华北传统农作物小米，还是很适合当地气候的。所以过去小麦种植面积不高，农民主粮从来不是白面。

只有比较富裕人家才能吃上白面。现在谁如果能培育出比较耐旱的小麦品种，那功劳就大了，即使产量稍低一些也行。现在这种小麦种植方式根本不sustainable. 再这样种下去，华北地下水就毁了，造成不可逆的环境灾难。