呼应一下米奇，想做咸肉豌豆饭的，我是这样腌制咸肉的。补图一张

        我们这里， 感恩节后,  温度比较适宜。最好买连皮猪后腿。去除大骨头（有骨头容易变质）免洗。花椒和盐炒热后, 稍冷后, 全抹一遍。找个容器，肉放下去后,上面压重物(石头)，3-4天后翻身,再压。7-9天挂起,吹干。我一般是挂在车库里,用电风扇慢挡吹的。


挂在阳台上晾晒。


腌好后的咸肉剖面图。