境毒素结合在一起时，疾病才会发生。
帕金森病的症状包括有僵硬、言语不清、肌肉协调性差，以及颤抖。它没有一个特定的、准确的病因。事实上，帕金森病最常见的形式称为原发性帕金森病，意思就是病因不明。
预防帕金森病的功能性医学疗法
不像亨庭顿舞蹈症，帕金森病不是一种单纯的基因疾病。英国伦敦布鲁克区行动障碍诊所的一项研究显示，在帕金森病患者被确诊之前，其大脑内80％的负责制造神经递质多巴胺的神经元都已经死亡。
如图11－1所示，帕金森病一般都发生在60岁以上，那时候患者的大脑已经失去了80％负责分泌多巴胺的神经元了。但这并不意味着，我们无法作出任何改变，只能等着大脑那80％的神经元失去功能直到被确诊帕金森病。
在帕金森病发生之前的30到40年之间，大脑的功能与完整性到底发生了怎样的改变呢？根据研究人员的意见，帕金森病患者最好在症状发生前，及时接受神经保护的治疗。
传统的疗法是等待症状出现，在确诊为帕金森病后，再进行特定的疗法，例如左旋多巴替代疗法，但疗效最多也只能维持几年。而功能性医学的疗法则会评估人体内是否存在可能对大脑造成损害的毒素，提高人体的解毒能力，预防外来物质对神经系统造成损害。
回顾一下第二章提到过的托马斯·拉提默的病例，我们就不难理解，为什么由环境化学物质、药物或内毒素引起的帕金森病在某些人身上发病较早，而在另一些人身上却发病较晚。比较容易受到由毒素引起的神经损害的人，他们的解毒能力一般也较低。如果人们对自身的解毒能力有更深入的认识，许多人就可以在早年采取保护神经的措施，以预防日后患上帕金森病及其它神经性疾病。请参考第六章以获取利用回复健康计划改善解毒能力的详细信息。
检查你是否容易受到神经毒素对大脑的损害
一部分医学研究员正在研究解毒能力与罹患神经系统疾病的风险之间的联系。来自英国伯明翰伊丽莎白女王医学中心的G.B.Steventon博士就是这方面研究的先驱，他把帕金森病患者与同龄正常人的肝脏解毒能力进行了比较。Steventon博士指出，肝脏解毒内、外毒素能力偏低的人会比较容易患上神经性疾病和运动神经元疾病。这个研究具有重要的意义，因为这意味着，通过检查肝脏的解毒能力，就能够确定哪些人对内、外毒素比较敏感，下一步就是对饮食和生活习惯作出调整，以预防晚年可能发生的疾病。Steventon博士和他的同事在研究中发现，帕金森病患者解毒药物的效率还不及健康同龄人解毒效率的一半。由此他们总结出：“帕金森病患者存在着解毒能力的缺陷，因此他们较容易受到外毒素甚至内毒素的侵害。”
神经性疾病的病因是什么?
如果我们不发问准确的问题，就不可能得到准确的答案。实际上，原发性帕金森病未必是病因不明的。也许是因为人们之前没有怀疑过这个疾病与解毒能力有关，所以没有及时接受神经保护疗法，从而导致了帕金森病的发生。
怀疑帕金森病与解毒能力有关的这个问题，让我们也想到了解毒与其它神经性疾病的联系，如阿尔海默氏病。来自英国伯明翰大学的Rosemary Waring博士最近发现，阿尔海默氏病患者出现了与帕金森病患者相同的解毒代谢障碍。她的研究小组发现，阿尔海默氏病患者与帕金森病患者的肝脏都不能有效地解毒自由基，从而使得他们更容易受到各种化学物质的直接侵害，神经系统也更容易受到损害。
阿尔海默氏病患者的基因特点在于，他们血液中的铁传递蛋白的运作有别于正常人。铁传递蛋白是一种特殊的蛋白质，它会粘附许多不同的物质，然后把这些物质从身体的一处运输到另一处，最后排出体外。铝就是其中一种附着在铁传递蛋白上的物质，然而阿尔海默氏病患者的铁传递蛋白却不能有效地粘附和运输铝。因此，患者体内的铝就会积聚在体内，而不能随着尿液排出体外。当铝沉积在神经系统时，它就可能成为氧化性自由基的催化剂。铝和阿尔海默氏病的联系可以这样解释：当铝不能有效地被排出体外时，就增加了自由基对大脑的氧化损害。
阿尔海默氏病患者大脑内铝的积聚与病情的恶化有一定的联系，但我们仍然不清楚：到底铝是引起疾病的原因，还是只与病情的加剧有关？我们也不知道阿尔海默氏病是否由体内积聚了过量的铝引起。我们只能说，阿尔海默氏病患者由于自身的基因特殊性，不能有效地解毒和排泄体内的铝，造成了铝的过量积聚。
幸运的是，铝的一些“天敌”能够帮助降低铝在体内的积聚。这些天然的物质包括钙和镁，以及维生素D。增加这些营养素的摄入量，可帮助那些体内较容易积聚铝的人们降低对铝的吸收及其在体内的积累。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:25pm
肝脏、大脑和营养的联系
根据Glyn.B.Steventon博士及其同事的大量研究，我们可以知道，阿尔海默氏病患者与帕金森病患者由于基因的特殊性，肝脏解毒能力较低。在一项医学研究中，Steventon的研究小组发现，罹患阿尔海默氏病的最主要风险因素在于身体代谢内、外毒素能力的下降。他们在帕金森病患者身上也发现了同样的缺陷。一个人会不会患上阿尔海默氏病或帕金森病，除了取决于他/她的神经系统的基因特殊性以外，还取决于个人对各种异型生物质（毒素）的解毒情况。
营养对肝脏解毒内、外毒素的能力有着重要的作用，它对保持肠道内壁的健康也有着同样的重要性。肝脏内解毒酶的活动需要锰、铜、锌和硒等元素的参与。例如，Cindy Davis博士与J.L.Greger最近的研究显示，缺锰可降低一种解毒自由基的酶，超氧岐化酶（SOD）的活性。而补充锰元素则可提高这种重要的酶的活性，特别是对于超氧岐化酶活性低的人群。
富含锰的食物包括全谷类、生长在含锰土壤中的块根类蔬菜、黑胡椒及一些坚果。因为锰跟铁是有冲突的，所以，高铁的饮食会造成锰的缺乏，从而提高了氧化应激的风险。缺锰可能是人体含铁过多所引起的问题之一，而过量的铁则会提高罹患心脏病和癌症的风险。大量摄入铁可减少体内的锰，使氧化应激更容易出现。
肝脏的超氧岐化酶的另一种形式则需要微量元素铜和锌的激活。因此，饮食中缺乏这些营养素也会削弱肝脏的解毒能力，同时还会影响硒对另一种解毒酶，谷胱甘肽过氧化物酶的激活作用。
我们不需要摄取大量的这些重要矿物质才能提高解毒能力。表11－1列出了这些必需元素的每日安全摄入量。为了摄入足够的这些重要营养素，最好的方法是进行类似回复健康计划的膳食计划，并同时服用适当的补充剂。市面上售卖的大部分食物都含有必需的微量元素。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:26pm
表11－1）
矿物质的每日安全摄入量
矿物质 摄入量 来源
锰 2－10毫克 红茶、胡椒、坚果
锌 10－30毫克 贝类、南瓜子、坚果
铜 1－3毫克 块根类蔬菜、全谷类、动物肝脏
钙 600－1500毫克 低脂乳制品、深绿色多叶蔬菜
镁 200－800毫克 全谷类、瘦肉
铁 5－30毫克 有机肉类、瘦肉、深绿色蔬菜
碘 50－300微克（0.05－0.3毫克） 海产、加碘盐
硒 50－300微克（0.05－0.3毫克） 酵母、动物肝脏和全谷类
铬 50－200微克（0.05－0.2毫克） 动物肝脏、酵母
钼 75－300微克（0.075－0.3毫克） 动物肝脏、块根类蔬菜
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:27pm
促进解毒的元素——钼
钼是保护身体免受异型生物质侵害的重要微量元素之一。钼能够刺激一些酶的活性，这些酶则能够防止高蛋白饮食所带来的负面作用，以及预防如酸败脂肪、石化物质和亚硫酸盐这些外来物质的侵害。许多人对亚硫酸盐十分敏感，进食后可能出现严重的过敏症状。沙拉餐厅的食物通常都经过含亚硫酸盐溶液的漂洗，以防细菌的滋生。而对亚硫酸盐过敏的人进食了这些食物之后，可能很快就出现过敏症状，需要到医院看急诊了。
钼通过刺激亚硫酸盐氧化酶的活性来解毒亚硫酸盐。饮食中钼元素含量不足的亚硫酸盐过敏者在摄入亚硫酸盐后，将会出现非常严重的过敏反应。因此，保证日常饮食中含有钼及其它必需微量元素，在促进肝脏解毒功能方面有着十分重要的意义。
维生素E、维生素C、胡萝卜素以及其它关键的植物抗氧化营养素能够有效地保护肝脏及其它含氧量高的器官和组织免受自由基的损害。这些抗氧化维生素与微量元素共同合作，激活谷胱甘肽过氧化物酶、超氧岐化酶的其它解毒酶的活性，从而达到预防氧化损害的目的。
肝脏解毒能力较弱的，容易受到内、外毒素侵害的，以及需要“神经保护疗法”来预防帕金森病和阿尔海默氏病的人，均可通过富含重要解毒营养素的个性化回复健康计划得到改善。
解毒能力较低的人还应该注意，尽量避免服用药物、酗酒以及因生态失调和肠漏而释放出的毒素。通过调整生活习惯和饮食，人们就可以预防罹患与衰老有关的神经性疾病。
全面的神经保护计划
让我们回顾一下约翰的例子，那位力不从心以应付繁忙工作的行政人员。约翰的肝脏解毒能力相对较好，因此我们的同事主要着手于改善他的饮食和降低氧化应激。我们为他设计的饮食包括了大量的维生素B、微量元素和抗氧化营养素，另外还包括了营养补充剂，好让他的身体状况得到“飞跃性”的改善。表11－2列出了一个全面的营养补充计划，这是一个包含了多种维生素和矿物质的完整计划，表上所有营养素的摄入量都符合了安全及有效两个标准，特别适用于缺乏营养并出现疲劳、失眠、反复做恶梦、难以集中精神、思维紊乱和记忆力衰退等神经系统问题的人。在你购买多种维生素/矿物质补充剂时，最好选择那些接近表上列出的含量的产品。
（表11－2）
回复健康计划的“保险方案”：每日营养补充方案
营养素 每日摄入量
维生素B1 5－10毫克
维生素B2 5－15毫克
维生素B3（烟酰胺） 20－50毫克
维生素B6 10－20毫克
维生素B12 20－100毫克
泛酸盐 20－100毫克
叶酸 400－800微克
纤维醇 30－50毫克
维生素C 200－1000毫克
天然混合维生素E 50－300毫克（60－400国际单位）
天然混合胡萝卜素 5－20毫克（5000－15000国际单位）
维生素A 2500－5000国际单位
维生素D 50－400国际单位
复合生物类黄酮 20－100毫克
生物素 50－300微克
钙（柠檬酸钙或羟磷灰石钙MCHC） 100－400毫克
镁（柠檬酸镁或甘氨酸镁） 100－200毫克
铁（螯合铁） 5－15毫克
锌（螯合锌） 10－20毫克
锰（螯合锰） 5－10毫克
铜（螯合铜） 1－3毫克
铬（烟酸铬） 50－200微克
硒（复合硒） 20－200微克
碘 50－100微克
钼 50－100微克
在本书中我反复强调，人体的所有系统都是相互联系和相互依赖的。影响消化系统的因素也会对免疫系统、肝脏、大脑和神经系统造成影响。在最后的一章，我将会讲述一些进行回复健康计划时需要注意的要点，让你可以从计划中获益更多。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:31pm
（特别建议： 每日摄入量：
植物营养素饮食
复合维生素B 建议摄入量3－10倍
钙（柠檬酸钙） 400－800毫克
微量元素补充剂
如本章列出的抗氧化剂（植物营养包括维生素E、维生素C、胡萝卜素和类黄酮）
如本章列出的钼（钼酸钠） 100－300微克
银杏叶标准浓缩提取物 50－100毫克
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:31pm
第十二章 对你的回复健康计划负责
每天我们都可以做一些事情来改善活力和身体机能，以达到延长寿命、提高健康质量的目的。通过回复健康计划，你就能每天活得健康，而且还能在未来的日子里保持良好的身体状态。
在日常生活中，没有人确切地知道自己是如何衰老的，也不知道他们今天的生活习惯和决定对将来会产生什么影响。因此，我们经常会由于一时的诱惑，形成了不良的饮食和思想行为习惯，对此我们将会付出健康作为代价。
在一家糖果店里，工作人员的围裙上写着：“人生无常，甜品至上。”这正好符合了人们屈服于诱惑的现象。不幸的是，这也恰恰是活在这个时代中的许多人心理的真实写照。谁知道我们能活多久呢？世界上充满着人们不可控制的情况——臭氧层出现漏洞、热带雨林遭到砍伐、全球变暖、城市的暴力犯罪以及交通事故——使得我们想要活得尽可能的充实，甚至要“及时行乐”，即使知道我们可能要拿未来作赌注。在这种思想的驱使下，许多人吸烟、酗酒、滥用药物、选择食物只凭味道和方便、不做运动，过着自暴自弃一般的生活，只因为贪图“一时之快”。
这些人可能没有意识到，这些贪图“一时之快”而做的事情实际上正在降低他们现在的活力和生活质量，如果他们不作出哪怕一点点改变的话，在不久的将来，他们将会失去一些本来应该享受的快乐。
怎样的生活？
每个人都会有这样的疑问：“随着年龄的增长，我应该要有怎样的生活呢？”Daniel Callahan在《怎样的生活》一书中，探讨了关于药物治疗衰老的疾病和延长寿命的目的。根据Callahan的观点，美国的医疗制度肯定会在下一个时代发生转变，因为当今先进的科学技术虽然能够延长人们的寿命（即使花费昂贵），但却忽视了人们的生活质量。不久之后，我们就得从经济需要和社会需要两方面来考虑我们应该做哪些事情、我们应该在余下的时间内过怎样的生活，以及我们的经济能力能不能负担医疗方面的开支。这些都是复杂的问题，要找出答案来也是很困难的，但我相信许多人都会认同的一点是：随着年龄的增长，良好的健康状况和充沛的活力成为了人们主要的目标。
在今天，尽管人们的寿命延长了，但健康状况未必得到了改善。越来越多的老年人需要接受昂贵的医药治疗，而这些是他们原本可以避免的。慢性疾病夺去了他们得来不易的退休生活。经济因素也使得长者医疗服务的前景变得不容乐观。光是用于治疗衰老疾病的开支已经使我们整个经济负上了沉重的负担。如果情况没有发生改变的话，那么，在“婴儿潮”时期（1946年到1964年）出生的那一代人达到了退休年龄时，也就是二十多年后，我们的制度将无法承受由医疗开支所带来的巨大压力。
不过，正面的消息是，越来越多人开始意识到了自己才是自己身体的主宰者。没有人比自己更了解自己的身体。在意识到这一点之后，越来越多人明白到他们需要重新主宰自己的健康。回复健康计划能帮助你构建一个健康的未来。
在减少医疗开支方面你所能够做的事情
进行个性化健康计划的好处远不止延长个人的寿命和改善健康状况。它还能大大减少医疗方面的整体开支，为美国的经济减轻压力。美国国立癌症研究中心癌症病因与预防部的前副署长，Gio.B.Gori博士认为，美国人口的老化和一些不良的生活习惯，使得慢性疾病患者的数字一直高居不下，给政府的医疗开支造成了巨大压力。
政府在医疗方面的开支占总开支的将近17％，远远超过了在其它方面的开支。个人医疗花费最高的时期通常出现在生命快要结束的几年、几周甚至几天之内，因为健康状况的急剧恶化，人们不得不付出昂贵的住院费用、手术费用及其它药物治疗费用，来挽救即将消逝的生命。我们的目标是延长健康的生命时间，最后自然地死亡。
长寿，自然死亡
我的曾祖父就是一个健康长寿，最后自然死亡的例子。他在漫长的一生中总是保持着健康的体魄，即使到了八十岁的时候，他仍然能够教我们做手倒立和翻跟斗。放长假期的时候，他还跟我们这些孩子玩马拉松式的加纳斯塔牌（Canasta，一种纸牌游戏），而且赢家总是他。在他九十七岁那年的感恩节，他对家人说，这该是他继续去做另外一些事情的时候了。他的曾孙都已经长大成人，他也已经从事过许多不同的职业，最近他还经历过了悲伤的事情：一位住在俄勒冈州的女性好友的离逝。他对家人多年来的支持和鼓励表示感谢，另外补充说感到还有另外的一些挑战在前面等着他。当时我们都笑了，觉得他只是感性而已。然而就在那一年的十二月十二日，正如他之前所承诺的那样，曾祖父在睡梦中安详地离开了我们。
我的曾祖父的一生与现在我们所见的许多人很不一样。现在，许多人都经历着这样的一个过程：生病，然后病情恶化，接着就需要接受频繁的、昂贵的甚至不人道的治疗，然而这些治疗既不能改善健康，也不能延长寿命。Gori博士认为，改善社会整体运作、减少医疗开支并且在经济上可行的唯一方法就是：我们要从自身做起，改善健康，预防疾病。但同时他也承认，要向大部分的美国人推广这个理念也许比较困难，因为它要求人们改变原来的生活方式，以及重新审视那些可能与疾病增加有关的社会和经济观念。
时代在改变。随着美国人口的老化，人们的期望也在发生变化。越来越多的美国人想要过一个健康的晚年，不愿意落得个百病缠身的下场。一些营养学的先驱，例如Ancel Keys博士，呼吁公众注视胆固醇、饮食和健康之间的联系。在二十世纪五十年代，加州大学洛杉矶分校动脉粥样硬化研究实验室的主管，Lester Morrison博士，研究出了一套控制心脏疾病的低脂饮食，并且在当时挽救了Nathan Pritikin的生命。Nathan Pritikin当时才四十岁左右，他患上了被医生认为是“不可治愈”的心脏病。在Pritikin康复之后，他把推广低脂饮食的理念作为毕生的任务，向全世界的人宣传低脂－高复合碳水化合物－高纤维素饮食的好处。
健康改革者、美国国立心脏拯救者协会的创办人，Philip Sokoloff十分支持Pritikin“清洁美国式饮食”的活动。他向快餐企业宣战，反对它们提供高脂食物以及在《华尔街日报》、《今日美国》等报刊上刊登大篇幅的广告，谴责它们制造的食物能引起心脏病——美国人的头号杀手之一。由于Sokoloff的努力，许多连锁快餐店现在都提供了低脂食物，并且公开了它们所提供食物的营养成分。
要对美国人的饮食习惯作出任何持久的改变，需要政府、研究机构、食物制造商和消费者的团结合作，而这个合作是史无前例的。根据1990年美国颁布的《营养标签及教育法》（简称NLEA），联邦政府只允许食物制造商在以下四个方面对它们产品的营养成分进行有限度的宣传：脂肪与心脏病、脂肪与癌症、钠与高血压，以及钙与骨质疏松。科学研究结果的积累和消费者对健康食品的购买意欲逐渐提高，将会毫无疑问地逐步放宽这个限制。还没有打算去开始研发健康食品的生产商将会遭到淘汰，因为，现在许多的食品制造商都纷纷地利用研究结果来生产出健康、美味和方便的食品。
另一项具有里程碑意义的法例是联邦政府在1994年通过的《膳食补充剂与健康教育法》（简称DSHEA）。在某种意义上，如果说NLEA是针对食物的话，那么DSHEA则是针对补充剂的。DSHEA的规定保证了消费者能购买到安全的健康产品以及获得该产品的相关信息。这项法例也同时肯定了营养素和膳食补充剂在促进健康方面的重要作用。（在法案中，膳食补充剂被分为维生素、矿物质、草本或其它药草、氨基酸或其它用于补充剂的膳食成分，并有详细的说明。）膳食补充剂制造商必须在法例的规定之下，对其产品所标识的营养成分对人体结构或机能的功效加以说明。
NLEA和DSHEA都是由联邦政府提供的正式认可，两者均肯定了营养素和预防性药物在保持健康及预防疾病方面的重要作用。政府开始意识到，美国公民有权获得相关的信息，以便对健康产品作出正确的选择。
代表了美国主要食品生产商的美国食品科技学会（IFT）的一名执行委员指出，美国的食品工业在研发健康食品方面落后于其他国家。饮食和某些食物能够帮助改善健康，这已经是不容置疑的事实。现在我们应该把这些信息应用到日常生活里面。通过回复健康计划，你就可以运用最新的、科学的功能健康理念，来调整饮食和生活方式。
作为一个国家，我们需要在以下的课题上作更深入的研究：食物与痴肥的联系、心脏病与膳食脂肪的联系、癌症与抗氧化营养素的联系、骨质疏松与防止骨量流失的营养素的联系，以及维生素、矿物质与免疫系统的联系。我们也需要进一步研究人在整个生命周期的不同阶段中所需要的营养，特别是老年阶段；以及饮食、运动和健康三者之间的联系。最后，我们要研究的是，营养素对基因信息转化为身体机能的过程产生了怎样的影响，以及怎样的饮食才能满足不同人群的需要。在设计回复健康计划的过程中，我也尝试着把我们现在所知的这些理念包括在内。
你可能会留意到，在本书中，作为回复健康计划的一部分，一些食物、食物成分和食物浓缩精华均以改良食物或超级食物的面貌出现，并具有改善健康的功效。这些由全食物提取、对改善健康和减轻某些症状有显著功效的营养物质包括：低聚果糖、洋姜面粉、含三烯生育酚的各种膳食纤维、混合型生物类黄酮，以及浓缩的牛乳蛋白抗体。
Keys、Morrison、Pritikin和Sokoloff这几位营养学先驱的努力，使美国公众意识到，只有自己才是自己健康的主宰者，而饮食的确能够影响人的命运。他们还让公众了解到了饮食和健康之间的联系。因此，现在的美国人变得更加关心自己的身体、饮食和健康。
耶鲁大学的一项研究总结出，美国老龄化最糟糕的一面是，身体状况不佳让老年人觉得自己已经失去了控制自己生命的能力，而体能的限制更进一步约束了他们对身体的控制力。许多相关的研究也显示，当老年人由于身体机能的衰退导致活动受到限制时，他们的健康状况就会急剧下降。类似于回复健康计划的复康计划能够帮助人们重新获得自己身体的主导权，这样人们就会得到最有效的健康改善。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:32pm
实际年龄 对 生理年龄
如果我们无论如何都会走向衰老和失去身体机能的话，许多人可能就会问：为什么要抵抗呢？在回答这个问题之前，我们首先要弄清楚两个概念：实际年龄，就是从你出生那一天开始算起的年龄；以及生理年龄，取决于你的身体机能状况。关于衰老的研究显示，老年人在完成任务方面的确不如年轻人有效率，但这个身体机能的改变在一些人身上表现得不太明显，而在另一些人身上却表现突出。健康的老年人在衰老的过程中仍然能够保持良好的生理机能。这看起来好像他们有着得天独厚的遗传基因，所以比其他同龄人更能够保持器官的正常运作，然而科学研究却不认同衰老完全取决于基因结构这个观点。生物医学的研究指出，衰老过程，也就是机能的衰退和活力的丧失，是受一系列的因素所影响的，其中包括基因特点、饮食、生活方式、活动情况，以及毒素损害。
回复健康计划的目标就是让你的身体机能在20天之内得到改善，计划中包括了许多老年医学专家认为能够促进生理机能的方法，让你在年龄增长的同时，能够控制自己健康的各个重要方面。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:33pm
探索非传统的解决方法
为了更进一步地改善身体健康，许多人开始寻求在美国医学主流以外的疗法。哈佛医学院的一项研究显示，在他们访问的每三个人中，就有一个人曾经在过去的一年里接受过至少一次非传统药物疗法。
非传统疗法的使用者通常都接受过良好教育，收入高于平均水平，年龄介乎于25岁到49岁之间。83％的非传统疗法使用者表示，他们曾经接受过非传统疗法来治疗疾病，当相同的疾病再次出现时，他们也会再次求助于非传统疗法，而且他们中的大多数都不会把求助于非主流疗法这样的经历告诉自己的医生。在1990年，美国人花费在非传统疗法上的开支约为137亿美元，而其中四分之三的支出都不包括在医疗保险预算的范围内。把这个跟美国年均128亿美元的住院费用相比，研究人员总结出一个现象：越来越多的人对传统药物感到失望，转而求助于另一些有效的治疗方法。
在癌症治疗方面也出现了同样的现象。宾夕法尼亚大学的一个研究小组曾经对接受非传统疗法的癌症患者和接受传统疗法的患者的生还率和生活质量进行评估和比较，结果发现前者高于后者，也就是出现了类似于上文所提到过的现象。每年，美国人在非传统癌症疗法上花费将近100亿美元，其中许多的这些疗法都只能在国外才能允许实行。这个研究同时显示了，人们正努力地寻找比传统药物的功效更好、持久时间更长的治疗方法，来改善他们的健康和活力状况。
哈佛医学院的一名教员，Alexander Leaf博士最近写了一篇文章，指出美国人寻找非传统疗法的原因是为了预防疾病。Leaf博士指，在过去的一个世纪，美国的医药行业几乎把所有的药物都列入了治疗性药物的名单。同时，把管理预防性药物的任务交给了主管公共卫生与营养的公共卫生部。该部门的医疗人员在他们的职业培训过程中，几乎没有接受过任何关于预防性药物的指引，特别是如何根据个人需要来处方药物。第三方承保人不承担任何预防性药物及疗法的费用。
Leaf博士认为，现代人对健康有了更高的要求，他们懂得在自己健康的时候就开始保重身体，而不是等到出现问题的时候才进行补救。他表示，人们的这种自我保健的新理念使他们对美国医疗系统的目的产生了疑惑。他还引述了这样一个例子：1992年美国政府花费在治疗心血管疾病（心脏病和动脉粥样硬化）的开支为1090亿美元。那一年总共进行了30万次冠心脏搭桥手术，每次手术的花费约为3万到4万美元不等，也就是说单是这一项手术的总费用已经高达90亿美元，然而没有证据显示这项手术能够延长患者的寿命。
另一方面，预防性疗法，包括生活方式的调整和营养的补充几乎没被医学界重视过，即使有大量的科学证据显示它们能够治疗引起疾病的根本原因。
医疗业界之所以忽视预防性药物，其中的原因不乏美国保险业界的影响。保险是一个相对新兴的行业，它原本是为了帮助和保护那些受到突如其来的事故或自然灾害受害者的，如遭到大风暴、地震、意外事故或患上严重疾病的人。人寿保险实际上就是死亡保险，只有在投保人死亡的情况下，受益人才能够接受到经济上的保障。保险的费用相对较低，它的主要目的是，在可导致经济崩溃的意外突然发生的情况下，保障个人的利益。
疾病保险
在过去的二十年里，保险业已经延伸到了之前没有涉足到的领域。它已经成为了一个成熟的行业，为了要让更多的人投保，他们使人们觉得如果自己没有对可能产生损失的各个方面进行保险的话，他们就会落后于其他人。现在，你几乎可以找到任何险种。比如说，当你去度假时，山上的雪量不足以让你滑雪的话，你可以通过旅游保险获得赔偿。当你参与危险性运动或活动时，你可以通过保险避免自己因受伤遭到的经济损失。
保险业的转变也改变了人们对健康保险的观念。健康保险成为了越来越多人的选择，逐渐取代了重大疾病保险的位置。我们认为健康保险应该负责支付一切的费用，包括配眼镜、听力检查（即使听力的下降是由于长期听大声的音乐造成的）、药物、专门的医疗检验、每年的全身检查，以及治疗由于自己的不小心或忽略所造成的健康问题的费用。但这些都不是健康保险的初衷。现在，健康保险已经成为了保险业中的摇钱树，而作为保健消费者的我们，也认为自己应该“全身保险”。
现在在美国出现的现象是：疾病保险业支撑着一个不健康的疾病医疗制度。它们两者间配合无间，但是对于改善公众的身体健康却收效甚微。这个制度是建立在对疾病诊断和治疗的经济支持上的，不管这些费用如何上涨。实际上，在过去也曾出现过医疗费用上涨和人们对医疗的依赖性提高的现象。
近几年来，医疗费用急剧地上涨。医疗变得如此昂贵，以至于联邦政府和美国公众都要求对医疗制度进行改革。健康保险业已经进入了“管理式医疗”的时代。在管理式医疗体制下，提供健康保险的公司成立了联合工会。医疗服务提供者如果想让病人继续享受健康保险服务，就必须以合同的形式，与保险公司的管理密码及提供的保险服务项目达成一致。在这个制度下，消费者和医疗服务提供者所忧虑的是，医疗的手续会变得标准化，选择变少，医疗服务质量也随之下降。
对于管理式医疗，人们最担心的问题是成本控制。保险公司、消费者和政府都要面临着这样的一个问题：短期成本控制和长期成本控制哪一个比较重要？假如目标是短期成本控制的话，那么医疗服务的质量将会受到影响，而疾病预防也不会成为医疗服务的重点。但是，假如目标放在长期成本控制之上，疾病预防将会迅速成为医疗服务的重点，而功能性医学也将会有统一的标准。作为消费者，你也可以参与解决这个问题。
许多功能性医学医疗人员对医疗服务的未来都持有乐观的态度。管理式医疗制度自然成为了焦点。保险公司想要知道他们在医疗上的花费所收到的成果。病人在接受治疗后健康情况如何？他 / 她认为治疗是否有效？这个制度十分适合于提供预防性治疗。例如，在治疗心脏病方面，饮食、运动和生活方式上的调整所花的费用远比心脏搭桥手术要小，而前者的功效却远胜于后者，且有利于长期健康。成功的戒烟计划所花费的，也远远小于用来治疗因吸烟引起的癌症的费用。如果医疗服务向着这个方向发展的话，那么未来的许多疗法将会着重于疾病的预防，而不是等到患者“病入膏肓”时才进行补救。
这个理念，对于那些持着“临渴掘井”态度的人，或者是指望医生和保险公司在他们生病时会来“挽救”他们的人，也许是没有什么吸引力的。但是，越来越多的人已经不能忍受医疗价格的上涨及预防性医疗服务的缺乏，他们要求对健康保险作出改变。管理式医疗制度较有利于那些关心自己健康的人。他们现在已经意识到，通过运动或其它方法来保持健康的身体是非常重要的，日后他们将会得益于这些疾病预防的措施。
对于这些积极保持身体健康的人，首要任务是制定一套回复健康计划。这样，回复健康计划就能作为执行“管理式自我保健”的一个手段，让人们和医疗服务提供者可以共同参与健康计划的制定。近来出现了许多关于管理式医疗体制和成本控制的报道和文章，其中大部分的焦点都落在了如何使疾病的诊断和治疗变得更有效而廉价。然而着眼于改善个人健康和身体机能的文章却是少之又少。你进行个性化的回复健康膳食计划的过程同时也是执行管理式自我保健的过程。通过阅读本书，你就会了解到你的生活习惯和个人经历的哪些方面造成了你的健康问题；同时，你也会寻找到改善健康、提升能量和活力的方法。
如果你直到现在才开始进行20天回复健康计划，那么你一定充分了解到了你之所以要进行这个计划的原因。如果你按照我们的建议，在读完第一章之后就开始了计划，那么现在的身体状况和机能一定比过去有了改善。请记住，你可以根据个人需要随时进行这个计划。当你觉得压力太大时，流感初愈或服用了抗生素药物时，在鸡尾酒会上吃了太多高脂高糖食物时，或者觉得应该调整一下身体状态时，都可以重新进行这个计划。如果你的家庭医生对本书所讲述的概念不太熟悉，你也可以跟他 / 她互相交流一下。请记住，回复健康计划所基于的科学知识，是你的医生能够明白的。世界上有数千名功能性医学的医师，他们可以帮助你进行这个计划，也可以在你有需要的时候提供进一步的治疗手段。你可以通过拨打本书末尾所列出的免费电话查询这些医师的转诊介绍。当然，熟悉回复健康计划准则的医生也可以为你提供无害的功能性测试，以根据你的个人情况制定营养补充计划。
我衷心希望，在你追求健康的人生旅途中，回复健康计划能够提高你的活力，延长你的寿命，改善你的健康。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:33pm
附录一
植物营养素饮食的食谱
以下的大部分食谱都是摘选自各类优秀的烹饪书籍。十分感谢有关作者和出版商对我们的大力支持；关于这些食谱的详细出处及版权信息将会在本附录的末尾列出。无出处的食谱是由麦特金尼斯公司（Metagenics）发明并经过该组织测试的。
第一天的食谱
醋渍金枪鱼及蔬菜
材料：
大胡萝卜2根，切成2英寸作用的条状
小花椰菜1/2个，掰开
速冻豌豆1包（10盎司）
切成薄片的芹菜1/2杯
青葱片1/4杯
罐头金枪鱼1罐（6½盎司），将水滤干
意大利乌醋1汤匙
橄榄油3汤匙
做法：
将胡萝卜和花椰菜放入蒸篮内蒸10分钟，然后加入豌豆一起再蒸5分钟，直到蔬菜变嫩但也不至于太软。把蒸好的蔬菜、芹菜和青葱放入碗中，再加入金枪鱼、醋和橄榄油，将其搅拌后加盖冷藏。2人用。
第二天的食谱
Nutri Ola谷物早餐或条状早餐
材料：
竹芋粉，荞麦粉或精研过的榛子、胡桃或芝麻2杯
粗研过的榛子或胡桃1杯
芝麻1杯
切粒的苹果干、木瓜干或葡萄干1杯
蜂蜜、浓缩果汁或水果泥1/2杯
芝麻油、核桃油或大豆油1/2杯
纯净香草精华2茶匙
做法：
预热烤箱至275华氏度（下同，译者注）。用搅拌机或食物加工机把坚果、谷物或种子研磨成适合个人的稠度。然后把研磨好的坚果、种子和/或谷物放入大碗中，加入水果干、甜料、油和香草一起搅拌。再将搅拌均匀的混合物铺放在涂过油的烤盘上（15英寸×10英寸×1英寸），放入烤箱烤1小时，每隔15分钟搅拌一次。待冷却后切成块状食用。10人用。
条状早餐：
材料：
在原食谱材料的基础上加上相当于2个鸡蛋分量的蛋代替品（健康食品商店有售）
做法：
向蛋代替品慢慢加入水或果汁，搅拌成粘稠的糊状。然后按照原食谱的步骤做，但烤箱的温度要调至350度，烤30分钟。冷却后切成方块。
烤苹果
材料：
黄金葡萄干1/3杯
无糖苹果酒2汤匙
烹调用苹果6个，去核
清水1½杯
速冻无糖浓缩苹果汁1/4杯
纯净香草精华2茶匙
肉桂1茶匙
竹芋粉1茶匙
做法：
把每个苹果从顶部开始1/3的皮削掉，将削好的苹果放在小烤盘上。把其它材料放入中等大小的炖锅内混合，煮至沸腾，期间要经常搅拌材料。待沸腾后文火慢煮2到3分钟直到酱汁变得有点稠。把葡萄干填充在苹果里面，然后把酱汁浇在苹果上。把苹果放入烤箱以350度烤一到一个半小时，期间为苹果涂油数次，直到苹果可以被叉子轻易刺入。把苹果取出后待其冷却，浇上酱汁，热上。6人用。
红皮马铃薯酸辣沙拉
材料：
小个红皮马铃薯1½磅
鲜榨橙汁2汤匙
龙嵩醋4汤匙
红花油2汤匙
芥菜子2汤匙
新鲜胡椒粒1/4茶匙
切碎的新鲜迷迭香1汤匙（或干迷迭香1/2茶匙）
做法：
马铃薯去皮，放入深锅；向锅内倒水；猛火煮沸后再煮10到12分钟直到马铃薯变软。马铃薯滤干冷却后，切成1/4英寸厚的薄片。
将其余的材料混合搅拌。然后加入煮熟的马铃薯搅拌，在室温中静置2小时，或置于冰箱内一个晚上，期间不时轻搅一下。常温或冷冻食用。6人用。（这款沙拉在密封冷藏的状态下可保存3天。）
第三天的食谱
无蛋田园杂炒
材料：
豆腐1磅，滤干切碎
日本酱油2汤匙
切粒洋葱1/2杯
红皮马铃薯2个，切粒
切片鲜蘑菇1/2杯
切粒青椒1/2杯
大蒜1瓣，捣碎
百里香1/2茶匙
香菜籽1/2茶匙
辣椒末1/2茶匙
西红柿1个，切成楔状伴碟
做法：
把豆腐放入小碗中，加入日本酱油拌匀，静置待用。
在不粘锅中放油，以中火加热。加入洋葱和马铃薯炒5分钟，直至洋葱呈半透明、马铃薯呈金黄色。加入蘑菇、青椒、大蒜和其它香料再炒3到5分钟，直至青椒和蘑菇变软。然后把炒好的蔬菜移到碗中。
将豆腐放入不粘锅，以快炒3分钟直至豆腐变干。再加入炒过的蔬菜一起炒，直至蔬菜完全熟透。
最后以西红柿伴碟即可食用。4人用。
薄荷胡萝卜
材料：
嫩胡萝卜1磅
芥花籽油1汤匙
意大利乌醋1汤匙
鲜薄荷叶2汤匙，捣碎
胡椒少许
做法：
胡萝卜洗净去皮，蒸至半熟（约8分钟）。把蒸好的胡萝卜放入碟中。将油、醋、薄荷与胡椒混合搅拌，然后浇在胡萝卜上，拌匀即可。4人用。
第四天的食谱
紫色包心菜沙拉
材料：
中等大小的紫色包心菜1个，稍微切一下
小萝卜10根，切片
青苹果或其它做馅饼用的苹果3个，切粒
青葱2根，切碎
芹菜1根，切粒
切碎的核桃1/4杯裁军
柠檬汁1－2汤匙
大蒜粉少许
橄榄油2汤匙
意大利乌醋1汤匙
做法：
将所有材料放入碗中搅拌，静置1小时，期间搅拌1－2次。4人用。
豌豆米饭
材料：
橄榄油4汤匙
咖哩粉2茶匙
洋葱2个，切碎
青椒1个，切碎
红米2杯
水6杯
黄豌豆1杯
做法：
把咖哩、洋葱和青椒放入大锅中，加3汤匙油炒，直至洋葱变软。加入红米再煮5分钟，直到红米变成白色，然后加水煮沸。加盖文火煮20分钟。用剩下的油快炒黄豌豆，再把炒好的豌豆放入米饭中继续煮30分钟。4人用。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:34pm
第五天的食谱
杂锦谷类早餐
材料：
炒米3杯
干燥有机红米1杯
玉米片3杯
烤大豆、花生或杏仁1杯
葵花子1杯
在以下材料中任选2种，每种的分量为1杯：
无核葡萄干或黄金葡萄干
枣干
樱桃干或苹果干
桃干或杏干
做法：
将所有材料混合拌好，置于真空密封罐中贮藏。可分装10杯。（此款食物可作一种速食、美味的早餐或零食，也可作旅行食品。）
甜菜罗宋汤
材料：
水4杯
甜菜4杯，切条或切丝
切粒黄洋葱1/2杯
红花油2茶匙
苹果酒，醋或柠檬汁1汤匙
大蒜1瓣，捣碎
月桂叶2片，无盐调料和胡椒的分量依个人口味而定
蜂蜜或米糖浆1茶匙
切碎的新鲜莳萝1/3杯
切碎的新鲜欧芹1/2杯
做法：
把水煮沸，加入蔬菜和调料，文火煮15分钟。然后加入油、醋、柠檬汁和蜂蜜，继续煮约10分钟。6人用。
西兰花煮鸡肉
材料：
中等大小的完整鸡胸肉2块，去骨后切成约长1/2英寸的条状，去掉可见的皮和脂肪
黑胡椒1/8茶匙
切碎的洋葱1/4杯
橄榄油2汤匙
切好的速冻西兰花1包（10盎司），解冻（或新鲜椰菜1磅，掰开）
鲜榨柠檬汁1茶匙
百里香干叶1/4茶匙
中等大小的西红柿3个，切成楔状
做法：
鸡肉用胡椒调味。把鸡肉和洋葱放入长柄锅中加油快煮，煮至鸡肉刚熟。再加入椰菜、柠檬汁和百里香，加盖煮6分钟。最后加入西红柿，加盖再煮3到4分钟即可。4人用。
罗勒（九层塔）和辣椒酱汁
材料：
罗勒1束，切丝
红色大灯笼椒1个，切粒
意大利乌醋1/2杯或2个柠檬榨汁
大蒜1瓣，捣碎；现磨胡椒分量依个人口味而定
做法：
将所有材料放入搅拌器或食物加工机中混合搅拌即可。分量约为1杯。（此款酱汁也可在加热后用作酱汁浇在蔬菜上）
第六天的食谱
橘子杏仁沙拉
材料：
莴苣——种类自选（红叶莴苣、散叶莴苣、Bibb莴苣、罗曼生菜和菊苣均可），用量自定
切粒芹菜1杯（或以上）
捣碎的欧芹1汤匙
罐头柑橘（或新鲜柑橘）11盎司，罐头菠萝亦可
酱汁材料：
龙蒿醋或柠檬汁1/2杯
龙蒿叶1茶匙
现磨黑胡椒1/8茶匙
蜂蜜1茶匙
法式芥末1/2茶匙
亚麻籽油1/2杯
葵花籽油1/2杯
烤过的杏仁片1/4杯
做法：
把香料、醋或柠檬汁放入小碗或搅拌器中混合拌匀，慢慢加入油，继续搅拌直至酱汁变成淡奶油色。将酱汁放入冰箱内冷藏1小时后浇于沙拉上。此酱汁足够用于8到12份沙拉，且在冷藏条件下保存时间长。
快食焙奎奴亚藜
材料：
奎奴亚藜1杯
中等大小的马铃薯2个，去皮洗净并切开
胡萝卜2根，切成环状伴碟
洋葱2个，切开
褐色小扁豆1杯
蔬菜高汤或西红柿汁2杯
红辣椒粉1茶匙（或根据个人口味而定）
小茴香1/2茶匙（或根据个人口味而定）
日本酱油1½茶匙
做法：
将奎奴亚藜放入碗中，以水浸泡。然后用垫有粗棉布的细孔筛子或滤器将碗里的水滤干。把奎奴亚藜和其它所有的材料放入汤锅煮至沸腾，再以文火煨大约30分钟，直到胡萝卜变软。期间搅拌数次，必要时加水。4人用。
第七天的食谱
烤苹果，腰果作佐料
材料：
烹调用苹果4个（如青苹果，黄金冠苹果等）
葡萄干8汤匙
肉桂
佐料：
生腰果片1/2杯
纯净香草精华
水
做法：
用刀将苹果沿水平方向切开两半，以防止果皮在烘烤过程中裂开。苹果去核后用2汤匙的黄金葡萄干填充中心，然后在表面撒上肉桂。以350度烘烤45分钟，或烤至苹果变软。用搅拌器搅碎腰果，慢慢加入清水使之变成适合你个人喜好的浓度。（搅拌的时间越长，腰果浆的口感就越细腻。）最后往腰果浆中加数滴香草精华增添香味即可。4人用。
健康卷心菜沙拉
材料：
小卷心菜1个，切丝
大胡萝卜1根，切丝
花椰菜2杯，掰开蒸至刚熟
青椒1/2个，切开
小萝卜4根，切成薄片
青葱4根，切成薄片
做法：
将所有材料放入大碗中混合拌匀，加入酱汁调味，再拌匀。
酱汁材料：
搓碎的生姜2茶匙（或生姜粉1/2茶匙）或以上，分量依个人口味自定
大蒜2瓣
压碎的红辣椒1/4到1/2茶匙
白酒醋1/2杯
日本酱油2汤匙
橄榄油或芝麻油2汤匙
酱汁做法：
将所有材料放入搅拌器搅至细腻的糊状。置于冰箱冷藏贮存。（你可以在做好的酱汁内加入2汤匙的烤芝麻或杏仁片。）5人用。
第八天的食谱
香蕉豆奶奶昔
材料：
速冻的香蕉1根
香草口味的豆奶2/3杯
材料：
将所有材料放入搅拌器内搅匀即可。1人用。
风味胡萝卜松饼
材料：
白米面粉1杯
马铃薯淀粉1/3杯
木薯粉3汤匙
米糠1/2杯
肉桂1茶匙
苏打粉3/4茶匙
不含铝的泡打粉2汤匙
肉豆蔻1/4茶匙
切丝胡萝卜1杯
橙汁2/3杯
葡萄干1/3杯
植物油1/4杯
红糖1/4杯
相当于2只鸡蛋分量的蛋代替品
做法：
将面粉、米糠、肉桂、苏打粉、泡打粉和肉豆蔻放入大碗中搅拌均匀。
将胡萝卜、橙汁、葡萄干、油、红糖和蛋代替品混合均匀，然后加入大碗中与面粉等材料一起搅拌，直至干面团变湿。
在10只中等大小的松饼杯底部涂上油或者垫上油纸，填入面糊至2/3杯满左右，静置5分钟。
烤箱预热425度，烤20分钟即可。可制松饼10个。
醸西红柿
材料：
西红柿4到6个
洋葱1个，切开
橄榄油2汤匙
小茴香1茶匙（或以上，依个人口味而定）
红辣椒粉1/2茶匙（或以上，依个人口味而定）
芹菜2根，切粒
青椒1个，切开
新鲜或速冻的玉米粒1杯
切粒小胡瓜1/2杯
切粒蘑菇1/2杯
熟米饭1/4到1/2杯
做法：
将西红柿的顶部切掉，用调羹小心地把中间的果肉取出，只留下周围的果肉。把西红柿倒置让水流干。将取出的果肉切碎。
在锅内加油把洋葱、小茴香和红辣椒粉炒香，然后加入蔬菜及西红柿果肉一起炒，待熟后再加入米饭。然后将炒好的填料填入西红柿中即可。或者把西红柿放在烤箱内以350度烤15分钟，热食。4到6人用。（你也可以在填料中加入胡萝卜丝、辣椒、葵花籽或其它的蔬菜和坚果。）
青豆米汤
材料：
无脂肪鸡肉汤1¾杯（或14½盎司的罐头）
长粒形红米1杯
无盐的罐头西红柿8盎司
大蒜3瓣，切碎
豌豆1杯，新鲜或速冻均可
意大利风味酱1茶匙
白胡椒少许（依个人口味而定，可加可不加）
切碎的青葱1/2杯
做法：
将鸡汤放入中等大小的炖锅内，猛火煮沸。然后加入红米，文火慢煮50分钟，直至米饭变软，鸡汤变稠。
在米饭待熟期间，将罐头西红柿切粒，准备1/4杯的西红柿汁。把切好的西红柿、1/4杯西红柿汁、大蒜、豌豆以及调料放入长柄锅中，以中火炒5到7分钟，或直到大蒜和豌豆变成你喜欢的生熟程度。
待米饭变软后，将其放入长柄锅中与其它材料一起煮大约5分钟。最后撒上青葱即可。3人用。
第九天的食谱
豌豆汤
材料：
干豌豆3杯
水约7杯（或以上，依实际需要而定）
月桂叶1片
无盐的混合草本2茶匙
干芥末1/2到1茶匙
捣碎洋葱2杯
大蒜4到5瓣，捣碎
芹菜3根，切开
中等大小的胡萝卜2根，切片或切粒
小马铃薯1个，切成薄片
现磨黑胡椒酌量多放
红酒醋3到4汤匙
做法：
将豌豆、水、月桂叶、草本和干芥末放入汤锅内煮沸，然后半盖文火慢煮约20分钟。
再往汤锅加入洋葱、大蒜、芹菜、胡萝卜和马铃薯，半盖文火再煨约40分钟。期间适当搅拌一下，必要时加水。
依个人口味加入黑胡椒和醋调味，最后撒上西红柿粒和欧芹碎装饰即可。6人用。
亚麻籽油酱汁
材料：
亚麻籽油2/3杯
意大利乌醋或柠檬汁1/4杯
法式芥末1茶匙
大蒜1瓣，捣碎
伍斯特郡酱油2茶匙
塔巴斯哥辣酱油6滴
香草和现磨胡椒的分量依个人口味而定
做法：
把所有材料放入密封罐中用力摇匀即可。冷藏贮存。
第十天的食谱
蜜瓜冰沙
材料：
西瓜1杯
蜜瓜1杯
香瓜1杯
做法：
将所有材料放入搅拌器中搅拌均匀即可。1人用。
菠菜草莓沙拉
材料：
新鲜菠菜1磅，洗净，待干后撕碎
新鲜草莓1品脱，洗净去蒂
烤杏仁片1/2杯
酱汁材料：
蜂蜜2汤匙
芝麻2汤匙
罂粟籽1汤匙
白洋葱粒1½茶匙
日本酱油1/4茶匙
辣椒粉1/4茶匙
亚麻籽油1/4杯
葵花籽油1/4杯
苹果酒醋，龙蒿醋或柠檬汁1/4杯
做法：
草莓切开两半，与菠菜放入碗中待用。
将酱汁材料放入搅拌器或食物加工机中搅拌均匀。
将酱汁浇在沙拉上拌匀，最后撒上杏仁即可。6人用。
健康炸薯条
材料：
红花油或芥花籽油1茶匙
烘烤用大马铃薯1个，不用去皮，切成条状
做法：
烤箱预热到450度。把半茶匙油倒在手掌中，擦在一半的薯条上，然后把薯条平铺在垫有油纸的烤盘上。余下的薯条重复以上步骤。烘烤15分钟，然后把薯条反转再烤10分钟。2人用。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:35pm
第十一天的食谱
胡萝卜沙拉
材料：
大蒜1瓣，捣碎
胡椒1/8茶匙
柠檬汁1汤匙
橄榄油2汤匙
捣碎的新鲜欧芹3汤匙
大胡萝卜3个，切丝
做法：
把酱汁材料混合搅拌，再加入欧芹和胡萝卜搅拌均匀。4人用。
小青南瓜圈
材料：
小青南瓜1个，斜切成1/2英寸的圈，去掉中心的种子及果肉
速冻浓缩纯苹果汁1汤匙，解冻
肉桂3/4茶匙
芫荽1/2茶匙
肉豆蔻1/2茶匙
做法：
烤箱预热至400度，铺上用橄榄油或其它食用油喷洒过的烘烤用油纸，然后将南瓜圈平铺在上面。（如南瓜圈太多可铺在另一张油纸上。）用小刷子或调羹在南瓜圈上刷上浓缩苹果汁，然后在上面撒上肉桂、芫荽及肉豆蔻。烘烤30分钟直至南瓜圈变软，期间将其反转一次以及补刷苹果汁两、三次。4人用。
第十二天的食谱
蔬菜焖鸡肉
材料：
完整鸡胸肉1块，去皮去骨，去除所有可见脂肪
洋葱1个，切开
青椒或红灯笼椒1个（或两者混合），切成条状
椰菜花2杯
可食豆荚的中国豌豆1杯
橄榄油2汤匙
日本酱油
做法：
将鸡肉切成薄薄的条状，约2英寸长，1/2英寸阔。往锅内放1汤匙油把洋葱炒香，直到它变成透明状。再加入另一汤匙油，放入鸡肉，中火快炒至鸡肉全熟，然后取出待用。把蔬菜放入锅内快炒，最后2分钟再加入豌豆一起炒，并加入鸡肉炒热。炒好后伴米饭一起上，以日本酱油调味即可。2人用。
第十三天的食谱
奎奴亚藜松饼
材料：
生奎奴亚藜1杯
水2杯
无盐混合草本1/4茶匙
熟马铃薯2个，切粒
洋葱1个，切片
大蒜2瓣，捣碎
青椒或红灯笼椒1个，切粒
捣碎的欧芹1/4杯
橄榄油1汤匙
做法：
按照第六天的快食焙奎奴亚藜食谱的步骤漂洗奎奴亚藜。将水煮沸，放入奎奴亚藜，加盖慢煮15分钟，直到谷粒变透明并爆开。将水滤干。
将煮好的奎奴亚藜与其它材料混合（除油外），调味。
把所有材料放入锅内加油煎熟，煎至淡金黄色即可。6人用。
辣味黑豆和西红柿
材料：
橄榄油1茶匙
洋葱1/2个，切开
大蒜2瓣，捣碎
黑豆1罐，滤水（或烹调用干黑豆1½杯）
切好煮熟的西红柿1罐（或新鲜西红柿2到3个，切开）
切粒青辣椒1小罐（4盎司）
小茴香1/2茶匙
红辣椒碎1/2茶匙
辣椒粉1/4茶匙
切碎的新鲜芫荽叶1汤匙（或用欧芹代替）
做法：
往锅内放油，中火将洋葱和大蒜炒软。然后加入西红柿和青辣椒，加盖文火慢煮6至8分钟，直到锅内的汁液变稠。最后加入其它材料，加盖再煮5分钟即可。8人用。
第十四天的食谱
新鲜蔬菜汁
材料：
胡萝卜3根
芹菜1根
苹果1个
带叶甜菜1/2个
做法：
胡萝卜洗净去皮。将胡萝卜、芹菜、苹果和甜菜切块，放入榨汁机中，使最上面和最下面的一层都是胡萝卜和芹菜。把所有材料榨成汁即可。
小扁豆浓汤
材料：
大蒜2瓣，捣碎
洋葱1个，切开
大胡萝卜2个，切开
芹菜2根，切开
小扁豆1½杯（红色、绿色或两者混合皆可）
清水或蔬菜高汤7½杯
日本酱油2汤匙
百里香少许
红辣椒少许
无盐调料分量依个人口味而定
小茴香或辣椒粉分量依个人口味而定（也可不用）
做法：
把胡萝卜、洋葱和芹菜稍微切一下，与大蒜和小扁豆一起放入清水或高汤中。（如果你用的是红色小扁豆，就可以比绿色小扁豆晚下25分钟，因为它们比较快熟。）
待汤煮沸后，加入百里香、红辣椒及日本酱油。
如果你喜欢辣一点的汤，你可以同时放入少许辣椒、辣椒粉、咖哩粉和/或小茴香。
文火加盖慢煮45分钟到1小时，直到小扁豆变软。如果你喜欢较浓的汤，可以把一半的汤放入搅拌器内搅拌，再将其放回原锅中煮即可。4人用。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:35pm
第十五天的食谱
香蕉木瓜沙冰
材料：
新鲜或速冻熟香蕉1根
木瓜1个，去皮
鲜榨橙汁1杯
做法：
把所有材料放入搅拌器内搅拌均匀即可。1人用。
圣达菲玉米沙拉
材料：
新鲜玉米粒3杯，煮熟（或17盎司罐装玉米粒1罐，滤干）
腰豆1罐（10盎司），滤干
切片芹菜1/2杯
红灯笼椒1个，切开
青椒1个，切开
青葱3根，切碎（包括绿色的一端）
芫荽叶1/2杯，切碎（可用可不用）
芥花籽油1汤匙
西班牙调味酱1/4杯
辣椒粉1/2茶匙
做法：
将所有材料放入大碗内拌匀，冷藏半小时即可。8人用。
玉米脆片
材料：
速冻玉米粉圆饼12个，在包装内解冻
做法：
烤箱预热至275度。把圆饼切成四等分，平铺在2个垫有油纸的烤盘上。放入烤箱烤20到30分钟，直到圆饼变脆。6人用。
如果你喜欢吃软的，让圆饼解冻后，用锡纸包好放入加盖的烤盘中烤数分钟即可。热食。
你也可以根据个人喜好，在圆饼上撒上洋葱粉、大蒜粉或辣椒粉，再放入烤箱内烘烤。
爱尔兰炖菜
材料：
清水8杯
芹菜粒2杯（2至3根）
洋葱粒3杯（2个中等大小的）
连皮红皮马铃薯粒6½杯
切好的高丽菜3杯（1小个）
月桂叶2片
百里香1/2茶匙
罗勒1茶匙
现磨芹菜籽1/2茶匙
胡萝卜2杯（2个中等大小的），纵切四等分后切片
捣碎的新鲜欧芹1/2杯
胡椒或辣椒少许，依个人口味而定
做法：
将芹菜、洋葱、马铃薯、高丽菜、胡萝卜、月桂叶和百里香放入水中煮沸，然后加盖，文火慢煮15分钟。
加入罗勒及芹菜籽，文火炖25到30分钟，直到马铃薯变软。
最后5分钟加入欧芹。
根据个人口味添加其它香料调味。
可做4夸脱，12人用。
第十六天的食谱
夏日田园火鸡
材料：
火鸡大腿肉1块，去掉皮和可见脂肪
橄榄油1/2杯
切片青葱2汤匙
大蒜2瓣，捣碎
干牛至1/2茶匙
干罗勒1/2茶匙
龙蒿1/2茶匙
黑胡椒适量，依个人口味而定
蔬菜4杯，稍微蒸一下（我们用的是小胡瓜、灯笼椒、椰菜和花椰菜各1杯）
做法：
烤箱预热至325度。将火鸡肉放在浅烤盘的架子上。把油、青葱、大蒜、牛至、罗勒、龙蒿和胡椒放入碗中搅拌，然后把混合好的酱汁均匀涂在火鸡肉上。将火鸡肉放入预热的烤箱内烤2至3小时，依具体情况而定。（当量度肉的温度计测得180度到185度时，肉就烤好了。）在烘烤的过程中不时给火鸡肉涂上酱汁。将余下的酱汁与蔬菜拌匀即可。8人用。（每人的分量为1/2杯火鸡肉。）
辣味鹰嘴豆咖哩
材料：
橄榄油2汤匙
大洋葱1个，切开
大青椒1个，切开
大蒜4瓣，捣碎
鸡汤3½杯
中等大小的薄皮马铃薯6个，洗净切块
鹰嘴豆2罐（15盎司），滤干（或烹调用鹰嘴豆4杯）
番茄酱1罐（6盎司）
咖哩粉1汤匙
辣椒1/4茶匙
米饭3杯
青葱适量，切碎
做法：
将油、洋葱、青椒和大蒜放入汤锅内，中火煮7分钟。期间不时搅拌锅内蔬菜，煮至蔬菜变软。
往锅内放入鸡汤、马铃薯、鹰嘴豆、番茄酱、咖哩粉和辣椒，加盖慢煮30至40分钟，直至马铃薯变软。
把煮好的咖哩浇在饭上，撒上青葱即可。6人用。
第十七天的食谱
烤箱烤的马铃薯薄饼
材料：
烘烤用的大马铃薯2个（1½磅），去皮
牛至1茶匙
辣椒粉1/2茶匙
盐1/4茶匙
胡椒1/8茶匙
小洋葱1/2个，捣碎
马铃薯粉2汤匙
橄榄油1汤匙
米醋适量，以个人口味而定
做法：
将马铃薯稍微磨碎成泥状，放入滤器内用冷水漂洗，然后挤出尽可能多的水分。把马铃薯泥放入中等大小的碗中。
将调料、洋葱和马铃薯粉混合搅拌，将其均匀地涂在马铃薯泥上。烤箱预热至450度。
将1½茶匙油涂于两个浅底烤盘上，然后把马铃薯泥在烤盘上压成扁平的圆饼，每个烤盘做4个。
把圆饼放入烤箱内烤10分钟，每隔2到5分钟用小铲按压一下圆饼。然后用小铲小心地把圆饼的边缘铲起来，将整个圆饼翻转，再放入烤箱内烤脆（5到6分钟）。最后撒上米醋即可，热食。可做8个圆饼。
鹰嘴豆泥
材料：
干燥鹰嘴豆1½杯（或2罐，滤干）
浸泡过鹰嘴豆的水或清水3/4杯
芝麻酱1/4杯
鲜榨柠檬汁1/4杯
亚麻籽油1/4杯
日本酱油1汤匙
小茴香2茶匙
芫荽1茶匙
大蒜4瓣，捣碎
做法：
鹰嘴豆洗净，浸泡一晚。然后滤干水分，再洗一次。放入水中煮沸后，文火煨2小时，期间不时搅拌一下，必要时加水。
待鹰嘴豆煮软后，（或者你用的是罐头鹰嘴豆的话），滤干水分，放进有3/4杯水的搅拌器中。再加入大蒜、日本酱油和香料一起搅拌均匀，上下颠倒地摇匀数次。
然后再加入柠檬汁、油和芝麻酱一起搅拌均匀。根据个人喜好冷藏或即食。鹰嘴豆泥在冰箱内可贮存数天。你可以根据个人需要做不同稠度的豆泥，冷藏后的豆泥一般会变稠。可做4杯。
东方扇贝
材料：
海水扇贝12盎司
日本酱油2汤匙
鲜榨柠檬汁1汤匙
现磨生姜1/2茶匙
干芥末1/4茶匙
小果番茄8个
中等大小的青椒1个，切成1英寸的条状
做法：
扇贝如果是速冻的就先解冻，然后放入浅底的玻璃盘中。将日本酱油、柠檬汁、生姜和干芥末混合搅拌成酱汁，浇在扇贝上。盖上扇贝，在室温下静置1小时后滤干水分，保留酱汁。将扇贝、番茄、青椒相间插在4根串肉扦上，然后放在烤肉架上。离火5英寸烤，各面烤7至8分钟，涂上酱汁即可。2人用。
第十八天的食谱
草莓香蕉沙冰
材料：
新鲜或速冻的熟香蕉1根
草莓4个
苹果酒1/2杯
清水1/2杯
做法：
将所有材料放入搅拌器中搅拌均匀即可。1人用。
辣味炒素菜
材料：
橄榄油3汤匙
中等大小的洋葱1个，稍微切开
大蒜4瓣，捣碎
蘑菇1/2磅，切开
花椰菜2杯
大马铃薯1个，去皮（或洗净），切开
大青椒1个，去籽切开
大胡萝卜2个，去皮（或洗净），切开
新鲜或速冻玉米粒3杯
梅子番茄1罐（28盎司），切开，保留汁液
花豆或腰豆2罐（15盎司），保留汁液
西红柿汁1杯
小茴香粉1汤匙
辣椒粉2汤匙
红辣椒1茶匙
无盐混合草本1½茶匙
辣椒1/8茶匙
番茄酱2汤匙
红酒醋3汤匙
做法：
往汤锅内倒入橄榄油，中火加热。然后加入洋葱和大蒜炒5分钟，直至洋葱变透明。
加入蘑菇炒10分钟后，将花椰菜、马铃薯、青椒、胡萝卜、玉米、西红柿、豆、西红柿汁、小茴香、辣椒粉、红辣椒、无盐草本、辣椒、番茄酱和醋放入锅内同炒。
将锅内材料煮沸后，加盖文火慢煮大约30分钟，期间不时搅拌一下，直至蔬菜变软即可。6人用。
第十九天的食谱
米饭夏日沙拉
材料：
煮熟的米饭4杯
苹果酒或酒醋1/2杯
干芥末1/4茶匙
干龙蒿1茶匙（或切碎的新鲜龙蒿1汤匙）
青葱6根，切碎
芹菜2根，切开
大青椒1个，切开
大西红柿1个，切开
煮熟的绿豌豆1杯
甘椒粒4到5汤匙
切碎的欧芹1/4杯
黄瓜1根，切开（可用可不用）
现磨胡椒适量，以个人口味而定
做法：
将醋、芥末和龙蒿混合搅拌，浇在米饭上，拌匀。如果米饭较热，就将其静置到室温再加入其它材料。待米饭冷却，加入其它材料，轻轻拌匀。加盖放入冰箱内冷藏2小时即可。8人用。
第二十天的食谱
莳萝马铃薯沙拉
材料：
洗净切块的红皮马铃薯4杯（切成约1英寸的方块）
清水6杯
青椒片1杯
对角切开的青葱粒1/2杯
小黄瓜块1杯
酱汁：
捣碎的新鲜莳萝1/3杯
苹果酒醋或柠檬汁1/4杯
法式芥末1½汤匙
蜂蜜或米糖浆1/2茶匙
亚麻籽油或葵花籽油1/2杯
做法：
往大锅中加水煮沸，然后加入马铃薯煮15到20分钟，直至马铃薯变软。马铃薯滤干水分后置于沙拉碗中冷却待用。
往碗中放入青椒、青葱和小黄瓜。
将莳萝、醋或柠檬汁以及其它调料放入另一个碗或搅拌器中搅拌均匀。搅拌时逐渐滴入油，直到酱汁变稠。把做好的酱汁浇在马铃薯上，轻轻搅拌均匀。剩下的酱汁冷藏贮存，可用于其它沙拉或蔬菜。4人用。
黑豆伴黄米
黑豆
材料：
干黑豆1杯，浸泡一晚后滤干
水4杯
小洋葱1个，切开
小胡萝卜1根，切开
切粒青椒1/2杯
墨西哥胡椒1个，去籽切开
大蒜2瓣，捣碎
月桂叶1片
日本酱油1茶匙
小茴香1/2茶匙
压碎的红辣椒1/4茶匙
做法：
将黑豆、水、洋葱、胡萝卜、青椒、墨西哥胡椒、大蒜、月桂叶、日本酱油、小茴香和红辣椒碎放入容量为3夸脱的炖锅中。将材料煮沸后，去盖中火慢煮约两个半小时，或煮至黑豆变软、汤汁变稠。撒上月桂叶即可。（此款黑豆可在两天前做好，食用前加热。）
黄米
材料：
鸡汤2杯
小洋葱1个，切碎
橄榄油2茶匙
大蒜1瓣，捣碎
姜黄1/2茶匙
长粒型生白米18531;杯
做法：
在容量为2夸脱的炖锅中放入洋葱，快炒5分钟直至洋葱变软。再加入大蒜炒1分钟。然后加入姜黄、白米和鸡汤煮沸，加盖慢煮15分钟，直到米饭变软、汤汁变稠即可。
将做好的黑豆浇在米饭上即可食用。2人用。
水果美味餐
材料：
新鲜菠萝1个
香瓜1/2个
切粒的西瓜1½杯
无籽葡萄1杯
香蕉1/2根
菠萝汁2汤匙
蜂蜜1汤匙
软豆腐1/2杯
肉桂少许
做法：
将菠萝、香瓜、西瓜和香蕉切成小块。将果汁、菠萝块、香瓜块、1杯西瓜粒和葡萄放入碗中拌匀。
将余下的1/2杯西瓜粒和1/2根香蕉放入搅拌器或食物加工机内搅拌，打成果泥。然后加入剩下的果汁、蜂蜜、豆腐和肉桂搅拌均匀。将果泥放入小碗中，伴水果食用。8人用。
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/13 02:36pm
附录二
回复健康普查问卷（第二周）
姓名：______________________日期____________________请根据自身实际情况给下列症状打分：
测试开始：过去的48小时内
分值：
0＝从不或几乎没有
1＝偶尔有，但不严重
2＝偶尔有，情况严重
3＝经常有，但不严重
4＝经常有，情况严重
头部
_ 头痛
_ 头昏
_ 眩晕
_ 失眠
总分__
眼睛
_ 流眼水或眼睛痒
_ 眼睑肿胀、发红或有粘性
_ 眼袋和黑眼圈
_ 视力模糊不清（不包括近视或远视）
总分__
耳朵
_ 耳朵搔痒
_ 耳痛，耳朵感染
_ 耳朵流出液体
_ 耳鸣，听力变差
总分__
鼻子
_ 鼻塞
_ 鼻窦炎
_ 花粉热
_ 打喷嚏
_ 鼻涕过多
总分__
口腔/喉咙
_ 慢性咳嗽
_ 痰多，经常需要清嗓
_ 喉咙疼痛，干哑或失声
_ 舌头、牙龈和嘴唇肿胀或失色
_ 溃疡
总分__
皮肤
_ 痤疮（粉刺）
_ 麻疹、皮疹、皮肤干燥
_ 脱发
_ 潮红、发热
_ 多汗
总分__
心脏
_ 心律不齐或心跳偷停
_ 心跳过快或沉重
_ 胸痛
总分__
肺
_ 胸部充血
_ 哮喘，支气管炎
_ 喘不过气
_ 呼吸困难
总分__
消化道
_ 作呕，呕吐
_ 腹泻
_ 便秘
_ 饱胀感
_ 打嗝，放屁
_ 心痛
_ 肠/胃痛
总分__
关节/肌肉
_ 关节疼痛
_ 关节炎
_ 行动迟缓或艰难
_ 肌肉疼痛
_ 感觉虚弱疲劳
总分__
体重
_ 暴饮暴食
_ 对某种食物有特别渴求
_ 超重
_ 不能抑制食欲
_ 水肿
_ 体重过轻
总分__
精力/活动
_ 疲劳，行动迟缓
_ 对事冷漠，毫无生气
_ 活动过度
_ 缺乏休息
总分__
心智
_ 记忆力差
_ 犯糊涂，理解能力差
_ 无法集中精神
_ 无法调整身体
_ 很难作出决定
_ 口吃
_ 口齿不清
_ 学习困难
总分__
情绪
_ 情绪不稳定
_ 忧虑、恐惧、紧张
_ 愤怒、易怒、好斗
_ 沮丧
总分__
其他
_ 经常生病
_ 尿频
_ 生殖器瘙痒或有不正常分泌物
总分__
各部分总分__
回复健康普查问卷（第三周）
姓名：______________________日期____________________请根据自身实际情况给下列症状打分：
测试开始：过去的48小时内
分值：
0＝从不或几乎没有
1＝偶尔有，但不严重
2＝偶尔有，情况严重
3＝经常有，但不严重
4＝经常有，情况严重
头部
_ 头痛
_ 头昏
_ 眩晕
_ 失眠
总分__
眼睛
_ 流眼水或眼睛痒
_ 眼睑肿胀、发红或有粘性
_ 眼袋和黑眼圈
_ 视力模糊不清（不包括近视或远视）
总分__
耳朵
_ 耳朵搔痒
_ 耳痛，耳朵感染
_ 耳朵流出液体
_ 耳鸣，听力变差
总分__
鼻子
_ 鼻塞
_ 鼻窦炎
_ 花粉热
_ 打喷嚏
_ 鼻涕过多
总分__
口腔/喉咙
_ 慢性咳嗽
_ 痰多，经常需要清嗓
_ 喉咙疼痛，干哑或失声
_ 舌头、牙龈和嘴唇肿胀或失色
_ 溃疡
总分__
皮肤
_ 痤疮（粉刺）
_ 麻疹、皮疹、皮肤干燥
_ 脱发
_ 潮红、发热
_ 多汗
总分__
心脏
_ 心律不齐或心跳偷停
_ 心跳过快或沉重
_ 胸痛
总分__
肺
_ 胸部充血
_ 哮喘，支气管炎
_ 喘不过气
_ 呼吸困难
总分__
消化道
_ 作呕，呕吐
_ 腹泻
_ 便秘
_ 饱胀感
_ 打嗝，放屁
_ 心痛
_ 肠/胃痛
总分__
关节/肌肉
_ 关节疼痛
_ 关节炎
_ 行动迟缓或艰难
_ 肌肉疼痛
_ 感觉虚弱疲劳
总分__
体重
_ 暴饮暴食
_ 对某种食物有特别渴求
_ 超重
_ 不能抑制食欲
_ 水肿
_ 体重过轻
总分__
精力/活动
_ 疲劳，行动迟缓
_ 对事冷漠，毫无生气
_ 活动过度
_ 缺乏休息
总分__
心智
_ 记忆力差
_ 犯糊涂，理解能力差
_ 无法集中精神
_ 无法调整身体
_ 很难作出决定
_ 口吃
_ 口齿不清
_ 学习困难
总分__
情绪
_ 情绪不稳定
_ 忧虑、恐惧、紧张
_ 愤怒、易怒、好斗
_ 沮丧
总分__
其他
_ 经常生病
_ 尿频
_ 生殖器瘙痒或有不正常分泌物
总分__
各部分总分__
回复健康普查问卷（最后一周）
姓名：______________________日期____________________请根据自身实际情况给下列症状打分：
测试开始：过去的48小时内
分值：
0＝从不或几乎没有
1＝偶尔有，但不严重
2＝偶尔有，情况严重
3＝经常有，但不严重
4＝经常有，情况严重
头部
_ 头痛
_ 头昏
_ 眩晕
_ 失眠
总分__
眼睛
_ 流眼水或眼睛痒
_ 眼睑肿胀、发红或有粘性
_ 眼袋和黑眼圈
_ 视力模糊不清（不包括近视或远视）
总分__
耳朵
_ 耳朵搔痒
_ 耳痛，耳朵感染
_ 耳朵流出液体
_ 耳鸣，听力变差
总分__
鼻子
_ 鼻塞
_ 鼻窦炎
_ 花粉热
_ 打喷嚏
_ 鼻涕过多
总分__
口腔/喉咙
_ 慢性咳嗽
_ 痰多，经常需要清嗓
_ 喉咙疼痛，干哑或失声
_ 舌头、牙龈和嘴唇肿胀或失色
_ 溃疡
总分__
皮肤
_ 痤疮（粉刺）
_ 麻疹、皮疹、皮肤干燥
_ 脱发
_ 潮红、发热
_ 多汗
总分__
心脏
_ 心律不齐或心跳偷停
_ 心跳过快或沉重
_ 胸痛
总分__
肺
_ 胸部充血
_ 哮喘，支气管炎
_ 喘不过气
_ 呼吸困难
总分__
消化道
_ 作呕，呕吐
_ 腹泻
_ 便秘
_ 饱胀感
_ 打嗝，放屁
_ 心痛
_ 肠/胃痛
总分__
关节/肌肉
_ 关节疼痛
_ 关节炎
_ 行动迟缓或艰难
_ 肌肉疼痛
_ 感觉虚弱疲劳
总分__
体重
_ 暴饮暴食
_ 对某种食物有特别渴求
_ 超重
_ 不能抑制食欲
_ 水肿
_ 体重过轻
总分__
精力/活动
_ 疲劳，行动迟缓
_ 对事冷漠，毫无生气
_ 活动过度
_ 缺乏休息
总分__
心智
_ 记忆力差
_ 犯糊涂，理解能力差
_ 无法集中精神
_ 无法调整身体
_ 很难作出决定
_ 口吃
_ 口齿不清
_ 学习困难
总分__
情绪
_ 情绪不稳定
_ 忧虑、恐惧、紧张
_ 愤怒、易怒、好斗
_ 沮丧
总分__
其他
_ 经常生病
_ 尿频
_ 生殖器瘙痒或有不正常分泌物
总分__
各部分总分__
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-- 作者： tracy
-- 发布时间： 2006/02/15 01:21pm
sunnygod：喝杯茶吧。：） 是不是还应该有答案啊？
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-- 作者： zynutrition
-- 发布时间： 2006/02/18 09:34am
非常感谢！！！楼主辛苦了！！！
终于剪贴完了！要开始认认真真、慢慢地看了！！！！！
期待这样的文章啊！
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-- 作者： 花十一郎
-- 发布时间： 2006/02/19 05:44pm
一本好书
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-- 作者： catean
-- 发布时间： 2006/02/19 09:06pm
如果有书（附件）就更好了
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-- 作者： sunnygod
-- 发布时间： 2006/02/21 05:41pm
连书里的附图还没找到，看了之后有几个按照里面的食物及营养疗程做才是真有用！！
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