山东大馒头在上海就有如老商说当叫”高脚馒头“， 原名好像是”高桩馒头“， 待俺道来

山东馒头，发酵发好后， 得使劲在继续揣干面粉， ”揣“是北方话，就是在使劲揉面团的时候加入干面粉（北方话叫面pu, 哪个汉字我也不知道），这样揉下来的馒头很硬，双手团团从根部把馒头揉成一个圆山包状，底部不要太大， 尽可能高些， 像个”桩”子， 所以叫“高桩”馒头， 在上海不知咋的念转音了， 就成了“高脚馒头”。

这样的馒头， 蒸好之后， 吃起来很劲道很挡饥， 而且靠着大量揉入的干面粉，又相对地不容易变质，吃的时候能很明显地感到层次。

哥儿们做馒头是专业水平。

所有跟帖： 

• 或者叫高庄馒头。 -chufang- ♀ (0 bytes) () 01/20/2023 postreply 13:15:46

• 唐人街超市有卖。一碗牛肉麺，加半个山东馒头，饱啦！ -老商- ♂ (0 bytes) () 01/20/2023 postreply 14:16:38