慈禧太后爱吃的小零食

清朝有两大吃货，一位是乾隆皇帝，一位就是慈禧。

有关慈禧爱吃的小故事很多，栗子面窝头、门钉肉饼、三不沾里都有老佛爷的段子。

不过慈禧偏爱点心，除了御膳房以外还有一间专门给她做好吃的的西膳房。据说西膳房有五个部门，其中两个部门专门为她做点心。

昨天信笔由墨同学提到了满族人吃的点心，我想起来去年在闭关期间做的这份奶饽饽。

https://bbs.wenxuecity.com/memory/1518914.html

满人一天吃两顿，宫廷内的帝王宫妃也是如此。据说乾隆爷下午四点就开始用晚膳了，所以御膳房会备上点心、饽饽以供皇上饿的时候吃。

点心局和饽饽局提供不同的零食，点心局负责小吃，饽饽局负责糕点。

用奶做成的糕点就叫做奶饽饽。不过奶饽饽确实不常见，我寻了一阵子方子才能还原其貌。

成品展示，是不是有凝脂肤理腻，肌肤冰雪莹的感觉？

传统的馅心应该用山楂、芝麻、白糖，我自己做的用了栗子馅儿。

吃的时候浇上一勺蜂蜜，奶香浓厚，甜而不腻。

因为跟山楂口味最接近的是覆盆子酱，也可以配在一起吃。

去年圣诞节时第一次尝到法国的甜口味的奶酪，非常喜欢。

做完奶饽饽之后发现其实中国人早就开始这么吃了。

想起原来做马卡龙的时候，有人把马卡龙称为少女的酥胸，酥胸其实是指杏仁粉的洁白细腻。现在做完奶饽饽，让人想起的就是美人的玉肌，有“华清池畔洗凝脂，肌肤如雪赛贵妃”之感。

感兴趣的同学可以试着做一做。

我的配比：1400毫升牛奶、70克白糖、35克白醋。

奶剂子35克，栗子馅儿心8克

按照以上份量可以得出六粒如图奶饽饽。

步骤

1 将牛奶和糖搅拌均匀后煮开。

2 缓慢倒入白醋，继续搅拌，可以看到牛奶结出絮状的凝固物体。

3 关火后将凝固的牛奶沥干冷却。

4 用刀背将凝固的牛奶研磨成细粉状，只有经过这一步凝固的牛奶才能成型。

5 把奶剂子中包入馅儿心然后用模具压出造型。

 

 

所有跟帖： 

• 赞御厨工作室主厨海洋蓝 -衡山老道- ♂ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 02:51:14

• 不敢当，去年时间比较充裕，在家研究研究一些古方。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 03:15:22

• 你到这边摆摊设点了。熟悉的店铺，不一样的环境～～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 04:31:29

• 嘻嘻 你发现熟悉客户了没？ -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 04:48:43

• 偷偷儿咽口水的算不算？ -小溪之水- ♂ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 05:13:08

• 算 -海洋蓝- ♀ (286 bytes) () 01/05/2022 postreply 05:19:45

• 每年回北京一定去北海的仿膳，把那的小吃吃个饱的 -凤舞九天232- ♀ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 06:12:38

• 我还是最想仿膳的肉末火烧，别家都做不出那个味道。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 06:16:34

• 那个是吊炉烧饼。 -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 06:26:09

• 原来自己用家庭烤箱试过一次，烧饼的面心要特殊处理一下。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 06:50:34

• 40 年前带孩子们去仿膳，忘了吃的什么，那汤不敢恭维像刷锅水。 -加州花坊- ♀ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 09:37:31

• 提到了满族人这位同胞很有才 -gweipwu- ♂ (212 bytes) () 01/05/2022 postreply 07:44:36

• 谢谢，我晚一点去看看。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 08:25:32

• 好吃！糖醋奶包子！ -暖阳暖光- ♂ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 09:05:00

• 酸甜口味的，暖暖好。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 10:08:45