苏式咸肉月饼和五仁月饼。

 

刚出炉的月饼，还没等我拿相机，就被儿子打劫了。大的五仁月饼，小的是鲜肉月饼。大小不同只是为了好区分。

俺儿只喜欢鲜肉月饼，领导喜欢五仁和百果的。

 

苏皮制作：

1. 油酥面：250克加入125克猪油，拌匀。我用的是Tenderflake Lard.一般超市都有卖的。

   油酥面做好后最好放冰箱。包的时候比较好操作。

2.水油面： 500克加入200克水和100克猪油，揉成光滑的面团。

月饼制作：把油面和水面都分成15，一份水面包入一份油酥面。然后擀成薄片，卷成筒状，二边向中间叠成三叠。擀成圆形状。包入肉馅或五仁馅，收口后反扣压扁。

烘烤：把月饼表面刷上油，放入180摄氏度烤箱，烤15分钟或月饼表面金黄就可。

五仁馅：

南瓜子仁100克，杏仁100克，芝麻100克，核桃仁200克，花生仁150克，果仁都要先炒熟，再压碎成小颗粒状各种水果干适量。我加了葡萄干和樱桃干。蒸熟面粉150克。绵白糖400克（我只加了200克）猪油250克（我只用了大约100克黄油，要的是黄油的香味）。水150克。

以上所有料拌匀就可。

猪肉馅：

猪肉碎500克，加入盐葱姜酒和生抽，顺时针方向搅拌，中间加入几次水，直到感觉肉上劲，因为我用的是纯瘦肉绞碎的，所以最后再加个鸡蛋再搅拌匀，再加入一茶匙麻油拌匀。猪肉馅不要太稀，太稀了不好包。

 

祝大家中秋节快乐。