肴肉你说的不对，一般是用带皮踢胖，用盐和硝盐腌制，然后煮透，去骨，把肉和皮带汤压紧，上面压上重物比如石头

放冰箱冷藏，等自然冻形成，拿出来的时候底部一层皮上面是红色的肉和肉冻相见，切片，蘸着姜丝和香醋吃。