二.“美食家”很难定义.——晚食以當肉：
《戰國策．齊策四》
宣王曰：「嗟乎！君子焉可侮哉，寡人自取病耳！及今聞君子之言，乃今聞細人之行，願請受為弟子。且顏先生與寡人游，食必太牢，出必乘車，妻子衣服麗都。」
顏斶辭去曰：「夫玉生於山，制則破焉，非弗寶貴矣，然夫璞不完。士生乎鄙野，推選則祿焉，非不得尊遂也，然而形神不全。斶願得歸，晚食以當肉，安步以當車，無罪以當貴，清靜貞正以自虞。制言者王也，盡忠直言者斶也。言要道已備矣，願得賜歸，安行而反臣之邑屋。」
則再拜而辭去也。
〔注解〕
(1) 斶：音ㄔㄨˋ。顏斶，戰國時齊國處士，生卒年不詳。性恬淡，不好富貴，齊宣王欲寵之，斶拒而不受。
(2) 晚食以當肉：沒有肉吃，就把吃飯時間挪晚，等餓一點再吃，吃起來就好比吃肉一樣美味。
(3) 貞正：堅貞正直。
(4) 自虞：自娛。虞，通「娛」。
據《戰國策．齊策四》載，戰國時，齊宣王接見處士顏斶（ㄔㄨˋ），叫顏斶上前，顏斶卻說：「大王您自個兒過來！」齊宣王聽了很不高興，底下的人趕緊跟他說：「大王是國君耶！你怎麼叫大王過來？」顏斶說：「如果我上前去的話，不等於是巴結國君？但大王過來的話，就是接近、尊重士人，這樣不是比較好嗎？」齊宣王聽了很生氣地說：「到底是君王尊貴？還是士人尊貴？」顏斶說：「當然是士人尊貴！」齊宣王便問：「怎麼說呢？舉個例子。」顏斶便說：「從前秦國伐齊經過魯國，下令不得毀壞賢士柳下惠墓方圓五十步內的一草一木，否則一律殺無赦。又下令說：能砍下齊王人頭者，就能封萬戶侯賜給重賞。可見一國之君的人頭，還不如死去賢士的墳墓。」齊宣王很不高興，但又無法反駁，只好沉默不語。
這時旁邊的大臣都很緊張，對顏斶說：「你趕快上前去吧！大王是大國之君，天下的士人都來投效，四方的諸侯都莫敢不服，是多麼尊貴！而世間的高士，都是住在鄉野的『匹夫』而已，怎麼可以跟君王比？」顏斶又反駁說：「當然不是！古代聖王都是有賢士的幫助才能建立功業，就是因為他們能尊重士人，不恥下問，諸侯還用『孤』、『寡』等自稱，表示自己得不到臣民愛戴。之所以被稱為明主，就是因為他們明白士人的尊貴，能夠禮賢下士。」齊宣王聽了他這番話，覺得很有道理，便表示要請他當國師，讓他以後每天有美食可享用、有華車可以乘坐，連妻子都有漂亮的衣服穿，榮華富貴享用不盡。
但是，顏斶卻推辭了，寧願回歸鄉里，過平淡的生活，並說自己可以「晚食以當肉，安步以當車」，意思就是沒有肉吃的話，就把吃飯時間挪晚，等餓一點再吃，吃起飯來就會更香，當作是吃肉；沒有車子坐，就悠閒安穩地走路，當作是乘車。他認為已經向君王進過忠言，就盡了人臣的義務，不需要再留在宮中，便向宣王拜別而去。古代貴族出行必乘車，故用「安步當車」來稱人安貧樂賤，後亦用於形容人態度悠閒從容。
在戰國時代有一位顏斶，是一位隱士。齊宣王為了治理好國政，到處尋訪有智慧、有德行的賢士。齊宣王見到顏斶，很欣賞他，就告訴他：「我看你吃的、住的、穿的，都很簡陋，生活清苦；我請你出來當宰相，一人之下，萬人之上，從此你的生活就改觀了，有權位、有名利，有酒喝、有肉吃，出門有車坐，這才是人生最快樂的事。」
顏斶是位隱士，有些定力和智慧；他講：「大王啊！你所說的富貴固然很好，可是這種富貴是你高興了才給，不高興就不給，這不是真正的富貴。」世間的富貴是很短暫的，好像花間的露水一樣，太陽一出來就化掉了，所謂「名利富貴花間露」，看看世間上的富貴，確確實實是如此的。
顏斶是個懂得真正富貴的人。他講：「我有真正的富貴。」齊宣王覺得很奇怪，就問：「吃也沒得吃，住也住不好，穿得破破爛爛的，怎麼說是富貴呢？」顏斶就講：「我現在的生活很自在安詳，什麼都不缺；每天『晚食以當肉，安步以當車，無罪以當貴』。我不想做官，只想當個知足常樂的人。」
什麼是「晚食以當肉」？一般人早上吃飽了，過一會兒還吃點心，點心吃完，用午餐，午餐用完，又有點心、零食，甚至下午吃好幾次，晚上又吃好幾次，或是宵夜。吃得多，吃到口裡不但沒有味道，還會生病。顏斶「晚食以當肉」，三餐飯定時定量，「晚」就是晚一點才吃，肚子餓了才吃，吃得津津有味。「晚食」還有另外的意義，就是慢慢吃，慢慢咀嚼，才知道味道。顏斶有了這種體悟，所以說「晚食以當肉」。
「安步以當車」：走路不緩不急、平平安安的。比如說交通擁擠，要到達對面的地方，如果坐車子，繞好幾圈還到不了，如果走路過去，慢慢地走，反而很快就會到達目的地。所以「安步以當車」有很深的哲理。
「無罪以當貴」：心當中起貪瞋癡，打種種妄想，起種種惡念，這些都是罪過。如果心中是平靜、是善法、是善念，就是天堂；心當中是清淨、是淨念，就是淨土。古德講：「若能無事掛心頭，便是人生好時節」，朝這個方向去思惟、去努力，才能了解富貴的真義。
