川菜在美国欣起大概在60～70年代之间。也就是最早保钓的那批台湾留学生等开始的，其实那已经从四川到台湾再到美国的简体中餐版。最早

是夏威夷中餐，就是那种炒面是一把面干加点肉丝炒豆芽。还有个菜叫芙蓉蛋其实就是荷包蛋。到2000年后又开始流行日本的寿司中菜，这之前还流行过一阵铁板烧但不气候，油太多。