80年代PBS有一档美食节目“The Frugal Gourmet”。主持人Smith讲解炒菜的要诀，1.食材切薄受热快；2.油

80年代PBS有一档美食节目“The Frugal Gourmet”。主持人Smith讲解炒菜的要诀，1.食材切薄受热快；2.油温要高；3.用Wok使热传导面积大。一切都为了制作快，尽量不破坏食材原有的flavor and texture。

他特别推崇中国南方人所谓的俏荤菜，炒菜里的肉是提味的，不是基底，好吃又健康。

他还说，炒菜也是厨师尊重客人的表现。“I take all the troubles to prepare the dish instead of throwing a chunk of meat into your plate，so that you can eat elegantly without knife and fork，which should belong to the battleground”。

80、90年代是中美蜜月期，据说wok的销量猛增。不过，没有燃气炉，wok就是摆设。大家也知道要吃中餐得下馆子，DIY不成。