老照片：民国食客吃全聚德烤鸭的过程

过节了，大家都在享受着各色的美食，若你到北京，估计一定会去品偿一下那里的传统美食烤鸭。我们今天分享的这组照片就民国时期食客享受全聚德烤鸭全程。

吃烤鸭第一步选鸭坯子，烤鸭选用的北京白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱杆，并吹鼓，风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同，当年的食客可以自己选择鸭坯

食客选定自己满意的鸭坯后，烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯，进一步加工
烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱杆。并从鸭翅下的切口里灌进开水

烤鸭师傅将鸭子挂进烤鸭炉
烤炉上贴的对联“金炉不灭千年火银钩常挂百味鲜 ”就是全聚德生生不息的百年炉火，锻造的中华美食。鸭子在烤炉中烤30分钟后就可以出炉了

鸭子烤好后，先要去掉鸭子下部堵塞的高粱杆，放掉水，此时的鸭子色泽酱红十分漂亮。要在第一时间展示给顾客欣赏、因为不久，鸭皮就会因为内部冷空气进入而塌陷。照片里一位年轻的小伙计端鸭子上来给欣赏

 

这名不知名的顾客，看来对鸭子十分满意，面带笑容摆拍了2张。此时可以看到鸭子已经塌陷

 

伙计开始片烤鸭，这时烤鸭切片摆盘并不讲究。两位食客开始卷荷叶饼，大快朵颐


吃烤鸭的配料：甜面酱，葱段，荷叶饼，和芝麻烧饼

　吃完烤鸭，顾客一边擦手一边瞧着鸭架子，看来他很满意，似乎在考虑鸭架子带走回家怎么吃。

所有跟帖： 

• 呵呵，金三胖的发型，原来是从全聚德里学来的。。。。看第一图有感。。。。：）） -highway1- ♂ (0 bytes) () 07/02/2016 postreply 17:28:09

• 对，很可能是中国同志给设计的发型。 -涛声依旧-- ♂ (0 bytes) () 07/02/2016 postreply 18:57:06

• 从进炉到出炉得等多长时间？ 心急还吃不得呢。 -苍山残阳- ♂ (0 bytes) () 07/02/2016 postreply 18:08:28

• 大约烤1小时，等待也是培养耐心吧：） -涛声依旧-- ♂ (0 bytes) () 07/02/2016 postreply 18:24:36

• 糟了糟了，连续去了三年北京王府井的“全聚德” -南国铁树- ♀ (89 bytes) () 07/02/2016 postreply 18:16:21

• 前门那儿的是正宗的本店，别处都是分店 -涛声依旧-- ♂ (44 bytes) () 07/02/2016 postreply 18:29:43

• 是的是的，下回走前门了：） -南国铁树- ♀ (0 bytes) () 07/02/2016 postreply 18:38:05

• 色香味加文化俱全，言兄粥末鱼块！ -涛声依旧-- ♂ (0 bytes) () 07/02/2016 postreply 18:32:57

• 北京的烤鸭，外焦里嫩。刚到北京时，第一次吃还出了洋相，不爱吃葱，也不知道怎么吃，拿着面饼，把鸭子当肉吃。。。。 -匆匆客- ♂ (0 bytes) () 07/02/2016 postreply 18:21:04

• 哈哈哈 -涛声依旧-- ♂ (0 bytes) () 07/02/2016 postreply 18:26:00

• 跟烤鸭吃法是一样的，我也喜欢。 -涛声依旧-- ♂ (0 bytes) () 07/02/2016 postreply 18:36:00

• 鸭架一般做一个鸭骨汤 -峰回路转_lucky16- ♀ (0 bytes) () 07/02/2016 postreply 19:13:44

• 经济困难时期，在全聚德有一窗口单卖鸭架的，记得是5毛一只，加点儿葱花煮一锅汤，够一大家人吃的。 -涛声依旧-- ♂ (0 bytes) () 07/02/2016 postreply 19:19:27

• 不看不知道, 以后不吃烤鸭了, 挺残忍的.... -x潇潇- ♀ (0 bytes) () 07/02/2016 postreply 19:30:36

• 那时头发挺讲究的，噱头噱在头上 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 07/02/2016 postreply 20:08:41