北京的吃食儿最好的时候是上个世纪五六十年代。

有本地的，也有外地的。那时刚刚建都，国家和个人都支持餐饮业毕竟民以食为天嘛。国家主要是扶持当地名家，比如八大楼。个人是把外地餐饮移到北京，像西安饭馆，四川饭庄等等。这些都是有手艺的师傅在主持，以后这些人才凋零了又没有新人出现。北京人都想当爷没人下工夫钻勤行。