回复：泡菜坛子

英雄所见略同。我也是四川人。刚来美国的时候背了个泡菜坛子，后来盖子被老婆打碎了，大怒，几乎离婚。在纽约Chinatown转来转去终于买了一个，但实在是太大，没怎么用。后来老妈也背了个玻璃的酒坛子，用起来正好。坛子的裙边(正式的名字是坛沿，四川话念tanxian)里加水形成水封，泡菜需要的乳酸菌是厌氧菌，泡的菜会发酵产生气体，所以泡菜坛子会冒泡。坛沿的水封可以让空气和发酵产生的气体出来形成厌氧的环境，外面的气体却不能进去，而密封瓶是既不能出也不能入，所以不行。这也是泡菜坛子尽量要装满的原因，因为更容易把坛子里的氧气挤出来。另外以前总听说成都可以做泡菜，北京不行，其实根据我的分析，成都昼夜温差小，北京昼夜温差大，如果降温太快的话，坛子会把坛沿水吸进去，泡菜就会生花。还有北京干燥，坛沿里的水容易干，如果不经常加水保持密封，泡菜也就坏了。美国家里温度相对恒定，所以做泡菜应该都没什么问题。泡菜坛子就象一个宠物，需要照顾。以前每次回国要把泡菜坛子寄养在朋友家，最近一次在坛子外面套了个塑料袋，再用橡皮筋捆起来，以减少坛沿水的蒸发，3个星期，没有任何问题。