宋书《东京梦华录》就记载有“炒鸡”、“炒兔”、“炒白腰子”、“炒蛤蜊”。宋代浦江吴氏《中馈录》有一道炒菜的烹饪方法，蛮考究的：

来源: 于 2022-02-08 16:14:15 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

“用精肉切细薄片子，酱油洗净，入火烧红锅，爆炒，去血水，微白即好。取出，切成丝。再加酱瓜、糟萝卜、大蒜、砂仁、苹果、花椒、桔丝、香油拌炒肉丝。临食时加醋和匀，食之甚美。”

 

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