BMJ上发表过严谨的论文，分析维多利亚时期的英国人的营养状况。动物内脏正是底层人民获得脂肪、蛋白质的主要来源，正经肉对

他们而言还是很贵，不常吃的。

德国的情况也类似。著名的德国血肠就是把猪血、猪舌、燕麦和面包屑灌入猪肠制作而成。