1966-71北京城区普通市民吃什么（三）

四、蔬菜

北京从深秋到早春，蔬菜品种少得可怜。12月冬储大白菜是北京一景，家家要买几百斤，60年代末深挖洞，许多人是当菜窖用了，一直用到改革开放初。

除了白菜之外，主要是萝卜，北京的主要品种是心儿里美和卞萝卜两种，白萝卜、天津卫的青萝卜有，但是少，也不受欢迎。胡萝卜和现在的品种不一样，小些，颜色是深红的，或略带紫色，现在美国和中国主流的橙色胡萝卜在北京是到了73年左右才出现的。北京人最爱吃心儿里美，有句话叫萝卜赛梨。

冬天副食店也卖一种油菜，主要是菜帮子，菜心部分尖上有少许嫩黄的叶子，基本没有绿叶。真正的北京人不买，主要是一些南方过来的买。土豆有时候会有，北京人的吃法主要是醋溜土豆。

到了春节，会有在市场经济下也会卖高价的唯一一种东西：韭菜，会卖到一块钱左右一斤，但北京人吃饺子的首选就是猪肉韭菜，所以还是要忍痛去买。当时冬天的韭菜是本地暖棚出来而非从南方运来，可能冷藏运输成本太高，这种昂贵的韭菜北京人叫野鸡脖儿，原因是有一圈儿紫色（寒冷所致）。

当时的北京人吃东西很保守，不喜欢尝试新东西。

春天吃菠菜比较多，晚春会有两三尺高的特大菠菜，北京人把叶子薅下来焯水用麻酱、芥末和醋拌着吃，梗子切成段，用盐腌一下，挤水后用花椒油炒。春天另外一种主力菜是嫩洋白菜，不过当时不许说洋白菜，一律改圆白菜。到了晚春初夏是莴笋和蒜苗的天下。北京人说的蒜苗是指蒜苔，记得那时四川一个朋友来北京，因为蒜苗发生了误会，最后吵了起来。许多地方人说的蒜苗北京人叫青蒜。

夏天和初秋有扁豆（文革初期的品种是和美国主流差不多的棍扁豆）、柿子椒、冬瓜、顶花带刺的黄瓜和北京人喜欢的本地茄子，深紫色圆型，不大不小。有一年不知是品种变化还是从外地运来体型大一倍的茄子，北京人称之为“门茄”，便宜也不买，至于南方的长茄子，特殊品种绿茄子等，当时的北京人都嗤之以鼻，拒绝接受。有些人会把茄子切块晾干，留到冬天吃，味道像蘑菇，是美味。北京人最不能接受的是苦瓜，我们胡同的刘文辉家自己种苦瓜，成为胡同居民的笑柄。73年后，口味开始变化，改革后，苦瓜在北京大行其道，这是当年无法想象的。

西红柿当时只有七月初几天有，北京人的做法好像只有西红柿炒鸡蛋这一种。也人用当时输液的那种玻璃瓶子做容器，切碎西红柿装入，封口用水煮熟消毒，可以储存几个月。

大葱主要是在晚秋卖，比冬储大白菜时间略早，也有储存很多，不然供应没有保证。蒜则主要是在夏天买成辫子的。腊八那天家家会用醋泡腊八蒜，新年沾饺子吃。

几乎所有的菜都是一毛以下一斤，例如扁豆通常的价格是七分。有些蔬菜是要排队才能买到的，印象中排队买过扁豆和柿子椒。

顺便说说咸菜。北京的主流咸菜只有五种：酱疙瘩、水疙瘩（所谓疙瘩是芥菜头）、北京辣丝儿、酱甘露（螺丝转儿）以及已经被接受的外地品种四川榨菜。普通副食店只有这些。