餐馆春秋： 一天曾手斩过上百只鸡

曾说过，早年出国时边读书边打工，忙的不亦乐乎，辛苦中充满了对未来的希望。这样的生活差不多有两年的时间，前后干过不少类型的工作，做的最多的是在一家不大的中餐馆帮厨，老板兼大厨，常点拨我们厨艺，时间长了，技艺提高不少。有一次老板回香港探亲，几个在打工的哥们，一个周末自己顶班，开起了餐馆，居然也赚钱【不光爱吃，咱还开了一天餐馆 】.

现在说起这些经历挺轻松，可当年一点一点经历过来，却是不易，尤其刚出国那会，还是学子身价，一下掉进餐馆，落差大，心里十分不平衡，加上手脚忙乱，再被老板指指点点，真有些难忍，可那会缺钱啊。 干了一段时间帮厨，才发现之中门道不少。别看洗个菜，切快肉，都有技巧。老板手把手教，不久也上路了，从中深刻体会各行各业，都有学问-：）

印象最深的是，每周会有一天斩鸡，当然不是活杀，是人家送来几箱杀好的整鸡，餐馆要将鸡按各部位分解，然后大厨配菜各有各的用场。过去在国内从来不动刀动肉，起始自然手足无措，整不了几只鸡，还常常搞得乱七八糟，分出鸡的各部分，惨不忍睹，老板也只有摇头。后用心看老板指点，才找到之中的技巧，原来也并不复杂，关键那里先动那里后动，那里下刀那里手撕，骨连肉肉连骨，很多部位根本不用刀，只要在筋部一挑，手一扯，整个部位就剥落，时间不上，咱几分钟也能搞定一只鸡 -：）

过了大半年的时间，掌握不少帮厨的技巧,  活干的挺快，每周斩鸡的工作一人完成，有天用心数了一下两个多小时整了100多只鸡,  自己都没想到，一个读书人也能掌握如此厨艺-：） 多年过去，当时在后厨的打工经历，收益匪浅，做个饭炒个菜, 绝对味美可口，招待朋友聚会也是轻而易举。刀工自不必说，斩鸡切肉，游刃有余，还挺 enjoy...

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所有跟帖： 

• 这也值得说？流水线上一天杀多少？ -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 03/11/2019 postreply 10:46:37

• 有朋友干过，冰库里，更辛苦 -：（ -Y自然流露Y- ♂ (0 bytes) () 03/11/2019 postreply 17:18:54

• 哈，这事我也干过，我把它叫做拆鸡，就是把整鸡分解 -皇爷- ♂ (0 bytes) () 03/11/2019 postreply 13:01:06

• 能吃这些苦的人都挺了不起。厨房工作时间长，任务重，待遇差，不是一般人能忍受的。我洗了两个星期碗就再也坚持不下去。 -tellUlater- ♂ (48 bytes) () 03/11/2019 postreply 13:57:43

• 不是bathboy -ISay- ♂ (239 bytes) () 03/11/2019 postreply 14:04:00

• 洗过两天盘子，实在受不了，就改斩鸡了 -：） -Y自然流露Y- ♂ (0 bytes) () 03/11/2019 postreply 17:17:53

• 电视上看到一种全自动机器设备一天可拆鸡上千只。 -吾道悠悠- ♂ (155 bytes) () 03/11/2019 postreply 22:01:45