呼叫月饼高手来会诊，关于广式月饼的饼皮。

我做广式月饼有几年了，但总有一个问题，就是月饼回油后饼皮发粘，很湿。

 

我以前一直用自己熬的糖浆，面粉用低筋面粉。今年为了做个比较，用了自己熬的转化糖浆，还试了市售的糖浆，并且改用中筋面粉。因为买的市售的糖浆比较浓稠，自制转化糖浆略略稀薄一些，所以两个配方略有不同。

 

和好的面团比以前的硬些，包的过程很顺利，刚刚烤出来也很硬挺。但第2-3天回油后还是老问题：饼皮湿粘。

 

我的配方如下：

 

自制转化糖浆：中筋面粉100克，转化糖浆60克，花生油23克，碱水2克。

市售的糖浆： 中筋面粉100 克，转化糖浆70 克，油20 克，碱水2克。

 

贴一张烤制前的照片

 

加一张回油以后的照片：

 

请大拿们说说会是什么问题呢。谢谢先。