龙井问茶（下）
风簧岭本来相当荒僻，植被稀疏，经过辩才整治，种了很多竹子，于是“多苍筤篠簜，风韵淒清，至此林壑深沈，迥出尘表，流淙湉湉，自龙井而下，四时不绝”（《西湖游览志》）。所以辩才取岭名为风簧。
在《宋史》中和包拯合传和齐名的“铁面御史” 赵汴（1008-1084），神宗初拜参知政事（副相）。后因反对新法罢相，去任地方长官，两度出任杭州知州。他和辩才是好友，几度到龙井拜访他。辩才退居龙井那一年，赵汴也从杭州知州任上退休，离杭前出游南山宿龙井，与辩才促膝长谈。元丰七年（1084），赵抃去世前不久再度去龙井，看望老友辩才，在龙泓亭赋茶诗一首：“湖山深处梵王家，半纪重来两鬓华。珍重老师迎意厚，龙泓亭山点龙茶。”辩才也有和诗：“南极星临释子家，杳然十里祝春华。公子自称增仙籙，几度龙泓咏贡茶。”
辩才和苏弑也是至交，在苏轼的政敌吕惠卿当政时，曾遭杭州僧人文捷的排挤，一度被迫离开上天竺寺回于潜老家西菩寺，后来文捷倒台，又被请回上天竺寺，苏东坡都有诗文记载。苏轼三个儿子：苏迈、苏迨和苏过，最后死于江苏常州的武进，常州苏氏一族就是苏过的后人。苏轼任杭州通判时，次子苏迨出生后体弱多病，4岁还不能走路，虽经多方求医，却未曾见效。辩才知道后，让苏迨“于观音前剃落，权寄緇褐”，亲为摩顶治病，结果立竿见影，苏迨行走如奔鹿，长大后被朝廷授予承务郎，一时传为美谈。为此，苏东坡作诗称谢云“我有长头儿，角颊峙犀玉。四岁不知行，抱负烦背腹。师来为摩顶，起走趁奔鹿。” 苏东坡回京师后，还请辩才订造地藏菩萨像一尊及侍者二人，迎取到京师寺中供养。苏轼在杭州时常去龙井寿圣院拜访辩才。
宋哲宗元佑五年（1090）十二月，苏轼第二次任职杭州离开前，再一次去拜访辩才。因二人情谊深厚，在煮茗论道间，话缘投机千句少，不觉天色已晚，于是苏轼夜宿寿圣院，次日与辩才依依惜别。辩才也因情忘了自己所订送客不过溪的规定，送客过了归隐桥，二人还以诗相和。辩才诗唱道：“政暇去旌旗，策杖访林丘。人惟尚求旧，况悲蒲柳秋。云谷一临照，声光千载留。轩眉狮子峰，洗眼苍龙湫。路穿乱石脚，亭蔽重岗头。湖山一目尽，万象掌中游。煮茗款道论，尊爵致龙优。过溪虽犯戒，兹意亦风流。自惟日老病，当期安养游。愿公归庙堂，用慰天下忧。”过几天，苏轼也和诗一首：“日月转双毂，古今同一丘。唯此鹤骨老，凛然不知秋。去住两无碍，人天争挽留。去如龙出山，雷雨卷潭湫。来如珠还浦，鱼鳖争骈头。此生暂寄寓，常恐名实浮。我比陶令愧，师为远公优。送我还过溪，溪水当逆流。聊使此山人，永记二老游。大千在掌握，宁有别离忧。”诗中充分表达了二位至友“煮茗道论”、“永记二老游”的难分难舍的情结。后来辩才还在老龙井旁建亭，以示纪念。后人称它为“过溪亭”，也称“二老亭”，并把辩才送苏东坡过溪经过的归隐桥，称之为“二老桥”。苏轼手书《次辩才韵诗帖》 现藏台北故宫博物院。
元祐六年（1091）的秋天，辩才自知来日无多，即将化去，就入室晏坐，谢却宾客，不再言语、饮食。他召来同乡好友参寥，告诉他说：我已西方业成，如果这样连续七日没有外魔横冲，佑协吉祥而逝，那我的心愿就满足了。到第五日，辩才以偈告众，与大家作别。到第七天，九月三十日，他奄然圆寂。
辩才去世次年五月，其徒惟楚携带一轴辩才圆寂那一天苏轼在颍州题与辩才的书函，来到时在扬州任知州的苏轼衙舍，请求题跋。苏轼才知道去年写信的当天辨才圆寂，而再往前一年九月三十日是他离任杭州到龙井和辨才告别的日子。苏轼深深地为失去这位方外挚友而叹息不已，并作偈祭奠，中有：“虽大法师，自戒定通。律无持破，垢净皆空。讲无辨讷，事理皆融。如不动山，如常撞钟。如一月水，如万窍风。八十一年，生虽有终。遇物而应，施则无穷。” 十月，辩才骨塔落成，苏轼又让弟弟苏辙撰写辩才大师的塔碑铭文。颂曰：“辨才真法师，于教得禅那。口舌如澜翻，而不失道根。心湛如止水，得风辄粲然。以是于东南，普服禅教师。士女常奔走，金帛常围绕。师惟不取故，物来不得拒。道成数有尽，西方一瞬息。西方亦非实，要有真实处。” 明朝中后期，寿圣院破落，辩才塔也被乡绅李某毁。为了纪念辩才大师，2011年12月22日重建的老龙井辩才塔落成，上面刻有上述苏辙的长篇《龙井辩才法师塔碑》铭文。
陆羽对杭州茶评价不高和龙井茶一直默默无闻，与明代以前茶叶加工方法、饮茶方式有关。汉晋六朝饮茶法，是“浑而烹之”，煮成浓厚的羹汤而饮，和蔬菜羹汤吃法没有两样；唐代是制成饼茶，用煮茶法饮用。陆羽在《茶经》里讲述了当时的饮茶方法和评价茶叶好坏的标准；宋代则加工为团茶，流行的是点茶法，还举行斗茶，鉴别茶叶的好坏和点茶师的水平。宋徽宗的《大观茶论》详细说明了点茶的方法；现代的泡茶法是在明代以后才开始流行的，茶叶也不再加工成饼茶、团茶，而是现代常见的散茶形式。明代中期以后，炒青散茶成为茶叶加工方式的主流，龙井茶十分适合这种加工方式，知名度就高起来了。
明代万历（1573～1620）年间的杭州人高濂在《茶泉论》中说龙井茶：“真者天池不能及也。山中仅一二家，炒法甚精。近有山僧焙者，亦妙，但出龙井者，方妙。而龙井之山，不过十数亩。”文中说，由于龙井茶产地山灵水美，加之炒制“甚精”，又所产不多，终使其地所产的龙井茶，成为妙不可言的“妙品”。这不过十数亩之地所产的龙井茶，就是当今狮峰龙井茶的产地。高濂是个知识非常渊博的人，写潘必正、陈妙常爱情故事的传奇《玉簪记》是他的文学代表作，而他的《遵生八笺》又是古代养生方法最系统的著作。
不过，当时龙井茶尽管品质不差，却还不很出名。高濂因为是钱塘人，对家乡的偏爱，才会写下上述一段文字。同时代的湖北公安人袁宏道，就认为龙井茶的质量比不上当时的名茶徽州松萝茶（即今天的黄山毛峰）。他说：“余尝与石篑、道元、子公汲泉烹茶于此。石篑因问龙井茶与天池孰佳，余谓龙井亦佳。龙井头茶虽香，尚作草气，茶品逊于徽州松萝茶。”
清代，西湖龙井茶茶园面积迅速扩大。据清陈撰所著的《玉几山房听雨录》中说龙井“两山产茶极多，宝云山为宝云茶，天竺香林洞名香林茶，上天竺白云峰名白云茶，葛岭名云雾茶，龙井名龙井茶。南山为妙，北山稍次。龙井色香青郁，无上品矣。”表明在清初，龙井茶多指龙井山所产茶。
也该龙井茶走运，碰上乾隆下江南，在龙井村附近的狮子峰下胡公庙中歇脚，和尚端来一碗龙井茶。胡公庙正式名字叫显应庙，胡公是真宗、仁宗时两度的杭州知州，有恵政，退老西湖，死后葬于此地，因几次显灵异，遂立庙祀之。乾隆旅途劳顿本已口渴，加之庙里环境优雅，品饮效果自然好。茶名龙井，山名狮峰，庙前茶树又有十八棵，皆是吉兆。乾隆不禁龙颜大悦，当即封庙前十八棵茶树为“御茶”，史书上并没有上述关于胡公庙的记载，这仅是个传说而已。史书上有记载的是乾隆十六年（1751），他第一次南巡到杭州，去天竺观看了茶叶的采制，作了《观采茶作歌》诗；二十二年第二次来到杭州，他到了云栖，又作《观采茶作歌》诗一首；五年后，即乾隆二十七年第三次南巡，再来到了龙井，品尝了龙井泉水烹煎的龙井茶后，欣然成诗一首，名为《坐龙井上烹茶偶成》；时隔三年，第四次南巡时，又来到龙井，再次品饮香茗，也再次留下了他的诗作《再游龙井》。
不管怎麽说，从此龙井茶名声远扬，官府严加督导，茶农悉心呵护，龙井茶品质大为提高，不仅跻身名茶行列，甚至跃居榜首。十八棵御茶每年春茶的产量仅一公斤左右，极少投放市场，究竟价值几何？1998年的一场拍卖中，当年的五十克御茶最高拍到了一万元。时隔七年，再度拍卖五百克当年御茶，以七十二万八千元落槌。
通常说的龙井茶，从事生产、销售茶叶的专业人士称为西湖龙井，指的是西湖西面和南面群山出产，加工成片状的炒青绿茶。民国时期，西湖龙井分为“狮、龙、云、虎”四个字号。这既是产地的区分，也是龙井茶品质由高到低的排序。产地小气候和水土条件不同，造成各字号龙井茶的品质也有差异，在龙井村胡公庙十八棵御茶的茶园内石碑上有所记载。以狮峰为中心，它们的产地分别是：“狮”字号产地有狮峰脚下的胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地；“龙”字号产地在其东南的翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带；“云”字号产地在其西南的云栖、五云山、锒铛岭以西地区；“虎”字号产地在更南一些的虎跑、四眼井、赤山埠、三台山附近。上世纪五十年代以后，位于龙井村和云栖之间的梅家坞所产龙井茶开始声名鹊起。此后改为“狮、龙、梅”三个字号，梅家坞产量更是后来居上，现在已占总产一半，不过品质仍然以狮峰为优。
1970年代，笔者曾从钱塘江畔沿九溪十八涧一带溪边的弯弯山道而上，沿途饱览山色溪流，充满野趣。沿途有村民开的小饭店，可以说是现在农家乐的雏形，在溪涧旁的鱼塘里用网兜捞上活鱼，现做的西湖醋鱼和宋嫂鱼羹，味道好极了。所经之处，茶园满山坡，接近龙井村的茶园正是狮字号的龙井茶产地。最后，在龙井村看到几乎家家户户都支起铁锅炒青茶，全村弥漫着茶叶的清香。买下茶姑当天采下的茶叶，请炒茶师傅用手当场炒制，当年还没有电炒茶裹，用的是松木柴。再在炒锅旁边的凉棚里，用泉水泡上一杯刚炒制好的龙井，慢慢品尝，爬山的疲劳全然消除。
2010年的秋天又去过一次龙井村。驱车在西里湖西侧杨公堤中段的丁家山附近，向西拐进龙井支路。北面是一大片水面，靠岸种植芦苇，这就是杨公堤以西水系重新整理后的茅家埠，是杭州人消闲的又一好去处。茅家埠所产龙井茶，虽然略次于狮峰和梅坞，其成品茶叶质肥嫩，芽锋显露，也是好茶；继续前进，路的右侧就是茶叶博物馆，路名也变成龙井路；再往前，路旁有块巨石，镌刻着作为景点标志的“龙井问茶”四个大字。这里已属龙井村地界，是西湖新十景之一。龙井村在前面不远处，再往西二里路就到胡公庙。
如今，十八棵御茶被人们用石雕栏围了起来，成为老龙井的古迹和风景。狮峰的山崖下即是闻名的老龙井泉，悬崖峭壁上鎸刻苏东坡的手书“老龙井”三个字。龙井村的茶农都办起农家乐接待游客，虽然不是采茶季节，笔者看到他们现在炒茶所用的，都是温度容易控制的电炉，不再烧松木了。
道路继续延伸，在龙井寺遗址稍南转向东，过翁家山转向南行到杨梅岭，这一片茶区是虎字号的龙井茶产地。继续向南就是九溪路了，一直可到达钱塘江畔的九溪村，只是自然风光大打折扣。路上来来往往的车子不少，想当年全凭两条腿走路，现在交通真是大为便捷。只是来往的汽车太多，尾气会污染附近茶树。听说最靠近西湖、车流最密集的茅家埠一带茶园所采摘的茶叶，经测试，含铅量已经明显增加。笔者担心，如果对穿梭在龙井茶产区日益增多的机动车辆不采取有效控制措施，污染趋势会向核心区蔓延，有可能使享有盛誉的龙井茶毁于一旦，可持续发展决非易事。
