我也来凑热闹，上月饼。今年又做了100多𠆤

我最初做月饼的动力来自买了一盒五仁火腿月饼，咬了一口满嘴姜味，做为一个北方人，我特别不喜欢姜。我开始上私房找方子。找到了爱厨妹妹的方子，欣喜之余开始月饼之旅。开始用小苏打做，不太成功，花纹不太清楚。后来用碱水，一切就容易了。我的经验，一𠆤是用碱不要用小苏打，另一个是烤箱温度非常重要。各家烤箱不一样，一定要试一下，我家烤箱温度偏高，
月饼皮配方来自爱厨不多说了。
碱水制作：大华的碱水一大瓶，还看的见沉淀物，没买。半杯小苏打粉放烤箱400度半小时，高温脱水变碱（碳酸氢钠变碳酸钠）。一大勺放涼后的碱加水（慢加并不停摇动，溶解了就好了），
转化糖浆，时间长一点，颜色更好，我熬了一𠆤小时。
烘烤时间非常重要，我家烤箱350度烤6分钟，刷蛋黄液，再烤5分钟再刷一次蛋液。最后再烤5分钟，放烤箱中层。
做了五种馅，豆沙，紫薯，莲蓉，枣泥，火腿五仁。枣泥是用依拉克密枣打碎（200克加一勺油。
火腿五仁是我最爱：150克火腿蒸熟切小丁，100克松仁，400克混合坚果（costco买的），50克葵瓜子，50克南瓜子，50克芝麻，100克炒熟面粉。（不要用穤米粉，烤后会变硬）。一大勺五粮液或白酒，100克自家产的小金桔浆（金桔加冰糖加少量水煮）。混一起，若干加少量水。
我的五仁火腿超好吃。我在Michaels买的小纸盒，送出去不少。我儿子打球每年都要卖东西给我明友（found raiser）我特别不喜欢又没办法不支持，所以经常做面包或月饼之类送给朋友

 

 

 

 

最后鸣谢爱厨MM的配方。谢看帖，　中秋块乐。