自制经典咸口月饼——榨菜鲜肉月饼(组图) zt

 

其实不用我声明，大家也知道哈，关于烘焙，我是门外汉。

之所以在中秋节来临时前，接连上两款我第一次试做的月饼，就是想给大伙儿抛个砖引个玉。

月饼的家庭自制很简单，只要你肯动手，就已经成功了大半。

自家做的月饼，吃得放心，吃得健康。

 

上篇的紫薯月饼，有人说需要模具、枧水等，我手头没有没法做，那今天这款榨菜鲜肉月饼所用的食材，可都是信手可以拈来的，也不用啥模具。

 

因为我不喜甜口，所以我选择试做了这款咸口的酥皮点心。

虽然看过别人不少的方子，但毕竟是第一次尝试，缺乏实战经验，过后自己总结起来，这次榨菜鲜肉月饼的制作的过程中还是存在不少问题，比如：油皮的粉量少、油皮油酥、还有酥皮擀卷之后没有充分松弛、馅料包得过多导致烤的过程中底面开口等等。

 

但这些并不妨碍点心的美味和我从中得到的快乐。

动手和体验带给人的充实和快乐，简单，真实，美好，无可替代。

 

 

原料：（此份量可做8个，如需多做请适量翻倍）

 

水油皮：面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g

油酥：面粉100g、猪油50g

馅料：猪肉泥（肥瘦3：7）、生抽、盐、糖、胡椒粉、油、葱姜末

 

做法：

1、猪板油洗净，切成均匀块状；

2、放入炒锅中，加入半碗水，大火烧开；

3、至水分烧开，转小火慢熬；

4、至油渣变成金黄，关火，捞出油渣，沉淀后滤出保存；

5、分别活好两块面，盖保鲜膜静置30分钟；

6、榨菜洗净，切小粒；

7、切好的榨菜咸味太大，可以清洗两遍，然后攥干；

8、和肉泥和在一起，添加所有调料，朝一个方向搅，使肉猪上劲，放入冰箱冷藏1小时备用；

9、水油皮分成约24g每份，油酥分成约16g-18g每份，各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干；

10、取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥；

11、收口朝下，按扁；

12、用擀面杖擀成牛舌状，

13、卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟；

14、静置好后取一份，再擀长，卷起；

15、将面团擀成中间稍厚、四周薄的皮，包入馅料；

16、收口朝下，入烤盘；

17、入预热好的烤箱中层，上下火烤5分钟，取出，均匀刷曾蛋液，继续入烤箱烤20分钟左右，至表面变色。

 

取出趁热食用。