年猪 - 小时候过年的事

来源: 2020-01-17 12:41:29 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3885 bytes)

1. 我是65年出生的,小时候家家都很穷很穷。但是从我记事,家家都要养猪,过年的年猪。有个别的人家也养骚猪或母猪,用来再生产的。养骚猪的人家靠给母猪打窝(配种)挣钱,母猪下了猪娃子可以卖几个钱。骚猪和母猪的肉都不能吃,老死了一般都扔了。
2. 开春的时候,家家都去集市上抓个猪娃子,早的时候就几毛钱一个,八十年代初也就一两块钱。
3. 猪娃子有公有母,忘了各自的名称。不管公母过大概一个月都要阉割,才能成为年猪。割猪也是一门技术,生产队里有一个姓贺老汉专门做这个。大概一两分钟就做好了,收个两毛钱。
4. 喂猪过程是漫长的。小孩子不情愿,但是不得不干的事就是给猪拔草,我们那里猪草就两种,灰灰菜和苦苣菜(挨饿的时候人也吃)。大家都去找,脸皮薄的人抢不到,篮子装不满,回家要挨打的。有时候偷队里种的苜蓿和洋芋叶子,那是做贼的事,被抓住,轻则挨骂,重则扣大人的工分。
5. 白天猪吃草,晚上要喂一顿猪食,就是用刷锅水拌麦麸子,有时候加些剩洋芋。那时候吃饭要舔碗,刷锅水(我们叫恶水)其实没什么油水。但也不能随便倒掉,积攒起来和猪食。如果家里的猪已经杀了,恶水也要送给还在喂猪的邻居。
6. 到了腊月家家开始约杀猪匠杀猪。一年到头猪也养不太肥大,一两百斤,也就自家过个年。我妈说我们家的猪圈不好,所以猪总是没有别人家的大。记得有一年,杀猪匠看了说:这么小杀啥,有一家不良邻居略带讽刺的说,杀了杀了,总比一个羊大吧,母亲躲在大门后,很难为情,让我招呼杀猪匠。不管怎么样,过年还是要杀猪的。
7.杀猪匠是家传,早些年是个老头和儿子,过些年是老头的儿子和孙子. 一般人家没有杀猪的那些家伙,特别是直径近两米的大木桶。
8. 杀猪的场面比较血腥,除了杀猪匠,还要两个男人帮忙,把猪压在炕桌上。等血流尽了,从炕桌上扔下来,确保摔死。杀猪匠拔了猪鬃作为一部分报酬,当然也要给钱的。调好了水温,把猪扔进热水中烫一段时间,毛刮干净,割了猪头,就可以上架开剥。
9. 第一块割下来的肉是猪项圈,就是猪脖子,也是用来测量年猪好坏的,通常是说是几指厚,要是能达到四指就是值得骄傲的,三指也很好了。冷冻的萝卜丝做成汤,猪项圈直接扔锅里一起炖。想起来我就想哭,那个香味,永远忘不掉,绝不夸张,50米外肯定能闻到。杀猪匠如果没有下家,就要一起吃。晚上,天黑之后也要给邻居悄悄送一碗。
10. 杀猪那天,小孩子额外的收获一是猪尿泡,吹成气球,绑好了当排球玩。二是猪毛,收起来晒干后交到供销社,换几毛钱,买过年的鞭炮。
11. 没有冰箱的年代,加上每家都有很多人,一头猪吃不了多久,多数情况正月底就是燎毛吃猪头的时候了。后背上的四块肉通常会做成腊肉,会留的久一点,天气好的时候挂在院子里晒,乘大人不注意,我们偷偷的撕一点吃。留的最长的是用猪腹部切碎了炒成的臊子肉,装在几曾回首的坛子里,加了很多盐,很咸。做臊子面的时候挖一些用。基本上也是到三月份就吃完了。然后直到下一个年底杀猪,再也没有肉吃了。

在我上大学(84年)以前,日子基本上都是这样的。后来慢慢就变成现在这样子的了,天天可以吃肉,但是再也吃不到自家喂的年猪肉了。

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所有跟帖: 

公猪肉臊味太重,一般都不吃,母猪肉也有人变着花样吃(卤,熏) -立竿见影-1- 给 立竿见影-1 发送悄悄话 立竿见影-1 的个人群组 (0 bytes) () 01/17/2020 postreply 20:01:06

我们没养过,有点猜想的成分 -flagsix- 给 flagsix 发送悄悄话 flagsix 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2020 postreply 05:53:49

你出生那年北京春节前副食店门口放大铡刀买冻带骨肉 -dudaan- 给 dudaan 发送悄悄话 dudaan 的博客首页 dudaan 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2020 postreply 07:18:08

好像当年南北农村大都是一样的。哈哈,“装在几曾回首的坛子里,。。。。” -西北东南- 给 西北东南 发送悄悄话 西北东南 的博客首页 西北东南 的个人群组 (0 bytes) () 01/18/2020 postreply 11:38:33

小时候看过很多杀猪,那时养的猪要6-9个月,膘头很厚。 -聊聊看- 给 聊聊看 发送悄悄话 聊聊看 的个人群组 (212 bytes) () 01/18/2020 postreply 17:56:07

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