全国油条论“根”卖的地方，油条都做得比较好，一根根大小差不多，论斤卖的大小形状往往很不相同，知道差别吗？

下锅前，铺得平整与否，下刀准确与否，江浙以前的大饼油条摊主，若是做出的油条七跷八裂形状不好看，肯定没有生意。

比如河南胡辣汤的标配有二： 火烧及油馍头，我问过炸油条的摊贩原因， 他回答可带劲： 那些卖油馍头的，是些不会发油条面的人， 也不会“做”油条， 胡乱扯开切几刀，下油锅一炸“去球”。