上海宁是侠气欢喜苏面的，也学习过苏面的黑话...

来源: 小宁波♂ 于 2021-03-13 12:14:01 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (764 bytes)

苏面的浇头极其丰富，传统的大排素鸡辣酱辣肉

三虾焖肉焖蹄爆鱼爆鳝蟹粉冻鸡蕈油卤鸭…… 不下百种....

不管是枫镇大面还是奥灶面，浇头都灵了勿得了...

苏面的汤也侠气赞，唱戏靠腔，切面靠汤... 

黑话么要运用熟练，切起来比较责劲....

免浇，双娇，宽汤，紧汤，过桥，免青，重青，等等...

最欢喜额是三虾+鳝背+辣三丁....

虾仁虾籽虾脑拌均匀，鳝背辣三丁过桥...一杯酸梅汤....

嗲

 

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