电弧炉钢水表面要有泛渣层，其化学成分帮助排气，脱氧等提高钢锭质量。铸锭前先清除浮渣，但在高温下下操作难除尽，渣质混在钢錠里，轧制成型材后就有了学术上叫做＂夾渣＂的微观缺陷，即断裂源。60－70年代，我见过上钢五厂，太钢，北京特钢都是五吨电弧炉炼不锈钢。当然是老黄历了。大约十年前，一在美朋友参与引进德国西马克公司120吨真空感应电炉，让我看了一些技术资料，因为是真空，排气氧化都不是问题，原料则是用精确配制的废钢所以钢锭纯度可达99．99%。以上（文件声称）（西马克就是七十年武钢引进一米七冷轧硅钢板的供货商）。上海一月革命时我在上钢五厂中心试验室一个月，那里有一个英国进口的半吨的真空感应炉，据说运十发动机的高温合金就是从哪里冶炼的。查了一下网上国内不锈钢协会网页，国内现在有两步法炼不锈钢，第一步电弧炉后紧跟第二步VOD精炼(Vacuum Oxygen Decarburization (VOD) is the manufacturing process by which the quality of stainless steel is assured. To be carried out accurately, the process depends on the ability to measure the composition of the stream of gas leaving the furnace throughout the process. 本质上还是用真空来保证质量，至于是不是这个原因改进Food processor 就不得而知了。
