距上次的寿面蛋糕已经快半年了,各种事情忙呀忙的,一直没顾上再出作品.这次正好借朋友来家里庆祝母亲节,逼着自己做功课.因为要用在party上，所以这次完成的是一件中规中矩的作品，不敢有太多冒险的想法。一定下主体,我就想好了要做什么,没在设计上花太多时间.不像之前的小熊和寿面,设计稿改了一版又一版,到最后了还在修改.这次就是想尝试下糖花,给我的蕾丝粉,靠枕烤盘,还有各种小工具开光.下面和大家交流一些心得,仅供参考.
1, 蛋糕体
要特别感谢烘焙翻糖1群的Angie推荐的这款香草蛋糕，真的很好吃，内部组织湿润,味道浓郁. 晚上11点多我给蛋糕修型的时候，本来只想尝一小口，结果根本停不下来，一块接一块往嘴里送。我做的时候把方子里的糖分减了30%,这样更适合中国人的口味,如果口味清淡的话可以减到40%。这里介绍一个重黄油蛋糕保持组织湿润的小技巧---蛋糕烤完后，还温温的时候用保鲜膜密封好，放冰箱冷冻，注意一定是冷冻不可以冷藏。这样的蛋糕即可以保持新鲜，也可以锁住内部的水分，用之前室温回暖就可以。想要方子的同学请猛戳这里。http://artisancakecompany.com/recipe/scratch-vanilla-cake/
2, 糖花
糖花的做法就不多啰嗦了，我自己在这方面也还是小菜鸟. Youtube上有很多教程，我都是参照视频，依葫芦画瓢捏出来的。想提一下的是，最好不要用自制翻糖做花，别再走我的弯路了。这次的作品里所有的玫瑰都是自制翻糖做的，极不容易干。花瓣我晾了48小时，摸上去已经很硬了，可是组装的时候手拿几下就又软了，非常费时间，非常难操作。因为不敢用力捏，有两朵花都是手一抖，直接砸地上了，边缘都折了，真是心疼。做小花时果断改用了gum paste，简直好用哭了。可是前面时间浪费太多，所以小花只好草草了事。每个作品都有遗憾，这个也一样。
3, 盖糖
靠枕蛋糕有两种盖糖的方式，可以用一张糖皮一次盖完，也可以上下各一片组合完成。我的经验是，如果蛋糕体是用专门的靠枕烤盘烤出来的，建议使用两片糖皮。如果是自己切出的靠垫，修型时底部不要往里切进去太多，这样的蛋糕体用一片糖皮就可以了。
4, 插花
插花就提一点，不要把铁丝直接插在蛋糕体上，即不卫生也不牢固。如果没有专用的花托，可以把铁丝用锡纸包好，放在吸管里再插在蛋糕上。这个要特别感谢烘1的hellokitty_d给我出谋划策，让我茅塞顿开！
5,其它：
最后再罗嗦一下，Wilton的gold color mist，只适合小面积上色，大面积的平面很难把颜色喷均匀。我是用黄色翻糖和黄色蕾丝打底，再在表面喷金色。喷完停个10秒以后，用纸巾把表面浮色吸掉，效果才比较自然。
这次这件作品，我每天晚上抽出两三个小时,大概用了一周时间完成.在PARTY上遭到所有朋友的严重表扬，切蛋糕的时候被拉着胳膊不让下刀，哈哈。。。
发几张趴上我和各家大厨献上的美味佳肴，借文学城宝地祝所有的妈妈们,母亲节快乐!
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